“Sauvignon Blanc” je přeložen z francouzštiny jako “divoká bílá”. Patří k mezinárodním odrůdám – pěstuje se na všech kontinentech (od Nového Zélandu po Chile), z hlediska prevalence je na druhém místě za Chardonnay. Sauvignon Blanc si takovou oblibu získal díky své výdrži a nenáročnosti.

Sauvignon Blanc je výsledkem přirozeného křížení Tramínu bílého a Chenin Blanc. Domovinou odrůdy je údolí Loiry, kterému se říká „královská zahrada Francie“. Jeho druhou domovinou je Bordeaux, kolébka francouzského vinařství. Mimochodem, Sauvignon Blanc je jedním z předků legendárního Cabernet Sauvignon.

Chuť a vůně

Všechna vína Sauvignon mají odrůdové aroma s tóny rybízových listů a čerstvě posekané trávy, stejně jako lehké nuance „pipi de chat“. Tato pižmová vůně kočičí moči (sloučeniny síry) naznačuje vysokou kvalitu takových vín a podle odborníků jim dodává další atraktivitu.

Zrání vína Sauvignon Blanc v nerezových nádobách umožní odrůdě zachovat si tu nejlepší chuť. Sauvignon blanc se „nekamarádí“ s dubem: pokud víno zůstane jen trochu v sudu, všechno jeho kouzlo zmizí. Šikovní vinaři z Bordeaux však Sauvignon Blanc nechávají stárnout v dubu, aby dosáhli jedinečné chuti ve skle.

Habitat

Na etiketách vín Sauvignon Blanc vinaři často píší jednoduše „Sauvignon“, ačkoli existuje mnoho odrůd této odrůdy. Nejznámější jsou žlutá (zhon), šedá (gri) a zelená (ver). Po celém světě je ale nejoblíbenější bílý sauvignon.

Francie Nejlepší příklady francouzských nemíchaných vín Sauvignon Blanc se vyrábějí v apelacích Sancerre a Pouilly-Fumé v údolí Loiry. Tato vína jsou velmi svěží, minerální a měla by se pít mladá, 2-3 roky po sklizni.

V Bordeaux se Sauvignon Blanc používá v kombinaci s odrůdami Semillon a Muscadelle. V oblasti Gravas, Sauternes, se stejnojmenné víno vyrábí z hroznů s ušlechtilou plísní Bortiris, která Sauternes dodává jedinečnou chuť a vůni.

Itálie, Německo. Na severu Itálie, v regionech Trentino, Alto Adige, Friuli, vznikají lehká ovocná vína ze Sauvignon Blanc. Ve východním Německu se z této odrůdy vyrábějí těžká sladká vína, ale v sousedním Rakousku jsou naopak rázná a bylinná.

USA. Díky vinaři Robertu Mondavimu se v 80. letech XNUMX. století Sauvignon Blanc začal pěstovat po celé Severní Americe. V údolí Napa se vyrábí suchá vína, ale i elitní botrytizovaná (z plesnivých bobulí) vína ze Sauvignon Blanc a Semillon.

ČTĚTE VÍCE
Jaké třídy jsou brambory?

Nový Zéland. Sauvignony z Marlborough se staly celosvětovou senzací 1980. let. Novozélandské vzorky odhalují plné vyjádření chutí a vůní – v jedné sklenici najdete kiwi, angrešt, rybízový list i marakuji.

Jižní Afrika Díky rozmanitosti apelací se Sauvignon Blanc projevuje v široké škále stylů vína. Ve vyprahlém Stellenboschi tak ve vínech převládají bylinné tóny, zatímco vína Franchuk se vyznačují bohatou ovocnou chutí.

Chile. Horké klima produkuje sauvignony s plným tělem, pevně spojené. Ne všichni vinaři dosahují tradiční jemnosti a jemnosti těchto vín, ale v Chile najdete dobré směsi s angreštovým a citrusovým aroma.

Shrnout

Obecně se New World snaží vytvářet ovocné sauvignony s jasnými chuťovými vlastnostmi, ale ne všechny jsou hodné tohoto velkého jména. Francie stále zůstává bezkonkurenční ve výrobě komplexních, „inteligentních“ vín a zbytek Evropy se s různou mírou úspěchu snaží držet krok s Francouzi.

Díky rozmanitosti chutí si každý gurmán najde svůj vlastní sauvignon. Tenké a kouřové verze se perfektně hodí k mořským plodům, zeleninovým salátům a kozím sýrům. Odleželé vzorky mohou být vynikajícím doplňkem k rybám a drůbeži.

Vychutnejte si vynikající vína s winehelp.biz!

Co znamená „chrumkavé“ a „nervózní“ víno, lze nejsnáze pochopit pomocí Sauvignon Blanc. Může produkovat pronikavě svěží vína, nebo třeba tropicko-slunečná vína.

Sauvignon Blanc je po Chardonnay druhou nejoblíbenější bílou odrůdou na světě: výsadby celkem téměř 100 tisíc hektarů, z toho 25 tisíc hektarů ve Francii a na Novém Zélandu. Pěstuje se všude v Itálii, hodně – v Rakousku a východní Evropě, stejně jako ve všech regionech Nového světa.
Rodištěm Sauvignonu je Bordeaux a název pochází z francouzského sauvage, což znamená „divoký“ (mimochodem, v důsledku náhodného křížení Sauvignon Blanc a Cabernet Franc v 18. století se Cabernet Sauvignon objevil v Bordeaux) .
Díky tomu, že je tak populární, je jeho schopnost vyvinout širokou škálu chutí: může být křupavá, úžasně bylinková nebo může vyzařovat nejsladší aroma tropického ovoce a ohromí neočekávanou mastnotou.

  1. Classic (z Bordeaux nebo údolí Loiry)
  2. Nový Zéland (rajče a angrešt)
  3. Tropické (s tóny exotického ovoce – mučenka, liči), typické pro teplejší oblasti

  • oblasti poblíž velkých vodních ploch
  • chladné klima
  • suché počasí
  • vápencové, křídové a opukové půdy
  • maximální ořez
  • stárnutí na kalech
ČTĚTE VÍCE
Jaké druhy falešného pomeranče existují?

  • listy a poupata černého rybízu
  • angrešt
  • kopřivy
  • čerstvě posečená tráva
  • mučenka
  • grapefruit
  • citrónová kůra
  • vápno
  • kdoule

Údolí Loiry: hlavní chlebník
Loire 100% sauvignon blanc Sancerre (Sanserre) a Pouilly-Fumé (Pouilly-Fumé) jsou stále považovány za standard stylu.
Sancerre a Pouilly-Fumé jsou dva protilehlé břehy na středním toku řeky Loiry. Sauvignon Blanc se zde objevil až v 19. století a dařilo se mu na vápencových, pazourkových a štěrkových půdách v mírném kontinentálním klimatu, díky čemuž vína dosahují ideální rovnováhy kyselin a sladkosti.
Sancerre je obzvláště nervózní a dekadentní víno a Pouilly Fumé má okouzlující kouřový nádech (fumé). Sauvignony z Loiry mají výrazný, charakteristický minerální podtón.
V 1990. letech XNUMX. století vznikla na Loiře móda vinifikace a zrání Sauvignon Blanc v dubu a dokonce sur lie (na kalech). Jedná se o moderní styl, který představuje vína, která jsou zaoblenější a „tělesnější“. V regionu jsou stále v menšině, i když nejlepší výrobci budou mít vždy nové cuvée pro milovníky „dubového“ stylu.

Itálie: chlouba severu
Mimo Francii v Evropě se sauvignon blanc nejlépe daří v severoitalských provinciích Alto Adige a Friuli, kam jej Francouzi zavedli během napoleonských válek. V nejlepších vinicích těchto regionů produkuje úžasně čistá a ovocná vína.
Ve Friuli zabírá Sauvignon Blanc 10 % všech vinic. Za vrcholovou zónu pro něj je považováno Isonzo (Friuli Isonzo) na březích stejnojmenné řeky. Půdy Isonza jsou poté, co tudy prošel starověký ledovec, štěrk a pískovec protkaný velkými kameny, a jak se ukázalo asi před 30 lety, jsou jedním z nejlepších terroirů na světě pro Sauvignon Blanc, který byl skvěle prokázal Gianfranco Gallo z panství Vie di Romans.
Sauvignon z Alto Adige není jako žádný jiný. Buxus je v něm méně výrazný, ale květinová struktura je mnohem působivější. Tyrolský Sauvignon je velmi suchý, aromatický, světlý, což je umocněno alkoholovou složkou (často kolem 13º), dobře kompenzovanou kyselinkou. Vína jsou „objemná“, ale vyvážená. A dost často tyto sauvignony zrají a dokonce fermentují v dubu.

Francie: blanc fumé nebo fumé, sauternes, sauvignon jeune, punchon, puechou atd.
Německo a Rakousko: Muscat-silvaner
Nový svět: Fume Blanc nebo Fume Sauvignon

ČTĚTE VÍCE
Co je se Saperavi?

Novýaya ZeLandia: vlajková loď kiwi
Nový Zéland vtrhl na světový trh se Sauvignon Blanc z oblasti Marlborough v 1980. letech 40. století. Nyní jde o samostatnou, stále velmi oblíbenou a módní kategorii. XNUMX % novozélandských vinic zabírá Sauvignon Blanc, a to nejen v Marlborough: úspěšný je také v Hawke’s Bay, Auckland a Martinborough.
Na Novém Zélandu získal Sauvignon Blanc charakteristické angreštové aroma. Písčito-břidlicové půdy mu dodávají jedinečnou „křupavou“ chuť, která se zdá být ztělesněním svěžesti a lehkosti.
Novozélandští enologové objevili merkaptany, zodpovědné za jasnou aromatiku odrůdy, a přišli s metodou vinifikace, která umožnila jejich konzervaci ve víně, což jim přineslo slávu. Nízkoteplotní dlouhé fermentace, speciální novozélandské kmeny kvasinek, vinifikace pouze z nerezové oceli – klíč k úspěchu čerstvého, světlého Sauvignon Blanc.
Některá vinařství se však na Novém Zélandu snaží sauvignon částečně fermentovat nebo zrát v dubových kádích a sudech, někdy i nových. Vznikají tak vína s vůní melounu, kokosu a pudinku.

Chile: doháním
Sauvignon se stal populárním i v Chile, ale u nás se z něj jen málokterému vinaři podaří dosáhnout sofistikovaného stylu. Sauvignon se zde často vysazuje v oblastech, které jsou příliš teplé a používají se vysoce výnosné kalifornské klony, čímž se Sauvignon Blanc zaměňuje za Sauvignon Ver. Ale seriózní vinaři se snaží používat pouze čistý Sauvignon Blanc a často dosahují toho samého, co jejich novozélandští kolegové: svěží víno s vůní angreštu a citrusů.

Vinaři o odrůdě

Jean-Marie Bourgeois je tvůrcem velkého Sancerres, majitelem domů Henri Bourgeois a Laporthe. Byl prvním obyvatelem Loiry, který založil vinařství v novozélandském Marlborough, „nové domovině“ Sauvignon Blanc. Jmenuje se Clos Henri.
“Kdekoli kouty světových vinařů dosáhnou slušných výsledků se Sauvignonem Blanc, budou napodobovat nás Loireany.”

Gianfranco Gallo (Vie di Romans, Friuli) vyrábí dva slavné sauvignony ze samostatných crus: Piere – pro milovníky bohatších, svěžích sauvignonů a Vieris, zdrženlivější a výraznější.
„Ve světě sauvignonu existují dva póly: údolí Loiry a Nový Zéland. Friuli je uprostřed. Náš sauvignon rozvíjí exotičtější vůně s jasnější kyselinkou, hloubkou a stálostí chuti.“