Jaké vitamíny jsou v žaludech?

V tabulce je uveden obsah živin (kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů a minerálních látek) na 100 gramů jedlé části.

Živina	Číslo	Norma**	% normy ve 100 g	% normy ve 100 kcal	100% normální
Kalorická hodnota	509 kcal	1684 kcal	30.2%	5.9%	331 g
Proteiny	8.1 g	76 g	10.7%	2.1%	938 g
Tuky	31.4 g	56 g	56.1%	11%	178 g
Sacharidy	53.7 g	219 g	24.5%	4.8%	408 g
Sacharidy (celkem)	53.7 g	~
Voda	5.1 g	2273 g	0.2%	44569 g
Ash	1.8 g	~
Vitamíny
Vitamín B1, thiamin	0.149 mg	1.5 mg	9.9%	1.9%	1007 g
Vitamín B2, riboflavin	0.154 mg	1.8 mg	8.6%	1.7%	1169 g
Vitamin B5, pantotenik	0.94 mg	5 mg	18.8%	3.7%	532 g
Vitamín B6, pyridoxin	0.695 mg	2 mg	34.8%	6.8%	288 g
Vitamín B9, folát	115 μg	400 μg	28.8%	5.7%	348 g
Vitamín PP, NE	2.406 mg	20 mg	12%	2.4%	831 g
Macronutrienty
Draslík, K	709 mg	2500 mg	28.4%	5.6%	353 g
Vápník, Ca	54 mg	1000 mg	5.4%	1.1%	1852 g
Hořčík, Mg	82 mg	400 mg	20.5%	4%	488 g
Síra, S	81 mg	1000 mg	8.1%	1.6%	1235 g
Fosfor, P	103 mg	800 mg	12.9%	2.5%	777 g
Stopové prvky
Železo, Fe	1.04 mg	18 mg	5.8%	1.1%	1731 g
Mangan, Mn	1.363 mg	2 mg	68.2%	13.4%	147 g
Měď, Cu	818 μg	1000 μg	81.8%	16.1%	122 g
Zinek, Zn	0.67 mg	12 mg	5.6%	1.1%	1791 g
Základní aminokyseliny
Arginin *	0.623 g	~
Valine	0.455 g	~
Histidin *	0.224 g	~
Isoleucin	0.376 g	~
Leucin	0.644 g	~
Lysin	0.505 g	~
Metionin	0.136 g	~
Treonin	0.312 g	~
Tryptofan	0.098 g	~
Fenylalanin	0.354 g	~
Vyměnitelné aminokyseliny
Alanin	0.461 g	~
Kyselina asparagová	0.837 g	~
Glycin	0.376 g	~
Kyselina glutamová	1.299 g	~
Prolin	0.324 g	~
serin	0.344 g	~
Tyrosin	0.246 g	~
Cystein	0.144 g	~
Mastné kyseliny
Omega-6 mastné kyseliny	6.052 g	od 4.7 do 16.8	100%	19.6%
Nasycené mastné kyseliny	4.084 g	max. 18.7 г
16:0 Palmitic	3.753 g	~
18:0 Stearic	0.332 g	~
Mononenasycené mastné kyseliny	19.896 g	min. 16.8 г	118.4%	23.3%
18:1 oleic (ud)	19.896 g	~
Polynenasycené mastné kyseliny	6.052 g	od 11.2 do 20.6	54%	10.6%
18:2 Linolevaya (ud)	6.052 g	~

Energetická hodnota Sušené žaludy je 509 kcal.

unce = 28.35 g (144.3 kcal)

Hlavní zdroj: USDA – Ministerstvo zemědělství USA. Přečtěte si více.

** Tato tabulka ukazuje průměrné normy vitamínů a minerálů pro dospělého. Pokud chcete znát normy na základě vašeho pohlaví, věku a dalších faktorů, pak použijte aplikaci Moje zdravá strava.

Produktová kalkulačka

Nutriční hodnota na 100 gramů
Velikost porce (-> -> -> -> ->
Vitamíny a minerály

Většina potravin nemůže obsahovat celou škálu vitamínů a minerálů. Proto je důležité jíst různé potraviny, které uspokojí potřeby těla na vitamíny a minerály.

ČTĚTE VÍCE

Jak izolovat jezírko?

Kalorická analýza produktu

PODÍL BZHU V KALORIÍCH

Poměr bílkovin, tuků a sacharidů:

Znáte-li podíl bílkovin, tuků a sacharidů na kalorickém obsahu, můžete pochopit, jak produkt nebo strava splňuje standardy zdravé výživy nebo požadavky konkrétní stravy. Například americké a ruské ministerstvo zdravotnictví doporučují 10–12 % kalorií z bílkovin, 30 % z tuků a 58–60 % ze sacharidů. Atkinsova dieta doporučuje nízký příjem sacharidů, i když jiné diety se zaměřují na nízký příjem tuků.

Spočítejte si své standardy

Pokud je vydáno více energie, než je dodáno, tělo začne využívat tukové zásoby a tělesná hmotnost klesá.

Získejte více informací a uskutečněte to s naším bezplatným online kurzem.

Zkuste si vyplnit svůj jídelní deník hned teď bez registrace.

Zjistěte svůj dodatečný výdej kalorií na trénink a získejte podrobná doporučení zcela zdarma.

Termín pro dosažení cíle

Sušené žaludy bohaté na vitamíny a minerály jako: vitamín B5 – 18,8%, vitamín B6 – 34,8%, vitamín B9 – 28,8%, vitamín PP – 12%, draslík – 28,4%, hořčík – 20,5%, fosfor – 12,9%, mangan – 68,2 %, měď – 81,8 %

Vitamin B5 podílí se na metabolismu bílkovin, tuků, sacharidů, metabolismu cholesterolu, syntéze řady hormonů, hemoglobinu, podporuje vstřebávání aminokyselin a cukrů ve střevě, podporuje funkci kůry nadledvin. Nedostatek kyseliny pantotenové může vést k poškození kůže a sliznic.
Vitamin B6 podílí se na udržování imunitní odpovědi, procesech inhibice a excitace v centrálním nervovém systému, na přeměně aminokyselin, metabolismu tryptofanu, lipidů a nukleových kyselin, přispívá k normální tvorbě červených krvinek, udržuje normální hladina homocysteinu v krvi. Nedostatečný příjem vitaminu B6 je doprovázen snížením chuti k jídlu, porušením stavu kůže, rozvojem homocysteinémie, anémie.
Vitamin B9 jako koenzym zapojený do metabolismu nukleových a aminokyselin. Nedostatek folátu vede k narušení syntézy nukleových kyselin a bílkovin, což má za následek inhibici růstu a dělení buněk, zejména v rychle proliferujících tkáních: kostní dřeň, střevní epitel atd. Nedostatečný příjem folátu v těhotenství je jednou z příčin nedonošenosti, podvýživa, vrozené deformity a vývojové poruchy dítěte. Byl prokázán silný vztah mezi hladinou folátu, homocysteinu a rizikem kardiovaskulárních onemocnění.
Vitamin PP podílí se na redoxních reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen porušením normálního stavu kůže, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
Draslík je hlavním intracelulárním iontem zapojeným do regulace vodní, kyselé a elektrolytové rovnováhy, podílí se na procesech nervových vzruchů, regulaci tlaku.
Hořčík podílí se na energetickém metabolismu, syntéze bílkovin, nukleových kyselin, má stabilizační účinek na membrány, je nezbytný pro udržení homeostázy vápníku, draslíku a sodíku. Nedostatek hořčíku vede k hypomagnezémii, zvýšenému riziku rozvoje hypertenze, srdečních chorob.
Fosfor podílí se na mnoha fyziologických procesech včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, je součástí fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin, je nezbytný pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii, křivici.
Mangan podílí se na tvorbě kostí a pojivové tkáně, je součástí enzymů podílejících se na metabolismu aminokyselin, sacharidů, katecholaminů; nezbytné pro syntézu cholesterolu a nukleotidů. Nedostatečná konzumace je doprovázena zpomalením růstu, poruchami v reprodukčním systému, zvýšenou křehkostí kostní tkáně, poruchami metabolismu sacharidů a lipidů.
Měď je součástí enzymů, které mají redoxní aktivitu a podílejí se na metabolismu železa, stimuluje vstřebávání bílkovin a sacharidů. Podílí se na procesech zásobování tkání lidského těla kyslíkem. Nedostatek se projevuje porušením tvorby kardiovaskulárního systému a kostry, rozvojem dysplazie pojivové tkáně.

ČTĚTE VÍCE

Kde získat probiotika?

Kompletního průvodce nejzdravějšími potravinami najdete v aplikaci Moje zdravá strava.

Obsah kalorií a chemické složení ostatních produktů

Žaludová mouka
mandle
Blanšírované mandle
Mandle, nasucho pražené, bez soli
Mandle smažené na oleji bez soli

Hlavní
Složení produktu
Složení ořechů a semen
Chemické složení “Sušené žaludy”

Denní kalkulačka živin

Vypočítává poměr kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů a také vitamínů a minerálů v závislosti na pohlaví, věku, hmotnosti a úrovni fyzické aktivity.

Kalkulačka kalorií, vitamínů a minerálů
Počítá bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály ve vašem denním menu.

Kalkulačka-analyzátor receptů
Vypočítejte obsah kalorií a chemické složení pokrmu nebo receptu

Přední produkty
Kompletní průvodce nejzdravějšími potravinami s nejvyšším obsahem vitamínů a minerálů

Doporučení pro hubnutí

Kalkulačka ideální hmotnosti, index tělesné hmotnosti, výpočet koridoru kalorií, doporučení pro snížení, akční plán.

Kalkulačka kalorií
Vypočítá výdej energie pro různé druhy fyzického cvičení

Index tělesné hmotnosti

Index tělesné hmotnosti (BMI, BMI) je hodnota, která umožňuje posoudit míru souladu mezi hmotností člověka a jeho výškou, a tím nepřímo posoudit, zda je hmotnost nedostatečná, normální nebo nadváha.

Produktová kalkulačka a analyzátor

Potravinová kalkulačka vám umožní snadno vidět klady a zápory produktu a pomůže vám vytvořit zcela vyvážený jídelníček.

Abstrakt vědeckého článku o průmyslových biotechnologiích, autor vědecké práce – Elena Pavlovna Spilnik, Valery Ivanovič Martovshchuk, Evgenia Vladimirovna Martovshchuk, Tatyana Mikhailovna Bagaliy

Účel studia: prostudovat kompoziční znaky netradičních rostlinných surovin – žaludů.

i Už vás nebaví bannery? Reklamu můžete vždy vypnout.

Podobná témata vědecké práce o průmyslových biotechnologiích, autorkou vědecké práce je Elena Pavlovna Spilnik, Valery Ivanovič Martovshchuk, Evgenia Vladimirovna Martovshchuk, Tatyana Mikhailovna Bagaliy

Funkční pekařské výrobky
Použití bylinných doplňků stravy k regulaci spotřebitelských vlastností pekařských výrobků
Studium technologických vlastností doplňků stravy na bázi druhotných rostlinných zdrojů
Studie kvality a nutriční hodnoty doplňku stravy “Kukuřice”
Ultrazvuková metoda pro hodnocení účinnosti extrakce lipidů z nízkoropných surovin
i Nemůžete najít, co potřebujete? Vyzkoušejte službu výběru literatury.
i Už vás nebaví bannery? Reklamu můžete vždy vypnout.

Výzkum vlastností netradičního rostlinného materiálu žaludů

Cílem výzkumu bylo studovat vlastnosti netradičních rostlinných materiálů žaludů.

ČTĚTE VÍCE

Jaké druhy rajčat jsou Verochka?

Text vědecké práce na téma “Studium kompozičních znaků netradičních rostlinných surovin – žaludů”

UDC 664:664.002.3 BBK 51.230 S-72

Spilnik Elena Pavlovna, prezenční postgraduální studentka katedry technologie tuků, kosmetiky a produktové expertízy, Institut potravinářského a zpracovatelského průmyslu, Kuban State Technology University, t.: 8(861)2752493;

Martovshchuk Valery Ivanovich, doktor technických věd, profesor, profesor katedry technologie tuků, kosmetiky a produktové expertízy Kubánské státní technologické univerzity, t.: 8(861)2752493;

Martovshchuk Evgeniya Vladimirovana, kandidát technických věd, docent, profesor katedry technologie tuků, kosmetiky a produktové expertízy Kubánské státní technologické univerzity, t.: 8(861)2752493;

Bagaliy Tatyana Mikhailovna, kandidátka technických věd, zástupce ředitele testovacího centra pro ropné a tukové produkty „Analyst“, t.: 8 (861) 2396716.

VÝZKUM VLASTNOSTÍ SLOŽENÍ NETRADIČNÍCH ROSTLINNÝCH SUROVÍN – ŽALUD

Účel studia: prostudovat kompoziční znaky netradičních rostlinných surovin – žaludů.

Klíčová slova: netradiční rostlinné suroviny, žaludy, chemické složení, nutriční hodnota.

Spilnik Elena Pavlovna, postgraduální studentka katedry technologie tuků, kosmetiky a expertiz Ústavu potravinářského průmyslu, Kuban State Technology University, tel.: 8 (861) 2752493;

Martovschuk Valery Ivanovich, doktor technologických věd, profesor, profesor katedry technologie tuků, kosmetiky a expertiz Kubánské státní technologické univerzity, tel.: 8 (861) 2752493;

Martovschuk Eugene Vladimirovna, kandidát technických věd, docent, profesor katedry technologie tuků, kosmetiky a expertiz Kubánské státní technologické univerzity, tel.: 8 (861) 2752493;

Bagaley Tatiana Michailovna, kandidátka technických věd, zástupkyně ředitele testovacího centra tukových výrobků „Analyst“, tel.: 8 (861) 2396716.

VÝZKUM VLASTNOSTÍ NETRADIČNÍHO BYLINNÉHO MATERIÁLU – ŽALUDŮ

Účelem výzkumu bylo studovat vlastnosti netradičních rostlinných materiálů —

Klíčová slova: alternativní rostlinný materiál, žaludy, chemické složení, nutriční hodnota.

Jedním z prioritních směrů státní politiky průmyslových zemí je zajištění potravinové bezpečnosti a vytvoření systému zdravé výživy. Pro realizaci státní politiky v oblasti zdravé výživy ruského obyvatelstva v jižní oblasti jsou velké možnosti využití různých zdrojů surovin, především rostlinného původu.

Jako perspektivní zdroje rostlinných surovin pro tvorbu biologicky aktivních aditiv obsahujících komplex fyziologicky funkčních složek je vhodné používat netradiční rostlinné suroviny, z nichž skvělé jsou dubové plody – žaludy, které jsou ve skutečnosti ořechy. zájem

Pro studium možnosti využití této suroviny bylo nutné prostudovat vlastnosti jejího chemického složení a nutriční hodnoty.

ČTĚTE VÍCE

Jaké druhy lopuchu existují?

Tabulka 1 ukazuje obecné chemické složení žaludů.

Z uvedených údajů je zřejmé, že složení žaludů zahrnuje bílkoviny (7-9 %), lipidy (11-12 %), poměrně velké množství sacharidů (14-16 %) včetně škrobu (až 60 % celkový obsah sacharidů) a až 3 % popela. Za zmínku stojí zejména přítomnost sloučenin, jako je bioflavonoid kvercetin, třísloviny včetně taninů, což jsou fyziologicky cenné látky, které jsou přírodními antioxidanty a chuťovými složkami [2].

Název součásti Obsah součásti

lipidy 11,0 – 12,0

sacharidy, včetně: 14,0 – 16,0

třísloviny, včetně: 0,54 – 0,60

třísloviny 0,48 – 0,52

bioflavonoidy (kvercetin) 0,03 – 0,06

Složení makro- a mikroprvků obsažených v žaludech je uvedeno v tabulce 2. Tabulka 2 – Složení makro- a mikroprvků žaludů

Název indikátoru Hodnota indikátoru

Hmotnostní zlomek makroprvků, mg/100 g:

Hmotnostní zlomek mikroprvků, mcg/100 g:

Jak již bylo uvedeno, studie chemického složení prokázaly přítomnost až 3% popela, což ukazuje na přítomnost makro- a mikroprvků v žaludech.

Bylo zjištěno, že převládajícími makroprvky jsou draslík, vápník a hořčík, které ovlivňují stav lidského cévního systému a srdce. Draslík je nezbytný pro normální fungování měkkých tkání těla, žláz s vnitřní sekrecí, kapilár a nervových buněk. Hraje také roli při udržování funkce buněčných stěn, normalizuje srdeční rytmus, zvyšuje duševní bdělost a udržuje energetickou hladinu těla [2]. Vápník spolu s plastickými a strukturálními funkcemi ovlivňuje fyziologické a biochemické procesy. Je nezbytný pro normální činnost nervového systému, svalovou kontraktilitu, je aktivátorem řady enzymů a hormonů a je také nezbytnou složkou srážení krve [2]. Hořčík se podílí na metabolismu sacharidů a fosforu, na syntéze bílkovin. Má vazodilatační účinek. Podílí se na stavbě kostní tkáně a má uklidňující účinek na nervový systém. Hraje významnou roli v procesech srážení krve a regulaci střevních funkcí [3].

Žaludy také obsahují značné množství fosforu a zinku. Je známo, že tyto minerály jsou pro lidské tělo nezbytné, protože se aktivně podílejí na metabolismu a jsou stavebními prvky lidské kostní a svalové tkáně. Fosfor se tedy aktivně podílí i na tvorbě mozkové tkáně, je součástí všech tkání a je nezbytný pro normální činnost nervové soustavy a srdce [2].

Zinek je nezbytný pro normální strukturu DNA, je součástí proteinů, které regulují přenos genetické informace. Je to jeden z nejsilnějších antioxidantů. Nezbytný pro obnovu kůže, vlasů a nehtů [2]. Protože žaludy obsahují proteiny, bylo studováno jejich složení aminokyselin. Bylo zjištěno, že v žaludech převládají esenciální aminokyseliny jako methionin + cystin, fenylalanin + tyrosin a threonin, které určují biologickou hodnotu suroviny.

ČTĚTE VÍCE

Co voní dobře?

Užitečnost rostlinných surovin závisí také na přítomnosti vitamínů, jejichž složení je uvedeno v tabulce 3.

Tabulka 3 – Složení vitamínů v žaludech

Název vitaminu Obsah vitaminů, mg/100 g

Thiamin (B]) 0,10 – 0,12

Riboflavin (B2) 0,48 – 0,50

Vitamín E 0,04 – 0,06

Vitamín C 51,20 – 53,18

Niacin (RR) 1,50 – 1,57

Z analýzy údajů v tabulce 3 vyplývá, že žaludy obsahují významné množství vitamínu C, vitamínu B2 a vitamínu PP. Vitamin C je nezbytný pro udržení imunity a také pro tvorbu a udržení hladiny kolagenu – bílkoviny obsažené v pojivových tkáních, která se podílí na metabolismu aminokyselin, syntéze některých hormonů, stimuluje proces krvetvorby, a zlepšuje ochrannou funkci jater [2]. Je známo, že vitamín B2 se podílí na procesech metabolismu sacharidů, bílkovin a tuků, na udržení normální zrakové funkce očí a také na vitální činnosti všech buněk a tkání. Reguluje přeměnu aminokyselin a biosyntézu bílkovin (hemoglobinu), stimuluje proces růstu [2].

Vitamin PP se účastní redoxních reakcí, procesu intersticiálního dýchání a plní řadu funkcí souvisejících se syntézou DNA a dělením buněk.

Množství lipidů v žaludech je 11-12 %, s ohledem na to bylo studováno jejich složení mastných kyselin (tabulka 4).

Ze získaných dat je zřejmé, že v lipidech žaludů dominují kyseliny olejová (44,46-53,08 %), linolová (25,24-39,60 %) a palmitová (12,02-13,81 %). Toto složení mastných kyselin zajišťuje dostatečnou biologickou účinnost žaludů jako suroviny pro výrobu doplňků stravy.

Studie tedy prokázaly, že žaludy jsou cenným surovinovým zdrojem pro výrobu doplňků stravy. Z technologického hlediska je možné použít žaludy jako náhražku mouky, obohacující pečivo o lipidy, bílkoviny, sacharidy, bioflavonoidy ve formě kverticinu, třísloviny, makro a mikroprvky a také vitamíny.

Tabulka 4 – Složení mastných kyselin lipidů žaludu

Název mastné kyseliny Obsah mastných kyselin, % z celkového množství

Myristic C14:0 0,02-0,03

Palmitic C16:0 12,02-13,81

Palmitolejová C16:1 0,10-0,12

Stearic C18:0 1,72-2,46

Oleic C18:1 44,46-53,08

Linoleová C18:2 25,24-39,60

Linolenová C18:3 0,27-1,11

Arachina C20:0 0,46-0,52

Eikosen C20:1 0,18-0,39

Behenovaya C22:0 0,12-0,14