“Sayyyy!” křičel hrdina jednoho z dětských karikatur. A milovníci sýrů mohou pochopit. Navíc dnes najdete sýr pro každý vkus: čerstvý a pikantní, s přídavkem bylinek a koření, s hladkou strukturou a s otvory. Rozumíte odrůdám tvrdých a polotvrdých sýrů?

Začněme rozlišováním mezi těmito dvěma kategoriemi sýrů, protože tvrdé a polotvrdé sýry se často zaměňují. Drahý produkt dlouhého zrání, suchý, hustý, spíše tvrdý a drobivý – to je tvrdý sýr. Polotuhá má pružnější konzistenci a nezraje a dlouho se neskladuje. Mnoho lidí řadí mezi tvrdé sýry dlouhozrající polotvrdé.

Druhy tvrdých sýrů

Ve velkých ruských obchodech je velký výběr tvrdých a polotvrdých sýrů. Nejoblíbenější odrůdy tvrdého sýra jsou parmezán, čedar, Gruyère, Grano Padano, ementál a raclette. Nejlepší tvrdé syřidlové sýry mohou zrát měsíce nebo i roky a jejich chuť je s postupem času bohatší. A samotný produkt s věkem zdražuje. Tímto způsobem je tvrdý sýr podobný vínu.

italský tvrdý sýr Parmazán Pro svou bohatou, pikantně-slanou chuť je proslulý po celém světě. Takový produkt zraje jeden až tři roky. Parmezán je velmi tvrdý sýr s křehkou strukturou – při krájení se drolí.

Lahodný tvrdý sýr má podobnou křehkou texturu. Palermo. Tento pikantní produkt má komplexní chuť: je v něm kyselost, koření a svíravost.

Suchý tvrdý sýr má zajímavou chuť rozhoupal, který se podle klasické receptury vyrábí z ovčího mléka [1] Dilanyan Z. Kh. Cheese making. 1984. URL: https://propionix.ru/.

Sýr gouda V závislosti na stupni zralosti může být buď pevná nebo polopevná. Zrání sýra může trvat až rok, ale i rok a půl. Struktura středně tvrdého kravského sýra je elastická, chuť krémová, s oříškovou nasládlou dochutí.

Kolik kalorií obsahuje tvrdý sýr?

100 g tvrdého sýra obsahuje 330–400 kcal [2] Kalorická tabulka pro sýry a tvaroh. 2019. URL: https://cross.expert/. Nízkotučné tvrdé sýry jsou vzácné, protože pro rozvinutí bohaté chuti musí obsahovat alespoň 40 % tuku [3] Chechulin P. I. Moderní sýrárna pro každého. 2018. URL: https://fermer.ru/. Ti, kteří drží dietu, si mohou dovolit malý kousek Goudy – má méně kalorií než tvrdé, vyzrálé sýry.

Polotvrdé sýry: odrůdy a výrobci

Lví podíl sýrů na pultech obchodů tvoří polotvrdé odrůdy. Mezi nejznámější odrůdy polotvrdých sýrů patří tilsiter, eidam, ruský, holandský, plísňové sýry jako je rokfort.

ČTĚTE VÍCE
Proč pijí Bacopa?

Klasické polotuhé Holandština sýr na rozdíl od svého názvu patří k ruským polotvrdým sýrům. Jedná se o plastový sýr s malými očky a slanou mléčnou chutí s jemným nádechem [4] GOST 32260-2013 „Polotvrdé sýry. Technické podmínky“. 2013. URL: https://internet-law.ru/.

Polotuhá Ruština sýr má jednotnou krajkovou strukturu – na jeho řezu je mnoho malých oček. Chuť je kyselá. Ze stejné kategorie přirozeně zrající polotvrdý sýr Grünlander se smetanovou chutí.

Sýr maasdam lze rozpoznat podle velkých otvorů. Tento polotvrdý sýr poměrně rychle zraje a má nasládlou chuť.

Pro „jemné dírky“ polotvrdý sýr lambert Nechybí ani charakteristická ořechová chuť. Tento produkt má hustou texturu a pikantní slanost.

Obchody prodávají tvrdé a polotvrdé druhy sýrů ruských a běloruských značek „Belebeevsky“, „Brest-Litovsk“, „Kiprino“, „Lamber“, „Nikolajevské sýrárny“, „Kalacheevsky“, „Radost z chuti“ , „Ichalka“. Stejně tak dovážené – z Finska, Dánska, Švédska, Argentiny pod značkami Arla, Excelsior, Laime, Parme, Viola atd.

Tvrdé a polotvrdé sýry se kombinují se zeleninou, ovocem, masem, bylinkami, ořechy a vínem. Tento seznam je podobný jídelníčku stoletých starců z Kavkazu. A není náhodou, že sýr patří mezi jednoduché zdravé produkty doporučované odborníky na výživu.

  • 1 Dilanyan Z. Kh. Výroba sýra. 1984. URL: https://propionix.ru/f/3_h_dilanyan_syrodelie_izdanie_3-e_pererabotannoe_i_dopolnennoe.pdf?ysclid=liikwlk29n457365698
  • 2 Kalorická tabulka pro sýry a tvaroh. 2019. URL: https://cross.expert/zdorovoe-pitanie/calories/tablitsa-kalorijnosti-syrov.html
  • 3 Chechulin P.I. Moderní sýrárna pro každého. 2018. URL: https://fermer.ru/files/storage15oc/5284/chechulin_p._sovremennoe_syirodelie_dl.a6.pdf?ysclid=liikwofe59911457520
  • 4 GOST 32260-2013 „Polotvrdé sýry. Technické podmínky“. 2013. URL: https://internet-law.ru/gosts/gost/55849/?ysclid=liili7xtdz204819610

20 nejlepších sýrů – průvodce druhy a odrůdami 20 nejlepších sýrů – průvodce druhy a odrůdami Internetový obchod “Kremlin Choice” Sýr je jedním z nejstarších potravinářských výrobků používaných k lidské spotřebě. Historie jeho existence trvá více než 7000 let. K přípravě hodnotného produktu se používají rostlinné a živočišné enzymy. V současnosti se na světě vyrábí asi 1500 druhů sýrů.

Sýr je jedním z nejstarších potravinářských výrobků používaných pro lidskou spotřebu. Historie jeho existence trvá více než 7000 let. K přípravě hodnotného produktu se používají rostlinné a živočišné enzymy. V současné době se na světě vyrábí asi 1500 druhů sýrů v průmyslovém měřítku. Dnes vám povíme podrobněji o nejoblíbenějších odrůdách sýra, které zaujímají přední místa ve směrodatných světových žebříčcích.

ČTĚTE VÍCE
Co je Novalon?

Každá země má své vlastní tradice přípravy, skladování a konzumace sýrů. Jen ve Francii se vyrábí více než 500 odrůd s různou chutí, texturou a vůní. A v Rusku v roce 2021 jeho produkce přesáhla 648 tisíc tun.

Nejlepší druhy sýrů

Podle stupně tvrdosti jsou sýry měkké, polotvrdé a tvrdé. Měkké sýry vyrobené z čerstvé smetany se dělí na smetanu a tvaroh:

  • Mascarpone – jedna z nejznámějších italských odrůd. Vyrábí se ze smetany s vysokým obsahem tuku. Tato odrůda musí obsahovat minimálně 75 % mléčného tuku. Vyrábí se z něj nejoblíbenější dezert Tiramisu.
  • Mozzarella – další odrůda extrahovaného sýra z Itálie. Tradičně se připravuje z černého buvolího mléka. Mozzarella se používá k výrobě pizzy, podává se na bruschettě a přidává se do salátů. Chutná něžně, lehce elasticky, není slaná.
  • Ricotta – lehce nevýrazný sýr se sýrovou texturou. Připravuje se ze syrovátky a používá se do lehkých salátů. Ricotta má jemnou, krémovou texturu a nasládlou krémovou chuť.
  • Philadelphie – tvaroh a smetanový sýr s jemnou sladkou chutí, používaný na rohlíky a sendviče.
  • Sýr Adyghe – konzistencí i chutí je velmi podobný tvarohu, má výraznou zrnitost.

Pevné a polotuhé

Tyto odrůdy vyžadují hodně času na zrání a dělí se na vařené, nevařené, fermentované mléko a syřidlo. Některé z nich jsou drženy ve zvláštních podmínkách několik let.

  • Parmazán – klasická odrůda s pikantní kyselo-slanou chutí. Je velmi tvrdý a hodně se drolí. Sýry, které zrají déle, mají výraznější charakteristickou ořechovou chuť.
  • Cheddar – vyrobeno z plnotučného mléka, má plastickou strukturu, jasně načervenalý odstín.
  • Gouda – světlá holandská odrůda s jemnou, příjemnou chutí, která se zráním produktu stává výraznější. Přidává se do kastrolů, těstovin a zeleninových pokrmů.
  • Pecorino – autentický výrobek z ovčího mléka z ostrova Sardinie. Má velmi tvrdou texturu a bohaté aroma.
  • Tête de Moine – švýcarská odrůda prémiové kvality, jejíž název se doslova překládá jako „mnišská hlava“. Má žlutou dužinu, pevnou texturu a pěknou hnědou kůrku.
  • Rus – odrůda syřidla s mírnou kyselostí, žluté barvy s malými otvory.
  • Kostroma – chutná a vypadá jako Gouda. Jedna z nejběžnějších tvrdých odrůd v Rusku.
ČTĚTE VÍCE
Kolik šťávy z 1 limetky?

s plísní

Tyto lahůdkové produkty jsou vyráběny pomocí speciálních technologií. Výrobci svou recepturu a složení surovin často přísně tají.

  • Camembert – lahodný měkký sýr s bílou nadýchanou plísní pokrývající chutnou kůrku. Má jemnou chuť s houbovými tóny a nádhernou vůni.
  • Roquefort – známá „modrá“ odrůda z Francie, která se podává jako dezert nebo jako svačina.
  • Dor modrá – odkazuje na lehce solené odrůdy. Najdete ji v receptu Four Cheese Pizza.
  • Gorgonzola – kyselá, mírně štiplavá odrůda s modrou plísní z Itálie, dozrává za 2 až 4 měsíce. Ideální v kombinaci s ovocem, čokoládou, vlašskými ořechy.
  • Livaro – neobvyklý sýr s červenou plísní, jehož receptura zahrnuje cider, hrozny a ušlechtilou plíseň Penicillium roqueforti.

Nakládané

Bez odrůd nálevu by byl náš seznam neúplný. Jsou jemné, snadno se lámou a mají poměrně hustou strukturu. Tento:

  • Brynza, s výraznou slanou chutí;
  • Suluguni, hustý smetanový sýr z Gruzie;
  • Feta, texturou připomínající tučný tvaroh.

Uzený

Některé odrůdy procházejí během výroby speciálním zpracováním – uzením, mezi ně patří:

  • Chechil nebo „pigtail“ vyrobený z kozího nebo ovčího mléka;
  • Gruyere, s pikantní oříškovou příchutí.

Sýr v internetovém obchodě „Kremlin Choice“

V Rusku je na stránkách internetového obchodu Kremlin Choice prezentována slušná řada měkkých, slaných a polotvrdých odrůd. Exkluzivní produkty jsou vyráběny z čerstvého mléka podle osvědčené receptury na moderním vybavení, s přísným dodržováním hygienických a hygienických norem.

Sortiment prodejny zahrnuje luxusní zrající sýry s provensálskými bylinkami, lanýže a pikantní koření. K dispozici je také dobrý výběr měkkých a nakládaných odrůd:

  • Pikantní „Brynza“;
  • Jemná mozzarella. Bocconcini”, “Mozzarella.” Ciliegina“ a „Mozzarella na pizzu“;
  • Tvaroh „Podle receptur Adyghe“;
  • holandská “Gouda”.

Lahodné recepty se sýrem

Sýr se hodí k ovoci, medu, ořechům, čerstvé zelenině a bylinkám. Připravuje se z něj mnoho lahodných pokrmů. Například:

řecký salát

K jeho přípravě budete potřebovat:

  • rajče;
  • okurka;
  • sladká paprika;
  • červená cibule;
  • hrst vypeckovaných oliv;
  • sýr feta nebo brynza;
  • bylinky, olivový olej, citronová šťáva na dresink.

Zelenina a sýr jsou nakrájeny na velké kostky, cibule – na kroužky, olivy – na polovinu, všechny komponenty jsou kombinovány v salátové misce. Udělejte dresink z olivového oleje s přidáním pár kapek citronové šťávy, soli a pepře podle chuti, posypte čerstvými bylinkami.

ČTĚTE VÍCE
Proč jsou sušené meruňky hořké?

Fondue

Gouda a Gruyère jsou rozdrceny na kostičky a smíchány s pepřem a kukuřičným škrobem. Vnitřek formy na fondue potřeme česnekem. Zalijte jednou a půl sklenicí suchého bílého vína, lžící koňaku a směs přiveďte k varu. Poté přidejte sýr a muškátový oříšek. Nádobu neustále míchejte. Podáváme s krutony.

Přírodní sýr je jedinečný produkt, který je 100% vstřebán tělem. Zároveň je ale dost kalorický, takže odborníci z oblasti výživy doporučují jíst ho v malých množstvích. Nezapomeňte si při nákupu prostudovat složení produktu. Pamatujte, že za zdravější jsou považovány sýry vyrobené z mléka se startérem mléčných bakterií, syřidlových enzymů a přírodních barviv (například s betakarotenem).

Jako reklama. Zadavatel – Federal State Unitary Enterprise “Trading House “Kremlevsky”.