Krym je úžasné místo, o kterém existuje mnoho legend. Tohle je malý kousek nebe na zemi. Krymský poloostrov se nachází podél pobřeží Černého moře. Krajina poloostrova se skládá z velkých kopců a strmých útesů a také plání, které umožnily na poloostrově pěstovat různé odrůdy vinné révy, které jsou oblíbené po celém světě.
Historie krymského vinařství
Kdysi dávno část poloostrova obývali Řekové, kteří v té době měli bohaté zkušenosti s výrobou vína. Dobré klimatické podmínky a úrodná půda přispěly k rozvoji výroby vína v této oblasti. Potvrzení toho se zachovalo dodnes. V některých městech Krymu byly nalezeny vytesané otvory ve skalách, které se před mnoha staletími používaly ke sběru hroznové šťávy. Tehdejší zemědělství však neblaze poznamenaly války o území, při kterých byly zničeny a zpustošeny všechny vinice.
K oživení vinařství na Krymu došlo ve 13. století díky janovským lidem, kteří přišli na poloostrov. Turecké výboje na poloostrově však zničily rozvoj vinařství a obchodu.
V 19. století se našli nadšenci, kteří oživili krymské vinařství. Takoví vinaři jako Vorontsov, Khristoforov, Potěmkin a mnozí další přispěli k rozvoji vinařství a jsou navždy zapsáni v historii.
Krymské vinařství mělo již ve 20. století bohaté, staleté zkušenosti s výrobou vína a velké množství příznivců po celém světě. Kombinace staleté kultury a nových technologií umožnila výrobcům jako Koktebel, Inkerman a Massandra proslavit se daleko za hranicemi Krymu.
Hodnocení nejlepších výrobců krymského vína
Od vzniku prvních vinařství na poloostrově až do dneška uplynulo mnoho staletí plných tragických i šťastných událostí. V současnosti na Krymu působí několik velkých továren, které vyrábějí vína s dlouhou historií. Při výrobě se používají nejen moderní technologie, ale dodržují se i dávné tradice. Proto je krymské víno proslulé nejen svou kvalitou, ale také svou historií.
“Zlatý paprsek”
„Zolotaya Balka“ je jednou z největších krymských farem, která začala vyrábět víno na konci 19. století v Balaklavě. Tato oblast se nazývá „Perla“ poloostrova. Je známé svým jedinečným složením půdy, které zahrnuje vápencovou černozem, bohatou na užitečné minerály, které mají dobrý vliv na růst, chuť a kvalitu hroznů.
„Zolotaya Balka“ je jediné vinařství na Krymu, které vyrábí vysoce kvalitní šumivé víno z vlastních odrůd.
Plocha vinic se rozkládá na ploše asi 1450 hektarů. Vinice se nacházejí v různých nadmořských výškách, například nejnižší bod je 70 metrů nad mořem a nejvyšší 250 metrů. Půda v této oblasti se proto také vyznačuje svou rozmanitostí.
Úrodná půda, blízkost moře, krajina a několik století vinařské historie – to vše nám umožňuje vyrábět víno s jedinečnou a pulzující chutí a moderní výrobní technologie nám umožňují udržet kvalitu od révy až po sklo.
“Massandra”
“Massandra” je jedním z největších producentů vína na Krymu. Kolekce Massandra obsahuje více než milion lahví vína, a proto byla zařazena do Guinessovy knihy rekordů. Závod byl založen na konci 19. století. Nyní je sklep, kde se louhují slavná vína Massandra, jedním z nejoblíbenějších a nejnavštěvovanějších míst na Krymu.
“Inkerman”
Vinařství Inkerman bylo založeno v roce 1961. Tato rostlina má vlastní vinice a je známá svými vinařskými technologiemi. Produkty Inkerman zrají v podzemních štolách. Sortiment vín je poměrně pestrý – jsou zde vína polosladká a suchá, sekty a dokonce i jednotlivé exempláře. Jedním z nejoblíbenějších vín je „Pearl of Inkerman“. Vyrábí se z odrůdy Rkatsiteli. Jedná se o pikantní bílé víno, které získalo 16 ocenění, z toho 3 Grand Prix.
“Sevastopolská továrna na šampaňské víno”
Závod byl založen přibližně ve stejné době jako Inkerman. Sevastopolská továrna na šampaňské víno rychle zvyšuje objem výroby a vyvíjí technologie výroby vína. Výsledkem je, že závod má velkou vinnou knihovnu, která získala celosvětové poslání.
Tento závod je celocyklovým vinařským podnikem – to znamená, že řídí celý proces od pěstování hroznů a výroby vína až po jeho prodej.
“Nový svět”
„Nový svět“ se často nazývá „šampaňské u Sudaku“. Továrna pochází z roku 1878. Nový svět je známý svými šumivými víny, která se vyrábějí klasickými francouzskými metodami šampaňského. Sladké odrůdy révy se zde nepoužívají, takže základ řady tvoří brut a polosuchá vína. Vína zrají přímo v lahvi. Víno zraje ve sklepích závodu po dobu minimálně 3 let, přičemž během této doby projde 4 přenosovými procedurami, aby se zabránilo tvorbě usazenin.
“Koktebel”
Podnik Koktebel byl založen v roce 1944. „Koktebel“ je uznáván jako národní poklad Krymu. Má vědeckou, kulturní a historickou hodnotu. Chloubou Koktebelu je slavná Madeira, která se zde minimálně tři roky louhuje v dubových sudech. Koktebel vyrábí nejen dezertní vína, ale také koňak a portské.
“Sunny Valley”
Podnik Solnechnaya Dolina se objevil pod vedením prince Golitsyna. Dohlížel na zakládání vinic a sázení hroznů. Právě zde rostou nejlepší odrůdy vinné révy, které se vyznačují bohatou paletou chutí a vysokým výnosem. V současné době je závod Solnechnaya Dolina prémiovým producentem vína.
Vinice závodu se nacházejí ve speciální mikrozóně poloostrova Krym poblíž mysu Meganom. Ze všech stran je obklopuje moře a hory. Vysoké teploty vzduchu, téměř úplná absence srážek a silný teplý vítr vytvářejí jedinečné příznivé podmínky pro výrobu vína.
Vína Solnechnaja Dolina byla oceněna více než 100 medailemi a diplomy z prestižních ruských a mezinárodních soutěží.
„Solnechnaya Dolina“ je jedním z prvních vinařství, které získalo licenci na výrobu vína se zeměpisným označením „Krym“.
“Bakhchisarai”
Bakhchisaray podnik byl založen v roce 1963. Nejenže vyrábí víno, ale také vyvíjí a pěstuje nové odrůdy vinné révy. Sortiment zboží vyráběného v podniku zahrnuje nejen víno, ale také koňak, cider, balzámy a různé likéry.
„Bakhchisarai“ je ekologické území obklopené horami, které na jedné straně chrání před větrem a na druhé straně slunečnými stepi. Mírné klima a teplý mořský vzduch přispívají k úspěšnému rozvoji výroby vína. Nyní je „Bakhchisarai“ jednou z hlavních vinařských oblastí Krymu, protože má zvláštní historii a staré vinařské tradice.
Nejlepší krymská vína podle AST
“Černý doktor” a “Černý plukovník”
Black Doctor a Black Colonel jsou jedny z nejlepších tmavých vín v Sun Valley. Tmavě červená silná vína se vyznačují bohatou paletou chutí. Tato vína jsou vyrobena z různých odrůd hroznů, které zahrnují jedinečné odrůdy jako Ekim-kara a Cevat-kara. Vína Black Colonel a Black Doctor obsahují tóny kávy a smetany, sušených švestek a hořké čokolády, což vytváří jedinečnou chuťovou kombinaci. Tato vína obvykle zrají asi tři roky a skladují se ve sklepích Golitsyn v Sun Valley.
“Muskat bílý červený kámen”
Jedno z nejlepších vín vyráběných v závodě Massandra. „Red Stone White Muscat“ je ročníkové likérové víno založené na sladké odrůdě „White Muscat“. Název vína je spojen s místem, kde hrozny rostou – ve skále Červený kámen. Toto víno bylo dvakrát uznáno jako nejlepší na světě a od 60. let XNUMX. století se o toto víno začal zajímat vážený obchodník, kterému byl na příkaz královny dodán sud muškátového vína do Buckinghamského paláce. .
“Muscatel růžová”
Jedním z nejunikátnějších vín „Massandra“ je dezertní růžové víno – „Rose Muscatel“. K výrobě tohoto vína se používá Muškát bílý s přidáním několika dalších odrůd hroznů. Typicky toto víno zraje v sudech asi dva roky.
“Bastardo z Magarachu”
Dříve odrůda Bastardo, ze které se vyrábí víno Bastardo Magarachsky, rostla na vinicích ve Francii, ale rychle si získala oblibu a rozšířila se do celého světa. Víno „Bastardo Magarachsky“ je směsí hroznů „Bastardo“ a gruzínského „Saperavi“. Míchání tak ušlechtilých odrůd umožnilo stát se jedním z nejlepších krymských červených vín. A díky vysokému obsahu cukru bylo víno husté a kyselé, s tóny smetany a čokolády.
„Sedmé nebe prince Golitsyna“
Výroba dezertního bílého vína „Prince Golitsyn’s Seventh Heaven“ začala v roce 1880. K přípravě tohoto vína se používá jeden z nejstarších receptur. Víno má bohatou chuťovou paletu díky směsi odrůd Muškát, Pinot a Kokur. Při degustaci tohoto vína ucítíte odstíny medu, broskve a kdoule.
“Massandra Madera”
Víno Massandra Madeira pochází z Portugalska na ostrově Madeira, odkud dostává své jméno. Na konci 19. století byly na Krym přivezeny odrůdy révy vinné z Madeiry. Od té doby se vyrábí dva druhy opevněné „Massandra Madeira“ – suchá a dezertní. Oba druhy vín mají bohatou paletu chutí.
“Cabernet Kaczynski”
Cabernet Kachinskoye je charakteristickým znakem palírny Inkerman. Toto víno je také produkováno odrůdami Cabernet Sauvignon, které byly na Krym přivezeny z vinic Francie. „Cabernet Kachinskoe“ je suché červené víno, které se louhuje v sudech asi 1,5 – 2 roky. Má příjemnou chuť s tóny hořké čokolády a sušených švestek.
Sherry “Massandra”
Sherry víno “Massandra” se poprvé objevilo ve Španělsku a bylo jinak nazýváno “Manly Wine”. Odtud se víno rozšířilo do celého světa a nyní se vyrábí i na Krymu. Hlavním rysem nápoje je jeho síla, která dosahuje 20%. Při výrobě vína se používá více než deset odrůd hroznů. Výsledkem je, že víno získává hřejivou a kyselou chuť.
Žádný znalec vína se nezavazuje odpovědět na otázku “Které krymské víno je nejlepší?” Každé víno vyrobené na Krymu je svým způsobem jedinečné a má své chuťové odstíny v závislosti na odrůdách hroznů, klimatických podmínkách, krajině, výrobních technologiích a stárnutí.
Krymská vína jsou vína s historií. Udržují mnoho tajemství. Navzdory vývoji technologií a automatizaci mnoha procesů zachovávají moderní výrobci krymských vín staleté tradice a kulturu vinařství.
Zdroj: AST Inter
Autor: Společnost AST
Krymská vína jsou vizitkou poloostrova spolu s mořem, horami a jeskyněmi. Přesto ve stejném regionu vznikají šumivá, dezertní, ledová a fortifikovaná vína. Takových míst je na planetě velmi málo. Tím vším nejsou krymské hrozny v žádném případě horší než nejlepší evropské odrůdy a vinařství zde již má slavnou minulost, bohatou současnost a sebevědomě směřuje do technologické budoucnosti. Turisté netrpělivě navštěvují místní sklepy a odnášejí si s sebou kousek kouzla těchto míst v těsně uzavřených lahvích. Dnes si povíme, čím jsou krymská vína tak výjimečná a samozřejmě vám doporučíme několik vzorků k vyzkoušení.
Krymská réva: chuť formovaná obtížemi
Krymský poloostrov je jedinečná země. Z hlediska historie, turistiky a samozřejmě vinařství. Klimatické a půdní podmínky se zde kombinují tím nejlepším způsobem pro růst technických odrůd révy vinné. Roste zde samozřejmě i stolní vinná réva, ale právě pro vinařství byly vytvořeny skutečně „královské“ podmínky. Navíc „královský“ – v nejobraznějším smyslu. Ostatně tajemství těchto půd není v humózní, mastné černozemě, jak si někteří turisté myslí. Černozem je potřeba pro stolní odrůdy bobulí – velké a sladké. Technická réva vyžaduje více „spartánský“ život. Na první pohled tyto bobule dozrávají ne „díky“, ale „navzdory“: ve vápenitých a křemíkových oblastech, kde jsou jílovité skály a hojnost kamenů. Zdejší pozemky, někdy nevhodné pro jakékoli jiné plodiny kromě průmyslových hroznů, jsou však bohaté na vápník, železo a další minerály. Hřeje je také štědré slunce, omývá je rozbouřené moře a fouká slaný vítr. Proto zde rostoucí odrůdy nejsou o nic horší než ty, které pocházejí z Champagne, Bordeaux nebo portugalského údolí Douro. A krymský muškátový oříšek je někdy dokonce lepší než italský, pokud jde o aromatické látky. Na důvěryhodnosti Krymu v očích odborníků dodává další důležitý fakt. Faktem je, že se zde zachovaly odrůdy révy dovezené v dávných dobách. Těžko říct, kdo je sem přesně vysadil – Řekové, Janové nebo někdo jiný. Jedno je však jisté: místní vinařství existuje již více než 2500 let. Původní odrůdy dokázaly přežít v celé své nádheře a bohatství. Nepřekážely jim ani klimatické změny, ani vynucená blízkost k evropským odrůdám přivezená až mnohem později. Jak již bylo zmíněno výše, půdu skvěle doplňuje klima. Mimochodem, ta se oblast od oblasti velmi liší. Na poloostrově jsou 3 hlavní klimatické zóny. 1. Stepnaya. Klima je zde kontinentální, léta jsou suchá a horká, zimy nejsou zasněžené a spíše mrazivé. Stolní hrozny zde rostou dobře, ale nejen. Vinaři vysazují Aligote, Zelený Sauvignon, Cabernet Sauvignon, Saperavi, Ryzlink rýnský, Chardonnay, Merlot, Rkatsiteli. 2. Hora. V podhůří je většinou dost větrno a sucho. Výše v horách jsou velké oblasti pokryty deštnými pralesy, často zde prší a je chladněji než dole. Hrozny se zde pěstují především v podhůří. Řeč je o odrůdách Pinot Franc, Pinot Gris, Chardonnay, Kokur white, Shabash, Bastardo Magarachsky a řadě odrůd rostoucích ve stepním pásmu. 3. Južnoberežnaja. Má nejmírnější klima, subtropické, středomořské. Teplé zimy, horká a slunečná jara a léta jsou výsadami této oblasti. Pro potřeby vinařství zde roste Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Albillo Crimean, Verdelho, Semillon, Tokay, Aleatico, Ekim Kara a několik dalších odrůd. Stojí za to připomenout, že skutečně krymské vinařství po dlouhou dobu trpělo konkurencí produktů vyrobených z dovážených evropských vinařských materiálů. To značně oslabilo rozvoj místního vinařství. Na podporu místních farem a omezení používání cizích surovin již bylo přijato mnoho opatření. Mezi taková opatření patří například rozdělení poloostrova na 13 vinařských oblastí. 12 z nich se nachází na území Republiky Krym a 1 ve městě Sevastopol. Zákonem byly také zavedeny pojmy vína s chráněným zeměpisným označením (CHZO) a chráněným označením původu (POO). To vše přispěje k dalšímu růstu produkce a také k ochraně zájmů těch, kteří chtějí nakupovat skutečně krymské víno z hroznů zde urozených.
Co by měl návštěvník Krymu rozhodně vyzkoušet?
Kdo se začíná seznamovat s vinařstvím regionu, má opravdu obrovský výběr. Tato odrůda značně komplikuje rozhodování o nákupu. A už si chci konečně něco koupit, přijít domů nebo na hotelový pokoj a otevřít tu dlouho očekávanou lahvičku. Abychom vám usnadnili výběrový proces, nízkonákladová letecká společnost “VINOTEKA.” Připravil jsem svůj seznam vín, která jsou nejžádanější pro degustaci na Krymu. 1. Bílý muškát z červeného kamene, „Massandra“. Jedno z nejslavnějších dezertních vín poloostrova a nejslavnější krymské víno podniku Massandra. Vyrábí se z odrůdy Muškát bílý, jehož bobule dozrávají na jižních pobřežních plantážích. Výrazné muškátové akordy doplňují tóny broskve a čajové růže. Skvěle se hodí k dezertům: mléčná čokoláda, quiche, ovoce a jemné sýry. Během své dlouhé historie získal nápoj více než 20 medailí na různých ruských a mezinárodních soutěžích. Slavná historie značky Massandra je nerozlučně spjata s historií samotného regionu a trvá již více než století. 2. Rose MNGP, „Mangup Estate“. Krymské růžové víno z odrůdy Cabernet Sauvignon. Bobule se sbírají a třídí ručně, poté se pečlivě lisují. Fermentace probíhá při nízkých teplotách v ocelových nádobách. Zraje 4 měsíce na vinných kalech. Chuť obsahuje odstíny ovocného a bobulového džemu, cukroví a aromatických bylin. Ideální párování k drůbeži, rybám, mořským plodům a také sýrům. „Usadba Mangup“ není velký podnik s velkým počtem poboček, ale relativně kompaktní rodinný podnik. Ctění tradic, sledování moderních trendů a láska k jejich produktu dělají z jejich vín jednoduše úžasných. 3. Pinot Noir Birds, Pavel Shvets. Můžeme říci, že se jedná o nejautentičtější krymské podpisové víno. Vyrábí se z hroznů, které jsou pěstovány podle speciálních biodynamických principů. Na plantážích nepoužívají pesticidy, snaží se zajistit, aby bobule dozrávaly v pohodlných, vyvážených podmínkách. Ke krmení rostlin používají biodynamické přípravky vlastní výroby, snaží se zvyšovat biodiverzitu ve vinicích a všemožně se snaží rostliny chránit před stresovými faktory. Tento přístup nám umožňuje získat skutečně jedinečný produkt. Jako jsou Pinot Noir Birds, Pavel Shvets víno vyrobené z hroznů Pinot Noir. V chuti dominují tóny třešní, šípků, koření a červeného rybízu. Je přítomen jemný tanin. Perfektní k masovým a kachním pokrmům a ušlechtilým sýrům. 4. Fiolent Chardonnay “Belbek”. Krymské bílé polosladké víno z odrůdy Chardonnay. V chuti dominují dezertní tóny: karamel, creme brulée, pečené jablko, ale i polní květiny a bylinky. Vůně odhaluje motivy citrusů a zeleného jablka. Hodí se k rybám, mořským plodům, ovoci. Vinařství Belbek je rodinný podnik, který svou historii začal suchými víny. Hrozny se zde pěstují v ekologicky čistém prostředí a je s nimi zacházeno s péčí a láskou. Kousek této péče a lásky je uchován v bobulích, lahvích a naplněných sklenicích. 5. Kacha Valley Dolinnoe CHRD + VNR, “Satera”. Suché víno vyrobené ze dvou odrůd: Chardonnay a Viognier. Ve vůni jsou tóny bílé švestky, hrušky, jsou v ní patrné tóny pečení. V paletě chutí dominuje broskev a bílá třešeň s minerálními odstíny v dochuti. Vinařská společnost Satera se nachází v oblasti Bachchisarai. Některé z hroznů, které se zde pěstují, mají svůj „rodokmen“ na sazenice z francouzské školky „Guillaume“. Společnost také nakupuje hrozny od farmářů na poloostrově, ale tyto produkty podléhají extrémně přísným požadavkům. Setkat se s nimi mohou jen ti nejlepší vinaři. Přírodní zdroje krymské země jsou nevyčerpatelné. Jeho potenciál ještě zdaleka není plně využit. Věříme, že v budoucnu bude pro tento region ještě mnoho nádherných objevů a úspěchů. Již dnes zde působí obrovské množství velkých i malých vinařství. Postupem času jich bude jen více, což znamená, že rozsah hodnotných produktů a živých dojmů pro obyvatele a turisty se zvýší.
