Vytrvalá (v pěstování jednoletá) bylina s dlouhými plazivými stonky a hlízovitými, zesílenými postranními kořeny. Je široce pěstován v tropických a subtropických zemích jako cenná potravina (škrobonosná) a krmná plodina. Má nejdůležitější dietetický a léčivý význam.

obsah

  • přihláška
  • Klasifikace
  • Botanický popis
  • Distribuce
  • Zadávání surovin
  • Chemické složení
  • Farmakologické vlastnosti
  • Aplikace v lidové medicíně
  • Historické informace

Květinový vzorec

V medicíně

Sladký brambor není lékopisná rostlina a v Rusku se nepoužívá oficiální medicínou, ale je široce používán v lékařské a dietní výživě a také v lidovém léčitelství v mnoha zemích světa.

Pro léčebné účely se škrob ze sladkých brambor více používá jako změkčovadlo a obalující činidlo. Používá se k léčbě onemocnění trávicího traktu, zejména v případech predispozice k rakovině, a také jako vitamin a tonikum. Experimentálně byla odhalena schopnost batátu stabilizovat hladinu glukózy v krvi a snižovat inzulínovou rezistenci, přitom má nízký glykemický index. Díky svému silnému antioxidačnímu účinku je batát často doporučován při nervových poruchách, stresu, depresích, chronické únavě, nespavosti, v období menopauzy, očních chorob, nachlazení, dále pro zlepšení imunity, odstranění těžkých kovů z těla, normalizaci metabolismu a hladiny cholesterolu v krvi. Sladké brambory jsou zařazeny na seznam „antidiabetických“ potravin.

Kontraindikace a vedlejší účinky

Měli byste vědět, že spolu s prospěšnými látkami obsahují batáty šťavelany, které mohou způsobit tvorbu kamenů ve žlučníku a ledvinách. Batáty by se neměly konzumovat při exacerbaci žaludečních a dvanáctníkových vředů. Během těhotenství a kojení byste se také měli tomuto produktu vyhýbat. Nedoporučuje se jíst sladké brambory studené, protože to může způsobit nepříjemné pocity v oblasti břicha.

V dietetice

Batáty se doporučují zařadit do jídelníčku pacientům s cukrovkou 2. typu a také lidem s rizikem vzniku rakoviny, zejména prsu, tlustého střeva, žaludku a dalších orgánů. Je velmi užitečné pro lidi s gastrointestinálními problémy k posílení a ochraně sliznice. Lidem, kteří kouří, se také doporučuje zařadit sladké brambory do svého jídelníčku, aby se zabránilo rozvoji rozedmy plic. Sportovci musí do svého jídelníčku zařadit batáty bohaté na sacharidy, to pomáhá budovat svaly, před tréninkem je potřeba sníst malé množství.

V kosmetologii

V kosmetologii jsou antioxidační vlastnosti sladkých brambor široce používány k omlazení pokožky, odstranění vrásek a projasnění. Betakaroten, který je jeho součástí, potlačuje volné radikály, které způsobují předčasné stárnutí pleti.

ČTĚTE VÍCE
Jaký druh květiny je katalpa?

V jiných oblastech

Sladký brambor neboli batát je velmi zdravý, je lehce stravitelný a je jednou ze základních potravin v mnoha zemích světa, jako je Japonsko, Rwanda, Nová Guinea, Uganda, Šalamounovy ostrovy, Čína, Korea, kde má již dlouhou dobu součástí každodenní stravy. Sladké brambory jsou rozšířeny v různých světových kuchyních, zejména jejich hlízy, jedí se syrové, vařené, pečené, vyrábí se z nich široká škála potravinářských výrobků a jídel: hranolky, bramborová kaše, řízky, sladkosti (marshmallow, suflé, džem) , polévky, náplně do koláčů, ale i mouka na čiré nudle, plněné batáty, glazované batáty, kaštany s batáty, zapečené batáty s jablky, batáty s rajčaty, batáty v citronovém sirupu, batáty v těstíčku, batátové kuličky, pečené batátové pyré, batáty z konzervy. V sušené a mleté ​​formě se batáty přidávají do mouky, kaše, získává se z ní škrob. Mladé batátové výhonky se používají do salátů, ale i ke zdobení masových a zeleninových pokrmů. Čaj se připravuje ze sušených listů batátů. Sladká bramborová semínka se používají k výrobě nápojů a jako náhražka kávy.

Technický význam mají batáty, z jejich hlíz se získává cukr, melasa, alkohol a různé nápoje. Sladké brambory jsou vynikajícím krmivem pro hospodářská zvířata, zelená hmota se přidává do kompostu.

Klasifikace

Batát neboli batát (lat. Ipomoea batatas) je druh hlízonosných rostlin z rodu Ipomoea (lat. Ipomoea), čeledi Convolvulaceae (lat. Convolvulaceae). Rod je největší, obsahuje asi 400 (500) rostlinných druhů, rozšířených především v tropických a teplých oblastech obou polokoulí.

Botanický popis

Sladký brambor nebo batát je vytrvalá (při pěstování často roční) bylina vyšší než 15–18 cm. Stonek je plazivý, dlouhý (až 1-5 m), snadno zakořeňuje v uzlech. Má hlízovité, silně ztluštělé postranní kořeny. Hlízy jsou jedlé, až 30 cm dlouhé, s jemnou dužninou a tenkou slupkou. Hlízy různých odrůd se velmi liší tvarem (kulaté, žebrované, vřetenovité), barvou dužiny (bílá, žlutá, oranžová, krémová, červená, fialová), chutí (od čerstvé po velmi sladkou), texturou (od měkké a šťavnaté po suché a tvrdé), barva slupky (téměř všechny barvy). Listy jsou střídavé, bez palistů, dlouze řapíkaté, celokrajné, dlanitě laločnaté. Květy jsou světlé, spíše velké, jednotlivé, axilární, oboupohlavné, aktinomorfní. Plodnice je 5členná. Kalich je volně listnatý, zůstává s plodem. Koruna je srostlá, nálevkovitá, růžová, světle lila nebo bílá. Tyčinky ve stejném počtu s okvětními lístky. Blizna pestíku, na rozdíl od ostatních členů rodiny, jsou kapitační nebo mírně dvoulaločné. Opylování je prováděno převážně včelami. V mírném pásmu kvete poměrně zřídka, často v tropech, ale semena se netvoří, takže množení je stonkovými řízky. Plodem je tobolka. Semena s endospermem a velkým embryem.

ČTĚTE VÍCE
Odkud pocházejí papričky jalapeňo?

Existují různé kulturní formy sladkých brambor: krmné, dezertní a zeleninové. Krmný batát – s bílou dužinou a vodnatou chutí; zelenina – se žlutou dužinou a příjemnou sladkou chutí; dezert se vyznačuje červenou dužinou a velmi sladkou bohatou chutí.

Distribuce

Sladký brambor pochází z divokého druhu svlačec triloba, rozšířeného v údolích od Mexika po jeho domnělou domovinu Bolívii. V tropech a subtropech se již od starověku pěstují četné odrůdy sladkých brambor, zvláště široce se pěstují v Indonésii, Číně, Japonsku, Kolumbii a na jihu Spojených států. V Rusku se pěstuje pouze na jihu, stejně jako v nečernozemské oblasti v malých množstvích na osobních pozemcích.

Velmi teplomilná rostlina, je náročná na půdní vláhu, zejména v prvním roce života, pak snese i delší sucho. Roste dobře na lehkých, úrodných, hlinitých a hlinitopísčitých půdách, na otevřených slunných plochách.

Oblasti distribuce na mapě Ruska.

Zadávání surovin

Léčivou surovinou jsou měkké růžovobílé postranní kořeny batátu ve tvaru hlíz. Hlízy batátů vykopejte 12–14 týdnů po výsadbě, kdy stonky a listy zežloutnou a začnou vadnout. Pokud se batáty pěstují ze semen, dozrává úroda o něco později – hlízy jsou připraveny ke konzumaci po 14-16 týdnech. Obvykle jsou vykopány vidlemi (velmi opatrně, ve snaze nepoškodit slupku a dužinu), poté ručně osvobozeny ze země a odeslány ke skladování nebo zpracování. Před skladováním se hlízy uchovávají po dobu jednoho týdne při teplotě 28-30 ° C a relativní vlhkosti 85-90% v pravidelně větrané místnosti. V této době se zdá, že se vzniklé poškození zahojí, obvykle se pokryje krustou, která zabraňuje znehodnocení hlízy. Při teplotě 10-15°C se hlízy skladují několik měsíců při zachování kvality a chuti.

Čerstvé hlízy batátů se zmrazují v průmyslových mrazících boxech určených pro rychlé zmrazení. V každodenním životě se plátky, které jsou smažené do poloviny uvařené nebo uvařené nebo na kaši, zmrazeny.

Hlízy batátů se suší v sušičkách při teplotě 80°C. Za tímto účelem se hlízy umyjí, oloupou, nakrájí na tenké plátky nebo nasekají na proužky. Poté se znovu promyjí tekoucí vodou, 3–5 minut blanšírují, ochladí se studenou vodou a nechají okapat. Rozkládají se v tenké vrstvě na síta nebo na mělké plechy na pečení a když začnou osychat, velmi opatrně se promíchají. Hotový výrobek skladujte v krabicích nebo papírových sáčcích.

ČTĚTE VÍCE
Kde Rami roste?

Batáty lze zavařovat. Hlízy nakrájené na kostičky se uvaří do poloviny v osolené vodě s kořením, přemístí do vysterilizovaných sklenic, zalijí horkou převařenou vodou, přidá se kyselina octová, srolují a zabalí, po vychladnutí uložíme do lednice.

Chemické složení

Batáty jsou bohaté na bílkoviny, škrob, pektin, vlákninu, cukry (sacharóza, glukóza, fruktóza), aminokyseliny, vitamíny A, C, PP, B6, karoten, hormon (progesteron), mléčná šťáva, třísloviny, minerální soli, stopové prvky. Zároveň hlízy obsahují škrob – až 30%, cukr – až 6%. Odrůdy s fialovou dužinou navíc obsahují antokyany, zatímco odrůdy se žlutou a oranžovou dužninou betakaroten a beta-kryptoxantin. Z hlediska obsahu sacharidů, draslíku, vápníku a železa jsou sladké brambory výrazně lepší než brambory a jejich obsah kalorií je 1,2-1,5krát vyšší.

Farmakologické vlastnosti

Léčivé vlastnosti sladkých brambor: protizánětlivé, vitamínové a tonizující. Sladký bramborový škrob má obalující a zjemňující účinek. Hlízy batátů navíc zvyšují citlivost na inzulín, čistí krev od cholesterolu, normalizují hladinu krevního cukru, snižují krevní tlak, zlepšují prokrvení, zajišťují hojení hlubokých ran, zastavují krvácení při úrazech a jsou také dobrým antidepresivem při stresových situacích a deprese, zmírňuje únavu, neklid (pocity úzkosti), podrážděnost, záněty a bolesti při gastritidě, předchází vzniku zácpy, reguluje vodní rovnováhu, snižuje krevní tlak, posiluje stěny tepen a zlepšuje jejich elasticitu, zabraňuje rozvoji artritidy, udržuje tón pleti, omlazuje a vyhlazuje pokožku, pomáhá budovat svalovou hmotu a pomáhá redukovat váhu.

Aplikace v lidové medicíně

V lidovém léčitelství se batáty používají poměrně široce, například šťáva z batátových hlíz se doporučuje jako účinný lék při onemocněních trávicího traktu. Je zvláště užitečný při gastritidě (mimo akutní fázi), protože účinně chrání sliznici trávicího traktu. V lidovém léčitelství se také hlízy batátů velmi často používají při nervových poruchách a nespavosti, chronické únavě, menopauze a nachlazení. Batáty jsou výborným lékem na stagnaci mléka u rodících žen. V čínské medicíně je batát nazýván plodem dlouhověkosti a věří se, že působí protirakovinně (zejména u rakoviny prsu a tlustého střeva), obnovuje elasticitu cév, stimuluje činnost jater a ledvin, je účinný proti chřipce a je velmi užitečný pro starší zdravé lidi jako obecné tonikum. Kromě toho je batát v lidovém léčitelství považován za účinný prostředek ke stabilizaci a snížení hladiny cholesterolu a glukózy v krvi pacientů s cukrovkou.

ČTĚTE VÍCE
Jak je geomříž připojena?

Historické informace

Historie jamu neboli sladkých brambor sahá desítky tisíc let zpět a dodnes existují různé verze jeho původu. Podle jedné verze se batáty dostaly do Starého světa dávno před Kolumbem, objevil je slavný cestovatel Cook mezi původními obyvateli Nového Zélandu – Maory. Někteří badatelé, zejména P.M. Zhukovsky (1971) naznačuje, že staří Peruánci přinesli sladké brambory do Polynésie, zejména proto, že v jejich jazyce se sladké brambory nazývají kumara nebo kumara. Je však možné, že plody — krabice od jam — mohly být do Oceánie přivezeny mořskými proudy. Existuje také další verze, že 500 let před naším letopočtem se sladké brambory pěstovaly na Havajských ostrovech a do Evropy a Afriky se dostaly po objevení Ameriky a sladké brambory do Španělska přivezl sám Kolumbus.

Batáty se lidově nazývají batáty, protože obsahují velké množství cukru a škrobu. V Číně se sladkým bramborům říká „podzemní dýně“. Předpokládá se, že jméno „yam“ bylo vypůjčeno od indiánských národů Jižní Ameriky – Arawaků.

Literatura

1. Sladký brambor // Encyklopedický slovník Brockhause a Efrona: V 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). Petrohrad, 1890-1907.

2. Bernardino de Sahagun, Kuprienko S.A. Obecná historie záležitostí Nového Španělska. Knihy X-XI: Aztécké znalosti medicíny a botaniky / Ed. a pruh S. A. Kuprienko. 2013. 218 s.

3. Biologický encyklopedický slovník / Ch. vyd. M. S. Gilyarov) 2. vyd., opraveno. M.: Sov. Encyklopedie. 1989.

4. Život rostlin (pod redakcí A.L. Takhtadzhyana). M. Education, 1981. V.5 (2). 508 str.

5. Elenevsky A.G., M.P. Solovyová, V.N. Tikhomirov // Botanika. Systematika vyšších nebo suchozemských rostlin. M. 2004. 420 s.