Zelení nejen ozdobí a vizuálně osvěží každé jídlo, ale také mu dodají pikantnost. Je možné si představit nové brambory bez kopru, sledě bez zelené cibulky a slavné Caprese bez bazalky?
Díky vysokému obsahu vitamínů zelení zlepšuje imunitu. A široká škála jeho druhů pomáhá výrazně obohatit menu a také poskytuje nekonečné možnosti pro kulinářské experimenty.
V tomto článku jsme shromáždili nejoblíbenější druhy zeleniny, které lze vidět v prodeji v čerstvé, zmrazené a / nebo sušené formě.
Ledovec – hlávkový salát s velkými zelenými listy. Šťavnaté, křupavé, v chuti lehce nasládlé. Používá se do salátů, předkrmů, sendvičů a dokonce i k výrobě kapustových závitků místo běžných zelných listů.
Bazalka – široké, masité, oválné listy fialové nebo zelené barvy s příjemnou pepřovou vůní. Přidává se do salátů, přesnídávek, omáček, dresinků. Máme ji velmi rádi ve středomořské kuchyni.
Zelená cibule – cibulové peří s mírně nasládlou, příjemnou chutí. Lze použít téměř do jakéhokoli pokrmu – maso, ryby, sýr, zelenina. Skvěle se hodí k vejcím a přílohám.
Cilantro – vzhledem připomíná petržel, má však intenzivnější aroma a kyselou chuť. Dobře se hodí k předkrmům, polévkám, rybám a masitým pokrmům. Je potřeba to trochu přidat.
Korn – drobné lístky tmavě zelené barvy s jemnou vůní a sladkooříškovou chutí. Skvěle se hodí k různým druhům zelených salátů. Často se přidává do sendvičů a masových pokrmů.
Žehlička – malé zelené listy na tenkých stoncích. Má mírně nahořklou chuť. Dodá pikantnost jednohubkám, salátům, sýrovým předkrmům, masitým a rybím pokrmům. Často se s ním připravují také studené polévky a omáčky.
Bay list – voňavé zelené listy, v čerstvém stavu mírně nahořklé, v sušeném stavu – hořkost se znatelně snižuje. Přidává se do vývarů, polévek, omáček, šťáv, brambor, ryb a masa.
Hlávkový salát – široké šťavnaté listy s jemně ořechovou, nahořklou chutí. Dobře se kombinuje se zeleninou a jinými salátovými listy.
Marjoram – kořenitá bylina s přímou lodyhou a podlouhlými listy, chuti mírně nahořklé. Skvěle se hodí k tučným masům a rybám. Lze přidat i do polévek a omáček.
Mangold – Švýcarský mangold s rovnými nebo kadeřavými listy, chuťově připomínající špenát. Listy se používají čerstvé nebo vařené do salátů, omáček, polévek z červené řepy, nať se vaří nebo dusí k přípravě polévek a teplých salátů.
Mitsuna – Japonské zelí s nerovnými listy jasně zelené nebo červenohnědé barvy. Chutí připomíná rukolu – jemná i pikantní. V čerstvém stavu se používá do salátů, zavařený se používá místo mořských řas do sushi a závitků.
máta – zelené vonné listy s osvěžující vůní a chutí. Používá se ve formě čaje, jako dekorace dezertů a nápojů. Přidává se v malých množstvích do masových a zeleninových pokrmů.
Oregano – šedozelené oválné listy na hustém rovném stonku. Chuť má mírně ostré, hořké tóny. V malém množství se používá k přípravě nápojů, konzervování zeleniny, jako součást omáček, salátů, masových a rybích pokrmů, omelet a polévek.
petržel – zelené ploché nebo kudrnaté listy nasládlé, mírně štiplavé chuti. Široce se používá do salátů, předkrmů, polévek, masových a rybích pokrmů, omáček a slaného pečiva. Často se přidává do míchaných vajec, těstovin a dalších příloh.
Čekanka – salát s fialovými listy. Používá se do salátů, ale i jako dekorace a jako doplněk k hlavním jídlům. Má hořkou chuť, která se zpracováním mění ve sladkost.
Rosemary – tenké listy podobné vzhledem a vůní jehličí. Chuť je bohatá, kořenitá, lehce pikantní. Přidává se nejen do masa, polévek, sýrových, houbových a zeleninových pokrmů, ale také do čajů, marinád a moučných výrobků.
Романо – křupavý salát s dlouhými, hustými, šťavnatými zelenými listy. Má lehce pikantní, nakyslou a lehce nasládlou chuť. Dobré samotné, ale často se používá v kombinaci s jogurtovými dresinky. Přidává se do hamburgerů, salátů, zeleninových soté a pyré.
Ruccola – tenké stonky se zelenými listy připomínajícími svým tvarem listy pampelišky. Má kořeněnou vůni a lehce nahořklou oříškovo-pepřovou chuť. Ideální s olivovým olejem, balzamikovým octem, cherry rajčaty a mozzarellou. Používá se k přípravě pizzy, salátů, rizota, polévek, různých masových a rybích pochutin.
Tymián – malé podlouhlé listy s fialovými květy. Má příjemnou vůni a hořkou chuť. Dobře se hodí k masitým pokrmům, fazolovým polévkám, salátům, marinádám, bramborovým a zeleninovým pokrmům.
Kopr – nadýchaná zelenina s pikantní, osvěžující chutí. Široce používané čerstvé i sušené jako součást pokrmů z masa, ryb a zeleniny. Skvěle doplní fermentované mléčné nápoje, omáčky a náplně.
Frisse – šťavnatý a křupavý „kudrnatý“ salát jasně zelené barvy s jemnou hořkostí v chuti. Dobře se hodí k rybám a mořským plodům, sýrům a citrusovým plodům.
Špenát – jemné a šťavnaté zelené listy kulatého nebo oválného tvaru, shromážděné ve svazcích po 8-12 kusech. Má příjemnou, nasládlou chuť. Špenát je nejlepší použít čerstvý, ale můžete ho i blanšírovat a povařit. Přidává se do kastrolů, omelet, salátů, předkrmů, polévek a náplní.
Sorrel – jemné šťavnaté listy s kyselou chutí, což umožňuje jeho použití k přípravě zelné polévky, koláčů, rybích a masových pokrmů, četných dresinků a omáček.
Vliv různých kultur na náš způsob života je nepřetržitý. Některé věci zakořenily v rozlehlosti naší vlasti, ale některé ne. Ale můžeme s jistotou říci, že život se tím stává rozmanitějším a zajímavějším. Dnes si můžete pochutnat například na japonské nebo italské kuchyni, mexické nebo uzbecké. Vše záleží na vašich preferencích a vkusu. Stranou nezůstaly ani naše zahrady a sady. Do zeleného světa si razí cestu nové rostliny a módní trendy. A není na tom nic špatného. Každý z nás si například pěstuje salátovou zeleninu. Naše tradiční salátové plodiny byly kopr, hlávkový salát a petržel. A takové jako porulák nebo tuřín listový náš domácí zahrádkář ještě nezná, přestože mají výbornou chuť a dobře rostou v našich klimatických podmínkách.
Kromě toho lze téměř všechny salátové plodiny pěstovat nejen brzy na jaře, ale také na konci léta, čímž získáte svěží aromatickou zeleninu na stůl téměř po celou sezónu.
Co dalšího můžete pěstovat?
Tuřín a hořčice
Tyto rostliny jsou schopny, na rozdíl od jiných salátových plodin, velmi rychle vypěstovat chutnou, nasládlou zeleninu. A pozor, to vše je v našem chladném klimatu na začátku jara nebo na podzim. Ale v horkém létě neukážou své úžasné vlastnosti – rychle odhodí stopku a zhrubnou. Proto bude nejvhodnější doba pro výsadbu listových vodnic a hořčice duben-květen a druhý – třetí deset srpnových dnů.
Pěstování těchto plodin není náročné, ale jelikož patří do čeledi brukvovitých, napadají je palice a různí škůdci zelí, například blešák brukvovitý.
Tato rostlina také špatně snáší teplo. Proto, aby se rovnoměrně získalo její jemné olistění, setí se provádí několikrát, od března do poloviny května. Na podzim můžete získat úrodu také výsadbou v druhé polovině srpna, kdy ustoupí vedra a zkrátí se denní světlo. V létě je lepší pěstovat odrůdy, které jsou odolné vůči kvetení, například „Matador“ nebo „Victoria“.
Této rostlině se také říká brutnák pro její jemnou chuť a výrazné aroma okurky. Tato rostlina snáší vysoké teploty snadněji než ostatní, proto se používá častěji než jiné, náročnější plodiny. Pro získání mladých, chutných listů, pro které se brutnák pěstuje, se v průběhu sezóny provádí několik výsevů. Sklizeň lze sklízet již ve fázi 1-2 pravých listů a pro jejich neustálou obnovu se výsev provádí každých 15-18 dní.
Mladé listy, výhonky a květy se konzumují čerstvé, mají příjemnou vůni a mírně štiplavou nakyslou chuť, která vytváří pocit svěžesti. Tato rostlina je teplomilná a pro získání časných sklizní se portlana vysévá do skleníků brzy na jaře a poté se vysazuje na zahradě. Opakované výsevy lze provádět po celou letní sezónu s ukončením v polovině srpna.
Tato rostlina je velmi oblíbená a široce používaná ve středomořské a arabské kuchyni. Má hořčicovo-oříškovo-pepřovou chuť a kořenitou vůni. Pro nepřetržitou produkci mladé zeleně se rukola vysévá každé 2-4 týdny. Vzhledem k tomu, že rostlina miluje teplo, první výsev se provádí ve sklenících. V horkém období léta (červen – červenec) se výsev přeruší, v srpnu se opět obnoví a setí skončí někde v polovině září.
Kopr je nám všemi velmi známý a milovaný. Jeho zelenina je aromatická a obsahuje velké množství vitamínů a éterických olejů. Tuto rostlinu lze pěstovat i během teplého období. Jak jste pravděpodobně již uhodli, budete muset zasít několikrát, počínaje skleníkem, přestěhovat se na otevřenou půdu a konče předmáčením semen pro pozdější výsev. To vám umožní získat sklizeň rychleji, protože kopr roste poměrně pomalu. Během tohoto období je vhodnější pěstovat odrůdy raného zrání, například „Gribovsky“.
Saláty dělíme na zelí a listové. Liší se pouze vzhledem. Ale v zemědělské technologii není žádný rozdíl. Listové saláty je vhodnější zasít brzy na jaře, protože v podmínkách nedostatečné vlhkosti a zvýšených teplot začínají kvést. V létě se pro sklizeň zelených salátů vysévají odrůdy „Mama Miya“, „Credo“, „Zabava“, „Dubrava“, protože jsou odolné vůči kvetení. Ale v srpnu můžete zase zasít jakékoli odrůdy.
Ze všeho výše uvedeného tedy můžeme vyvodit některé obecné závěry týkající se pěstování všech salátových plodin:
- Je třeba správně zohlednit dobu opětovného výsevu, zejména v horkém létě, protože ne všechny rostliny v této době dají dobrou úrodu, protože mnoho z nich vyhazuje květní stonky, když teploty stoupají.
- Je nutné sledovat vlhkost půdy, měla by být mírně vlhká, protože při vyschnutí půdy se objevují stonky květů a zeleň hrubne. Ale ani půdu byste neměli převlhčit, jinak budou mladé výhonky postiženy hnilobou.
- V období léto-podzim je vhodnější pěstovat zeleň pod krycím materiálem, pomáhá to prodloužit vegetační období a listy jsou křehčí.
