Creme brulee miluje každý, ale jen málokdo dokáže popsat jeho chuť: karamelové, vanilkové nebo krémové? Jak se zmrzlina a marshmallow s příchutí creme brulee liší od běžných? Prozradíme vám, co to creme brulée vlastně je.
Co je Crème Brulee?
Creme brulee je klasický francouzský dezert, který najdete téměř ve všech kavárnách a restauracích ve Francii. Proto je třeba význam v jeho názvu hledat v překladu z francouzštiny: krém překládá jako krém nebo krémya spálený – Spálený nebo Spálený. To znamená, že jemná béžová barva a jemné karamelové tóny v chuti creme brulée jsou způsobeny spáleným mlékem a cukrem v jeho složení.
Pro mnohé je chuť a vůně creme brulée spojena s Paříží, něčím rafinovaným a elegantním. Výrobci potravinářských výrobků, zejména sladkostí a zmrzliny, jim proto velmi často dodávají charakteristickou chuť pomocí potravinářských barviv a příchutí „Creme Brulee“. Pravděpodobně je lepší udělat si tento dezert sami.
Kdo vynalezl creme brulee?
Ačkoli je dezert považován za francouzský, poprvé byl zmíněn v roce 1691 v nabídce vévody z Orleansu, jeho kořeny jsou buď anglické nebo katalánské – to je stále neznámé. Britové tvrdí, že takto „připálený“ pudink byl poprvé připraven v XNUMX. století na Trinity College, Cambridge University. Poté dostal jméno podle názvu vzdělávací instituce – Cambridge burnt cream nebo Trinity cream.
O autorství tohoto pokrmu se připisují i Katalánci: creme brulee je údajně mladší bratr známého creme catalan. Pro tento případ mají dokonce legendu: jednou v 16. století nečekaně dorazil do katalánského kláštera biskup a jeptišky opravdu chtěly svého významného hosta pohostit něčím chutným. Rychle připravili mléčný dezert a narychlo ho ozdobili cukrovou krustou, aby skryly nedokonalosti. Když hodnostáři dostali horké jídlo přímo z trouby, zakřičel: „Cremar“ (přeloženo z katalánštiny spálit). Od té doby se tomuto katalánskému dezertu začalo říkat. Ve Španělsku se na svátek svatého Josefa dokonce stal tradičním pochoutkem. A 27. červenec se slaví po celém světě Den Creme Brulee!
Jak se creme brulee připravuje?
Jak se tedy tento dezert připravuje? Creme brulee je pudink vyrobený ze směsi vaječných žloutků, cukru, mléka nebo smetany. Směs se nalije do malých formiček a vloží se na krátkou dobu do trouby, aby jen „ztuhla“. Creme brulee podáváme vychlazené, ale vždy s tenkou krustou ze spáleného karamelizovaného cukru. Vanilka se přidává do klasického creme brulée, ale existují variace s kůrou, skořicí, kousky ovoce, rumem, čokoládou, kávou a dalšími aromatickými přísadami.
Aby se creme brulee nezměnilo ve sladkou omeletu, je důležité dodržovat tři důležitá pravidla:
- Vejce nešlehejte příliš natvrdo do pěny.
- Creme brulée uvařte ve vodní lázni (miska s budoucím creme brulee musí být vložena do podnosu s vodou a teprve poté odeslána do trouby).
- Při přípravě karamelové krusty již vychladlý moučník neohřívejte.
Creme brulée od šéfcukráře Alexandra Selezněva
Světově proslulý cukrář Alexander Selezněv se s námi podělil o svůj typický recept na creme brulée. Je to velmi jednoduché na přípravu.
1. Lehce ohřejte 400 gramů mléka s obsahem tuku 2-3 % (nebo 200 g mléka a stejné množství smetany s obsahem tuku 22 %), přidejte trochu vanilkového cukru.
2. 3 vejce smícháme se 75 g cukru. Nebijte: pěna je nepřítel creme brulee!
3. Přidejte mléko (nebo směs mléka a smetany). Míchejte znovu a znovu V žádném případě nebijte!
4. Vezmeme žáruvzdorné formy (keramické nebo skleněné) a nalijeme do nich to, co jsme namíchali. Vložíme do plechu s vodou a vložíme na 1 hodinu do trouby vyhřáté na 160°C.
5. Creme brulee vyjmeme z trouby, necháme zcela vychladnout, posypeme hnědým cukrem a zkaramelizujeme. K tomu můžete posypat krém Brulee vrch s hnědým cukrem a spálit to s malým plynový hořák. Pokud nemáte hořák, můžete formičky na crème brûlée dát na pár minut do trouby tam, kde je gril, aby cukr zkaramelizoval, ale samotný crème brûlée se neohřál.
6. Creme brulee ozdobte čerstvým ovocem, snítkami máty, případně k němu dejte kopeček zmrzliny.
