Jaké typy struhadel existují?

Struhadlo na zeleninu je základní nástroj, který zjednodušuje krájení surovin pro první a druhý chod, saláty a dezerty. V prodeji je mnoho typů kráječů, drtičů a drtičů: běžné i s nástavci, ruční i mechanické, jednoúlohové i multifunkční. Řekneme vám, jak si vybrat dobrý kráječ zeleniny a správně jej používat.

Základní pohledy

Strukturálně lze ruční struhadla rozdělit do tří kategorií:
1. Standardní se čtyřmi nebo šesti hranami

Jednoduché a všestranné. Na okrajích jsou obvykle velké a malé kapkovité otvory na hranolky, kulaté na kůru, rozdvojené čtvercové na brčka a rovné nebo tvarované nože na plátky.

2. Skartovačky s vyměnitelnými nástavci

Tato odrůda se běžně používá k výrobě korejské mrkve. Nože jsou umístěny v nástavcích, jsou k dispozici pro malá i velká brčka, plátky a ovocné pyré.

3. Kráječe zeleniny s nožem ve tvaru V

Jedná se o ploché provedení se zabudovanými lopatkami. Jsou vybaveny výměnnými nástavci a speciálním držákem na ovoce. Pomocí tohoto kráječe můžete zeleninu a ovoce krájet na kroužky, půlkroužky a plátky o tloušťce 0,2–0,5 cm.

Univerzální a speciální

Dobrý univerzální sekáček zvládne základní kuchyňské úkony: od strouhání mrkve na smažení až po sekání zelí na nakládání. Může se jednat o běžné multifunkční struhadlo se čtyřmi nebo šesti okraji nebo o mechanický kráječ s výměnnými nástavci.

Kráječ zeleniny nahrazuje nůž a prkénko. Dobrý kráječ by se měl s úkolem vypořádat několikrát rychleji než ruční krájení.

K provedení konkrétního úkolu jsou zapotřebí speciální brusky:
spiralizér na přípravu těstovin z okurek, cukety, mrkve;

šrotovník zelí – může vypadat jako velká deska s čepelemi, dvojitý nůž nebo miniaturní mechanický kombajn s rukojetí;

struhadlo na korejskou mrkev;
strouhače nebo škrabky na loupání ovoce a strouhání sýra.

Ruční, mechanické a elektrické

Ruční kráječe zeleniny se snadno používají a udržují, nezabírají mnoho místa a poradí si s většinou domácích úkolů. Jsou vhodné pro přípravu snídaní, obědů a večeří, ale ne pro zpracování velkých objemů ovoce a zeleniny v období sklizně – vaše ruce se zkrátka unaví.

Elektrické choppery zvládají řezání několikanásobně rychleji než ruční, ale ne každý je potřebuje. Tento nákup bude dobrým rozhodnutím, pokud děláte spoustu příprav nebo domácích chipsů, zeleninových salátů. V ostatních případech vám kráječ zeleniny zabere jen místo v kuchyni.

ČTĚTE VÍCE

Jaké kozy je nejlepší chovat?

Mechanický sekáček si poradí se sekáním zeleniny a ovoce rychleji než ruční a stojí méně než automatický – dobrá volba pro ty, kteří se nemohou rozhodnout. Obvykle vypadá jako mlýnek na maso s vyměnitelnými válcovými nástavci.

Jak vybrat struhadlo na zeleninu

Pro správnou volbu se musíte rozhodnout o účelu použití struhadla na zeleninu a ovoce. Objemové kráječe se čtyřmi nebo šesti stranami nebo ploché kráječe jsou vhodné pro základní kuchyňské operace: smažení polévky nebo strouhání brambor na palačinky.

Pokud je vaše rodina velká nebo často vaříte na týden dopředu, lze jednoduchý kráječ zeleniny nahradit dobrým mechanickým. To vám pomůže trávit méně času v kuchyni.

Na speciální úkony, jako je krouhání zelí, příprava dětských pyré nebo krájení mrkve v korejštině, je lepší ponechat si speciální mechanické kráječe.

Vždy přizpůsobte funkčnost skartovače aktuálnímu úkolu. Pokud máte rádi například domácí chipsy, vyberte si model s možností krájení.

Jak používat a pečovat

Při použití ručního struhadla na zeleninu a ovoce je důležité dodržovat bezpečnostní opatření. Nepokoušejte se tedy výrobek nastrouhat úplně, jinak se můžete pořezat. Vždy používejte držáky na ovoce nebo speciální zatlačovače, které se dodávají s jednoduchými a mechanickými sekáčky.

Po nakrájení potravin je potřeba jakýkoli kráječ, šrotovník nebo kráječ zeleniny dobře umýt a vysušit: ačkoli jsou čepele vyrobeny z nerezové oceli, delší kontakt s vodou má špatný vliv na jejich ostrost.

Abyste zabránili otupení čepelí, nevkládejte je do myčky nádobí. Omezení se nevztahuje na plastové části sekačky bez nožů – rám a nádobu.

Co můžete vařit na struhadle?

Jednoduché a rychlé krájení vám umožní připravovat saláty častěji, například coleslaw nebo korejskou mrkev.

Pomocí nástavce na slámu nebo spiralizéru vyrobíte z běžné cukety chutné a zdravé těstoviny, které skvěle nahradí špagety.

Dobrou alternativou k chipsům z obchodu jsou domácí. Nakrájejte jakoukoli zeleninu a ovoce a osušte je v troubě nebo sušičce. Brambory lze smažit ve vzduchové fritéze nebo mikrovlnné troubě bez přidání oleje.

K obědu a večeři se hodí kysané zelí, které se snadno připravuje díky strouhání. Je bohatý na vitamíny A, B, C, draslík, vápník, mangan. A kyselina mléčná, vznikající v důsledku fermentace, potlačuje růst škodlivých bakterií ve střevech a zlepšuje vstřebávání živin.

ČTĚTE VÍCE

Kdo přináší mšice?

Co se dá dělat?

Mrkev nastrouháme na novém kráječi na zeleninu a připravíme si koláč se skořicí a muškátovým oříškem podle našeho receptu.

Struhadlo je kuchyňský nástroj na sekání potravin, což je děrovaná ocelová nebo plastová deska s vyvýšenými zářezy.

Materiál výroby

Řezná část struhadla je vyrobena z nerezové potravinářské oceli nebo plastu. Jejich funkčnost závisí na tom, z jakého materiálu jsou vyrobeny.

Ocelové struhadlo

Rozdíl mezi ocelovými nástroji od různých výrobců spočívá ve složení kovu. Vždy se jedná o nerezovou ocel, může však reagovat odlišně na kontakt s kyselinami přítomnými ve šťávě z ovoce a zeleniny. Zda bude nástroj oxidovat, můžete předem určit ve fázi nákupu tím, že budete mít certifikát kvality. Certifikované produkty jsou vyrobeny z potravinářské nerezové oceli, která je zcela neutrální vůči kyselinám. Sortiment, který nebyl testován na shodu s požadavky GOST, je s největší pravděpodobností vyroben z běžné nerezové oceli.

Důležitým parametrem pro kvalitu struhadla je nejen chemické složení oceli, ale také tvrdost jejích vrubů. Některá struhadla se stanou nepoužitelnými během několika měsíců při průměrném používání, zatímco jiná mají doživotní záruku. Konstrukce struhadla neumožňuje ostření jeho zářezů, takže po obroušení ostří se nástroj stává nepoužitelným. Pro zvýšení tvrdosti řezných zubů jsou tvrzeny již ve fázi výroby, přičemž samotná deska struhadla musí zůstat měkká, aby se nástroj nemohl pod tlakem zlomit. Jedná se o složitý technologický proces, který zvládnou struhadla prémiového segmentu. Rozpočtové takové zpracování nemají.

Ocelová struhadla jsou univerzální. Lze je použít k tření:

Tvrdý sýr.
Syrová a vařená zelenina.
Ovoce.
Ořechy.
Vařená vejce.
Citrusové slupky atd.

Plastová struhadla potravinářské kvality

Jedná se o vysoce specializovaný nástroj určený pro výrobu pyré z měkkého ovoce nebo vařené zeleniny. Používá se především k přípravě krmení pro kojence. Je zaručeně chemicky neutrální, takže roztíraným produktům nedává kovovou chuť.

Plastové struhadlo si poradí s měkkými jablky, jahodami, banány, kiwi a vařenou zeleninou. Ve všech ostatních případech je k ničemu, protože nemá ostrou řeznou hranu.

Typy struhadel dle provedení krájecí části

V závislosti na konstrukci řezné části existují 2 typy struhadel:

Obyčejný.
Strouhače-drtiče.

ČTĚTE VÍCE

Jak se živí housenka?

Obvyklý je plech s vyčnívajícími zářezy na perforacích. Jedná se o nejjednodušší nástroj na výrobu, získaný ražením. Poskytuje vysokou rychlost tření, protože kusy jsou řezány po celé délce perforovaného povrchu.

Struhadlo-drtič je plochá nebo reliéfní, neostrá deska, která slouží jako vodítko při strouhání. Řezací funkci v něm vykonávají samostatné nože. Jejich počet většinou nepřesahuje 3 kusy. Strouhání na strouhacím struhadle trvá déle než na běžném struhadle. To je způsobeno tím, že jedním pohybem je vyříznuto méně kusů. Hlavním rozdílem mezi tímto nástrojem je trvanlivost. Jeho úzké nože je technologicky možné plně kalit. Díky tomu si déle udrží ostrost.

Ruční, mechanizovaná a elektrická struhadla

V závislosti na způsobu strouhání existují 3 typy struhadel:

Manual.
Mechanizované.
Elektrický.

Manuál Struhadlo má nejjednodušší a bezporuchovou konstrukci. Jedná se o povrch se zářezy nebo noži. Tření se provádí třením produktu drženého v ruce. Snadno se čistí a nevyžaduje složitou montáž. Při použití tohoto nástroje však existuje vysoká pravděpodobnost zranění, pokud se vaše ruka nebo prst dostanou do kontaktu se zářezy, což se stane po dokončení tření.

Mechanizované se vyznačují vysokým výkonem a bezpečností. Navenek jsou podobné mlýnku na maso, ale místo šroubu s noži jsou vybaveny válcem s perforací a zářezy. Chcete-li s nimi pracovat, musíte produkty vložit do násypky a začít otáčet rukojetí pohonu řezacího válce. Takový nástroj je obvykle vybaven tlačníkem, který slouží k přitlačování výrobků k válci. To vám umožní zcela vyloučit vaše ruce z nebezpečné zóny.

Elektrické struhadlo umožňuje dosáhnout nejvyšší rychlosti strouhání. Jedná se o čistě profesionální nástroj, protože jeho použití pro domácí účely je nevhodné. Důvodem je demontáž a obtížné čištění po použití. Příprava pokrmu pro více osob trvá déle než strouhání surovin. V tomto ohledu se takový nástroj využívá především v kuchyních stravovacích zařízení, nebo při zavařování domácích výrobků, kdy je potřeba zpracovat spoustu výrobků.

Elektrická struhadla mohou být válcová, mechanizovaná nebo kotoučová. Ty jsou vybaveny horizontálně umístěným perforovaným kotoučem. Produkty jsou do něj dodávány shora.

Univerzální a specializovaná struhadla

Chuť různých produktů závisí na tom, jak jsou strouhané. V tomto ohledu jsou struhadla vyráběna s určitými konfiguracemi zářezů, konkrétně pro konkrétní produkt. Univerzální struhadlo má kónický nebo šestihranný válcový tvar. Každá strana má svůj speciální zářez pro konkrétní produkt. Nejčastěji jsou určeny pro sýr, mrkev, česnek, ořechy a okurky.

ČTĚTE VÍCE

Co léčí černá fazole?

Skládací skartovací zařízení lze také zařadit mezi univerzální struhadla. Jejich tělo je vybaveno odnímatelnými nástavci s různými noži nebo děrovanými deskami.

Specializovaná struhadla jsou nástrojem s jednou pracovní plochou, se speciálním nožem nebo perforací určeným pro jeden výrobek. Dodávají se v různých velikostech a tvarech, aby bylo zajištěno maximální snadné použití s ohledem na zvláštnosti zeleniny, ovoce nebo ořechů.

Mezi specializované produkty patří struhadla pro následující produkty:

Parmazán.
korejská mrkev.
Puree.
Zrzavý.
Zests.
Muškátový oříšek.
zelí.
Čištění ryb.

Struhadlo pro parmazán má velmi jemnou perforaci. Má tenké, velmi ostré zářezy, které usnadňují strouhání tak tvrdých druhů sýra. Pracovní plocha struhadla má konvexní tvar, aby se minimalizovala kontaktní plocha kousku sýra. To vám umožní snížit fyzickou námahu při tření.

Na tření korejská mrkev Používají se kadeřavá struhadla se speciální strukturou a uspořádáním zubů. Obvykle mají jednu plochou čepel nebo čepel ve tvaru V, která umožňuje nakrájet kousky mrkve na dlouhé tyčinky. Často je nástroj vybaven odnímatelnými nástavci, které umožňují nastavit tloušťku kusů. Díky tomu je možné struhadlo použít i při strouhání dalších produktů na konkrétní pokrmy.

pro bramborová kaše používá se nástroj s častou a velmi jemnou perforací. Díky tomu mletý produkt vypadá téměř jako mletý na masovém mlýnku. Tento nástroj lze použít pro přípravu zeleninových pyré a krmení pro kojence. Používá se také k přípravě zeleniny, aby se z ní pod tlakem vymačkala šťáva.

pro Zrzavý používají se malá struhadla, velmi podobná těm, která se používají na výrobu pyré. Umožňují rozemlít kořen na jemnou pastu pro další přidání do nápojů nebo pečiva. Tento nástroj často znamená potřebu tření o kořen, a ne naopak.

pro louskání Na citrusové plody se používají úzká, podlouhlá struhadla. Jedním pohybem odstraní ne více než 1 mm slupky. To vám umožní nastrouhat pouze kůru bez slupky pod ní. Díky úzkému a podlouhlému tvaru zabrání poškození prstů při použití na malé citrony a limetky.

Struhadlo pro muškátový oříšek, navzdory názvu, lze použít pro strouhání poměrně široké škály produktů. Je vhodný pro všechny druhy ořechů a koření. Lze jím rozemlít tyčinky skořice a sušené feferonky. Nástroj má konvexní tvar, což je velmi výhodné vzhledem k malé velikosti matic.

pro strouhání zelí struhadla se používají v principu podobně jako při práci se skartovačkami. Jsou vybaveny jedním nebo více noži s velkou mezerou vzhledem k nosné ploše. To vám umožní nakrájet zelí na proužky optimální tloušťky, což zabrání jeho převaření během vaření. Na rozdíl od struhadla se při použití takového struhadla musí hlávka zelí nejprve nakrájet na několik kusů. Jejich velikost závisí na šířce nástrojového nože. Zelí je potřeba nastrouhat na struhadle a ne naopak, jak je tomu u kráječe.

ČTĚTE VÍCE

Kolik dětí má sobol?

Struhadla pro čištění ryb používá se při odstraňování vodního kamene. Obvykle mají podobu kulatého děrovaného plátu o průměru 6-8 cm, někdy mají zatažený tvar. Na zadní straně struhadla je rukojeť. Chcete-li odstranit šupiny, vetřete po stranách ryby struhadlo. Je důležité si uvědomit, že při použití nástroje se váhy rozlétají. Výjimkou jsou struhadla s kolekcí.

Návod na údržbu

Všechny typy struhadel, zejména ty se zářezy, se doporučuje umýt ihned po použití. V opačném případě rozdrcené produkty nalepené na plech vyschnou. V budoucnu, abyste je mohli umýt, budete muset nástroj namočit do vody, aby se nečistoty na něm namočily.

Čím menší jsou perforace na struhadle, tím obtížnější je mytí. Pokud to uděláte hned, většina přilepených kousků se vymyje tekoucí vodou i bez tření. Při smývání zbytků je třeba použít houbičku na zadní hladkou stranu struhadla i na přední stranu ve směru zářezů.