Navaga Eleginus navaga patří do čeledi. Treska Gadidae – také vypadá jako malá treska: tři hřbetní ploutve, parna na bradě. Živí se měkkýši a korýši, pelagickými krevetami a mláďaty jiných ryb. Délka dospělců je cca 15-25 cm, váha 70-200 g (rekordní 47 cm, váha 700 g). Žije v Barentsově, Bílém a Karském moři – a byli to tresky, navaga a sleď, které mladý Michailo Lomonosov ulovil. Tato ryba tvořila základ bílkovinné stravy Pomorů; rybáři, kteří žili ve vesnicích podél Dviny, vyjížděli na moře, aby ji lovili pomocí karbasů a shnyaků.
Treska se pro ně připravovala čerstvá a solená a/nebo sušená pro budoucí použití a prodej, čerstvá sledě se smažili a v Novgorodu si cenili i sudové bílé mořské ryby.
No, smažili navagu a také ji zmrazili čerstvě ulovenou – obvykle ještě živou – a prodali ji po fárách do Novgorodu a Moskvy.
Příběh o tom, jak devatenáctiletý Michailo doprovázel v roce 19 rybí vlak do Moskvy a tam, uchvácen pokušením hlavního města, se stal na dlouhou dobu učebnicovým příběhem.

Chytají navagu zhruba stejně jako v dobách kholmogorského génia – nevody – v zimě spouštějí síť do ledové díry a po zvednutí vysypou úlovek na led a srovnají tak, aby ryba ležela v tenké vrstvě a zmrazujte jeden po druhém, ne několik kusů dohromady.
Zmrazené se hrabou do pytlů, navaga se nejlépe skladuje v silném kraftovém papíru nebo v krabicích z vlnité lepenky, a tak se posílá do Moskvy.

Do našich zeměpisných šířek se dostává pouze zmrazená navaga: bez ohledu na to, co vám prodejci říkají, chlazená navaga je lež; pokud leží na ledu na pultu a vypadá jako čerstvě ulovená, znamená to, že byla rozmražena v zadní místnosti.

Při nákupu navaga se díváme na počet zakřivených těl – čím více, tím lépe: to znamená, že ryba, než po ulovení usnula na ledu, se pohybovala, tzn. byla zmrzlá ještě naživu. Nebojte se neesteticky křivých ryb: tato je nejlepší – a rovná a dokonce i navaga byla rozmražena ve vitríně ledničky, aby se mohla prodávat jako pěkná. A samozřejmě se díváme do očí – naši diplomaté to učí i v OSN: pamatujeme, že čočka by neměla být zakalená a oko samotné by nemělo být zapadlé.

ČTĚTE VÍCE
Jak zimuje Statica?

Kůže mražených ryb, která nebyla během skladování nikdy rozmražena, není ochablá ani vrásčitá. No, břicha by měla být stažená, ne propadlá nebo prověšená – i když žaludek a střeva jsou prázdné a vajíčka a mléko nezralé.
Ryby je samozřejmě potřeba kupovat pokud možno nevykuchané a s hlavou na hlavě: při krájení a skladování krájené a bezhlavé ryby nevyhnutelně ztrácejí část šťávy – o filetech ani nemluvím.

Mimochodem, tohle všechno vyprávím o severní navaze. Prodáváme také med z Dálného východu E.gracilis, je znatelně větší – a jeho chuť je trochu jednodušší a hrubší, ale to také nevadí.

Pokud se vám podařilo vybrat kvalitní ryby a prodejci vás neošálili, ryba bude poprvé rozmražena po výlovu u vás doma.

vše je zde jasně vidět: v popředí jsou dokonce ryby, s největší pravděpodobností byly rozmražené a krásně rozložené a poté znovu zmrazené samotnými prodejci. Nalevo je dokonce exemplář se zakalenou čočkou.
Ale ve druhé řadě je zakřivená navaga: je nejlepší.

Dogmatici tvrdí, že ryby lze rozmrazovat pouze na spodní polici lednice – ale já bych tvrdil, že to není zásadní. Návnady jsou zmrazené tak, že i rybičky se rozmrazí při pokojové (samozřejmě kuchyňské) teplotě cca 6-7 hodin, tento režim stačí.

Rozmraženou navagu důkladně omyjte pod tekoucí studenou vodou. Obvykle doporučuji pokusit se vyhnout kontaktu mezi rybou a vodou (pokud ji stejně nebudeme dávat do vody na vaření), ale navaga je speciální případ. Je hojně obalený slizem, což by zlepšilo chuť rybí polévky v uchu (ryby na rybí polévku nemyjí – a na Bílém moři, kde dělají rybí polévky z navagy, ji také nemyjí ), ale očistíme ji od ryb na smažení.

Omytou rybu vykucháme, vyhodíme žábry a mrtvá těla osušíme papírovou utěrkou: usmažíme, k čemu to vlastně Stvořitel zamýšlel.

Nalijte rostlinný olej do velké pánve a zahřejte. Rybu opékám na pánvi s keramickým povlakem, takže je potřeba minimum oleje a vůbec nepoužívám mouku, vejce, strouhanku a další triky. Pokud jste ale zvyklí smažit obalované ryby, nikdo vás nebude soudit. Mimochodem, zkuste to válet ne v mouce, ale v krupici nebo kukuřičném škrobu.
Sůl a pepř podle chuti.
Důležité: pánev musí být dobře zahřátá a přidejte několik ryb najednou, aniž byste pánev naplnili – musíte zajistit, aby teplota pánve a oleje neklesla kvůli studeným rybám.
Smažte asi 5 minut. na stranu.
Nejprve střílíme ty menší

ČTĚTE VÍCE
Jaký druh květiny je jacaranda?

No a v těch končinách, kde se chytá navaga – a je toho tolik, že není třeba šetřit – připravují i ​​dobrou sytou rybí polévku. Na Bílém moři se navaga často vaří v mléce: ukazuje se, že je to ruský příbuzný lohikeitto. Je to skvělé, když se vrátíte z mořského zimního rybolovu a chcete si dát něco horkého, ale všechny koše jsou plné navagy a je tam tolik ryb, že vám to nevadí.

Také suší navagu – samozřejmě, pokud máme najednou hodně navagy a máme zaručeno sedm hubených let dopředu, pak ji můžeme a měli bychom sušit v rezervě (suší tresky a dokonce i tresky modravé),

ale nemusí to být vůbec pochoutka: jak jsme již řekli, navaga je pokryta hlenem,

jehož vůně zůstane v sušených rybách