Jakou chuť dává oregano?

Aromatické koření oregano je u nás známější jako oregano, kadidlo nebo mateřídouška. Oregano je dobrá letní medová rostlina. Slované ho přidávali do kvasu jako dochucovadlo a konzervant. Římané s ním vařili maso. Dnes italské restaurace podávají pizzu s oreganem a přidávají ho do masových omáček a těstovin. O tomto koření Marině Gladkaya řekl na začátku sezóny značkový šéfkuchař italských restaurací globálního řetězce Ciro`s Pomodoro Antonio Coppola.

— Jak se oregano liší od bazalky?

“Oba jsou z podčeledi Lamiaceae, ale tím podobnosti končí.” Oregano je z rodu oregano a bazalka je z rodu bazalka. Oregano je ostřejší a odvážnější než bazalka, snáze si ho spletete s majoránkou. Majoránka je samozřejmě rozmarnější, špatně snáší nízké teploty, vydrží jen rok – na rozdíl od oregana zmrzne a nemá aromatické tóny, kterými je obdařena její protějšek. Nezkušený kuchař si však může bylinky splést podle vzhledu a vůně, jsou si tak podobné. Čas od času se některé koření nebo bylinky dostanou do stínu, mnohé jsou dávno zapomenuty a jen zářivá, někdy až hlasitá majoránka, bazalka a oregano se při vaření používají po staletí a stále za ně nenacházejí náhradu. Když dopadnou na rozpálenou pánev, vůně se rozšíří po celém domě. Gurmáni starého Říma nebyli líní používat tyto vonné bylinky: na svátcích tehdejší šlechty se objevovaly pokrmy zdobené aromatickými bylinkami – tymiánem, kmínem a samozřejmě oreganem.

— Lze oregano používat v suché formě?

„Faktem je, že aroma sušeného oregana jen zesílí, toto koření lze skladovat až dva roky. Ne každá rostlina je schopna tak úžasných vlastností, častěji nás zajímá zeleň výhradně v čerstvé podobě. Oregano patří do úzkého okruhu bylinek, které jsou v kuchyni vítány po celý rok.

— Kdy začíná sezóna oregana?

— V Itálii jsou již první výhonky s listy. Duben, květen, červen – tři měsíce, kdy se vyplatí oregano aktivně sklízet, natrhat listy spolu s květy a sušit je týden na čerstvém vzduchu pod slunečními paprsky. Oregano je konzervované léto, vždy po ruce. Mimochodem, bylinky je lepší uchovávat na tmavém místě, udrží si tak déle své kvality, neztrácejí barvu a jsou méně náchylné ke kvašení.

ČTĚTE VÍCE

Kam dát dýni?

– Jaké jsou výhody oregana?

— Jeho štědré aroma je nejlepším lékem na špatnou chuť k jídlu. Jakmile hodíte česnek a oregano do horkého oleje, okamžitě se do kuchyně nahrne vaše rodina, která před pár minutami odmítla večeři. První vlastností oregana je stimulace chuti k jídlu. Druhým je pomoc s trávením. A pak se můžete jen divit všem blahodárným vlastnostem tohoto koření. Oregano obsahuje kyselinu askorbovou, třísloviny, silici, dále obsahuje thymol a karvakrol – přírodní antibiotika. Carvacrol zpomaluje růst bakterií, kromě oregana ho najdeme v bergamotu a tymiánu. Thymol je výborný konzervant, ne nadarmo se do nápojů přidává oregano, aby déle vydrželo. Kromě toho má thymol analgetický účinek, který umožňuje široké použití oregana ve farmacii.

— Jak jinak se oregano používá?

— Oregano je bohaté na chuť, a pokud se přidá do zmrzliny, zvýší osvěžující účinek. Velmi příjemné jsou i dezerty s oreganem, lístky oregana lze uvařit jako čaj a do kávy lze přidat oreganový likér.

— K čemu se hodí toto koření?

— Někdy se lidé bojí vybrat páry s oreganem, ale existují docela osvědčené, osvědčené kombinace, například oregano a rozmarýn, a když k nim přidáte česnek, získáte dokonalé spojení. Oregano se přidává do pikantních směsí, snadno snese přítomnost černého pepře, estragonu, fenyklu, petržele, šalvěje, anýzu, tymiánu. Je důležité vzít v úvahu skutečnost, že suché oregano má koncentrované aroma, je silnější než v čerstvém listu. Sušené oregano ráda používám na ryby, maso a do omáček a čerstvé listy na grilovanou zeleninu. V Neapoli milujeme králičí maso, je to skutečná specialita regionu s jasnou vůní a pálivou chutí chilli. Králík se hodinu dusí v troubě a podává ovoněný rozmarýnem a oreganem s čerstvými cherry rajčaty. Oregano je skvělé s těstovinami, saláty a pizzou. Jediné jídlo, které s oreganem neuvařím, je kuře. Ať chceš co chceš, nevidím je spolu.

Časopis „Kommersant Weekend“ (Ukrajina) č. 63 ze dne 13.04.2012. března 21, str. XNUMX

Víkendový magazín. Odhlásit odběr kategorie “Restaurace”.

Jedním z nejneobvyklejších a nejzajímavějších koření, které se často používá při vaření, je koření oregano. Je to však také nenáročná krásná rostlina, která má mnoho jmen a může být použita pro design krajiny. V tomto článku se podíváme na zdravotní přínosy oregana a jeho možné poškození.

ČTĚTE VÍCE

Je možné sbírat lotos?

Oregano: příznivé vlastnosti a kontraindikace

Abyste pochopili, jaké výhody může oregano přinést, musíte se krátce seznámit s tím, jaký druh rostliny to je, jak vypadá a kde roste. Latinsky se nazývá origanum vulgare. Má také další krásná „jména“ – „horská dekorace“, „zářící hora“ a mezi obyčejnými lidmi má jednoduchá jména – obyčejné oregano nebo mateřídouška. Jedná se o vytrvalou rostlinu, roste v mnoha zemích, je nenáročná a rychle zakořeňuje. Díky svému atraktivnímu vzhledu může být použit pro krajinářský design. Rostlina byla ale ceněna i pro svou příjemnou vůni a chuť. Proto se začal používat při vaření jako koření již v dobách starověkého Egypta. Už za starých časů se z něj připravovalo pivo a kvas. Nápoje získaly vynikající, neobvyklou vůni a déle nekyselily. Byly také oceněny příznivé vlastnosti rostliny, které jsou široce používány v oficiální a lidové medicíně a kosmetologii. Oregano je obsaženo v mnoha rostlinných protizánětlivých přípravcích a uklidňujících bylinných kompozicích, ale má také řadu kontraindikací.

Jak vypadá oregano?

Oregano, co je to za bylinu, je vytrvalá rostlina z čeledi hluchavkovitých. Pro své okouzlující aroma se mu říkalo oregano. Rostlina pochází z jihozápadní Asie a severní Afriky. Je rozšířený v Rusku a mnoha evropských zemích. Pro svou vůni, chuť a léčivé vlastnosti se začal pěstovat cíleně, mnohé vysazují na svých zahrádkách. Oregano je nenáročné, najdete ho všude – na kopcích, pasekách, okrajích lesů, snese se i s keři. Jediné, co rostlina nemá ráda, je chladná, kyselá půda a jílovité půdy. Registrováno je více než 20 odrůd oregana, ale nejčastěji se používají řecké, syrské, turecké a sicilské. Oregano je malý keřík, který dorůstá až 75 cm na výšku. Oddenky jsou holé, plíživé. Listy jsou kapkovité, podlouhlé, špičaté na špičkách. Nahoře jsou jasně zelené, na spodní straně jsou mnohem bledší a matné. Nahoře tvoří květy svěží deštník, objevují se v červnu až červenci. Malá, bílá, světle růžová, jemná lila, vyzařuje příjemnou vůni. Oregano je často zaměňováno s majoránkou. Ale na rozdíl od něj jsou listy oregana jasně zelené pouze z jedné strany (nahoře) a rostlina je aromatičtější – spojená s vůní stromové kůry s mátou. Chuť je mírně nahořklá, kořenitá, mezi pikantní a bazalkou.

ČTĚTE VÍCE

Co je Finnoz?

Oregano: prospěšné vlastnosti

všechny hlavní mikro a makro minerály;
vitamíny (PP, A, C, K, E, ze skupiny B – 2, 6, 9);
éterické oleje;
karvakrol;
rozmarýn a kyselina listová;
terpeny;
antioxidanty;
flavonoidy;
třísloviny.

Mají obecný posilující účinek, posilují imunitní systém, normalizují metabolismus. Při pravidelné konzumaci oregana se snižuje hladina cholesterolu, odbourávají nahromaděné tuky, tělo se čistí od odpadů a toxinů.

Již v dávných dobách bylo zjištěno, že zvířata zraněná jedovatým šípem se zbavovala toxinů konzumací oregana. Lidé začali bylinu používat také k léčebným účelům, ukázalo se, že oregano má mnoho prospěšných vlastností:

urychluje hojení ran a regeneraci tkání;
ničí nebezpečné mikroby, bakterie a viry;
normalizuje stolici;
léčí zažívací potíže;
má uklidňující účinek, snižuje nervovou excitabilitu;
odstraňuje nadýmání;
uvolňuje křeče, má analgetický účinek;
zabraňuje růstu nebezpečných patogenů, které vstupují do těla s jídlem;
pomáhá zbavit se červů;
výrazně snižuje intenzitu bolesti hlavy a bolesti svalů;
posiluje imunitní systém a nervový systém;
pomáhá vyrovnat se s bolestí zubů (na tuto oblast se aplikuje tampon namočený v oreganovém oleji);
zmírňuje bolesti kloubů, radikulitidu, revmatismus, osteochondrózu;
bojuje proti nespavosti, obnovuje zdravý a zdravý spánek;
zabraňuje rozvoji kardiovaskulárních onemocnění;
snížit vysoký krevní tlak;
má karminativní a diaforetický účinek;
čistí od toxinů a toxinů;
zlepšuje fungování gastrointestinálního traktu, střevní motilitu;
pomáhá při léčbě neuróz, epilepsie, nachlazení;
odstraňuje nevolnost, zklidňuje podrážděné žaludeční sliznice;
neutralizuje volné radikály, podporuje obnovu buněk;
zlepšuje stav pokožky, nehtů, vlasů.

Oregano zmírňuje stavy bolestivé menstruace, pomáhá tělu snáze se adaptovat během menopauzy a podporuje tvorbu mateřského mléka. Pomáhá při léčbě onemocnění ženského a mužského reprodukčního systému. Zvyšuje šance na početí. Zvyšuje potenci, stabilizuje menstruační cyklus.

Sušené a čerstvé oregano je pro děti mimořádně užitečné – doplňuje nedostatek základních látek a vitamínů a urychluje růst, přispívá k normálnímu dokončení tvorby všech tělesných systémů.

Ukazuje se, že bylina je nepostradatelná při nachlazení, kdy nemůžete užívat léky – poradí si i s nejtěžším kašlem. Má silný expektorační účinek, ztenčuje a urychluje odstraňování sputa. Zmírňuje a zastavuje astmatické záchvaty, zmírňuje svědění a otoky.

S pomocí oregana můžete vyléčit sinusitidu, angínu a faryngitidu bez pilulek. Při angíně rostlina zesiluje účinek základních léků, což urychluje zotavení. Oregano je široce používán v oblasti kosmetologie a lidového léčitelství. Z rostliny se připravují léčivé odvary a nálevy. Suroviny na ně nakoupíte v obchodě Ashanti: