Jaké maso jí krokodýl?

Jedí jeden druhého s velkým potěšením. Ano, ano – lidstvo, alespoň jeho určitá část, nemá odpor k hodování na zubatém monstru – krokodýlí filety, nohy a žebra jsou docela chutné. Možná právě kvůli machinacím gurmánů se dnešní krokodýli výrazně zmenšili. Největší plazi, kteří žili ve slaných vodách ústí řek v předminulém století, nyní zmizeli téměř všude, včetně Indie, Srí Lanky, Malajského souostroví, jižní Číny, severní Austrálie, Papuy-Nové Guineje a Šalamounových ostrovů. Krokodýl zabitý v Bengálsku (Indie) asi před sto lety měl tedy délku 9,9 metru. Ve stejné době byl na Filipínách uloven o něco menší exemplář – 8,7 metru. Ale největší žijící krokodýli se podle Guinessovy knihy rekordů nemohou pochlubit takovými rozměry – jeho délka je „pouze“ 5,78 metru, navíc se nenachází na volném krmivu – v jedné z indických rezervací.

Milovníci krokodýlího masa jsou však s rozdrcenými exempláři docela spokojeni. Jak se říká, ne vždy na velikosti záleží. Hlavní věc je, že maso jakéhokoli krokodýla, i když vydává specifickou bažinatou chuť, se zručným zacházením promění v naprosto chutné a výživné jídlo. To je důvod, proč trh s krokodýlím masem prosperuje na různých kontinentech.

V mnoha restauracích v Singapuru jsou smažení plazi hitem menu. V Indii rádi jedí krokodýlí kari a v Austrálii je koláč z krokodýlího masa častou pochoutkou na rodinných prázdninových hostinách.

Japonsko také nezůstává pozadu v konzumaci zubatých predátorů – zde najdete „krokodýlí pokrmy“ v nejdražších restauracích. V USA je aligátoří polévka uznávanou delikatesou kreolské kuchyně, na jihu země připravují barbecue z aligátořích žeber a v černých ghettech na severu podávají stejná žebírka s límcovou zeleninou a čínskými fazolemi. V Latinské Americe a Africe je mnoho milovníků krokodýlích kebabů, stejně jako pikantních gulášů a polévek s krokodýlím masem.

Proti „bažinatému“ zápachu úspěšně působí kořeněné bylinky, koření a pálivé omáčky. Jako příloha se hodí dušená a čerstvá zelenina. A kromě toho, proč je krokodýlí maso exotičtější než stejná želva? Jak říká čínská moudrost, cesta dlouhá tisíc kilometrů začíná prvním krokem. Z masa zubatých plazů se tedy naučili dělat nejen polévky a jednoduchá dušená jídla, ale i zapékací mísy, smaženice, omelety, v kombinaci se špagetami a jinými moučnými výrobky je docela jedlé.

ČTĚTE VÍCE

Jak používat Arbonal?

Krokodýlí maso se snadno oddělí a nakrájí na porce – například na kotlety a mleté kotlety. Maso je zvláště jemné na tlapkách a ocasech mladých jedinců.

Používají se ale nejen tlapky a ocasy. V jihovýchodní Asii nepřijde nazmar ani jeden kus krokodýlí mrtvoly: od dršťky až po smažené krokodýlí nohy, z nichž restaurace vyrábějí pochoutku „Dračí tlapky“. V Thajsku se například krokodýlí maso konzervuje spolu s čínskými bylinkami a černými houbami. Takové „konzervy“ můžete vyzkoušet nejen v restauraci, ale najdete je i v regálu úplně obyčejného etnického supermarketu. A v Africe, v restauraci s výhledem na Viktoriiny vodopády, jsou turisté bez obav pohoštěni pokrmem se zajímavým názvem „Krokodýlí termidor“.

Poptávka vytváří nabídku. Krokodýli z farmových chovů (jako jelen nebo tetřev lískový) jsou již dávno realitou. Geografie takových farem je obrovská – od Etiopie po Austrálii. Takové farmy fungují na principu bezodpadové výroby – plazí maso se používá na steaky, z kůže se vyrábějí boty, tašky a opasky. Z toho, co zbylo, vaří „krokodýlí tuk“ – v Brazílii, Bolívii a na Madagaskaru je považován za účinnou léčbu mnoha nemocí – od astmatu po plešatost. Největším spotřebitelem krokodýlího masa z farmových chovů je Čína, kde, jak víte, jde do jídla všechno kromě stolice.

V Thajsku, ve městě Samut Prakan nedaleko Bangkoku, se z chovu krokodýlů stala turistická atrakce. Tichí návštěvníci vidí desítky tisíc plazů různých druhů a poddruhů žijících v betonových kotcích za ostnatým drátem. Bohužel, mnoho obyvatel „krokodýlího ráje“ končí v dospívání na stolech největších světových restaurací. Nejzoufalejší hosté Thajska si kromě koženého zboží z krokodýlů – kabelek, kufříků, peněženek, popruhů, kupují v místním obchodě také sklenice krokodýlího guláše s nápisem na etiketách: „Produkt naší krokodýlí farmy. Vybrané maso zástupců těch nejlepších druhů krokodýlů, připravené moderními technologiemi v tradicích čínské medicíny.

Dušené krokodýlí maso zvyšuje libido. Toto výživné a posilující jídlo je zdravé a chutné. Zvyšuje chuť k jídlu, jeho užívání se doporučuje jak starým lidem, tak dětem.“ Když si takovou sklenici vezmete na památku, můžete zajít do blízké restaurace, objednat si láhev piva a talíř pikantní krokodýlí polévky, kde se jistě bude houpat drobná krokodýlí nožka s drápy. Nespěchejte, abyste to pohrdavě vyndali z talíře – je to docela jedlé.

ČTĚTE VÍCE

Jaký druh keře je deutia?

První krokodýli se objevili před 190 miliony let uprostřed triasu. Jsou to možná nejstrašnější zvířata na světě. Mohou dosáhnout délky 7 metrů a jsou běžné v tropických řekách, bažinách a jezerech.

Počet těchto zvířat neustále klesá, některé druhy a poddruhy jsou pod ochranou. V Americe, Japonsku, na Kubě a v dalších zemích se tito plazi chovají na farmách. A teprve když krokodýl dosáhne 15 let, může se jíst.

Krokodýlí maso se odedávna používá jako potrava tam, kde tito predátoři žijí – v jihovýchodní Asii, Africe a Jižní Americe. Pro přípravu kulinářských pokrmů se hodí deset druhů krokodýlího masa. V poslední době kvůli epidemiím „prasečí chřipky“ a slintavky a kulhavky posiluje krokodýlí maso v Evropě svou pozici, jejíž obyvatelé jsou ochotni za exotické, ale ekologicky šetrné maso hodně zaplatit.

Jak si vybrat

Je vhodnější zvolit filet z krokodýla z ocasní části, protože obsahuje méně tuku. A maso v této části plazů je křehčí. Pamatujte, že maso musí být čerstvé, mít jednotnou barvu a příjemně vonět.

Jak uložit

Krokodýlí maso můžete skladovat, jako každé jiné maso, v mrazáku nebo lednici. Aby se maso uchovalo po dlouhou dobu, je samozřejmě lepší používat mrazák.

Doba trvání je ovlivněna teplotou:

od -12 do -8 stupňů – ne více než 2-4 měsíce;
od -18 do -12 stupňů – 4-8 měsíců;
od -24 do -18 stupňů – 10-12 měsíců.

Pro správné zmrazení produktu je nutné čerstvé maso nakrájet na porce a porce zabalit do fólie, potravinářské fólie nebo pergamenového papíru. Maso vložíme do sáčku a dáme do mrazáku.

Chladničky udržují teploty od +5 stupňů do 0. Zde časový limit přechází na hodiny:

od +5 do +7 stupňů – 8-10 hodin;
od 0 do +5 stupňů – 24 hodin;
od -4 do 0 stupňů – 48 hodin.

Pamatujte, že maso před zmrazením nikdy neomýváte, zkrátíte tím jeho trvanlivost. Chcete-li prodloužit dobu o několik dní, můžete ji zabalit do pergamenového papíru potaženého rostlinným olejem. Maso byste měli rozmrazovat pouze přirozeně, protože si zachovává více živin.

ČTĚTE VÍCE

Jaké druhy protěže existují?

Ve vaření

Nyní je tendence zvyšovat spotřebu různých exotických produktů. A krokodýlí maso není ani zdaleka poslední místo v tomto seznamu. Ani poměrně vysoké ceny nezastaví labužníky.

Krokodýlí maso chutná jako kuře v kombinaci s rybou. Pro krokodýla je vhodné jakékoli zpracování: smaží se, dusí, vaří, z masa se dělají lahodné kotlety a konzervy. A za jedno z nejlepších jídel thajské kuchyně je považováno nadrobno nakrájené smažené krokodýlí maso se zázvorem a cibulí a také medailonky dušené v pikantní husté omáčce.

Nejčastěji se krokodýlí maso připravuje jako kuře: dušené s bylinkami a zeleninou. Krokodýl dušený na smetaně a suchém víně může být neobvykle jemný. Hodí se také k zelenině a bylinkám a lze jej dokonce použít jako náplň do koláčů a koláčů, omelety, kastrolů a pizzy. Krokodýlí maso se doporučuje kombinovat s jakýmikoli exotickými sladkými, kyselými a kořeněnými omáčkami.

Kalorická hodnota

Obsah kalorií v krokodýlím mase je pouze 100 kcal. Zároveň obsahuje velmi málo tuku a vůbec žádné sacharidy, takže toto maso je vhodné pro ty, kteří volí bezsacharidovou dietu a kdo si hlídá váhu, může toto maso jíst i večer.

Nutriční hodnoty na 100 gramů:

Proteiny, gr	Tlustý, gr	Sacharidy, gr	Zola, gr	Voda, gr	Kalorický obsah, kcal
21.1	1,9	–	0,8	65	100

Prospěšné vlastnosti krokodýlího masa

Složení a přítomnost živin

Krokodýlí maso obsahuje minimální množství tuku a cholesterolu, ale je bohaté na bílkoviny, které jsou pro normální život nezbytné.

Chemické složení tohoto produktu se vyznačuje přítomností vitamínů B (1, 2, 5, 6, 9, 12), C, PP a H, jakož i minerálů potřebných pro tělo: draslík, hořčík, zinek, vápník. , selen, mangan a měď, železo, kobalt, křemík, nikl, sodík a fosfor.

Užitečné a léčivé vlastnosti

Konzumací krokodýlího masa obohatíte své tělo o vitamín B12, dostatek bílkovin a mononenasycené tuky, které snižují hladinu cholesterolu. Krokodýlí maso je považováno za ekologické, protože není ovlivněno stejným způsobem jako maso domácích mazlíčků. A krokodýlí chrupavka má antikarcinogenní a antiartritické vlastnosti.

Nyní se v laboratořích studuje složení krve a masa krokodýlů s cílem syntetizovat analog krokodýlího antibiotika jako ochranu před infekčními chorobami a také pokus o vytvoření typu náhrady za lidskou krev. V tradicích mnoha národů obývajících stanoviště krokodýlů je maso tohoto plaza považováno za lék na mnoho nemocí, protože obsahuje látky, které ničí bakterie. Kosti, sušené maso a chrupavky spolu s krokodýlím olejem jsou široce používány při přípravě léků, které se používají v alternativní medicíně.

ČTĚTE VÍCE

Jak jíst kedlubny?

Použijte při vaření

Pokud jste našli, kde koupit krokodýlí maso a rozhodli jste se ho vařit, měli byste vědět, že existuje několik tajemství, která vám umožní připravit si tento produkt doma.

K vaření je tedy nejlepší použít maso z ocasu krokodýla. Maso na zadní straně je trochu tuhé, ale dá se s ním dobře grilovat. Horní hřbetní část se nařeže na proužky a spodní hřbetní a ocasní část se nařeže na steaky.

Pokud jste si koupili zmrazené filé, musíte je rozmrazit při pokojové teplotě, což umožní udržet vlhkost v produktu. Poté je třeba odstranit přebytečný tuk, protože má specifickou chuť.

Pamatujte, že krokodýlí maso můžete vařit pouze na nejnižším ohni, protože jinak bude produkt tvrdý.

Nedoporučuje se vařit masová jídla s velkým množstvím přísad. Kulinářští odborníci říkají, že je lepší, když vaše jídlo nemá více než tři složky. Není potřeba používat mnoho koření najednou, protože může zkazit přirozenou chuť produktu.

Pokud chcete krokodýlí maso marinovat, můžete použít citrusové plody, rozmarýn, česnek, zázvor, sůl atd.

Při smažení můžete použít máslo, slunečnicový nebo olivový olej. Použití margarínu je nepřijatelné, protože ztužené tuky mohou dát masu nepříjemnou chuť. Maso byste měli smažit na rozpálené pánvi, ale snažte se ho příliš nepřepéct. Po uvaření nezapomeňte odsát přebytečný tuk.

Nebezpečné vlastnosti krokodýlího masa

Obecně se uznává, že krokodýlí maso nemá žádné kontraindikace ke konzumaci. Stejně jako u každého jiného produktu je možná individuální nesnášenlivost produktu.

Už jste viděli, jak pečou krokodýla na rožni?

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

Tento článek mi zlepšil život
Tento článek byl informativní
ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

Článek obsahuje nesprávné informace
Článek neobsahuje informace, které hledám
ještě mám otázku

Pokračování v tématu:

Jaký je nejzdravější způsob vaření masa: vědecky ověřená fakta
Umělé maso: škodlivé nebo prospěšné? Vědecké důkazy
Jakých 5 druhů masa můžete jíst, pokud máte vysoký cholesterol: doporučení odborníka na výživu
Měli byste maso před vařením umýt? Pochopení vědeckého výzkumu
Je možné jíst syrové maso a ryby? Názor odborníků

ČTĚTE VÍCE

Jak voní kardamom?