Čas od času vidím na sociálních sítích videa lidí, kteří jedí velmi pálivé papričky. Na jednu stranu to vypadá zábavně a cool. Ale v podstatě jde o mučení. Jaký to má smysl? Bojím se to ještě zkusit: ani si neumím představit, jaké by to bylo být tak pikantní. A jak to působí na tělo, je to škodlivé?
Jíst feferonky může být opravdu jako mučení. Ale dává nezapomenutelné pocity a emoce.
Pěstuji super feferonky pro sebe i na prodej. Řeknu vám, jaké druhy paprik existují, co se stane, když budete jíst super pálivé, a jak zajistit, aby byl tento zážitek bezpečný.
UČEBNICE T—J
Jak jíst chutně a zdravě doma
Bezplatný kurz vám pomůže naplánovat si jídelníček, připravit se a vyhnout se celodennímu stání u plotny
Jaké feferonky existují?
Všechny feferonky jsou odrůdy rodu Capsicum, hovorově nazývané „chili“. Paprika a vlaštovičník patří do stejného rodu.
Látka kapsaicin je zodpovědná za horkost pepře: čím více, tím pálivější. Když se dostane na kůži a sliznice, způsobuje pocit pálení. Stejná látka se používá do hřejivých mastí a pepřových sprejů.
Teplo pepře se měří na Scovilleově stupnici v jednotkách SHU.
. Pálivost papriky je 0 SHU, jalapeño až 10 000 SHU, Tabasco až 50 000 SHU.
Carolina Reaper je jednou z nejpálivějších papriček na světě s tepelným hodnocením přes 1 500 000 SHU. To je 150krát více než jalapeno. Pro člověka, který není zvyklý na pálivá jídla, je tohle neskutečně pálivé.
Mezi milovníky feferonek probíhá neoficiální „závod ve zbrojení“: vědci, majitelé zemědělsko-průmyslových podniků a prostě nadšenci se neustále snaží vyvinout stále pálivější odrůdy. Stále se tedy objevují nové odrůdy pepře.
Kromě štiplavosti má každá odrůda svou vlastní chuť, barvu a tvar plodů a velikost keře. Řeknu vám více o několika paprikách, které jsem letos pěstoval.
jalapeňo, snad nejznámější odrůda feferonky. Zelené nakládané jalapenos se běžně vyskytují a jsou to nezralé plody. Moje papriky jsou červené, protože jsou zralé. Ale pokud tohle marinujete, nebude to křupavé. Ostrost – cca 10 000 SHU.
Bhut Jolokia White – pepř se smetanově bílými lusky se žlutavým nádechem. Vůně je ovocná, štiplavost cca 700 000 SHU.
Naga jolokia – pepř s příchutí manga, vůně je prostě k nerozeznání od ovoce. Ta je mezi feferonkami obecně nejaromatičtější. Lusky jsou červenooranžové, protáhlé, štiplavost je asi 1 000 000 SHU.
Originál Dragon’s Breath, “Dračí dech” je také velmi voňavá paprika. Při rozkrojení vzniká neuvěřitelně silné a vytrvalé květinové aroma, které nelze zaměnit s ničím jiným. Lusky jsou nerovnoměrné a hrudkovité. Pikantní – asi 2 480 000 SHU.
Čokoláda Carolina Reaper – odrůda Carolina Reaper, nejpálivější papričky na světě podle Guinessovy knihy rekordů. Říká se jí čokoláda kvůli tmavé barvě ovoce. Ostrost – cca 2 200 000 SHU.
Zleva doprava: Jalapeño, Bhut Jolokia White, Naga Jolokia, Dragon’s Breath Original, Carolina Reaper Chocolate
Proč jíst velmi pálivé papriky?
Pro nadšence je pojídání superpálivých papriček neboli superpálivých druhů koníčka. Jsou do toho vtahováni postupně. První jalapeño je vyplivnuté: příliš pikantní. Pak si ale tělo zvykne, jalapeňo se mu přestane zdát pikantní a lidé začnou vyhledávat odrůdy, které jsou stále pikantnější.
Je to také způsob, jak soutěžit. Když dozrála první sklizeň paprik s mými přáteli, sešli jsme se v baru a uspořádali turnaj o to, kdo sní kousek papriky a vydrží nejdéle, aniž by žral tu pikantnost. Byla to legrace, smáli jsme se a plakali od toho duchaplnosti. Tohle je moment, který si budu pamatovat do konce života. Myslím, že právě z tohoto důvodu stojí za to vyzkoušet superhot.
S pěstováním úzce souvisí i superhorká kultura. Papriky stojí od 50 do 150 rublů za gram nebo až 1200 rublů za kus. Je to docela drahé. Navíc obchody a tržiště obvykle prodávají sušené papriky, protože se dají dlouho skladovat. Jejich konzumace není příliš zajímavá: čerstvá paprika je šťavnatější.
Milovníci super pálivé papriky si obvykle pěstují vlastní papriky výměnou semínek. Když jsem začal s pěstováním paprik, studoval jsem informace, poslouchal příběhy jiných lidí – bylo to inspirativní. A také zde existuje prvek soutěžení: kdo může co pěstovat?
Jak jíst super pálivé papriky
Superhots, stejně jako známější feferonky, způsobují pocit pálení v ústech. Přitom mají chutě a vůně, kromě kořenitosti. Abyste je cítili, musíte se soustředit, než začnete ochutnávat. Zpravidla zbývá pár sekund, než zasáhne vlna pikantnosti – během této doby musíte porozumět a zapamatovat si chuť.
Kvůli extrémnímu pocitu pálení může začít i škytavka, může se objevit studený pot nebo slzy. To trvá 5-10 minut, pokud byl kousek pepře malý. Pokud jíte hodně, může pocit pálení trvat několik hodin.
Také se může objevit pocit pálení na kůži v místech, která přišla do kontaktu s pepřem. Pokud si promnete oči rukama, zčervenají a budou slzet.
Chcete-li minimalizovat nepohodlí, musíte dodržovat několik pravidel:
- Papriky se konzumují v malých kouscích – velikosti zrnka rýže. Obvykle zkoušejí dužinu, jíst semena není zajímavé. Pokud jsou pocity snesitelné, lze dávku zvýšit.
- Vyplatí se ochutnat ne nalačno, ale po jídle nebo během jídla.
- Nedotýkejte se očí rukama, kterými jste se dotýkali pepře.
- Vše, co přijde do styku s paprikou – ruce, nádobí i nůž – je nutné důkladně umýt.
Pokud je pálení v ústech velmi silné, můžete pít plnotučné mléko, jíst zmrzlinu nebo zakysanou smetanu: kaseinové mléčné bílkoviny kapsaicin neutralizují. Ale voda nepomůže: nesmyje hořící látku. Někdy se doporučuje jíst sladkou nebo kyselou papriku, ale takové metody jsem nezkoušel. Podle mých zkušeností funguje mléko a zmrzlina dobře.
Šťáva by měla být omyta z pokožky mýdlem a povrch by měl být mazán rostlinným olejem nebo krémem. Pokud se vám pepřová šťáva dostane do očí, měli byste si nejprve důkladně umýt ruce a poté si oči opláchnout teplou vodou. Kapsaicin nepoškozuje oční tkáň a pálení s největší pravděpodobností samo odezní. Pokud pocity do hodiny neustoupí, je lepší se poradit s lékařem.
Také nepohodlí se může objevit druhý den při návštěvě toalety. Existuje vtipný výraz: “Dobrá paprika pálí dvakrát.” Podle mých zkušeností se to stane třikrát nebo dokonce čtyřikrát. Je to nepříjemné, ale ne nebezpečné.
na ochranu zdraví
Kdo by neměl jíst velmi pálivé papriky
Konzumace kořeněných jídel je v drtivé většině případů zdraví nezávadná. Víra, že kořeněná jídla vedou k gastritidě a vředům, není podpořena výzkumem.
Opatrně by však kořeněná jídla měli jíst lidé s některými trávicími chorobami. Studie ukázaly, že konzumace horkých jídel může vyvolat gastrointestinální příznaky, jako je bolest břicha, nadýmání, nevolnost a zvracení. Mezi taková onemocnění patří:
- zánětlivá onemocnění střev, včetně ulcerózní kolitidy a Crohnovy choroby. Studie zjistila, že 68 % lidí s těmito diagnózami zaznamená zhoršení příznaků po konzumaci kořeněných jídel;
- onemocnění žlučníku. Při cholelitiáze si pacienti často stěžují na bolest v pravé horní části břicha po konzumaci kořeněného jídla;
- gastroezofageální refluxní choroba. Je známo, že kořeněná jídla mohou vyvolat pálení žáhy, i když mechanismus jeho vývoje v tomto případě není jasný;
- syndrom dráždivého tračníku. Bylo zjištěno, že lidé se syndromem dráždivého tračníku mívají více receptorů bolesti, které reagují na kořeněná jídla, než zdraví lidé. To může být důvod, proč konzumace horkých jídel v nich často způsobuje bolest a další příznaky;
- anální trhliny. Studie na 50 lidech se zavedenými análními trhlinami zjistila, že užívání kapslí chilli papričky zvýšilo jejich pálení a bolest.
Bez ohledu na to, zda máte některou z těchto diagnóz, váš přístup ke konzumaci kořeněných jídel by měl vycházet z vašich individuálních pocitů: pokud vám nezpůsobuje nepříjemné příznaky, můžete je jíst bez omezení, a pokud ano, je lepší omezit kořeněná jídla ve vaší stravě.
S tím výsledkem, že
Jíst feferonky je druh koníčka a způsob, jak soutěžit s přáteli.
Abyste si to užili a neublížili si, musíte začít s malými kousky pepře a poté se zaměřit na své pocity.
Pálení můžete neutralizovat plnotučným mlékem, zmrzlinou nebo zakysanou smetanou.
