Listy chutnají jako ústřice nebo hummus, květy chutnají po mátě! To jsou jen některé z kreativních ingrediencí, které vědci poskládali dohromady, a to vše díky nizozemské společnosti Koppert Cress. Vaření s rostlinami posouvá na zcela novou úroveň.

Mikrogreeny se nejčastěji používají ke zdobení pokrmů, ale podívejme se na jejich chuť. Upozorňujeme na výběr nových rostlin s neobvyklými chuťovými vlastnostmi.

Slané prsty

Vzhled tohoto jedlého listu doplňuje slaná chuť s lehkými nádechy hořkosti. Tato rostlina roste v tropické Americe a Asii a je vynikajícím doplňkem pokrmů z ryb a korýšů, masa a hub.

Použijte ji syrovou nebo ji nakládejte pro extra chuť.

Gangnam Tops

Gangham Tops je rostlina z Jižní Koreje. Tato přísada se v korejské kuchyni používá po staletí: v pokrmech banchan. Topy jsou ceněné pro svou mírně nahořklou chuť, podobnou portulaku. Skvěle se kombinuje s červeným ovocem v dezertech.

Floregano

Floregano je jedlá květina s chutí a vůní čerstvého oregana. Používejte ho stejně jako oregano, takže ho přidávejte do středomořských jídel, jako jsou těstoviny, pizza.

Hummus listy

Vědci našli způsob, jak si vychutnat aroma hummusu. Listy hummusu jsou ve skutečnosti mladá rostlina „cisca“, stejná rostlina, která produkuje cizrnu. Jeho přírodní chuť cizrny má také příjemnou a kyselou dochuť, která se snoubí s přísadami, jako je kmín, lilek, dýně a řepa.

Blink Cress

Tato rostlina je popsána dvěma přídavnými jmény: čerstvá a slaná. Blink Cress je skvělý doplněk, který může vašemu pokrmu dodat lehkost. Svou čerstvostí skvěle doplní „těžká“, tučná jídla s masem nebo rybami. Má následující chuťové tóny: sladká, kyselá, hořká a umami.

Tlačítka Dushi

Tato rostlina je popisována jako něco sladšího než cukr, aromatičtější než máta a tymián. Dushi je jedlá květina se sladkou mátovou vůní, která je ideální do dezertů. Doporučuje se kombinovat s červeným ovocem, zmrzlinou a hořkými jídly.

Blink Blossom

BlinQ Blossom je zcela unikátní jedlá květina, která vypadá, jako by byla zmrzlá do krystalů! Podle vědců z Coppert Kress tyto květiny ve skutečnosti pocházejí z rostliny z Jižní Afriky, která je známá svým „uklidňujícím účinkem“. Jeho svěží, slaná chuť se doporučuje k uzeným pokrmům, masu a rybám.

Listy Cusca

Listy Cusco pocházejí z rostliny příbuzné okurce, původem z Jižní Ameriky. Ve skutečnosti rostlina chutná jako okurka, takže tuto zeleninu klidně nahraďte. Cusco se používá do koktejlů, tataráku nebo v kombinaci s jinými osvěžujícími pokrmy.

ČTĚTE VÍCE
Kolik peněz má Kendall?

Sladký Peeper

Tato krásná růžová a žlutá rostlina má mnoho využití. Sweet Peepers jsou sladké bramborové klíčky, které mají kromě nádherného vzhledu i suchou a hořkosladkou chuť. Sweet Peeper lze přidat do teplých i studených jídel, jako jsou polévky a saláty.

ústřicové listy

Toto je pravděpodobně nejneobvyklejší rostlina ze všech. Jak název napovídá, listy ústřice mají mírně slanou chuť, která podle Copperta Kresse „velmi připomíná ústřice“. Tato rostlina se často nazývá „vegetariánské ústřice“ (vegani a vegetariáni, berte na vědomí). Posuňte své pokrmy na vyšší úroveň se sladkými, slanými, kyselými a hořkými tóny umami. Tato rostlina je ideální pro rybí pokrmy. Doporučujeme experimentovat se složitými kombinacemi, jako je sladké ovoce nebo čokoláda, microgreens.

Pokud jste příznivci přidání extra chuti a krásy vašemu pokrmu, doporučujeme vám další zajímavý článek z Chef’s Shop – “Jak si snadno vypěstovat microgreens doma?”

Chcete pěstovat takové mikrorostliny? Máme pro vás výbornou nabídku – vlastní EasyGreen Microfarm od Chef’s Shop.

  • Kuzu škrob: jaká je výhoda japonského zahušťovadla?
  • Neobvyklý novoroční recept: Šampaňské s růžovým kaviárem
  • Co dát kuchaři? Užitečné a krásné dárky
  • Neobvyklý recept! Kuřecí nudle
  • Kepr je moderní dekor, který udělá dojem na kuchaře i cukráře! Keprové recepty.
  • Testovací sada textur molekulární gastronomie: každý může připravit neuvěřitelná jídla moderní kuchyně!
  • Sous-vide losos s brusinkovou BBQ omáčkou
  • Jak vyrobit letní koktejly bez velké námahy. Sifon na sycení vody ISI Twist’n Sparkle
  • Jak správně vařit tapioku? Recept na oblíbený Bubble tea
  • Pasterizované pyré vs čerstvě zmrazené. Které pyré YaGurman je nejlepší použít?
  • Kokosová panna cotta s matchou
  • Online kurz molekulární gastronomie jako DÁREK!
  • Sous vide filet mignon steak s omáčkou z červeného vína
  • Čokoládový pudink s arašídovým práškem
  • Tvarohový koláč s jahodovým krémem pomocí sous vide
  • Co dát kuchaři na Nový rok?
  • Párování jídla aneb jak kombinovat neslučitelné věci
  • Guar Gum z Chef’s Shop. Jak se liší od Xanthanu? + Recept s Guarem.
  • Jak se kulinářské espumy liší od molekulárních pěn? Recepty na modernistickou espumu.
  • Molekulární pěna. Nejintenzivnější chuťová složka pokrmu

Recenze na svůj obchod můžete psát donekonečna, protože. Všechny produkty se nám moc líbí))).

O produktech

Porovnejte produkty

Aktuálně je ve srovnání 0 produktů.

Při odpočinku v přírodě nebo procházce lesem často ani netušíme, kolik jedlých divokých bylin nás obklopuje. I takzvaný plevel, který zahradníci neváhají odstranit ze svých záhonů, někdy svou hodnotou předčí a prospěje pěstovaným rostlinám, které tak pečlivě a pečlivě pěstujeme.

ČTĚTE VÍCE
Co čistí petržel?

Proč jsou blahodárné vlastnosti divokých bylin tak jedinečné a dokonce lepší než hodnota pěstovaných rostlin? Faktem je, že během mnoha let přežití v přírodních podmínkách si divoké rostliny vyvinuly speciální mechanismy odolnosti vůči nepříznivým faktorům prostředí, škůdcům a chorobám. Tato vitalita a vytrvalost se přenáší do našeho těla, posiluje ho a léčí.

Od pradávna byly ve stravě našich předků přítomny potravinářské plané rostliny – kopřiva, quinoa, šťovík, medvědí česnek, čekanka, lopuch. Pro stravu Sibiřanů a obyvatel severu evropské části Ruska jsou dnes tyto přírodní dary tradiční. Během obléhání Leningradu bylo spotřebováno asi 40 druhů divokých bylin, které byly přidány do běžného jídla nebo byly použity jako samostatná zelenina.

Mnoho planě rostoucích rostlin má lepší nutriční hodnotu než pěstované. Například kopřiva obsahuje 8x více vitamínu C než kedlubnové zelí, obsah karotenu v kopřivě je jedenapůlkrát vyšší než v petrželce a obsah bílkovin v quinoi není horší než ve špenátu. Zelení jedlých planě rostoucích rostlin mají často vysokou léčivou aktivitu, díky které nacházejí své využití v bylinářství a lidovém léčitelství.

Jak můžete využít jedlé divoké rostliny?

1. Nejjednodušší je přidávat zelené jedlé bylinky do salátů. K tomuto účelu se hodí kopřiva, quinoa, angrešt, pampeliška, jitrocel, křídlatka, mochna, lopuch, dřevomorka, plicník, bolševník, šťavel, andělika. Zeleninu důkladně omyjte v nádobě se slanou vodou, opláchněte a osušte na ručníku. Některé bylinky budou vyžadovat dodatečné zpracování, například pampeliška se namočí na několik hodin do osolené vody, aby se zbavila hořkosti, a kopřiva se musí opláchnout vroucí vodou, aby ztratila své štiplavé vlastnosti.

2. Dalším dostupným a velmi zdravým způsobem konzumace čerstvých divokých rostlin, který je v poslední době stále populárnější, jsou zelené smoothies. Nasytí vaše tělo vlákninou a chlorofylem, které jsou tak bohaté na zelené listy rostlin. Používejte stejné divoké bylinky jako na saláty. Vyzkoušejte různé kombinace divokých rostlin, zahradních bylinek a různé zeleniny a kyselého ovoce – každý den můžete vytvořit nový recept na koktejl!

3. Do prvních chodů (polévky, boršč, okroška) a druhých chodů (kaše, dušená masa, kotlety, palačinky, náplně do koláčů) přidejte divoké bylinky 5-10 minut před přípravou. K tomuto účelu poslouží kopřiva, pampeliška, jitrocel, křídlatka, mochna, lopuch, přeslička, quinoa, prvosenka, škvor, ohnivák, plicník, bolševník a andělika. Jako koření se v malých množstvích přidávají rostliny s výraznou chutí a vůní, jako je třezalka, kapsička pastevecká a pelyněk.

ČTĚTE VÍCE
Co je považováno za parapet?

4. Plané rostliny jsou nepostradatelné pro přípravu bylinných čajů a dalších nápojů (kvas, odvary, šťávy, sbitney atd.). Přes léto si můžete připravit a nasušit spoustu užitečných bylinek, ze kterých v zimě připravíte čajové směsi s jedinečnou chutí a vůní – kopřiva, ohnivák, listy lesního maliníku, lipový květ, jetel luční, heřmánek aj. K tomuto účelu jsou vhodné oregano, řebříček, luční, mateřídouška. A z kořenů lopuchu a čekanky můžete připravit užitečný analog kávového nápoje.

5. Léčivá síla divokých bylin se bude hodit i pro vnější použití – použijte je k péči o pleť a vlasy, přidávejte je do různých masek a peelingů a koupelí na tělo. Například jakékoli zelené smoothie je hotová maska ​​na obličej a vlasy.

Pravidla pro sběr, skladování a sběr divokých bylin.

  • Sběr planě rostoucích jedlých rostlin začíná brzy na jaře a pokračuje až do podzimu. Bylinky můžete sbírat mimo silnice, skládky a města v zalesněných, ekologicky příznivých oblastech. Nejlepší je sbírat za suchého jasného počasí, odpoledne, když jsou rostliny suché od rosy. Bylinky opatrně stříhejte nožem nebo nůžkami, dejte pozor, abyste nepoškodili kořenový systém. Sbírejte pouze ty rostliny, které dobře znáte, dodržujte stejné pravidlo jako při sběru hub: „Pokud si nejste jisti, nesbírejte!“
  • V jaké fázi vývoje by se měly sbírat užitečné plané rostliny? Záleží na účelu sběru a druhu rostliny: pokud na zeleň, je lepší před květem, na sušení a skladování – během a po odkvětu, a na jedlé kořeny a hlízy (například čekanka, lopuch, lučina) je lepší vykopat ke konci léta nebo na podzim.
  • Nasbírané bylinky by měly být vytříděny, aby se odstranily nečistoty a hmyz, a důkladně opláchnuty ve studené vodě. Je vhodné je zkonzumovat čerstvé v den odběru, v krajním případě je lze skladovat v lednici nejdéle 2 dny, zabalené do vlhkého hadříku nebo papíru a nahoře v igelitovém sáčku. Vyhněte se přímému kontaktu mezi bylinkami a plastovými obaly.
  • Pro přípravu zdravých bylinek na zimu můžete použít dva způsoby – sušení a mrazení. Šťavnatou zeleninu, určenou k pozdějšímu přidání do prvního a druhého chodu, je lepší zmrazit. Bylinky a kořeny můžete sušit ve stínu na čerstvém vzduchu nebo pomocí sušičky s řízenou teplotou, ne vyšší než 35-40ºС.
  • Usušené bylinky skladujte nejlépe ve skleněných dózách, těsně uzavřených víčkem, při pokojové teplotě, schované před slunečním zářením. V zimě lze sušené bylinky přidávat do jídla a připravovat z nich čaje a bylinné nálevy.
ČTĚTE VÍCE
Jak lepidocid působí?

A teď – trochu více o nejběžnějších divokých rostlinách.

Knotweed (křídlatka) – čerstvá tráva obsahuje velké množství bílkovin (4,4 %), vlákniny (5,3 %), karoten, vitamín K, flavonoidy, glykosidy a stopové prvky. Obsahem vitamínu C je lepší než kedlubna.
Mladé stonky a listy lze použít k přípravě salátů a polévek a sušit na zimu.

Angelica officinalis (angelika) a andělikový les – Listy Angelica officinalis obsahují velké množství bílkovin, tuku a vlákniny. Všechny části rostliny obsahují organické kyseliny, silice, třísloviny a aromatické látky, kořeny jich však obsahují mnohem více. Angelika obsahuje méně aromatických látek a více bílkovin.

Pro léčebné účely se používají oddenky a kořeny anděliky lékařské, které se sklízejí na podzim v prvním roce růstu rostlin a lze je kombinovat s andělikou křemičitou.
Šťavnatější andělikový les se používá při vaření k přípravě salátů a polévek, zatímco andělika lékařská se používá pouze jako kořeněná a aromatická rostlina.


Fireweed angustifolia (plativka) –
obsahuje 18,8 % bílkovin, 5,9 % tuku, 16,6 % vlákniny, dále velké množství vitamínu C, železa, manganu, mědi a dalších stopových prvků. Mladé výhonky a listy ohnivce se používají do salátů, pyré a zelné polévky, zkvašené a speciálním způsobem sušené nať s mladými listy k přípravě aromatického čaje Koporye.

Kopřiva dvoudomá – Téměř všechny vitamíny, mnoho mikroelementů, organických kyselin, stejně jako fytoncidy a třísloviny se nacházejí v jejích listech a mastný olej se nachází v jejích semenech. V této rostlině je 2,5krát více vitamínu C než v citronech.
Na jaře, když je kopřiva docela měkká, se mladé výhonky s listy používají do salátů. Vrcholy výhonků s listy jsou vhodné k přípravě zelné polévky a pyré až do pozdního podzimu. Sušené listy lze přidávat do různých pokrmů a používat je do čajových sbírek.


Quinoa a vepřovice –
tyto dvě byliny jsou si navzájem velmi podobné jak vzhledem, tak svými léčivými vlastnostmi. Quinoa a listy angreštu obsahují velké množství vitamínu C, vitamínu E, karotenu, éterických olejů a saponinů.
Mladé listy, výhonky a květenství obou rostlin se konzumují a používají čerstvé, nakládané, nakládané i sušené. Saláty se připravují z čerstvých listů, navíc se vaří a mačkají. Zvláštní pochoutkou jsou sladce chutnající květinové kuličky měsíčku.

ČTĚTE VÍCE
Kde je nejlepší místo pro výsadbu prvosenky?

Velký lopuch – v evropských zemích a Japonsku se tato rostlina pěstuje jako zelenina. Sušené kořeny lopuchu obsahují až 69 % sacharidů (včetně asi 45 % polysacharidu inulinu, užitečného při léčbě cukrovky), až 12 % bílkovin, asi 7 % vlákniny, až 0,8 % látek podobných tuku, organické kyseliny a třísloviny. V listech bylo nalezeno velké množství kyseliny askorbové, silic, slizu a tříslovin.

Listy a stonky lopuchu v mladém věku jsou vhodné do salátů. Kořeny se používají do polévek místo brambor, vařené, smažené, nakládané a pečené. Mouka ze sušených kořenů smíchaná s obilnou nebo obilnou moukou se používá k výrobě plochých koláčů.


Moistwort (střední ptačinec)
– bohatý na kyselinu askorbovou, karoten, vitamín E, saponiny, minerální látky, zejména draslík. Zlepšuje činnost kardiovaskulárního a centrálního nervového systému, má hemostatický a analgetický účinek, je užitečný při gastrointestinálních onemocněních a různých vnitřních zánětlivých procesech.
Křehká zelenina se hodí do salátů, polévek a bylinkových čajů.

Pampeliška lékařská – Mladé listy této rostliny jsou bohaté na bílkoviny, sacharidy, tuk a vápník a do poloviny léta obsahují 17,8 % bílkovin, 12,0 % vlákniny a 6,4 % tuku. Kořeny pampelišky nashromáždí do podzimu až 40 % inulinu.
Mladé listy pampelišky se uchovávají ve studené osolené vodě po dobu 30 minut, aby se odstranila hořkost, a vyrábí se z nich saláty, polévky, marinády a koření, pražené kořeny se používají jako náhražka kávy. Jednou z nejcennějších vlastností této rostliny je její tonizující účinek a odstranění pocitu únavy.


Shepherd’s Bag
— listy obsahují vitamín C (více než kedlubny), karoten (více než mrkev), dále různé organické kyseliny, mastné a silice, třísloviny a další biologicky aktivní látky. V semenech bylo nalezeno značné množství oleje.
Mladé listy se používají jako potrava do salátů, polévek a pyré. Jako koření se používají sušené listy a semena.


Jitrocel velký –
Čerstvé listy jitrocele obsahují 20 % dusíkatých látek, 10 % hrubé vlákniny, 0,5 % tuku, flavonoidy, kyselinu citrónovou a olejovou, semena obsahují až 44 % slizu, asi 20 % mastného oleje.
Listy jitrocele lze přidávat do salátů, polévek a koření a používat do bylinkových čajů. Na rozdíl od jiných bylin tato rostlina nepůsobí projímavě na žaludek. Mladé listy se dobře hodí ke šťovíku, zejména do polévek z mladé zeleniny.