Jaký druh obiloviny je perličkový ječmen?

Za starých časů se jí říkalo „perleťová“ obilnina a dnes vědci potvrzují, že jde o jeden z nejzdravějších obilných produktů na světě. Při šikovném zacházení se kroupy mohou proměnit v různé pokrmy, které vám budou chutnat.

Střih: Romanova Yu. M.

Jaký je rozdíl mezi ječmenem a perličkovým ječmenem?

Kroupy a ječmen jsou vyrobeny ze stejného zrna. Tohle je ječmen. Po sklizni se ale cesty surovin rozcházejí. U perlového ječmene se jádra ječmene loupou z vnějšího obalu ve formě barevných filmů a také se melou. Při výrobě ječných zrn se pouze odstraní vnější obal. Právě kvůli chybějícímu mletí podle vědců ječmen obsahuje více biologicky aktivních látek.

druhy

Kroupy se kromě odrůdy ječmene dělí ještě na dva druhy – klasický a tzv. holandský. Ten je obzvláště hladký a bílý. Historici říkají, že právě z tohoto důvodu byla obilnina přirovnávána k perlám.

Složení a kalorie

Energetická hodnota výrobku je cca 311 kcal na 100 g. Stejné množství tvoří 77 g jednoduchých sacharidů. Vitamíny A, E a K jsou v této obilnině zastoupeny v zanedbatelném množství. Totéž nelze říci o skupině B, které 100 g obilovin obsahuje dostatek k uspokojení denní potřeby přibližně z 8-10 %. A vitamín B3 v něm tvoří až 26 % denní potřeby. Ječmen je považován za cenný zdroj selenu a manganu a je také bohatý na měď, fosfor a železo.

Co je užitečné

Díky pomalým sacharidům poskytuje perličkový ječmen tělu „palivo“ na dlouhou dobu k výrobě vitální energie bez poškození postavy. Pomáhá posilovat funkci střev, pokud se jím nebudete přejídat.

Odborníci na výživu doporučují v průměru zkonzumovat 70-100 g obilovin denně na osobu.

Tato cereálie, která má antioxidační vlastnosti, zlepšuje stav pokožky a dokonce zpomaluje proces stárnutí v těle mužů i žen.

Pomáhá také snižovat hladinu cholesterolu v krvi, předcházet očním onemocněním a zlepšuje funkci jater a ledvin.

Je to možné, pokud máte cukrovku?

Odborníci na výživu ji nazývají jednou z nejužitečnějších obilovin pro tuto nemoc. A to nejen díky nízkému GI 20-30 jednotek (přesná hodnota závisí na způsobu vaření). Kroupy jsou navíc užitečné pro diabetiky díky své schopnosti snižovat hladinu glukózy v krvi, posilovat imunitní systém a dokonce zvyšovat citlivost buněk na inzulín.

Jak rozlišit perličkový ječmen od Poltavy

Podobnost těchto obilovin ve skutečnosti spočívá pouze v názvech, které se někdy zaměňují. Z botanického hlediska jsou ale úplně jiné – perličkový ječmen se vyrábí z ječmene a Poltava z tvrdé pšenice. Má také mnohem jemnější drcení zrn.

Škody a kontraindikace

Pokrmy vyrobené z perliček se doporučují konzumovat horké – po vychladnutí je pro tělo obtížnější absorbovat.

Vzhledem k vysokému obsahu lepku by jeho konzumace měla být omezena na těhotné ženy a osoby s onemocněním endokrinního systému.

Ale teorie, že ječmen ve stravě negativně ovlivňuje mužský reprodukční systém, i když se v dnešní době aktivně šíří, nedostala jednoznačné vědecké potvrzení a je předmětem vážné kritiky.

Jak si vybrat a uložit

Vysoce kvalitní výrobek by se měl vyznačovat jednotnou, mléčně bílou barvou celé hmoty zrn v balení a po otevření by neměl mít výrazný silný zápach.

Skladovatelnost je 18 měsíců od data výroby za předpokladu, že se skladuje na tmavém, dobře větraném místě, kde vlhkost vzduchu nepřesahuje 70% a teplota se udržuje do +10. +18 stupňů.

Co lze připravit z perličkového ječmene: recepty

Kroupy harmonicky ladí s mnoha produkty – od masa a zeleniny po ovoce a fermentované mléko. Pro svou neutrální a zároveň originální chuť vám umožní splnit vaše nejdivočejší gastronomické fantazie. Připravuje se z něj první a druhý chod a dokonce i dezerty, jako jsou pudinky. Může se stát základem pro nádivku svátečních ptáků a náplň do koláčů.

Kroupy dušené v mléce

Recept na toto jídlo pochází z 18. století, kdy bylo zvykem připravovat kaši dusením v ruské peci. Ale ani v moderní troubě to není o nic horší.

Pro vaření vyžaduje:

• 1 st. cereálie;
• 800 ml vody;
• 1 lžíce. mléko;
• 300 ml krém;
• 40 g másla;
• 1 hrst rozinek;
• cukr podle chuti;
• 0,5 tsp. soli;
• 4 polévková lžíce. l Miláček.

1. Namočte cereálie do vody na 12-14 hodin.
2. Vodu slijeme a cereálie zalijeme mlékem.
3. Budoucí kaši přiveďte k varu a vařte 5 minut.
4. Pánev s cereáliemi umístěte do větší nádoby, abyste vytvořili vodní lázeň.
5. Přiveďte vodu ve spodním hrnci k varu a poté snižte teplotu na minimum.
6. Kaši dejte pod poklici a nechte na sporáku 3 hodiny.
7. Když se odpaří, přidejte vodu do spodní pánve.
8. Do kaše vlijeme smetanu, přidáme máslo, sůl, cukr, med a rozinky.
9. Promícháme a necháme na sporáku dalších 5 minut.

Ječná polévka s kuřecím masem

Recept na toto první jídlo patří do klasické kuchyně SSSR, ale chuťově překonává mnoho jídel, která jsou dnes ve světové kuchyni módní.

K jeho přípravě potřebujete:

• 400 g hovězího masa s kostí;
• 1 žárovka;
• 1 malá mrkev;
• 2 velké brambory;
• 3 okurky;
• 100 ml solanky z okurek;
• 70 g obilovin;
• 40 ml rostlinného oleje;
• 1 Art. l soli;
• Pepř 8 černý pepř;
• Vavřínové listy 2;
• 3 L vody.

1. Hovězí maso vařte 3 hodiny na mírném ohni ve 2 litrech vody.
2. Maso vyjmeme, vychladíme a nakrájíme. Vylijte půl sklenice vývaru.
3. Obiloviny nalijte do vývaru, přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 30 minut.
4. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
5. Na oleji orestujte zeleninu.
6. Okurky nakrájíme na proužky a přidáme do pánve. Zalijeme předem odměřeným vývarem a dusíme 15 minut.
7. Brambory oloupeme, nakrájíme na malé kostičky a přidáme do vroucího vývaru v hrnci. Odpočítávejte 25 minut.
8. Do pánve vložíme maso, osmaženou zeleninu, koření, zalijeme nálevem a osolíme.
9. Nechte dalších 5 minut vařit a nechte polévku 10 minut louhovat na vypnutém sporáku.

– Kroupy se vyrábí z ječmene, zrna se čistí a poté brousí a leští. Název této obiloviny pochází ze starého slovanského slova „perla“, což v překladu znamená perly. Tento neobvyklý název je vysvětlen vzhledem perličkového ječmene: zrna mají oválný tvar a mají bílý (někdy mírně nažloutlý) odstín.

Ječmen se obvykle přidává do polévek a gulášů, protože těmto pokrmům nejen dodává chuť a texturu, ale také je zahušťuje. Ječmen lze připravit i jako samostatné jídlo, k tomu je třeba vzít obiloviny a třikrát tolik vody, ječmen vařit asi 45–60 minut. Kroupy mohou být výbornou přílohou a nahradit naši obvyklou rýži, těstoviny nebo brambory. Extrakt sladového ječmene se vyrábí také z naklíčených zrn ječmene.

Kroupy obsahují mnoho aminokyselin. Má například vysoký obsah lysinu. Tato aminokyselina se přímo podílí na tvorbě kolagenu – látky, která zpomaluje proces stárnutí a vznik vrásek, kolagen pomáhá udržovat pokožku hladkou a pružnou.

Kroupy jsou také bohaté na vitamíny a mikroelementy. Ječmen obsahuje draslík, vápník a železo. Nechybí ani prvky jako měď, zinek, jód, brom, chrom, fosfor, mangan, molybden, kobalt a stroncium. Složením vitamínů je perličkový ječmen před mnoha jinými obilovinami, obsahuje vitamíny B a A, D, E, PP.

Co se dá připravit z různých obilovin, říká odborník z Roskachestva.

Zdravotní přínosy perličkového ječmene

Snížení cholesterolu. Kroupy jsou jedním z lídrů v obsahu vlákniny mezi obilovinami. Hlavním rysem je, že dietní vláknina v perličce je prezentována ve formě ve vodě rozpustné vlákniny zvané beta-glukan. Tato ve vodě rozpustná vláknina, která vstupuje do těla, absorbuje vlhkost jako houba, a tím poskytuje pocit sytosti. Tato vlastnost však není hlavní výhodou betaglukanů. Vědecké studie prokázaly, že tyto látky mohou výrazně snížit hladinu „špatného“ cholesterolu. Bylo prokázáno, že lidé, jejichž denní strava obsahuje alespoň 3 g beta-glukanů, mají o 19–24 % nižší hladinu cholesterolu než ti, kteří nekonzumují dostatek celozrnných potravin.

Gastrointestinální přínosy. Díky chemickému složení je perličkový ječmen velmi prospěšný pro střeva. Vláknina, na kterou jsou obiloviny bohaté, zlepšuje peristaltiku a slouží jako živná půda pro prospěšné bakterie. Ječmen pomáhá obnovit zdravou střevní mikroflóru, na které mimo jiné závisí i celková pohoda člověka a jeho imunita. Pearl ječmen a odvar na jeho základě mají obalující účinek, díky čemuž je tento produkt užitečný pro lidi s onemocněními, jako jsou vředy a gastritida. Před použitím je však nutná konzultace s lékařem.

Výhody pro kosti a klouby. Ječmen je bohatý na železo, fosfor, vápník, mangan, hořčík a zinek. Všechny tyto minerály potřebuje tělo k udržení správné struktury kostí a pevnosti kostí. Za zmínku také stojí, že rovnováha fosfátů a vápníku je nezbytná pro správnou mineralizaci kostí, protože konzumace příliš velkého množství fosforu a nedostatku vápníku povede ke ztrátě kostní hmoty. Z tohoto pohledu lze celozrnné obiloviny (včetně kroupy) považovat za jednu z nejvyváženějších potravin. Na tvorbě kolagenu, který ovlivňuje zdraví kloubů, se mimo jiné podílí mangan, železo a zinek.

Jsou kroupy škodlivé a kdo by je neměl jíst?

• Odborníci doporučují, aby se lidé s diagnostikovanou celiakií (nesnášenlivost lepku) vyvarovali konzumace perličkového ječmene. Ještě jednou je třeba poznamenat, že v případech, kdy se přítomnost reakce na základě vyšetření neprokáže, neměli byste si zdravé výrobky s lepkem „preventivně“ nebo „pro každý případ“ odmítat. Toto rozhodnutí nadělá více škody než užitku, protože se vzdáváte celé skupiny celozrnných obilovin, jejichž přínos pro tělo prokázaly četné vědecké studie.
• Vzhledem k tomu, že kaše z perličkového ječmene obsahuje velké množství vlákniny, může v některých případech vyvolat zvýšenou tvorbu plynu, takže by ji neměli zneužívat lidé s gastrointestinálními onemocněními v akutní fázi.
• Další důležitý fakt: při konzumaci perliček (ale i jiných potravin s vysokým obsahem vlákniny) je důležité pít dostatek vody – pouze v tomto případě můžete dosáhnout maximálního účinku pro aktivaci trávení. V opačném případě můžete zaznamenat nežádoucí účinky, jako je zácpa.
• Důležité je také vědět, že pokrmy z kroupy se doporučuje konzumovat ihned po uvaření, aby se do nich dostalo maximum živin.

Využití perličkového ječmene v lékařství

Odvar z perliček má léčivé vlastnosti, v lidovém léčitelství se odedávna používá jako změkčující, protikřečové, obalující, močopudné a protizánětlivé činidlo pro gastrointestinální trakt.

Kroupy lze použít k přípravě slizových a kašovitých polévek pro šetrné diety předepsané lékařem.

Odvar z perliček je užitečný při onemocněních jater a mohou ho užívat i lidé se sklonem k obezitě ke snížení chuti k jídlu.

Jak se perličkový ječmen používá v kosmetologii?

Ječmen je často nazýván produktem mládí a krásy, protože tato obilovina je bohatým zdrojem mnoha vitamínů a minerálů, nezbytných pro krásu a zdraví pokožky, vlasů a nehtů. Ječmen obsahuje aminokyselinu lysin. Tato aminokyselina se podílí na tvorbě kolagenu, který dodává pokožce hladkost a pružnost. Hojnost vitamínů skupiny B v perličce pomáhá posilovat nervový systém, který je velmi důležitý pro stav pokožky a vlasů a vitamín D je zodpovědný za pevnost kostí, zubů a nehtů.

K dosažení všech těchto účinků stačí kroupy pravidelně konzumovat. Pokud si ale přejete, můžete z této kaše použít i domácí kosmetické produkty, například masky z perliček. Přispívají k pružnosti pokožky a mají tonizující účinek.

Recept na takovou masku je velmi jednoduchý: do perličkového ječmene musíte přidat mléko a vařit, dokud se nevytvoří kaše, která v konzistenci připomíná hustou zakysanou smetanu. Připravená směs, která ještě nestihla úplně vychladnout, by měla být rozdělena v rovnoměrné vrstvě na očištěnou pokožku obličeje. Masku nechte působit 15–20 minut, poté opláchněte teplou vodou. Pro dosažení viditelných výsledků opakujte proceduru 2-3x týdně po dobu jednoho měsíce.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.