Škumpa neboli škumpa (z aramejského „Sumaqa“ – červená) je na východě oblíbené koření vínově zbarvené barvy s nakyslou, lehce svíravou chutí, bez výraznějšího aroma.

Škumpa si získala hlavní oblibu v asijských zemích s židovskou a muslimskou kuchyní. Pro svou charakteristickou kyselost se často používá jako citronové a třešňové, růžové nebo kaštanové barvivo v různých rybích, masových a zeleninových pokrmech.

Škumpa se vyrábí z rozemletých červených bobulí malého keře, který je pro své specifické chuťové vlastnosti často nazýván „octovým stromem“. Bobule dozrávají do konce září.

O výhodách škumpy.
Škumpa získala svou slávu nejen díky své bohaté rubínové barvě nebo kyselé chuti, protože jeho hlavním rysem je schopnost uchovat pokrmy po dlouhou dobu v horkém klimatu. Škumpa je nasycená různými kyselinami a oleji, což z něj dělá dobrý antioxidant. Škumpa je bohatá na přírodní sloučeniny, jako je kyselina vinná, citrónová, jablečná, maleinová, fumarová, jantarová a askorbová, třísloviny a mnoho mastných a těkavých olejů.

Právě jejich kombinaci vděčí koření škumpa za svou nutriční hodnotu a jedinečnou chuť. A bobule škumpy získaly svůj tmavě šarlatový odstín díky přítomnosti anthokyanových pigmentů. Je známo, že škumpa má antioxidační vlastnosti, a proto je nezbytná pro léčebné účely. Látky obsažené v listech škumpy jsou známé pro své hemostatické, protizánětlivé a diuretické účinky.

Tradiční medicína je plná léků používajících škumpu k léčbě průjmu, revmatismu, obrny, dny nebo základního nachlazení. Pokud rozemletý škumpy zředíte ve vodě a vypijete, pomůže v boji proti kurdějím, nádorům a úplavici.

Škumpa dokáže rychle očistit tělo od toxinů a škodlivých odpadů, dát do pořádku trávicí systém a normalizovat fungování těla v případě cukrovky. Za tímto účelem se z bobulí extrahuje speciální alkoholový extrakt, který má jedinečný hypoglykemický účinek. Při choleře nebo vážných zánětech hrtanu nebo úst se doporučuje pít horký nálev z čerstvých bobulí. A sušené listy a kůra škumpy se stávají základem pro léčivé masti proti vředům a popáleninám.
Pokud pociťujete silný nedostatek energie nebo únavu, může mít škumpa pozitivní účinek.

Použití škumpy.
Škumpa se nachází v salátech a marinádách, hodí se k rybám nebo drůbeži a často se přidává do pokrmů s fazolemi a cereáliemi. Pro zpestření hrachových polévek nebo hummusu (orientální přesnídávka z cizrnového pyré) přidejte trochu škumpy. Dalším zajímavým pokrmem, který vyžaduje sumak, je omáčka z jogurtu nebo kefíru, která tradičně doprovází maso pečené na grilu. Vepřové kotlety nebo jehněčí řízky dostanou nevšední šmrnc, pokud je dochutíte škumpou a kmínem nebo mletým černým pepřem.

ČTĚTE VÍCE
Kdy kvete Black Cohosh?

Někdy, aby to bylo chutnější a chutnější, se kebab nebo kousky pita chleba namáčejí přímo do misky s kořením. Ani jeden lula kebab, shawarma nebo ražniči se neobejdou bez koriandru a cibulových kroužků, bohatě posypaných burgundským kořením. Marinovaná masa a grilované steaky jsou před grilováním bohatě ochuceny škumpou. Aplikace rubínového koření tím nekončí a škumpu najdete v uzeninách, různých náplních a mletých masech, sýrech a dokonce i nápojích nebo dezertech.
Milovníci neobvyklých chutí a kulinářských experimentů s jistotou přidávají škumpu do lehkých snídaní, jako jsou chlebíčky. Jednou z výhod škumpy je její kompatibilita s většinou koření, jako je sezam, tymián, muškátový oříšek, koriandr, feferonka, kmín, hřebíček a další. Dnes se sumak široce používá při přípravě pilafu, vařených brambor a fazolových polévek. Příznivce uzeného sádla jistě potěší nová chuť pochoutky v kombinaci s plátkem černého chleba a škumpy.

Kontraindikace.
Přes všechny pozitivní vlastnosti má škumpa také nevýhody. Vzhledem k tomu, že léky ze škumpy zvyšují srážlivost krve a aktivně stimulují tělo k produkci žaludeční šťávy, jsou kontraindikovány pro osoby trpící žaludečními vředy a akutními formami gastritidy. Škumpu by neměli konzumovat ti, kterým hrozí krevní sraženiny v cévách, nebo mají narušený metabolismus sacharidů.

Zůstaňte v obraze s nejnovějšími zprávami z oboru