Jakou hodnotu mají borůvky?

Borůvky byly vždy považovány za „severní bobule“: rostly ve všech oblastech severní polokoule a vydržely drsné povětrnostní podmínky. Ale nyní je bobule vysazena v teplém klimatu. Je opravdu nenáročný na péči a zároveň bohatý na užitečné látky. V létě se borůvky zařazují do jídelníčku nejen pro svou rozmanitost: pomáhají kompenzovat nedostatek mnoha vitamínů a minerálů.

Historie výskytu borůvek ve výživě

Dnes je známo několik desítek odrůd borůvek. V přírodních podmínkách bobule rostou hlavně v severních zeměpisných šířkách: od lesů Severní Ameriky po území Chukotky. Ale kromě toho lze borůvky nalézt na Kurilech, Altaji, na Kavkaze a dokonce i v říčních údolích Voroněžské oblasti.

Rostlina byla aktivně pěstována v USA v první polovině dvacátého století. Ruští chovatelé a botanici začali studovat borůvky koncem XNUMX. století.

Zpočátku byly bobule považovány pouze za okrasnou plodinu. Jak se borůvky pěstovaly a rozšířily po celém světě, začaly se objevovat léčivé vlastnosti borůvek. Začali z něj vyrábět odvary, tinktury a ve výživě ho používali jako doplňkovou přísadu nebo jako barvivo.

Borůvky i borůvky jsou plody keřů poddruhu vřesovce. Vzhledově jsou si podobné, ale borůvky mají sytě modrou dužinu. Hlavním rozdílem je ale samozřejmě chuť. Borůvky jsou neutrálnější, někdy s mírnou kyselostí. Borůvky mají sladkokyselou jasnou chuť, kompot nebo džem z nich má hutnější texturu.

Složení a obsah kalorií borůvek

Základem borůvek je voda, které je v bobulích více než 85 %. Borůvky zároveň obsahují velké množství životně důležitých vitamínů a minerálů, které pomáhají udržovat dobré zdraví. Vitamin C v kompozici je užitečný pro imunitní systém, zejména v chladném období. 100 g borůvek obsahuje více než 20 % tohoto vitamínu z denní potřeby.

„Borůvky jsou bohaté na antokyany, flavonoidy, vitamíny C a E. Obsahují pektin a třísloviny, které příznivě působí na trávicí systém,“ říká Samira Shashok, praktický lékař, odborník na výživu.

Fenolové kyseliny mají choleretický a diuretický účinek, mají pozitivní vliv na činnost ledvin a nadledvin. Borůvky obsahují poměrně hodně různých kyselin, které jsou všechny pro tělo prospěšné. Například kyselina ellagová je potřebná pro prevenci vzniku zhoubných nádorů a kyselina listová je nezbytná pro prevenci rakoviny dělohy a normálního vývoje plodu během těhotenství.

Výhody borůvek pro ženy

Polynenasycené mastné kyseliny v borůvkách pomáhají bojovat proti předčasnému stárnutí. Vitamíny A a E ve složení mají dobrý vliv na stav pokožky, vlasů a nehtů.

Železo a kyselina listová z borůvek budou užitečné pro těhotné ženy. Během vývoje plodu je nutné tyto ukazatele sledovat a po konzultaci s lékařem dodržovat dietu.

Pravidelná konzumace borůvek snižuje riziko trombózy a zlepšuje srážlivost krve.

Výhody borůvek pro muže

Borůvky pomáhají udržovat fungování urogenitálního systému, někdy jsou součástí stravy při léčbě prostatitidy. Vápník a fosfor jsou užitečné pro pohybový aparát.

Zařazení borůvek do stravy pomůže zlepšit vidění, tonizovat tělo a urychlit intracelulární metabolismus lipidů.

Výhody borůvek pro děti

V kojeneckém věku se všechny systémy v těle aktivně vyvíjejí. Díky bohatému složení vitamínů tomuto procesu napomáhají borůvky. Kyselina askorbová chrání před nachlazením, flavonoidy a karoten mají pozitivní vliv na nervový systém, přispívají k jeho aktivnímu rozvoji.

Borůvky můžete zařadit do jídelníčku svého miminka od 1 roku. Pokud má problémy s trávicím systémem, je lepší odložit seznámení s bobulemi až do věku 3 let. Poprvé z toho můžete udělat pyré a teprve poté dát celé bobule nebo je přidat do svých oblíbených jídel.

Škodlivost borůvek

Nadměrná konzumace borůvek může způsobit alergie: můžete jíst ne více než 150 g bobulí denně. Lidé se silnými alergickými reakcemi na jiné potraviny by si měli dávat pozor na borůvky, stejně jako těhotné ženy.

– Nemůžete jíst borůvky s nedostatkem glukózo-6-fosfátdehydrogenázy. Jedná se o genetickou vadu, která se dědí. Vede ke zvýšenému obsahu červených krvinek v krvi a anémii. Lidé s touto poruchou mají potíže s odbouráváním některých látek nacházejících se v potravinách a lécích. Borůvky obsahují právě takové látky, říká praktická lékařka a výživová poradkyně Samira Skhashok.

Je nutné odmítnout jíst toto bobule pro ty, kteří trpí onemocněním močových cest. Je důležité sledovat reakci na borůvky u lidí s trombózou a onemocněními gastrointestinálního traktu: vředy, gastritida, cholititida.

Využití borůvek v lékařství

Studie prokázaly výhody borůvek při depresi. Dotazována byla skupina lidí: všichni užívali extrakt z borůvek denně po dobu 90 dnů (2).

Vysoký obsah vitamínu C ve složení bobulí pomůže při prevenci nachlazení a při jejich léčbě. Borůvky také zvyšují žaludeční sekreci a trávicí sílu žaludečních šťáv. Proto se zařazuje do jídelníčku při nemocech jako je pyelitida nebo žaludeční katary. Bobule se svými blahodárnými vlastnostmi pro trávicí systém na něj mohou stále negativně působit. Proto je důležité poradit se s odborníkem a dodržovat doporučení.

– Existuje obecný mýtus, že mnoho bobulí nelze jíst s cukrovkou. To vše díky tomu, že obsahují rostlinné cukry. Diabetici by neměli odmítat borůvky: můžete si dovolit ¾ šálku borůvek denně. Tato porce bobulí obsahuje 15 g sacharidů. A co víc, existují důkazy, že borůvky mohou snížit hladinu cukru v krvi u pacientů s cukrovkou. Proto je důležité sledovat hladinu glukózy, říká Samira Skhashok.

Kardiovaskulární onemocnění postihují převážně starší lidi. Borůvky mohou pomoci při léčbě vysokého krevního tlaku, poruch krvácivosti a problémů s řídnutím cév. Vědci se domnívají, že antokyany, pigmenty, které dodávají bobulím modrou barvu, interagují s jinými látkami. A tím mají pozitivní vliv na práci srdce a cév (3).

Dobrá paměť je důležitá v každém věku a je třeba ji rozvíjet po celý život. Studie provedené v různých věkových skupinách (od dětí po seniory) ukazují, že pravidelná konzumace borůvek zlepšuje kognitivní funkce. Kromě toho má užívání borůvek pozitivní vliv na rozvoj psychomotorických funkcí: koordinace a obratnosti (4).

Využití borůvek při vaření

Borůvky jsou součástí mnoha oblíbených dezertů: koláče, džemy a zavařeniny, muffiny. Chuť bobulí je ve srovnání s jasnou chutí borůvek spíše neutrální. Ale zároveň jsou zralé borůvky sladké: do pečiva můžete přidat méně cukru.

Kdo nemá rád sladké, může si z borůvek udělat salát nebo omáčku k hlavnímu jídlu.

Borůvkový a jablečný džem

Přidáním borůvek do klasického jablečného džemu získáte nový chuťový zážitek. A svou barvou tak trochu připomíná vesmír

jablka	1 kg
Borůvky	500 g
Cukr	1 kg

Jablka nastrouháme na hrubém struhadle a přidáme cukr. Nechte je sedět 20 minut. Poté, co dají šťávu, přendejte je do hrnce nebo hliníkové misky a zapalte. Směs vařte 20 minut. Přendejte do mixéru, rozemelte a vraťte na 15 minut na oheň.

Do směsi přidáme borůvky, vše rozmixujeme ponorným mixérem a vrátíme na sporák. Vařte 20 minut. Ještě horký džem nalijte do sterilizovaných sklenic a po vychladnutí dejte do lednice.

Buchty s tvarohem a borůvkami

Kombinace smetanového smetanového sýra a borůvek je skutečným potěšením. Vyzkoušejte to teplé i chlazené..

Instantní droždí	10 g
Mouka	500 g
mléko	300 ml
Cukr	70 g
Máslo	70 g
Tvaroh	250 g
Vejce	2 kus.
Cukr	20 g
Borůvky	150 g

Připravte těsto. K tomu zalijeme droždí teplým mlékem, přidáme k mouce a promícháme. Do směsi nasypte cukr a vypracujte těsto. Poté, co se těsto přestane lepit na ruce, přidejte do něj po malých kouscích máslo.

Těsto dejte do mísy, přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě 2 hodiny kynout.

Připravte si krém. Vejce, smetanový sýr a cukr dobře promícháme. Těsto rozválíme a navrch položíme náplň. Rozložte na něj borůvky. Těsto rozválíme na špalek a nakrájíme na 12 stejných válečků.

Housky položte na plech a nechte 30 minut. Dejte je péct do trouby vyhřáté na 180 stupňů na 30–35 minut.

Podělte se o svůj recept

Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. resepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady

Jak vybírat a skladovat borůvky

Zralé a čerstvé borůvky mají jasnou a jednotnou barvu. Většinou jsou stejné velikosti, ale lze najít i větší bobule.

Borůvky se pěstují na velkoplošných plantážích: proto je jejich skladovatelnost delší než u borůvek. Tato bobule je divoká a na pultech ji moc často nenajdete.

Borůvky již zakoupené nebo nasbírané na chatě je lepší skladovat při teplotě +2 až +6 stupňů. V lednici se nezkazí, ale jejich chuť a prospěšné vlastnosti zůstanou zachovány. Před konzumací je důležité bobule dobře opláchnout: abyste zabránili jejich rozmočení, je lepší to udělat těsně před konzumací.

Oblíbené otázky a odpovědi

Samira Skashok, praktická lékařka a nutriční terapeutka na městské klinice Krasnodar č. 3 na Stavropolské, odpovídá na oblíbené otázky.

Jak správně mýt borůvky?

Vložte bobule do cedníku nebo kalika a vložte je do misky se studenou vodou. Toto je nejoptimálnější metoda. Bobule jsou poměrně křehké, mytí pod silným tlakem vody je může poškodit.

Borůvky by se měly umýt těsně před konzumací. Pokud to uděláte dříve, bobule změknou a rychle se zkazí.

Kdy je sezóna borůvek?

Za borůvkovou sezónu se považuje konec července – začátek srpna. Ve volné přírodě dozrávají borůvky přibližně 45 dní po odkvětu. Zahradní borůvky dozrávají o něco dříve než v lese: kolem poloviny července.

Je možné pěstovat borůvky v zemi?

Ano, je to docela možné, ale musíte vzít v úvahu některé funkce. Nejprve je důležité vybrat správné místo: dobře osvětlená oblast země, která je chráněna před průvanem. Je třeba pamatovat na to, že aby rostlina dobře rostla, musí půda propouštět vodu a vzduch. Borůvky milují dobře navlhčenou půdu. Optimální úrovně vlhkosti lze dosáhnout položením vrstvy mulče z listí a pilin mezi keře.

zdroje

1. Michalská, G. Łysiak. Bioaktivní sloučeniny borůvek: Posklizňové faktory ovlivňující nutriční hodnotu produktů. National Library of Medicine // 2015. URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26266408
2. Borůvka. WebMD. URL: https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-1013/blueberry
3. Rodriguez-Mateos, PhD, a другие. Cirkulující metabolity antokyanů zprostředkovávají vaskulární přínosy borůvek: Postřehy z náhodně kontrolovaných studií, metabolomiky a nutrigenomiky. // 2019. URL: https://academic.oup.com/biomedgerontology/article-abstract/74/7/967/5321875
4. Rodriguez-Mateos, PhD, a другие. Cirkulující metabolity antokyanů zprostředkovávají vaskulární přínosy borůvek: Postřehy z náhodně kontrolovaných studií, metabolomiky a nutrigenomiky. // 2019. URL: https://academic.oup.com/biomedgerontology/article-abstract/74/7/967/5321875

Borůvky jsou často zaměňovány s borůvkami a není se čemu divit. Je to její blízká příbuzná, jako brusinka. Borůvky se v posledních letech těší na Ukrajině vysoké oblibě pro své hodnotné složení a vynikající chuť. V průmyslovém měřítku se začala pěstovat teprve nedávno, takže byla dříve málo známá.

Borůvky mají velké bobule, které jsou zvenčí modré a zevnitř zelené. Obsahuje hodně vody, takže chutná prakticky nesladce. Bobule jsou velmi měkké, snadno se zvrásňují a kazí se. Borůvky je nutné sbírat a skladovat velmi pečlivě. Zdravotní přínos bobulí je obrovský, a proto mnoho lidí touží po borůvkách.

Výhody borůvek

Blahodárné vlastnosti borůvek jsou způsobeny jejich bohatým složením. Bobule obsahuje vitamíny A, E, C, K, PP, P a skupinu B. Borůvky jsou bohaté na hořčík, vápník, fosfor, sodík, železo a draslík. Má vysoký obsah vlákniny, flavonoidů, antioxidantů a aminokyselin.

Borůvky, stejně jako všechny fialové bobule, obsahují antokyany. Jde o látky, které potlačují rozvoj rakovinných nádorů a zpomalují proces stárnutí. V borůvkách je jich však mnohem více než v jiných rostlinách.

Borůvky mají pro své cenné složení pozitivní vliv na organismus:

• zlepšuje metabolismus;
• zvyšuje imunitu;
• posiluje kapiláry;
• zlepšuje koncentraci;
• snižuje špatný cholesterol v krvi;
• snižuje riziko odchlípení sítnice;
• je prostředkem pro prevenci aterosklerózy a hypertenze;
• bojuje proti volným radikálům v těle;
• snižuje hladinu cukru.

Bobule jsou dobré pro vidění. Konzumace čerstvých, suchých a mražených bobulí chrání oči před zeleným zákalem a šedým zákalem a také dlouhodobě udržuje zrakovou ostrost.

Borůvky jsou silné protizánětlivé, antipyretické a antisklerotické činidlo. Bobule lze konzumovat při gastritidě s nízkou kyselostí. Pomáhají obnovit zdraví při cystitidě, anémii, zánětu ledvin či močového měchýře a mnoha dalších neduzích.

Jak jíst borůvky

Denní příjem bobulí se rovná jedné sklenici. Pokud je doporučená porce překročena, výhody borůvek se změní v škodu. Přestože má bobule nízký obsah kalorií, je lepší je nepřetěžovat.

Čerstvé borůvky lze skladovat v lednici asi týden, při pokojové teplotě ne déle než 4 dny. Dá se jíst samostatně, přidávat do smoothies, kaší, jogurtů. Chcete-li borůvky uchovat na zimu, můžete je zmrazit. Z bobulí se vyrábí džem, pastilka, želé, želé a kompoty. Někdo dělá kvas a borůvkové víno.

Ženy v domácnosti často používají metodu „živého džemu“, aby zachovaly prospěšné vlastnosti bobulí. K tomu se borůvky melou s cukrem ve stejném poměru. Výsledná směs se umístí do sterilizovaných sklenic a na zimu se uzavře.

Čerstvá borůvková šťáva chrání před rozvojem problémů s pamětí souvisejících s věkem. U gastritidy nebo cystitidy je indikováno použití pyré z bobulí. A borůvkový a medový čaj je skvělý pro prevenci a léčbu nachlazení.

Bobule se často přidávají do dezertů. Velmi oblíbené jsou otevřené koláče s borůvkami, suflé, crumble, muffiny a dokonce i knedlíky. A pro ty, kteří neradi vaří, existují jednoduché recepty na smoothie. Pro dobití vitamínů stačí rozmixovat v mixéru hrst borůvek, stejné množství ostružin, sklenici mléka a lžíci moučkového cukru.

Borůvky jsou škodlivé: kontraindikace

Borůvky jsou v určitém množství zdravé. Mnoho žen, které vědí o jeho výhodách pro hubnutí, začne konzumovat borůvky v přebytku. To vede k přesycení organismu antioxidanty. V tomto případě se množství kyslíku v tkáních snižuje, což vede k poruše funkce svalů.

Nadměrná konzumace borůvek může vést ke zvýšené srážlivosti krve. Tento proces je nebezpečný kvůli trombóze, ucpání cév a následkům neslučitelným se životem. Dalším nebezpečím při konzumaci borůvek jsou organické kyseliny. Jejich vysoký obsah ovlivňuje snížení hladiny kyselosti v těle. A pro těhotné a kojící ženy je lepší nezkoušet bobule před konzultací se svým lékařem.