Shurpa, známá také jako sorpa, šorpo, chorpa, chorba, je jednou z nejstarších polévek světové kuchyně. Využívá nejlepší plody lidské práce: tučné maso, čerstvou zeleninu a ovoce, koření a bylinky. Shurpa se připravuje v Uzbekistánu, Tádžikistánu, Kazachstánu, Kyrgyzstánu, Turkmenistánu a Dagestánu. Velmi podobné polévky se nacházejí v kuchyních Egypta, Turecka, Indie, Moldavska a Bulharska. Není divu, že na šurpu prostě neexistuje jediný správný recept, stejně jako neexistuje země, která by se dala považovat za kolébku tohoto pokrmu. V každém regionu se shurpa připravuje svým vlastním způsobem a určitě se ukáže úžasně chutným.

Ve střední Asii se shurpa dokonce proslavil jako léčivý pokrm: s jeho pomocí se léčí anémie, tuberkulóza a revmatismus. Postní šurpa s libovým masem pomáhá ženám při porodu a pacientkám po operaci se zotavit. Pikantní shurpa obnovuje mužskou sílu a zachrání vás před kocovinou. Shromáždili jsme nejlepší recepty shurpa z různých kuchyní světa a rádi se o ně podělíme se čtenáři.

Z čeho se vyrábí šurpa?

Shurpa je velmi tučná, bohatá polévka, protože její tradiční hlavní složkou je jehněčí maso. Nejlepší kusy masa pro shurpa jsou hřbet (hřbet) a hrudí. Dobrá jsou i žebra, i když nemají moc masa. Šurpu uvařte ideálně z více druhů masa najednou, aniž byste je oddělovali od kostí. Díky tomu bude vývar silnější a polévka bude obzvláště chutná.

Pokud je v mase málo tuku, přidá se tukový ocásek nebo vnitřní tuk, ve kterém se všechny suroviny smaží. Použití rostlinného oleje je povoleno. Místo jehněčího masa lze použít hovězí, drůbež a dokonce i ryby. Myslivci si šurpu snadno připraví z ulovené zvěře na ohni: zvěřina, zajíc, kachna. Vepřové maso se v tradiční šurpě nepoužívá.

Zeleninovou část šurpy zastupuje cibule, mrkev a brambory. Cibule se zpravidla bere několikrát více než u evropských polévek. Když ve Starém světě nebyly brambory, hlavní zeleninou v šurpě byl tuřín. Dnes se používá jen při vaření vývaru a vyhazuje se – ne každý má rád hořkou chuť tuřínu. Rajčata, papriky a feferonky se podle historických měřítek objevily v šurpě relativně nedávno, ale spolehlivě zaujaly své místo ve většině receptů.

Kromě zeleniny může shurpa zahrnovat cizrnu, čočku, fazole, zejména její malou odrůdu – fazole mungo. Shurpa lze nalézt s domácími nudlemi, cereáliemi a kukuřicí. Díky těmto přísadám je shurpa obzvláště výživná a dokáže nahradit celý oběd.

Chuť šurpy do značné míry závisí na koření. Tradiční receptury široce používají kyselé ovoce: švestky, kdoule, sušené meruňky, jablka. Mezi kořením shurpa určitě obsahuje koriandr, černý a feferonkový pepř a kmín. Můžete použít hotové pilafové směsi. Nezbytnou součástí pravé šurpy je velké množství čerstvých bylinek: koriandr, zelená cibule, kopr, petržel, bazalka.

Jak připravit šurpu

Existují dva hlavní způsoby přípravy šurpy: kaurma neboli smažená šurpa a kaiitnama – vařená šurpa. V první verzi se maso a další přísady smaží v kotli, naplní se vodou a vaří se do měkka. Druhá možnost nevyžaduje smažení – vše se vaří na mírném ohni po dlouhou dobu. Navzdory tomu, že produkty mohou být v obou případech úplně stejné, výsledkem jsou dvě zcela odlišné pokrmy, z nichž každé má svou vlastní chuť a charakter.

Zeleninu na shurpa nakrájíme nahrubo: brambory a mrkev nakrájíme napůl, malou kořenovou zeleninu necháme vcelku, rajčata a papriku nakrájíme na 3-4 díly. Jablka a jiné ovoce se většinou nechávají vcelku. Pokud necháte vodnici v polévce, nakrájejte ji najemno, cibuli je také lepší nakrájet na tenká kolečka nebo půlkolečka, aby se prakticky rozpustila. Pokud se používají luštěniny, je třeba je předem na několik hodin nebo lépe přes noc namočit a vařit společně s masem nebo zvlášť.

ČTĚTE VÍCE
Kdo jí molice?

Koření se do šurpy přidává na začátku vaření, aby jeho chuť a vůně pronikla masem, ale je lepší počkat se solí a přidat blíže k připravenosti masa. Čerstvé bylinky se přidávají na konci vaření nebo do hotové polévky.

V Uzbekistánu se ujal zvláštní způsob podávání šurpy: kousky masa a velké kusy zeleniny, kořenová zelenina a ovoce se dají na samostatnou misku a vývar s malými kousky zeleniny a bylinkami se nalévá do misek. Ukázalo se to první a druhé v jednom: pijí polévku z misky, jedí ji s vařenými bramborami a masem na kostech a místo lžíce používají pšeničný koláč.

Shurpa recepty

Uzbecká vařená šurpa

Složení:
500 g jehněčích žeber,
50 g jehněčího tuku,
300 g pikantní cibule,
200 g sladké cibule,
300 g mrkev,
300 g tuřínu,
1-2 brambory,
1-2 papriky,
1-2 čerstvá rajčata,
1 malá kdoule nebo kyselé jablko,
1 feferonka
kmín, koriandr, sůl, cukr – podle chuti,
koriandr, petržel, bazalka – podle chuti.

Příprava:

Do velkého hrnce se silným dnem nalijte 3 litry studené vody, maso sklopte, nakrájejte na velké kousky, na středním plameni přiveďte k varu, opatrně odstraňte pěnu, přidejte špetku soli, římského kmínu a koriandru a nechte na nejnižší teplo. Mezitím si nakrájíme pikantní cibuli na kolečka nebo půlkolečka a sádlo na drobné kostičky, přidáme k masu a půl hodiny vaříme. Přidáme nahrubo nakrájenou mrkev a brambory, kostky tuřínu, celou feferonku a necháme ještě hodinu odležet.

Rajčata spaříme vroucí vodou, vložíme do studené vody a zbavíme slupky, přidáme do polévky spolu s velkými kdoulovými plátky a nadrobno nakrájenou sladkou paprikou. Nakonec přidáme na tenké plátky nakrájenou sladkou cibuli, šurpu přivedeme k varu a dochutíme přidáním soli a cukru. Maso a brambory dejte na talíř, polévku nalijte do misek, do každé porce přidejte nadrobno nasekané bylinky a podávejte s čerstvými tortillami.

Vařené jehněčí shurpa v kotlíku

Složení:
1 kg jehněčího s kostí,
2-3 žárovky,
3-4 mrkve,
1-2 papriky,
3-4 rajčata
4-5 brambor,
1 česnek
1 lžička kmín,
1 polévková lžíce. směsi koření na pilaf nebo kharcho,
1 svazek koriandru
sůl podle chuti.

Příprava:
Maso opláchneme, podlijeme studenou vodou, aniž by se oddělovalo od kostí, přivedeme k varu a opatrně odstraníme veškerou pěnu. Vařte přikryté na mírném ohni 2 hodiny. Půl hodiny před koncem vaření dosolíme. Maso vyjmeme z vývaru a zchladíme v jednom kuse.

Z vychladlého vývaru seberte tuk z povrchu. Všechny ingredience se na něm smaží. Vařené maso a zeleninu nakrájejte na velké kousky – 3-4 cm, cibuli nakrájejte na tenké půlkroužky. Rajčata vložte do vroucí vody, poté do studené vody, odstraňte slupku.

V kotlíku rozehřejeme přepuštěný tuk, zprudka na něm orestujeme maso a cibuli. Přidejte mrkev a papriku, přidejte koření, důkladně promíchejte a ještě pár minut opékejte, poté zalijte trochou vývaru a nechte 15-20 minut provařit. K zelenině přidáme brambory, zalijeme horkým vývarem a vaříme na mírném ohni, dokud nejsou brambory hotové – 15-20 minut. Přidejte rajčata, vařte dalších 10 minut, mezitím nakrájejte nadrobno česnek a koriandr, přidejte je do polévky, znovu přiveďte k varu a vypněte oheň. Nechte šurpu louhovat pod pokličkou 7-10 minut a podávejte horkou.

Smažená šurpa s cizrnou

Složení:
500 g libového jehněčího,
100 g muškátového oříšku,
Žárovky 2,
2 mrkve
Brambory 4-5,
1 tuřín,
2 rajčata,
2 sladké papriky
4-5 stroužků česneku,
kmín, koriandr, feferonka – dle chuti,
koriandr, petržel, kopr – podle chuti,
50 g rostlinného oleje,
horká voda – 2 šálky na porci.

Příprava:
Namočte cizrnu přes noc ve velkém množství teplé vody, před přípravou shurpy ji několikrát propláchněte. V kotli rozehřejte rostlinný olej, opečte nahrubo nakrájené maso dozlatova, přidejte půlkolečka cibule, koření, sůl, smažte, dokud cibule není průhledná. Zalijte vodou, přiveďte k varu a odstraňte veškerou pěnu.

ČTĚTE VÍCE
Jak můžete oplodnit juku?

Do polévky přidejte celé stroužky hrášku a česneku, nahrubo nakrájenou mrkev a celý tuřín, pokud je plánujete po uvaření vyhodit. Pokud máte rádi chuť tuřínu, nakrájejte ho na malé kostičky. Po hodině vaření na mírném ohni přidáme nahrubo nakrájené brambory, po 20 minutách přidáme sladkou papriku a rajčata. Zkontrolujte připravenost hrášku a brambor, dolaďte chuť solí a kořením, přidejte nasekané bylinky – shurpa je hotová. Necháme pod pokličkou chvíli odležet a podáváme.

Kukuřičná šurpa

Složení:
300 g jehněčího nebo hovězího masa,
50 ml rostlinného oleje,
3-4 klasy kukuřice,
Žárovky 3,
2 rajčata,
2 brambor
Černý pepř, bobkový list, sůl, koriandr – podle chuti.

Příprava:
V kotlíku nebo silnostěnné pánvi rozehřejeme olej a orestujeme nahrubo nakrájené maso. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, velké kousky mrkve a loupaná rajčata, dochutíme kořením, solí a zalijeme 2-3 litry horké vody. Vařte 1 hodinu, poté přidejte nakrájené brambory a kukuřičná zrna nakrájená z klasů. Šurpu povařte, dokud nejsou brambory hotové, dochuťte solí a kořením, přidejte čerstvé bylinky, nechte chvíli povařit a můžete podávat.

Lovecký šurpa

Složení:
2-3 kg zvěřiny,
4-5 mrkví,
4-5 cibulek,
3-4 stroužky česneku,
Brambory 5-6,
200 ml vodky
100 ml rostlinného oleje,
sůl, pepř, bylinky podle chuti.

Příprava:
V hrnci rozehřejeme olej, přidáme maso na velké kousky s kostmi a opečeme do zlatova. Přidáme nahrubo nakrájenou mrkev, kolečka cibule a celé stroužky česneku, osolíme, okořeníme, podlijeme vodou 4–5 cm nad úroveň surovin a přikryté vaříme na mírném ohni, dokud není maso propečené. Když se maso začne odtrhávat od kostí, přidáme nakrájené brambory, po 10 minutách přilijeme vodku. Pokud je v ohni poleno ovocného stromu, uhaste ho v polévce – získá zvláštní chuť a vůni. Nakrájenou zeleninu vsypte do připravené šurpy a můžete podávat.

Jaký je rozdíl mezi shurpa a shulum? Nebo je to stejné jídlo? Orientální kuchyně je choulostivá záležitost a hranice mezi podobnými jídly může být tak nepostřehnutelná, že si nevědomí lidé začnou tato jídla plést a volat si navzájem. Totéž se stalo se shurpou a shulum. Jak se tedy vůbec připravuje? A co je správné: shulum nebo shurpa?

co je shurpa?

Shurpa je polévka východních obyvatel, vařená v bohatém masovém vývaru. Praví muslimové zacházejí s přípravou šurpy opatrně a zachovávají všechny jemnosti tohoto pokrmu a jeho přípravy. Existuje mnoho receptů na tuto polévku, dokonce i některé, které jdou proti tradiční verzi.

Například muslimové nejí vepřové maso, ale východní Slované takovým masem nepohrdnou a rádi na jeho základě připraví šurpu. Co ale zůstává stejné, je možnost vaření – na ohni. Vaření tímto způsobem je nejen mnohem rychlejší, ale také dodává hotové shurpě zvláštní chuť. Mnoho lidí poznamenává, že polévka připravená doma a vařená na ohni ze stejných surovin chutná úplně jinak.

Výsledná shurpa je bohatá, tučná, umožňuje vám sníst jednu porci a nemít hlad půl dne. Podle způsobu přípravy polévky lze předpokládat, že jejími zakladateli byli kočovné národy Východu. Stejně jako tento pokrm nemá kořeny a striktně pevnou recepturu, nemá ani jeden název. Můžete slyšet několik variací: shorba, chorpa, shorpo, sorpa, chorba.

Neexistují žádná přísná pravidla pro přípravu shurpa, ale existují některé vlastnosti, které je třeba dodržovat:

  1. Před vložením do polévky se maso orestuje, aby se z něj uvolnilo více tuku.
  2. V polévce je vyžadována zelenina: brambory, cibule, mrkev, paprika, zelenina.

Tradičně se připravuje jehněčí shurpa. Stejně jako Shulum.

Shulum nebo shulun: co je správné?

Shulyum je další masová polévka kočovných národů. Někdo ji připisuje kozáckým pokrmům, jiný uzbeckým, další kavkazským, ale panuje názor, že se jedná o loveckou polévku, která nepatří žádnému z národů.

ČTĚTE VÍCE
Jak voní astilba?

Jak se shurpa liší od shulum? Ve skutečnosti je druhý variací prvního. Voňavá, tučná, sytá polévka, která dokonale zasytí a zahřeje. Shulum se také připravuje na ohni s přidáním koření, v tradiční verzi.

Polévka se připravuje z různých druhů masa: kachní, koňské, jehněčí, ale jsou možné i známější varianty vývaru: vepřové, kuřecí, hovězí. A co se týče jména? Co je správné: shulyum nebo shulyun? První verze názvu je běžnější, ale druhá je také možná a je považována za správnou. Shulyun je mezi Kalmykskými národy slyšet častěji. Obecně platí, že oba způsoby jsou správné.

Jak se shurpa liší od shulum?

Vzhledem k tomu, že shulyum je druh šurpy, jeho receptura má také určité rozdíly. Jedná se především o přísady jiné než maso:

  • brambory;
  • houby;
  • rajčata;
  • lilek;
  • sladká paprika;
  • greeny;
  • cibule a mrkev;
  • obiloviny a luštěniny.

Mezi obyvateli Ruska je běžnější šurpa, do které mnozí začali přidávat proso a sádlo. Můžeme říci, že rozdíl mezi shurpou a shulyum je ten, že shulyum je spíše kavkazského charakteru, s přidáním kavkazského koření. V shurpa je kladen důraz na obsah tuku a množství složek.

Abyste lépe pochopili, jak se shurpa liší od shulum, musíte se podívat na recepty na tato jídla.

Vaření klasické šurpy: výběr produktů

Tradiční receptura shurpa vyžaduje jako základ masa jehněčí maso. Polévku si můžete připravit doma, na sporáku nebo v pomalém hrnci, ale lepší je posbírat všechny potřebné suroviny a vyrazit do přírody nebo na venkov, rozdělat oheň a vařit v hrnci.

Příprava zabere asi 3 hodiny. A konečným výsledkem je bohatá polévka s energetickou hodnotou 1600 kcal. Pokud plánujete vařit shurpa doma, je lepší zvolit litinovou pánev nebo ještě lépe – kotel.

Pro vaření budete potřebovat následující produkty:

  • Půl kila jehněčího masa s kostí, čím tučnější, tím lepší.
  • 6 středně velkých brambor. Ideální jsou mladé hlízy.
  • 150 gramů sladké papriky.
  • 3 velká rajčata.
  • 1 velká mrkev.
  • 4 hlavy cibule.
  • 4 stroužky česneku.
  • Koření.

Jak vařit klasickou šurpu: etapy

  1. Recept na shurpa, shulum s jehněčím masem začíná vařením tučného vývaru. Tento proces je nejdelší a trvá 2,5 hodiny. Maso lze předem namočit, což bude ještě lepší. Kus masa se vloží do hrnce se studenou vodou a vaří se na mírném ohni, přičemž se nezapomíná na odstranění vzniklé pěny.
  2. Jakmile je jehněčí maso uvařené, vyjme se z pánve, ale vývar se nestáhne z ohně. Vloží se do ní brambory nakrájené na kostky. Vařte půl hodiny, nezapomeňte míchat.
  3. Zeleninu orestujte na pánvi do zlatova.
  4. Jakmile jsou brambory uvařené, přidejte do pánve nakrájené maso a osmaženou zeleninu.
  5. Šurpu dochutíme kořením a jemně nasekanými bylinkami.

Koření pro shurpa

Koření pro shurpa je důležitým bodem, který dodá zvláštní chuť. Jasná pravidla zde ale neexistují a koření závisí na regionu, ve kterém se šurpa připravuje.

Uzbekové používají například kmín a bazalku. Obyvatelé Moldavska přidávají kvas, nebo spíše vaří s ním. Výsledná chuť je velmi neobvyklá. V Tatarstánu se shurpa neobejde bez tenkých domácích nudlí, mletého černého pepře a bylinek.

Chuť polévky zpestří i koření vhodná i k jehněčímu masu. Jmenovitě: paprika, petržel, kopr, mletý koriandr, bobkový list, koriandr, sušená zelenina.

V ruské verzi šurpy převládají následující koření: bobkový list, kuličky pepře, mletý červený a/nebo černý pepř, kopr, zelená cibule, petržel.

Přidání koření nejen zvýrazní a ozdobí chuť šurpy, ale skryje i specifickou chuť a vůni jehněčího masa.

Shurpa s hovězím masem

Myslivecká polévka s hovězím masem nedopadne hůř než klasická verze, ještě štíhlejší. Taková shurpa vaší postavě neublíží kaloriemi navíc.

ČTĚTE VÍCE
Co dokážou špačci?

Zde je to, co budete potřebovat:

  • hovězí maso – 0,5 kg (vhodná je svíčková, žebírka);
  • bramborové hlízy – 6-7 ks;
  • zralá rajčata – 1 ks;
  • paprika – 2-3 ks;
  • mrkev – 2 ks .;
  • cibule – 1 hlava;
  • česnek – 5 stroužků;
  • koření a sůl, bylinky.

Kroky přípravy se příliš neliší od klasického receptu:

  1. Maso se předem namočí na hodinu a poté se naplní vodou a vaří se až do vaření. Asi 3 hodiny.
  2. Brambory oloupeme a každou hlízu nakrájíme na 4 části.
  3. Jakmile je maso zcela propečené, přidají se k němu brambory.
  4. Zatímco se brambory vaří, na pánvi orestujte cibuli, poté mrkev a papriku.
  5. Jakmile jsou brambory uvařené, přidejte do polévky orestovanou zeleninu, sůl a koření.
  6. Pokud bylo maso vařené vcelku, pak ho nejprve vyjměte a nakrájejte na menší kousky a poté vraťte zpět do polévky.
  7. Před podáváním nakrájejte zeleninu a nasypte ji do každého servírovacího talíře.

Šurpa s tuřínem a jehněčím masem

Originální a chutné jídlo – shurpa s tuřínem, nenechá nikoho lhostejným a tuřín tuto polévku nezkazí.

  • půl kila jehněčího masa na žebrech;
  • cizrna – 200 gramů;
  • 200 gramů rajčat;
  • 1 tuřín;
  • 200 gramů mrkve;
  • 1 velká cibule;
  • česnek;
  • sůl a koření.
  1. Jehněčí žebra se omyjí a vaří do měkka, asi 3 hodiny.
  2. Mrkev se oloupe a nakrájí na kostky.
  3. Tuřín se očistí a nakrájí na 4 části.
  4. Do pánve s připraveným vývarem přidejte cizrnu, mrkev a tuřín.
  5. Zatímco se vaří nové ingredience shurpa, na pánvi se smaží cibule a rajčata a jakmile se tato zelenina orestuje, přidá se k nim nastrouhaný česnek.
  6. Do polévky se přidává smažená zelenina.
  7. Dochutíme kořením a solí. Shurpa je hotová, na závěr můžete přidat jemně nakrájenou zeleninu.

Shulum classic: seznam ingrediencí

Za klasiku se považuje i jehněčí shulum, i když není vyloučeno použití jiných druhů masa. Ať už zvolíte jakýkoli druh masa, musí být s kostí. Díky tomu bude vývar bohatší a tučnější.

Jak se shulyum liší od šurpy? Vaření, konkrétně absence smažení všech ingrediencí. A bude rozdíl 1 hodiny v době vaření, to znamená, že budou potřeba celkem 4 hodiny. Prvních 40-50 minut bude trvat namáčení masa ve studené vodě.

Kromě dobrého kusu jehněčího masa (500 gramů) budete potřebovat následující ingredience:

  • mladé brambory – 4-5 ks;
  • cibule hlavy – 2 ks;
  • česnek – 4 hřebíček;
  • lusk červené feferonky;
  • sůl a koření podle chuti.

A samozřejmě budete potřebovat litinovou pánev nebo kotlík. Nebo kotlík, pokud připravujete večeři na ohni.

Fáze přípravy shulum

Níže představíme fáze, jak se shulum (neboli shulun) správně připravuje. Hlavní věc je dodržovat pořadí akcí:

  1. Celý kus masa musí být nakrájen na malé kousky. V této podobě se vloží do hluboké silnostěnné pánve, naplní se studenou vodou a přivedou k varu. Jakmile se nálev vyvaří, stáhněte plamen na střední teplotu a nechte pod pokličkou 2,5–3 hodiny probublávat.
  2. Zatímco se vývar vaří, je nutné připravit další složky budoucího šulu. Brambory se oloupou a nakrájí na plátky 1/4 hlízy. Cibule je také nakrájená.
  3. Ingredience se přidávají do již uvařeného vývaru. Poté celý obsah pánve osolíme, přidáme červenou papriku, koriandr a stroužky česneku.
  4. Po čtvrt hodině šulum vypneme a necháme pod pokličkou 1 hodinu louhovat na teplém místě. Ale můžete začít jíst, jakmile je polévka uvařená. Mnoho lidí poznamenává, že shulum takto chutná lépe.

Šunka z vepřového masa s rajčaty

Ne každý má rád jehněčí maso, takže v těch pokrmech, kde je přítomno, se ho snaží nahradit. Například v shulum můžete místo jehněčího použít vepřové maso. Tento originální recept na teplé jídlo si oblíbí mnoho lidí.

ČTĚTE VÍCE
Co je Zenkor?

Recept na vepřové shulum s rajčaty zahrnuje použití následujících složek:

  • 400 gramů vepřové panenky;
  • 2 zralá středně velká rajčata;
  • Brambory 3;
  • pár stroužků česneku;
  • 1 mrkev;
  • 1 sladká paprika;
  • lžička pikantní adjika;
  • 1 hlava cibule.

Shulum se připravuje takto:

  1. Vepřové maso lze předem namáčet. Nebo jen důkladně opláchněte. Poté vložte do hrnce a zalijte vodou. Nastavili vývar na vaření.
  2. Zatímco se maso peče, odstraňte z vývaru pěnu. Maso vařte 1,5 hodiny.
  3. Zelenina: cibule, mrkev a brambory – oloupané a nakrájené (cibule – na půlkroužky a mrkev a brambory – na kostky).
  4. Jakmile je vývar uvařený, přidejte do něj brambory, a jakmile se tekutina opět vyvaří, vyskládejte zbytek nakrájené zeleniny.
  5. Paprika se omyje, střed se vyřízne, zbaví se semínek a zbylá dužina se naseká nadrobno.
  6. Rajčata se umyjí a nakrájí na kostky.
  7. Do vařící polévky se přidávají papriky a rajčata.
  8. Vařte dalších 10 minut na ohni.
  9. 5 minut před připraveností přidejte do shulum česnek, adjiku a sůl.

Recepty na shulum a shurpa potěší všechny vaše blízké.

Kuřecí Shulum

Shulum má velmi, velmi vysoký obsah kalorií, pokud se vaří v jehněčím nebo vepřovém vývaru. Ale milovníci této polévky mohou použít kuřecí maso, které sníží obsah kalorií v pokrmu, ale nezhorší jeho chuť.

K přípravě budete potřebovat toto:

  • kilogram kuřecího masa;
  • 3,5 litrů vody;
  • kilogram brambor;
  • 2 cibule;
  • 4 stroužky česneku;
  • půl lžíce adjika nebo rajčatové pasty;
  • lavrushka podle chuti;
  • sůl, pepř a další koření podle chuti.
  1. Kuřecí maso se omyje, nakrájí na malé kousky (v případě potřeby) a začne se vařit.
  2. Jakmile se vývar vaří, sejměte z něj pěnu a ztlumte oheň.
  3. Cibule se nakrájí na poloviční kroužky.
  4. Brambory se nakrájí na kostky nebo kostky.
  5. Jakmile se vývar vaří 40 minut, přidají se k němu brambory a po dalších 10 minutách cibule.
  6. Jakmile jsou brambory změklé, tedy uvařené, přidejte do pánve adjiku (rajčatový protlak). Míchat.
  7. Pro úpravu chuti kuřecího shulum se přidává koření.

Pravý lovecký shulum vyrobený ze srnčího masa

Srnčí maso se na ruských stolech objevuje jen zřídka, ale zapálení lovci znají jeho chuť na vlastní kůži. A jakou chuť bude mít srnčí shulum!

Pro přípravu bude vyžadováno:

  • srnčí žebra – 500 gramů;
  • voda – 2,5 litry;
  • luk – 1 hlava;
  • bramborové hlízy – 5 ks;
  • sladká paprika – 1 ks;
  • rajčatová pasta – pár polévkových lžic. l.;
  • mrkev – 2 ks.

S přípravou nejsou žádné potíže:

  1. Žebra jsou nakrájena na malé části, fólie jsou odstraněny a omyty pod tekoucí vodou.
  2. Srnčí žebírka vložte do pánve s olejem a opékejte, dokud se neobjeví smažená kůrka.
  3. Připravená žebra se vloží do pánve a naplní se čistou vodou. Masový vývar vařte několik hodin, nezapomeňte odstranit pěnu z povrchu.
  4. Sladkou papriku omyjte, vykrojte střed a odstraňte semínka, nakrájejte na úzké proužky.
  5. Mrkev se změní na tenké kroužky, cibule se nakrájí na velké kostky.
  6. Mrkev, paprika a cibule se vloží do pánve, kde se srnčí maso smaží a dusí na mírném ohni, ale do poloviny.
  7. Bramborové hlízy jsou nakrájeny na velké kostky a umístěny do vývaru, vařeny s masem asi 10 minut.
  8. Do zeleninové směsi smažené na pánvi se přidá rajčatový protlak. A pak vše vložte do pánve a vařte dalších 5-7 minut.

Závěr

Shurpa a shulum z jehněčího, vepřového, hovězího a dalších druhů masa jsou uspokojivým, a proto vysoce kalorickým pokrmem. Je lepší ho vařit na ohni, to není jen jedna z tradičních podmínek. Shurpa nebo shulyum polévka vařená na ohni, jejíž rozdíly byly diskutovány v článku, má zvláštní chuť, kterou je těžké popsat slovy.