Maliny, lesní maliny nebo medvědí bobule, jak se jim říká, jsou známými obyvateli keřů a lesů.
Roste hlavně v křoví, tvoří houštiny.
Jak to vypadá a kde roste
Každý keř se skládá z rovných tyčinek – výhonků různého stáří. Červenohnědé stonky jsou přezimované výhonky druhého roku života, obsahují krátké zelené větve s letos vyrostlými listy a právě na nich se v srpnu objeví plody. Po plodu vysychají a odumírají, takže se ukázalo, že výhonky malin žijí pouze dva roky.
Kromě starých výhonů vyrůstají v keři i mladé zelené výhonky, příští rok zhnědnou.
List maliníku je nahoře zelený a dole bílý, každý se skládá ze tří až pěti listů.
Lesní plody rostou podél břehů lesních řek, roklí, podél okrajů bažin, na mýtinách, mýtinách a pasekách. Zvláště hojné houštiny se tvoří na mladých zarostlých pozemcích.
Kvete v červnu-červenci, jde bez povšimnutí, protože hrozny zelenobílých květů jsou nenápadné. V polovině července se začnou objevovat malé zelené plody a teprve blíže k podzimu se zvětší, naplní se šťávou a zčervenají.
Název malina, jak je každý zvyklý nazývat, není z botanického hlediska správný, ve skutečnosti jde o ovoce – „kolektivní peckovice“. Skládá se z malých „třešní“ spojených dohromady, z nichž každá má uvnitř malé semínko. Podobné plody najdeme u druhů příbuzných malinám – ostružiny, moruška, peckovina.
Výhony keře vycházejí z tenkého vodorovného kořene, každé jaro z kořenů vylézají nové jednotlivé výhony a jejich svazky a kořeny rostou dál a dál a zabírají stále větší plochu. Velikost houštin je dána pouze příznivými podmínkami.
Příprava a konzervace
Sklizeň probíhá v srpnu, přesné datum nelze udat, záleží na počasí a klimatických podmínkách regionu. Na bobule chodí brzy ráno, aby jich do oběda nasbírali plná vědra. Ne každý rok je plodný, ale pokud se sklízí, je ho dost pro všechny. Sběr se provádí ručně do plechovek, košů, malých a velkých věder. Snadno se sbírá, průměrná výška keře umožňuje sbírat bobule, aniž byste se ohýbali.
Jedinou nepříjemnost může způsobit nepořádek v lesích, pakomáři, komáři a velcí milovníci malin – medvědi. V této době se před zimováním vykrmují, neprojevují se agresivitou, ale umí vyvolat strach.
Kromě medvědů je v lese nemálo lidí, kteří rádi jedí voňavé plody, je to mnoho druhů zvířat a ptáků, kteří jsou hlavními distributory semen po celém lese.
Z čerstvě nasbíraných bobulí můžete připravit velmi chutné pokrmy: maliny s mlékem, se smetanou, se zakysanou smetanou atd. Čerstvé bobule se neskladují dlouho – asi den, pak se začnou kazit, uvolňuje se z nich šťáva a zplesnivět.
Nasbírané plody se konzervují následujícími způsoby.
Zmrazení
Zmrazení lze provést dvěma způsoby:
1. Bobule se zmrazují celé.
2. Bobule se lehce stlačí, vrstvy se posypou malým množstvím cukru a poté se vloží do nádoby, kde se zmrazí.
V této podobě si plody zachovávají téměř všechny živiny a prospěšné látky. Chuť a vůně rozmražených bobulí je stejná jako u čerstvých.
Kandování
Bobule jsou vytříděny, poškozené a odstraněny lesní suť. Dále zvážíme nebo změříme jejich objem pomocí odměrného náčiní (litrová sklenice, rendlík), poté se nalijí do smaltované nádoby o požadované kapacitě a zasypou cukrem v poměru 1:1 – na 1 kg (litr) bobulí 1 kg (litr) cukru. Vše se promíchá a umístí na chladné místo – lednice, sklep, mrazák. Směs čas od času promícháme, aby se cukr rozpustil ve šťávě uvolněné z bobulí.
Druhý den, pokud se cukr úplně rozpustí, lze směs nalít do sklenic.
Kandované maliny se velmi dobře uchovávají až do poloviny zimy při teplotě asi +1 + 2 stupně. C lze skladovat v lednici do příštího léta. Při vyšších teplotách mohou plody kvasit nebo plesnivět.
Na rozdíl od džemu zůstává chuť, vůně a koncentrace živin v takto konzervovaných bobulích blízká těm čerstvě natrhaným.
Bobule se třídí a zváží, jako v předchozím případě. Dále smícháme s cukrem v poměru 1:1. Po promíchání dejte na chvíli na chladné místo. Po několika hodinách dejte na mírný oheň, dokud se cukr úplně nerozpustí. Poté se oheň zvýší a vaří se za občasného míchání a sbírání pěny. Připravenost džemu se určuje takto: naberte trochu džemu na špičku lžíce, která kápne na okraj misky; pokud se kapka nerozteče, můžete ji odstranit z ohně.
Hotový malinový džem po vychladnutí dejte do sklenic. Sklenice lze sterilizovat nebo jednoduše umýt a důkladně vysušit.
Džem by měl být skladován v chladničce, trvanlivost je na rozdíl od kandovaných bobulí delší – 1-2 roky.
Sušení
Sušení lze provádět v pecích a speciálních sušičkách. Vytříděné bobule se rozsypou v tenké vrstvě na plechy na pečení a nechají se sušit. Čas od času je třeba je vyndat a promíchat. Bobule se suší v troubě asi 4-5 hodin.
Hotové bobule jsou umístěny v plátěných pytlích a skladovány na suchém a tmavém místě, které je chrání před vysokou vlhkostí a cizími pachy.
Při správném skladování si mohou své blahodárné vlastnosti uchovat po dlouhou dobu – až 5 let.
Kromě výše uvedených metod se z malin vyrábí pěna, džemy, ovocné nápoje, kompoty, likéry atd.
Chutné a zdravé.
Jeho plody mají nejen vysokou chuť, ale obsahují také řadu užitečných živin a léčivých látek. Plody obsahují organické kyseliny – jablečnou a citronovou, silice a cukry, vitamíny A, C a B, dále řadu důležitých stopových prvků – měď, zinek, železo, hořčík, vápník aj. a jód.
Maliny se díky bohaté škále léčivých látek v lidovém léčitelství používají odedávna.
Nejčastěji se používá sušené ovoce, připravují se z nich odvary, nálevy, sirupy, které slouží jako diaforetikum a antipyretikum.
Na prospěšné látky jsou bohaté i listy maliníku, které se sbírají a suší. Připravují se z nich čaje, odvary a nálevy – používají se při nachlazení, chřipce a jako antipyretikum.
Význam keře je velký – vytváří chutné plody, zdroj cenných léčivých látek, slouží jako potrava pro lesní obyvatele a je dobrou medonosnou rostlinou.
