Chmel obecný je druh bylinné, popínavé rostliny patřící do čeledi konopí. Pro své blahodárné, jedinečné přírodní vlastnosti je chmel velmi široce používán v lidovém i tradičním léčitelství, kosmetologii a v potravinářském průmyslu. Ale závod získal zvláštní hodnotu ve výrobě piva, bez něj nelze uvařit vysoce kvalitní opojný nápoj.
Chmel je dvoudomá rostlina, samčí a samičí květenství rostou na samostatných keřích.
K vaření se používají pouze samičí květenství, která mají tvar kužele se šupinami uspořádanými do párů.
To je důležitá a jedna z nejzákladnějších složek v pivovarnictví. Lidé, kteří si doma každoročně vaří vlastní opojný nápoj, se snaží tuto rostlinu sami vypěstovat. Chmel je nenáročný a dobře roste v mírném podnebí. Pro dobrý růst a plodnost vyžaduje popínavá rostlina dobře osvětlenou plochu, pravidelnou zálivku a vysoké podpěry určené pro popínavou révu. Pečliví majitelé prořezávají keře ročně, což zvyšuje produktivitu.
Čas sklizně chmele
Pro pivaře jsou hlavní složkou chmelové hlávky. Doba sběru je velmi důležitým a zásadním momentem, na kterém zcela závisí kvalita piva. Nezralé šišky nejsou vhodné pro vaření piva, protože ještě nenashromáždily dostatečné množství lupulinu a tříslovin. Přezrálé plody se špinavým skořicovým povlakem se také nehodí k vaření, protože v této fázi zralosti se nezachovají důležité, velmi potřebné složky.
Můžete se správně orientovat v načasování sběru pozorováním vzhledu ovoce. To by mělo být provedeno od prvních srpnových dnů a poté nebude možné promeškat čas sklizně.
Plody rostliny sbírané na počátku zrání se používaly při výrobě piva již od starověku. Taniny přítomné v chmelu podporují kvašení mladiny a zabraňují zkysání hotového nápoje. Aromatické pryskyřice, silice a lupulin dodávají pivnímu nápoji jedinečnou, příjemnou hořkou chuť.
Množství hořkých látek v hlávkách přímo závisí na odrůdě chmele, klimatických podmínkách, pěstitelské oblasti a způsobu pěstování. Také na načasování sklizně. Největší množství hořkých látek obsahují plody sbírané v počáteční fázi hnědnutí.
Chmel se sklízí od poloviny srpna do konce léta, někdy i v září. Suché, tenké, elastické s aromatickou vůní a naplněné žlutým chmelem – to je zralé poupě. Sklizeň se provádí pouze za suchého slunečného počasí.
Známky zralého chmele
Bez tohoto voňavého zástupce flóry nelze připravit lahodný jantarový nápoj. Proto byste se měli spolehnout na mnohaleté zkušenosti domácích sládků, kteří přesně určují zralost chmele na základě speciálních vlastností:
Barva ovoce
Dobu sklizně naznačí barva šišek, jejichž šupiny by měly mít výrazný zlatožlutý odstín. Pokud přírodní suroviny získaly žlutohnědou barvu, pak nejsou vhodné pro výrobu piva. Nevhodné jsou také těžké, nazelenalé plody.
Stav pupenů
Zralé vzorky připravené k výrobě by měly být pokryty lepivými šupinami, které těsně přiléhají k jádru kužele. Po zmáčknutí by se ovoce mělo rychle vrátit do původního tvaru.
Přítomnost nažloutlého prášku
Zkušení sládci vědí, jak určit zralost chmele a aby se ujistili, že jsou hlávky plně zralé, promnou je mezi dlaněmi. Po této manipulaci by na vašich rukou měla zůstat nažloutlá prášková látka s příjemnou vůní – to je lupulin. Tento chmel je vhodný pro výrobu hořké vlhkosti. Šišky, které nevytvářejí prášek, nejsou pro tento účel vhodné.
Jako rada
* Aby se šiška po vyschnutí nerozpadla, měla by se sbírat společně se stopkou.
* Kmen rostliny má malé ostny a je bezpečnější sklízet v rukavicích.
Roztrhaný materiál by měl být důkladně vysušen. K tomu je třeba připravit speciální podmínky vhodné pro tuto důležitou operaci. Vyhraďte si místo na dobře větraném, stinném místě. Šišky rozprostřete v tenké vrstvě na plátno nebo silný papír a několik dní sušte. Místnost určená k sušení by neměla být vlhká ani studená.
Nemůžete sušit na přímém slunci, protože většina prospěšných látek a příjemná vůně zmizí.
Usušené pupeny lze v látkových sáčcích skladovat poměrně dlouho. Při správném skladování neztrácejí své blahodárné vlastnosti po dobu dvou až tří let.
Přečtěte si nás Vkontakte
Přečtěte si nás v zenu
Sledujte nás na telegramu
