Třešňová švestka spojuje několik poddruhů a stovky odrůd. Tento poddruh je autochtonní pro Gruzii a nazývá se „tkemali“
Autor: EastFruit 14. října 18 7. září 20 0 3104
V Gruzii jsou lidé často zmateni skutečností, že tkemali, kyselá švestka žluté, růžové, červené nebo modré barvy, z níž se vyrábí tradiční gruzínská omáčka „Tkemali“, se v ruštině často nazývá cherry švestka. V Gruzii je „alucha“ (výslovností blízká „třešňové švestce“) zelenožluté ovoce, které je znatelně větší než tkemali a které je na rozdíl od něj stolní švestkou (i když pro gurmány se vyrábí i třešňová švestková omáčka) .
EastFruit se snažil pochopit situaci. Podle definice ve slovnících je švestka třešňová, které se také říká „třešňová švestka“ (Prunus Cerasifera nebo Prunus divaricata Ldb), ovocná rostlina z rodu švestek, čeledi růžovitých, Rosaceae. Podle gruzínských odborníků je tkemali také Prunus Cerasifera nebo Prunus divaricata Ldb. Označení tkemali cherry švestkou tedy není chybou. Další věcí je, že třešeň švestka spojuje několik poddruhů a stovky odrůd, včetně těch, které jsou charakteristické pro určitou oblast. Autochtonní poddruh pro Gruzii se zde nazývá „tkemali“.
Jak pro EastFruit řekl Zviad Bobokashvili, doktor zemědělských věd, vedoucí oddělení pěstování ovoce Gruzínského zemědělského výzkumného centra, název „tkemali“ v sobě spojuje jak divoké formy, tak kultivované odrůdy. V Gruzii se tkemali vyskytuje jak v nížinách, tak v horách, v nadmořské výšce až 1600-1800 metrů nad mořem. Tkemali roste v roklích, podél silnic, v listnatých lesích západní a východní Gruzie. Průmyslové pěstování tkemali se provádí hlavně v regionech Imereti, Samegrelo, Guria, Adjara a také Kakheti (zejména v regionu Lagodekhi). Nejznámější odrůdy tkemali jsou „Tsiteli drosha“ a „Guldedava“.
Stromy Tkemali mají dobře vyvinutý kořenový systém a snadno se přizpůsobují vnějším podmínkám. Milují světlo, teplo a vlhkost. Existují formy a odrůdy tkemali, které dobře snášejí sucho a zimu. Začínají plodit 3-4 roky po výsadbě.
Plody Tkemali jsou kulatého nebo oválného tvaru, s kostí, která se obtížně odděluje od dužiny, a obsahují sacharidy, organické kyseliny, pektiny, vitamín C a další. Obvykle se nekonzumují syrové a jsou určeny ke zpracování. Připravují se z nich omáčky, kompoty, džemy, tklapi (sušené srolované pláty vařených bobulí tkemali) atd. Období sběru tkemali je v závislosti na odrůdě od června do října, zatímco v květnu až červnu se sbírají nezralé tkemali pro výrobu omáčky „Green Tkemali“, která je také v zemi populární.
„Pokud jde o „aluchi“, jedná se ve skutečnosti o další poddruh švestky (Prunus Vachuschtii), rovněž charakteristický pro Gruzii. Alucha se od tkemali liší tvarem, velikostí a chutí. Navíc obsahuje mnohem méně pektinu. Existuje několik forem a variací aluchi – „Mechibukhis alucha“, „Lagodekhis alucha“ atd.,“ poznamenává Zviad Bobokashvili.
V Gruzii je produkce tkemali a aluchi v posledních 5 letech charakterizována převážně klesajícím trendem. Podle Národní statistické služby Gruzie v roce 2013 země vyprodukovala 10,3 tisíc tun tkemali a aluchi, v roce 2014 – 8,4 tisíc, v roce 2015 – 10,9 tisíc, v roce 2016 – 9,5 tisíc, v roce 2017 – 7,8 tisíc tun.
Domácí farmáři doufají, že globalizace potravinářského průmyslu nepovede k úplnému zániku této lahodné omáčky, která je pro Gruzii charakteristická. Navíc zkušenosti ze společných projektů mezi Organizací pro výživu a zemědělství Organizace spojených národů (FAO) a Evropskou bankou pro obnovu a rozvoj (EBRD) ukazují, že takové produkty mohou být chráněny v rámci programu chráněných zeměpisných označení (GI) a dýchat novým život do nich i mimo zemi . Koneckonců, Gruzie přitahuje mnoho turistů, kteří zkoušejí omáčku tkemali. Určité úsilí vynaložené na podporu exportu tohoto produktu v zemích, odkud do Gruzie primárně přijíždějí turisté, proto může umožnit, aby se tento produkt stal důležitým vývozním artiklem a stabilizoval a možná v budoucnu i zvýšil produkci tkemali v Gruzii.
Použití materiálů stránek je bezplatné za předpokladu, že existuje přímý hypertextový odkaz na konkrétní publikaci otevřenou vyhledávačům.
Hlavní zprávy a analýzy trhu s ovocem a zeleninou na Facebooku a Telegramu – Odebírejte!
Omáčka Tkemali je velmi chutná, voňavá, ideální pro jakýkoli druh masa a ryb. Vřele doporučuji vyrobit si vlastní, než kupovat v obchodě. Navíc jeho přípravou nestrávíte mnoho času.
Produkty: švestka, kopr, petržel, česnek, slunečnicový chmel, suchá máta, chilli paprička, cukr, sůl
Omáčka “Tkemali”
Recept na omáčku Tkemali pro domácí zavařování. S touto omáčkou se chuť nejznámějších jídel otevře novým způsobem. Omáčka Tkemali je vhodná zejména k masu a drůbeži.
Složení: švestka, sladká paprika, feferonka, česnek, sůl, cukr, mletý černý pepř
Pikantní švestkové koření (tkemali)
Pikantní švestkové koření na bázi „Tkemali“ se připravuje z modrých švestek.
Složení: švestka, sůl, chilli paprička, česnek, bylinky, bylinky, vlašské ořechy
Maďarská švestková omáčka tkemali
Tkemali je gruzínská omáčka vyrobená z tkemali (třešňové švestky), česneku a bylinek. Omáčku podáváme k rybám, masu, drůbeži. Protože nemáme švestky tkemali, použil jsem maďarské.
Složení: švestka, voda, koriandr, petržel, česnek, feferonka, mletá červená paprika, koriandr, cukr, sůl, rostlinný olej
Tkemali omáčka
Dnes budu podrobně mluvit o pravidlech pro přípravu gruzínské omáčky tkemali! Není to těžké, důležité je pouze najít ty správné produkty.
Produkty: švestka kyselá, chilli paprička, česnek, květenství kopru, koriandr, čerstvá máta, cukr, sůl, voda
Tkemali ze žluté třešňové švestky (na zimu)
Chci nabídnout recept na gruzínskou švestkovou omáčku tkemali. Díky přírodní kyselině žluté třešňové švestky se omáčka připravuje bez octa, bez kyseliny citronové a bez sterilizace. Pikantní omáčka se sladkokyselou chutí se skvěle hodí k masu, rybám a drůbeži. Omáčka je hotová ihned po uvaření, ale pro dlouhodobé skladování ji můžete srolovat do sklenic.
Produkty: třešňová švestka, česnek, cukr, sůl, slunečnicový chmel, tymiánové listy, mletá červená paprika
Pikantní švestková omáčka s chilli, česnekem a kari (na zimu)
Sladkokyselá chuť švestek se neuvěřitelně snoubí s ostrostí chilli, česneku a kari. Vůně této omáčky je také nápadná ve své harmonii. Pokrmy doplněné takovou omáčkou se rozzáří novými barvami.
Složení: švestka, pálivá paprika, cukr, česnek, kari, sůl
Tkemali omáčka
Maso, drůbež, ryby – vše bude chutnat lépe s omáčkou tkemali. Gruzínský recept na omáčku tkemali ze švestek s česnekem a kořením vám pomůže připravit toto skvělé koření.
Složení: švestka tkemali, voda, česnek, kopr, koriandr, červená paprika, suchá máta, sůl
Tkemali omáčka ze švestek (na zimu)
Tkemali omáčka je gruzínská omáčka vyrobená z kyselých švestek. Pokud tuto omáčku připravíte správně, může to být vynikající příprava na zimu a bude uložena velmi dlouho.
Produkty: švestka, sůl, cukr, koriandr, feferonka, zázvor, jablečný ocet, česnek, koriandr, kopr, petržel, vlašské ořechy
Tkemali omáčka (3)
Pikantní gruzínská omáčka z tkemali, malých kyselých švestek (třešňová švestka). Tkemali omáčka okoření maso, ryby, brambory a těstoviny.
Produkty: švestka tkemali, koriandr, česnek, koriandr, mletá červená paprika, pískavice, citronová šťáva, sůl, rostlinný olej
švestková omáčka
V období podzimních příprav navrhuji připravit omáčku ze švestek s česnekem a bylinkami. Je to ideální omáčka k masu, rybám a zelenině.
Složení: švestka, voda, koriandr, čerstvá máta, česnek, chilli paprička, sůl, cukr
Tkemali z lavashany
Letos jsem vynechal švestkovou sezónu tkemali. Obecně jsem se už jednou rozloučil s myšlenkou udělat si domácí omáčku, ale tady je náš neuvěřitelný recept – tkemali, vyrobené ne z čerstvých švestek, ale z tklapi, aka lavash.
Produkty: tklapi, saturejka, máta, koriandr, semínka, paprika, pepř, chilli paprička, černý pepř, česnek, sůl, třtinový cukr, vařící voda
Švestková omáčka Tkemali
Gruzínská švestková omáčka neboli švestka tkemali získala svůj název podle odrůdy švestek, ze kterých se připravuje. Plum tkemali podáváme k rybám, masu, drůbeži.
Produkty: sušená švestka, česnek, petržel, koriandr, kapie, sůl, mletý černý pepř
Tkemali omáčka (ze švestek)
Je snadné vyrobit omáčku Tkemali doma. Tato švestková omáčka se podává s kuřecím masem na rožni, stejně jako ražniči, filé atd.
Produkty: sušené švestky, česnek, sůl, pepř, koriandr, kopr
Tkemali omáčka (ze švestek)
Z malých divoce rostoucích švestek, tkemali, se připravuje omáčka, která má kysele kořeněnou chuť a hojně se používá zejména pro kavkazskou kuchyni. Česnek a červená paprika, stejně jako zelenina, se přidávají do švestkového pyré tkemali, aby dodaly koření a chuť.
Složení: švestka tkemali, bazalka, kopr, koriandr, česnek, sůl, červená paprika
Tkemali omáčka ze švestek (na zimu)
Navrhuji udělat na zimu omáčku tkemali ze švestek. Tento nádherný recept na omáčku k masu a rybám vás nenechá lhostejnými! Tkemali omáčka je opravdu velmi jednoduchá, chutná a levná! Tato omáčka vylepší chuť každého pokrmu.
Složení: švestka, feferonka, česnek, voda, rostlinný olej, koriandr, petržel, mletá červená paprika, koriandr, sůl, cukr
Tkemali angreštová omáčka
Dnes se vám pokusím říct, že do omáčky tkemali se může hodit jakákoliv kyselá bobule. V Rusku se často vyrábí omáčka z angreštu tkemali. Není to složité! Důležité je pouze přidat potřebné koření a angrešt.
Produkty: angrešt, kopr, čerstvá máta, koriandr, chilli paprička, česnek, sůl, cukr, oregano, semínka koriandru, rostlinný olej
Tkemali omáčka
Produkty: švestka tkemali, česnek, bylinky, kapie, pepř, sůl
Tkemali omáčka
Produkty: Tkemali omáčka, třešňová švestka, česnek, koriandr, kopr, kopr, kapie, sůl
Tkemali omáčka (2)
Složení: švestka tkemali, voda, česnek, kopr, koriandr, červená paprika, suchá máta, sůl
Tkemali omáčka
Složení: švestka, voda, česnek, kopr, koriandr, sůl, mletá červená paprika
Tkemali omáčka
Složení: švestka tkemali, voda, koriandr, česnek, kapie, sůl
Tkemali omáčka
Složení: švestka, voda, česnek, sůl, kopr, koriandr, pepř
Tkemali
Produkty: švestka, koření
Tkemali omáčka
Produkty: švestka tkemali, koriandr, kopr, ombalo, česnek, kapie, sůl
Chryanteli z Tkemali
Produkty: švestka tkemali, česnek, zelená cibule, kopr, pikantní, cukr, sůl
Ekala (sarsaparilla) s tkemali
Produkty: sarsaparilla (ekala), švestka tkemali, koriandr, kopr, ombalo, česnek, kapie, sůl
Tkemali omáčka
Produkty: švestka tkemali, česnek, bylinky, kapie, sůl
Tkemali omáčka ze sušených švestek
Složení: švestka kyselá, voda, česnek, sůl, mletý pepř, koriandr, kopr
Tkemali omáčka
Produkty: švestka tkemali, koriandr, olivový olej, česnek, sůl, červená paprika
Tkemali omáčka
Složení: švestka tkemali, voda, koriandr, česnek, kapie, ombalo, sůl
Tkemali omáčka
Produkty: Tkemali omáčka, Tkemali omáčka, česnek, bylinky, kapie, kapie, sůl
Tkemali omáčka (1)
Složení: sušené švestky, česnek, sůl, mletý černý pepř, koriandr, petržel, sůl
Každý, kdo alespoň jednou vyzkoušel pravou tkemali omáčku, pravděpodobně chtěl vědět, jak si tkemali uvařit doma sám. Nejlepší je vařit tkemali z višňové švestky. Recept na tkemali je jednoduchý, hlavní je získat kyselou švestku, protože se z ní vyrábí klasický gruzínský recept na tkemali. V Gruzii se tato omáčka podává k masu, rybám a zelenině. Sloučenina tkemali také nutně zahrnuje česnek, koriandr, červenou papriku a sůl. Je také velmi žádoucí přidat mátu, bez ní gruzínské tkemali nebude fungovat. Často se přidávají i další bylinky a koření (koriandr, kopr, pískavice), které také dobře ovlivňují chuť tkemali. Recept na vaření je obvykle tento: pokud vaříme tkemali z višňové švestky, pak švestku vařte 15-20 minut, poté ji otřete přes síto, aby se dovnitř nedostala kůra a kosti. Poté postupně a za míchání přidejte do omáčky tkemali česnek, sůl a další přísady. Recept tkemali děje se to i na základě angreštu, červeného rybízu a jiných kyselých bobulí.
Často používané suroviny: česnek, švestka tkemali, švestka, koriandr, cukr, kapie, kopr, koriandr, koriandr, chilli paprička, petržel, bylinky, kopr, mletá červená paprika, červená paprika, feferonka, rostlinný olej, máta čerstvá, sušená švestka , ombalo, Tkemali omáčka, suchá máta
