Brokolicové klíčky jsou k vidění v supermarketech po celý rok. Jen ta cena za ně v zimě je dost vysoká. Ale na jaře a blíže k létu se čerstvá brokolice stává dostupnější. Nyní jej lze zakoupit v obchodech za 200-250 rublů za kilogram. Blíže ke květnu by ceny měly klesnout ještě více.
Ale i když ne čerstvá, tak mražená brokolice je výborná a velmi zdravá zelenina, která si zachovává mnoho vitamínů.
“Brokolice je zásobárnou vitamínu C a také sulforafanu,” říká Nikolai Dubinin, sanitární lékař, odborník na hygienu potravin. – Tato látka bojuje s cholesterolem, odbourává tuk, pomáhá předcházet zánětům kloubů, zvyšuje hladinu testosteronu. Brokolice je užitečná pro lidi všech věkových kategorií ve formě salátů a samostatné přílohy, doplňkových potravin pro děti.
Brokolice je zdrojem antioxidantů, látek, které bojují proti stárnutí a mají protirakovinné vlastnosti. Brokolice má vysoký obsah vitamínu K a má také vysoký obsah vitamínu A, více než jiné zelí.
100 gramů brokolice obsahuje téměř 100 procent denní hodnoty kyseliny listové (vitamín B9), třetinu denní hodnoty hořčíku, 40 procent fosforu, polovinu denní hodnoty draslíku.
Brokolice obsahuje nejen mnoho vitamínů a minerálů. Je také výborným zdrojem vlákniny. „Rostlinná vláknina snižuje hlad, zpomaluje vstřebávání sacharidů, čistí stěnu trávicího traktu, zvyšuje peristaltiku a také „vyživuje“ střevní mikroflóru, uvádí výhody konzumace zeleniny endokrinoložka a výživová poradkyně Polina Zharková. “Rozšíření stravy o zeleninu výrazně snižuje celkový obsah kalorií v jídle, což znamená, že pomůže snížit nadváhu.”
Ale jako každý zdravý produkt má brokolice také kontraindikace. „Brokkolice by se neměla používat při gastritidě s vysokou kyselostí po operacích trávicího traktu,“ varuje Nikolaj Dubinin.
Jak si vybrat
Pokud se rozhodnete koupit čerstvou hlavu brokolice, musíte se nejprve podívat na barvu produktu: měla by být tmavě zelená, někdy je brokolice s fialovým odstínem, to je také normální. Na povrchu hlavy by neměly být žádné světlé a nažloutlé skvrny. To může znamenat zkažení produktu nebo že zelí prostě začne kvést a v tomto stavu se stane nepoživatelným.
Hlávka zelí by měla být hustá a vypadat a vonět atraktivně, svěží a travnatá.
Co vařit?
Nejchutnější brokolice je blanšírovaná nebo dušená. Takové zelí si zachovává maximum užitečných látek.
Chcete-li připravit zelí, musíte jej rozebrat na květenství. Měly by být přibližně stejně velké, aby se zelenina vařila rovnoměrně a zároveň se nestrávila žádná květenství.
Čerstvé zelí ponoříme na 4-5 minut do osolené vroucí vody. Poté brokolici rychle vyjměte děrovanou lžící a přelijte ji studenou vodou, aby se přestalo vařit. Zelí tak zůstane jasně zelené.
Pokud se vaří v páře, držte zelí rozebrané na květenství ve dvojitém kotli po dobu 10-12 minut. Poté je také lepší hodit zelí k ledu.
Po blanšírování lze brokolici upéct v troubě nebo obalit. Blanšírované růžičky můžete přidat do salátu.
Pokud používáte mraženou brokolici, nemusíte ji před blanšírováním rozmrazovat, stačí ji namočit do horké vody o něco déle než čerstvá brokolice. Vařte 7-8 minut.
Salát s brokolicí
- 500 g brokolice
- 1 balení krabích tyčinek nebo krabího masa
- 3 vejce
- 1 bulharská sladká zelená paprika
- 70 g přírodního jogurtu
- ⅓ lžičky hořčice
- sůl
Krok 1. Zelí rozeberte na menší květenství. Blanšírujte ve vroucí osolené vodě 3-4 minuty. Sceďte v cedníku a propláchněte studenou vodou.
Krok 2. Vejce uvařte natvrdo.
Krok 3. Krabí tyčinky nakrájejte na proužky.
Krok 4. Brokolici nakrájejte na podobné proužky.
Krok 5. Uvařená vejce oloupejte, nakrájejte na proužky.
Krok 6. Papriku také oloupejte a nakrájejte na tenké proužky.
Krok 7. Smíchejte všechny ingredience, dochuťte je jogurtem s trochou hořčice. Sůl.
Těstoviny s brokolicí
- 500 g brokolice
- 400 g vařených těstovin (rohy, mušle, mašle nebo něco podobného)
- pár snítek máty
- pár listů medvědího česneku
- 50 g lískových ořechů
- 70 g strouhaný tvrdý sýr
- Xnumx g těžký krém
- citronová kůra
- olivový olej
- mletý černý pepř a sůl
Krok 1. Rozložte hlávku brokolice na květenství.
Krok 2. Vařte těstoviny, dokud nejsou téměř hotové.
Krok 3. Brokolici blanšírujte v osolené vodě po dobu 4 minut. Zelí můžete přidat do těstovin, když je téměř uvařené.
Krok 4. Vložte těstoviny a zeleninu do cedníku, nechte vodu odtéct.
Krok 5. Na pánvi rozehřejte olivový olej. Vložíme těstoviny s brokolicí, orestujeme.
Krok 6. Přidáme smetanu a citronovou kůru, osolíme, opepříme, trochu podusíme, aby smetana zhoustla.
Krok 7. Nastrouhejte sýr, jemně nasekejte zeleninu.
Krok 8. Vložte sýr, vše promíchejte, počkejte, až se sýr rozpustí, poté přidejte zeleninu, okamžitě vypněte oheň, promíchejte a podávejte. Můžete posypat extra sýrem.
zdroje:
Brokolice má silnou pověst jako produkt extrémně bez chuti, módní mezi vyznavači zdravého životního stylu.
Endokrinoložka Natalia Tananakina a nutriční specialistka Yulia Zabolotskaya-Izbekova hovořily o výhodách a škodách brokolice a odpovídaly na oblíbené otázky o tomto produktu.
- Historie brokolice
- Co je v brokolici
- Výhody brokolice
- Uškodit brokolici
- Kolik brokolice můžete sníst za den?
- Brokolice v medicíně
- Pokrmy z brokolice
- Jak vybrat brokolici
- Jak brokolici uchovávat
- Populární dotazy
Historie brokolice
Brokolice je známá již od starověkého Říma.
Migrace této odrůdy zelí začala ve středověku. V Anglii byla brokolice přezdívána italský chřest a v Německu – „hnědá hlava“.
Julia Zabolotskaja-Izbeková
Odborník na výživu
Skutečného uznání se brokolici dostalo až ve XNUMX. století. U nás je to již celkem běžný produkt. Mnoho lidí si však stále plete květák a brokolici. Jejich hlavním rozdílem je barva. Brokolice je zelená nebo fialová, květák žlutobílý.
Co je v brokolici
Brokolice obsahuje obrovské množství vitamínů a minerálů důležitých pro člověka. Svým chemickým složením je brokolice před květákem. Například 100 g výrobku obsahuje stejné množství vápníku jako sklenice mléka.
Brokolice obsahuje vitamíny A, E, C, skupinu B, esenciální aminokyseliny tryptofan, lysin, isoleucin, stopové prvky vápník, draslík, hořčík, fosfor.
Julia Zabolotskaja-Izbeková
Odborník na výživu
Velké množství vlákniny ve složení může nejen nasytit tělo, ale také vyčistit střeva, obnovit normální trávení a zmírnit zácpu. Brokolice obsahuje vlákninu ve formě rozpustné a nerozpustné vlákniny:
- nerozpustné – jedná se o hrubá rostlinná vlákna, která nejsou ovlivněna žaludeční šťávou. Rychle nabobtnají, naplní žaludek a potlačí hlad. Fungují na principu kartáčku: průchodem gastrointestinálním traktem odstraňují zbytky jídla a tuku, zabraňují hromadění cholesterolu;
- rozpustné – nebobtnou, jsou tráveny pod vlivem žaludeční šťávy, nasycují tělo energií a živinami.
Výhody brokolice
Jako všechny odrůdy zelí je i brokolice zdravá v každém věku. Pravidelná konzumace brokolice prospěje těm, kteří trpí oparem, cukrovkou, problémy se stolicí, onemocněním ledvin a vysokým krevním tlakem.
Julia Zabolotskaja-Izbeková
Odborník na výživu
Výhody pro ženy
Vitamin C udržuje krásu vlasů, pokožky a nehtů a minerály pomáhají tělu při PMS. Vitamin B9 přispívá ke správné tvorbě plodu v těhotenství. Brokolice je navíc bohatá na kyselinu listovou, která hraje důležitou roli v těhotenství, snižuje riziko defektů plodu.
Brokolice obsahuje látky zvané indoly, které pomáhají regulovat hladinu estrogenu u žen. To může být užitečné zejména během menopauzy, kdy se hladina estrogenu snižuje.
Natalia Tananakina
Kandidát lékařských věd, endokrinolog
Výhody pro muže
Draslík je pro muže důležitý zejména při intenzivní fyzické aktivitě. Brokolice je nejen bohatá na draslík, ale také vápník, stejně jako vitamín C a kyselinu listovou, díky čemuž je ideální zeleninou pro zdraví srdce a kostí.
Díky antioxidačním vlastnostem zeleniny může pravidelná konzumace brokolice také snížit riziko rakoviny prostaty a dalších typů rakoviny.
Natalia Tananakina
Kandidát lékařských věd, endokrinolog
Výhody pro děti
Brokolice je hypoalergenní potravina, lze ji tedy konzumovat během kojení a používat jako první příkrm pro miminka.
Brokolice je nezbytná pro rostoucí děti. Obsahuje vitamíny A, C a K, stejně jako vápník a železo, které jsou nezbytné pro zdravý růst a vývoj kostí. Brokolice také obsahuje vlákninu, která pomáhá udržovat zdravý trávicí systém a zabraňuje zácpě.
Natalia Tananakina
Kandidát lékařských věd, endokrinolog
Uškodit brokolici
Každý produkt má kontraindikace. Brokolice jich má ale velmi málo. Tento produkt se nedoporučuje používat osobami:
- s onemocněním slinivky břišní;
- se zvýšenou kyselostí žaludku;
- s nesnášenlivostí hrubé vlákniny;
- ti, kteří užívají léky ke snížení srážení krve;
- trpící hypotyreózou, onemocněním štítné žlázy.
Také kvůli vysokému obsahu vlákniny byste hned po operaci neměli jíst syrovou brokolici.
Kolik brokolice můžete sníst za den?
100 g brokolice obsahuje asi 30 kcal, 3 g bílkovin, 4-5 g sacharidů a žádný tuk.
Ve srovnání s bílým zelím je energetická hodnota brokolice o něco vyšší, ale stále zůstává dietním produktem.
Julia Zabolotskaja-Izbeková
Odborník na výživu
Každý den můžete jíst 200 g zelí, což může zabránit rozvoji mnoha nemocí.
Brokolice má nízký obsah kalorií a vysoký obsah nerozpustné vlákniny, takže vás rychle zasytí. Zelí můžete jíst kdykoli během dne (i v noci) bez obav z přibírání. Toto je skutečně jedna z nejúčinnějších potravin na hubnutí.
Jako u každého dietního produktu je pro dosažení nejlepších výsledků důležité pravidelně konzumovat brokolici jako součást vyvážené stravy.
Natalia Tananakina
Kandidát lékařských věd, endokrinolog
Brokolice v medicíně
Pravidelná konzumace brokolice může zlepšit celkovou funkci imunitního systému a podpořit zdravou pokožku díky svým antioxidačním vlastnostem.
Brokolice se nepoužívá jako primární lék, ale její přínosy a živiny mohou hrát důležitou roli v celkovém zdraví.
Natalia Tananakina
Kandidát lékařských věd, endokrinolog
Předcházení rakovině
Brokolice obsahuje sulforafany. Tyto látky mají protirakovinné vlastnosti a pomáhají blokovat působení karcinogenů, čímž chrání buňky před poškozením.
Pravidelná konzumace brokolice může snížit riziko rakoviny prsu, prostaty a plic.
Natalia Tananakina
Kandidát lékařských věd, endokrinolog
Kromě toho mohou sulfarofany snížit hladinu glukózy o 10 %. Glykemický index brokolice je pouze 15 jednotek.
Snížený zánět
Chronický zánět může být spojen s řadou onemocnění, jako je artritida, srdeční onemocnění a dokonce i některé typy rakoviny. Brokolice obsahuje flavonoidy, antioxidanty a další sloučeniny, které pomáhají snižovat zánět.
Natalia Tananakina
Kandidát lékařských věd, endokrinolog
A nízký obsah purinů podporuje odstranění kyseliny močové spolu s jejími solemi – hlavní příčinou dny.
Udržování zdraví srdce
Antioxidanty: Vitamin C, beta-karoten a kvercetin chrání srdce před poškozením volnými radikály. Látky zlepšující vlákninu, jako je vláknina, snižují hladinu cholesterolu a udržují normální krevní tlak.
Terapeutické diety
Brokolice je často přítomna ve stravě na snížení krevního tlaku, ve sportovních a lékařských typech výživy.
Julia Zabolotskaja-Izbeková
Odborník na výživu
Brokolice je součástí stravy předepsané pro pankreatitidu, gastritidu a problémy s játry.
Brokolice obsahuje látky, které podporují růst prospěšných bakterií ve střevech a udržují zdravou mikroflóru. Nízká energetická hodnota a vysoký obsah vlákniny podporují hubnutí.
Natalia Tananakina
Kandidát lékařských věd, endokrinolog
Pokrmy z brokolice
Brokolice se dá jíst i syrová, ale lépe chutná uvařená.
Brokolice ideálně doplní pokrmy z masa a ryb, ozdobí polévky, zejména na asijský způsob, čerstvá brokolice bude dobrá v salátu.
Julia Zabolotskaja-Izbeková
Odborník na výživu
Brokolice Puree Soup
Pro získání krémovější konzistence můžete do polévky přidat smetanu. Ale pak se pokrm ukáže být kaloričtější.
Složení:
- čerstvá brokolice – 1 hlava;
- olivový olej – 2 lžíce. XNUMX;
- kuřecí nebo zeleninový vývar – 1 l;
- cibule – 1 ks .;
- česnek – hřebíček 2;
- sůl, černý pepř – podle chuti.
Příprava:
- Ve velkém hrnci na středním plameni rozehřejte olivový olej.
- Cibuli nakrájíme nadrobno. Česnek nasekejte.
- Do oleje přidejte cibuli a česnek, orestujte je do měkka.
- Brokolici omyjte pod tekoucí vodou, odstraňte stopku a spodní listy a rozdělte na růžičky.
- Vložte brokolici do hrnce. Přidejte vývar. Polévku osolte a opepřete.
- Směs přiveďte k varu a poté snižte teplotu. Vařte 15-20 minut, dokud nebude brokolice úplně měkká.
- Polévku rozemelte mixérem.
Brokolicová příloha
Ingredience jsou uvedeny na 2-4 porce.
Složení:
- mražená balená brokolice – 1 balení;
- máslo – 20 g;
- voda – 1 l;
- sůl, černý pepř – podle chuti.
Příprava:
- Na oheň položte pánev s vodou a počkejte, až se vaří.
- Vložte brokolici do vroucí vody. Snižte teplotu na střední, vařte několik minut. Pokud chcete, aby zelí zůstalo křupavé, povařte ho jen dvě minuty. Za šest minut bude brokolice úplně měkká. Důležité je to nepřevařit.
- Vodu, ve které se brokolice vařila, slijeme a zelí dáme do mísy.
- Brokolici smícháme s máslem.
- Sůl, pepř podle chuti.
Jak vybrat brokolici
Brokolice se prodává čerstvá i mražená.
Čerstvá brokolice
Je třeba si dát pozor na barvu hlávky zelí – měla by být bez zavadlých ploch, sytě zelená nebo s jemným fialovým nádechem. Přítomnost žlutých a hnědých odstínů naznačuje, že zelenina je přezrálá.
Musíte také posoudit stav květenství a stonku.
Klobouk by měl být hustý a kompaktní, se shluky malých zelených poupat. Vyhněte se nákupu brokolice, která má zlomená nebo vytvořená poupata. Stonek brokolice by měl být pevný a silný.
Natalia Tananakina
Kandidát lékařských věd, endokrinolog
Věnujte pozornost samotnému květenství, nemělo by být příliš suché a rozpadající se – to naznačuje zatuchlost. Střih nohy by měl být lehký.
Julia Zabolotskaja-Izbeková
Odborník na výživu
Dobrá brokolice by neměla vydávat nepříjemný zápach.
mražená brokolice
Při nákupu brokolice v balení nebo na váhu se musíte ujistit, že na květenstvích není sníh nebo led.
Vyberte produkt zmražený vzduchem. Ujistěte se, že květenství kapusty není slepené v ledové kouli: to bude indikovat správnou teplotu skladování u prodejce.
Julia Zabolotskaja-Izbeková
Odborník na výživu
Jak brokolici uchovávat
Čerstvé zelí je nejlepší skladovat v lednici.
Zabalte brokolici do plastové nebo chlazené celofánové fólie nebo vložte do plastového sáčku nebo zakryté nádoby. Vyhněte se skladování brokolice v blízkosti jablek, hrušek, banánů a avokáda.
Natalia Tananakina
Kandidát lékařských věd, endokrinolog
Teplota by měla být mezi 0°C a +4°C. Brokolici lze skladovat v lednici 4-5 dní. Je žádoucí, aby byl celý. Nakrájenou brokolici je potřeba trochu usušit.
Zelí lze navíc skladovat v mrazáku. Při zmrazení neztratí brokolice své vlastnosti až šest měsíců.
Populární dotazy
Proč byste neměli vařit brokolici
Správnější je říci, že brokolice by se neměla převařit, protože to může vést k nepříjemným následkům. Hlavní nevýhodou dlouhodobého vaření je silný zápach a ztráta tvaru. Převařená brokolice se rozpadne na nechutné kousky a získá špinavě zelenou barvu.
Dlouhé vaření navíc vede ke ztrátě živin.
I po uvaření si brokolice zachovává vitamín K, sulforafany a antioxidanty. Chcete-li co nejvíce zachovat nutriční hodnotu výrobku, uvařte jej v páře nebo duste.
Natalia Tananakina
Kandidát lékařských věd, endokrinolog
Která část brokolice je nejzdravější?
Hlava zeleniny obsahuje nejvíce vitamínů a minerálů, jako je vitamín C, K, A, folát, draslík a hořčík, a také antioxidanty, jako jsou sulforafany a další.
Stopky a listy brokolice také obsahují živiny a lze je použít. Stonky například obsahují více vlákniny. Lze je použít do omáček a polévek.
Natalia Tananakina
Kandidát lékařských věd, endokrinolog
Je možné uvařit kýtu brokolice?
Nejčastěji se používá hlávka brokolice, ale i stonky obsahují mnoho živin a mohou být chutným doplňkem pokrmů.
Stopky brokolice mají téměř stejnou nutriční hodnotu jako hlávka, proto je nevyhazujte. Je to skvělý způsob, jak při vaření maximálně využít všechnu brokolici.
Natalia Tananakina
Kandidát lékařských věd, endokrinolog
Silnější stonky brokolice lze vařit s hlavou, aby změkly. Po uvaření je lze nakrájet a přidat do salátů, polévek nebo příloh.
Nožičky brokolice můžete také nakrájet na kousky a osmažit na pánvi nebo podusit spolu s další zeleninou. Dodají pokrmu texturu a zlepší chuť a nutriční hodnotu.
Kromě toho lze stonky brokolice použít v zeleninovém vývaru s jinou zeleninou a kořením.
Nyní máme komunitu na VKontakte, kde říkáme vše o zdravém životním stylu, sdílíme tipy a životní hacky. Přihlaste se, abyste zůstali ve formě!
