Jaké klíčky můžete jíst?

Mnoho lidí podceňuje význam a schopnosti naklíčených zrn! A marně: vždyť právě klíčky dokážou udělat jídelníček člověka skutečně zdravým a maximálně prospěšným.

Proces klíčení semen různých rostlin je ve světě znám již dlouhou dobu. S popularizací správné výživy u nás se klíčky začaly objevovat v obchodech a klíčit se doma. Předpokládá se, že nejvíce na enzymy nejbohatší potravinou na celé planetě jsou klíčící semena.

Klíčky dokážou stimulovat metabolismus, kompenzovat nedostatek vitamínů a minerálů, zvyšovat imunitu a napomáhat očistě organismu. Požíráním klíčků dostává člověk celkem lehce stravitelnou potravu spolu s enzymy, které v naklíčeném zrnu plní funkci štěpení bílkovin, tuků a sacharidů.

Vědci prokázali, že intenzita enzymů v klíčících semenech dosahuje maximálně 3-5 dnů po začátku klíčení a po 6 dnech se obsah enzymů znatelně snižuje. Za stejné období se v klíčku syntetizuje obrovské množství antioxidačních vitamínů, skupiny B, C, D a P, mikroprvků – křemík, chrom, měď, selen, jód, výrazně se zvyšuje obsah vlákniny, karotenoidů a bioflavonoidů.

Různé druhy klíčků mají na tělo různé účinky.

Pšeničné, žitné a ovesné klíčky příznivě působí na nervový systém, zlepšují krvetvorbu, zabraňují tvorbě krevních sraženin, zlepšují činnost štítné žlázy, působí diuretikum a diaforetikum. Klíčky příznivě působí na gastrointestinální trakt, pomáhají obnovit střevní mikroflóru a pro vysoký obsah vlákniny ji šetrně čistí. Zlepšují také trávení a podporují hojení gastritidy, vředů a kolitidy. Obilné klíčky jsou užitečné při cukrovce, odstraňují toxiny a radionuklidy a doporučují se pro použití při prevenci aterosklerózy.

Pohankové klíčky – k naklíčení je vhodná pouze zelená, nezpracovaná pohanka. Pohankové klíčky mají sladkou chuť a rychle změknou, je potřeba je čas od času omýt, aby se odstranily tvořící se hlen a klíčky se nezkazily. Pohankové klíčky jsou užitečné při anémii, ztrátě krve a onemocnění kardiovaskulárního systému. Pomáhají zvyšovat hemoglobin a posilují stěny krevních cév.

Čočkové, fazolové a cizrnové klíčky mají řadu léčivých vlastností. Klíčky zabraňují anémii a pomáhají zvyšovat hemoglobin, jsou známé svými vlastnostmi proti nachlazení, díky velmi vysokému obsahu vitamínu C.

Hrachové klíčky jsou bohaté na inulin, snižují cholesterol a mají protinádorovou aktivitu.

Dýňové klíčky příznivě působí na duševní činnost, posilují paměť, zmírňují podráždění, stres a zlepšují spánek. Dýňové klíčky pomáhají normalizovat reprodukční systém, zvyšují potenci, aktivují metabolismus vody a soli a mají anthelmintický účinek.

Sezamové klíčky obsahují hodně vápníku, proto se doporučují jako prevence osteoporózy, při problémech s pohybovým aparátem a také pro děti a těhotné ženy.

Jak správně naklíčit zrno?

1. Obilí nesmí být mořeno ani nijak upravováno.

2. Neměla by zde být žádná deformovaná semena.

3. Přítomnost jakéhokoli hmyzu je nepřijatelná.

4. Na základě výpočtu potřebuje jeden člověk 50-100 g klíčků.

5. Zrna důkladně opláchněte ve vodě.

6. Semena mohou být namočena po dobu 6 hodin. Ke konzumaci jsou vhodná pouze plnohodnotná zrna usazená na dně, případná plovoucí zrna je třeba odstranit.

7. Vlhká zrna položte do hluboké porcelánové, kameninové, skleněné nebo smaltované misky na vlhkou gázu (složenou v několika vrstvách).

8. Semena by měla klíčit při pokojové teplotě, ale mimo přímé sluneční světlo.

9. Čas od času je nutné zrníčka a gázu navlhčit. Semena by měla být vlhká, ale ne příliš mokrá, aby nezačal proces hniloby. Po dni (u některých plodin o něco méně, u některých o něco více) se vytvoří první klíčky s kořeny 1-3 mm. Hotové klíčky můžete skladovat v lednici 2-3 dny.

10. Pro získání zelených klíčků se doba klíčení prodlouží na 7-10 dní.

11. Hotová naklíčená zrna můžete jíst 1 polévkovou lžíci denně nebo je přidávat do připravených, nebo ještě lépe hotových jídel. Naklíčená zrna se musí důkladně rozžvýkat.

Důležité: Jakékoli klíčky jsou kontraindikovány v případech, kdy se nedoporučuje velké množství vlákniny nebo existují kontraindikace lékaře. Nejprve byste měli vědět, že při použití jakýchkoli naklíčených rostlin je možná individuální nesnášenlivost a alergické reakce. Společná konzumace obilovin a mléčných výrobků může vést k plynatosti – nadměrné tvorbě plynů ve střevech.

Správnou konzumací klíčků získáme jako potravu skutečný živý produkt obsahující maximum esenciálních vitamínů a antioxidantů, které nás dokážou ochránit před nemocemi, léčit a prodlužovat mládí a krásu.

Klíčky jsou rostliny s kotyledonovými listy, které byly vypěstovány pravidelným máčením, odvodňováním a mytím po dobu 3–5 dnů. Jsou velmi prospěšné pro lidský organismus a dodají obyčejným pokrmům nevšední šmrnc.

Pro svou vysokou nutriční hodnotu jsou velmi žádané mezi vegetariány, raw foodisty a těmi, kteří dodržují správnou výživu. Jak klíčit semena pro potraviny, jejich výhody a způsoby přípravy, přečtěte si v tomto článku.

Zdravotní přínosy klíčků

Naklíčení zvyšuje nutriční hodnotu rostlin a zlepšuje trávení. Mladé klíčky obsahují 10-100x více glukorafaninu, což je enzym, který chrání tělo před rakovinnými patogeny.

Obsahuje také antioxidanty a zvyšuje aktivitu chlorofylu, který pomáhá detoxikovat vaše tělo zvýšením hladiny kyslíku v těle.

Klíčení zvyšuje hladinu minerálů a vitamínů, včetně vitamínu D. Zdravotní přínosy klíčků, které vás přesvědčí, abyste naklíčili semena:

1. Zlepšené trávení.

Klíčky obsahují neobvykle vysoký obsah vlákniny a živé enzymy, které pomáhají urychlovat metabolické procesy a chemické reakce v těle. Enzymy pomáhají účinně rozkládat potravu a zlepšují vstřebávání živin.

2. Podporuje normální krevní oběh v těle.

Klíčky pomáhají udržovat normální počet červených krvinek, protože obsahují železo a měď. Pomáhají také zásobovat kyslíkem různé orgány a buňky a optimalizovat jejich fungování. Zdravé prokrvení je dobrým stimulátorem růstu vlasů.

3. Pomoc při hubnutí.

Naklíčená semena jsou nejlepším produktem pro hubnutí. Jsou bohaté na živiny, ale obsahují zanedbatelné množství kalorií, což znamená, že můžete jíst klíčky bez obav o svou váhu. Klíčky mají navíc vysoký obsah vlákniny, což vám pomůže cítit se sytí po delší dobu. Naklíčená semena potlačují uvolňování ghrelinu, hormonu hladu, který našemu mozku říká, aby více snědl.

4. Posílení imunity.

Klíčky mají vysoký obsah vitamínu C, díky čemuž jsou silným stimulátorem bílých krvinek v těle, který bojuje s infekcemi a viry a posiluje tak váš imunitní systém.

5. Zlepšuje vidění.

Díky přítomnosti vitamínu A pomáhají naklíčená zrna zlepšit vidění. Obsahují také antioxidanty, které chrání oči před volnými radikály.

6. Snížení kyselosti.

Klíčky pomáhají regulovat a udržovat hladinu pH v těle tím, že snižují hladinu kyselosti. Je známo, že mnoho nemocí, včetně rakoviny, je spojeno se zvýšenou kyselostí v těle.

7. Prevence předčasného stárnutí.

Konzumace naklíčených zrn zabraňuje destrukci DNA, která je také příčinou stárnutí. Navíc antioxidanty přítomné v naklíčených zrnech pomáhají bojovat s volnými radikály poškozujícími buňky, které způsobují předčasné stárnutí.

Jaká semínka lze naklíčit?

Všechna životaschopná semena lze naklíčit, ale některé klíčky by se neměly konzumovat syrové. Zde je seznam rostlin používaných k jídlu ve formě klíčků:

• Luštěniny/luštěniny: vojtěška, jetel, pískavice, čočka, hrách, cizrna, fazole mungo a sójové boby.
• Obiloviny: oves, pšenice, kukuřice, rýže, ječmen a žito;
• Obiloviny: quinoa, amarant a pohanka.
• Olejnatá semínka: sezam, slunečnice, mandle, lískové ořechy, konopí, lněné semínko a arašídy.
• Brassicas: brokolice, zelí, řeřicha, hořčice, mizuna, ředkvičky, daikon, rukola a tuřín.
• Umbelliferae (nejčastěji pěstované jako microgreens, ale jsou vhodné i na naklíčení): mrkev, celer, fenykl a petržel.
• Cibule: cibule, pórek a zelená cibule.
• Ostatní zelenina a zelenina: špenát, saláty, ostropestřec mariánský a citronová tráva.

Ke klíčení nejsou vhodná semena rostlin z čeledi Solanaceae (rajčata, brambory, papriky a lilky) a z čeledi pohankové (rebarbora). Neměly by se jíst syrové, protože mohou být jedovaté.

Při výběru semen je také třeba vzít v úvahu skutečnost, že pro klíčení používají semena šetrná k životnímu prostředí, která nebyla ošetřena pesticidy.

Jak klíčit semena – základní metody

Základními podmínkami pro klíčení semen pro potraviny jsou vlhkost, teplo a světlo (nikoli však přímé světlo). Rostlina může provádět fotosyntézu pouze tehdy, když má listy. Do té doby nemá světlo téměř žádný vliv.

Klíčení pro jídlo ve sklenici

Co potřebujete ke klíčení semen:

• semena, která nebyla ošetřena pesticidy;
• skleněná dóza o objemu 0,5-1 l;
• gázou a gumičkou nebo víkem se síťovinou.

Návod na klíčení semen:

1. Semínka minutu důkladně proplachujte a vložte do skleněné nádoby s vodou.
2. Ujistěte se, že zaléváte dvakrát tolik než semena, protože během klíčení absorbují část vody.
3. Odstraňte a zlikvidujte plovoucí zrna nebo nečistoty, abyste předešli odpadu.
4. Hrdlo sklenice zakryjte gázou nebo speciálním víčkem s jemnou síťovinou a pevně zajistěte.
5. Nádobu umístěte do interiéru při pokojové teplotě po dobu 3–12 hodin v závislosti na druhu zrna.
6. Vodu slijte přes utěrku, přidejte čerstvou vodu a protřepejte, aby se klíčky důkladně opláchly.
7. Sklenici postavte pod úhlem 45°, aby přebytečná vlhkost odtekla a nezpůsobila plesnivění semínek. Takto bude nádoba vždy udržovat optimální vlhkost pro klíčení.
8. Tento postup opakujte dvakrát denně, dokud semena nevyklíčí (to může trvat asi 4-5 dní). Pokud je v místnosti horko, měli byste zvýšit počet mytí na 5krát denně.

Pěstování klíčků v talíři

Pro tuto metodu můžete použít různé nádoby, včetně plastových nádob, malých tácků, hliněných nádob, víček na dorty atd. Pouze kovové nádoby nejsou vhodné pro klíčení semen pro potraviny.

Co musíte vzít:

• neošetřená semena;
• mělký talíř;
• gáza.

Jak naklíčit semena k jídlu na talíři:

1. Semínka předem namočte, jako při klíčení v zavařovačce.
2. Zrna rozprostřete v tenké vrstvě na talíř a přikryjte gázou.
3. Poté semínka 2x denně propláchněte přes síto nebo cedník a znovu je položte na talíř a přikryjte gázou.
4. Také můžete semínka místo mytí postříkat rozprašovačem, ale tak, aby se na nich nehromadilo hodně vlhkosti, protože mohou plesnivět.

Klíčící semena pro potraviny v klíčku

Klíček je široká sklenice s podnosem a víkem. Klíčení často přichází s několika úrovněmi pro současné klíčení různých typů semen. Do pánve se nalévá voda a díky tomu je v klíči vždy udržována optimální vlhkost a teplota pro mladý klíček.

V prodeji jsou klíčky z hlíny, skla a automatické klíčky. Ale stojí za zmínku, že doba klíčení pro všechny tři výše popsané metody se neliší, jedinou otázkou je pohodlí.

Co musíte vzít:

Jak klíčit semena pro potraviny v klíčiči:

1. Namočte a opláchněte semena jako v předchozích metodách.
2. Semínka nasypte do misek s otvory a zakryjte pokličkou.
3. Misky zalévejte 1-2krát denně. Voda vyteče do misek, ale semena budou navlhčená.

Klíčky při vaření

Klíčky jsou velmi univerzální. Klíčky se smaží, vaří, nakládají a konzumují čerstvé. Obecně platí, že zelené klíčky (jako je vojtěška, jetel, brokolice, cibule a ředkvičky) fungují všude, kde máte salát.

Všechny zelené klíčky jsou poměrně zaměnitelné, ale mají různé příchutě. Naklíčená semínka se přidávají nejen do salátů, ale také do závitků, smoothie, těstovin, chlebíčků, sushi i jako příloha k masu či rybám.

Jsou výbornou ozdobou grilovaných pokrmů, přidávají se při podávání polévek, dušených pokrmů a vaječných pokrmů. Zkuste smíchat nasekané klíčky fazolí mungo nebo ředkvičky s měkkým sýrem na slanou pomazánku na toastu nebo čerstvém chlebu.

Nebudete tomu věřit, ale i z klíčků se dá udělat zdravý tvaroh a chleba! Obecně platí, že naklíčená semena lze při vaření použít téměř všude.

Korejská naklíčená sója

Sója je vynikajícím zdrojem bílkovin, mastných kyselin a vitamínů. Tento salát z naklíčené sóji je nejen zdravý, ale také velmi chutný.

Složení:

• Naklíčené sójové boby – 450 g;
• Cibule – 1 ks;
• Česnek – 2 zuby;
• Sladká červená paprika – 0,5 ks;
• Rostlinný olej – 7 polévkové lžíce;
• Sojová omáčka – 2 lžičky;
• Mletý černý pepř a sůl – podle chuti.

Příprava:

Klíčky povařte ve vroucí vodě 3–4 minuty a sceďte v cedníku, aby scela všechna voda. Cibuli nakrájíme nadrobno a smažíme na rostlinném oleji do měkka. Ve velké nádobě smíchejte naklíčené sójové boby, cibuli, jemně nakrájenou papriku, nasekaný česnek a sójovou omáčku.

Poté salát opepřete a osolte, ale myslete na to, že salát by měl být pikantní. Vše dobře promíchejte a dejte na 30 minut do lednice.

Korejský hrachový salát z naklíčených fazolí mungo

Recepty s naklíčeným mungo a dalšími luštěninami jsou v asijské kuchyni velmi oblíbené. A není se čemu divit, protože klíčky jsou velmi zdravé a díky tomu, že jsou naklíčené, se ve srovnání se samotnými zrny vaří velmi rychle. Nabízíme recept na naklíčený mungo hrášek v korejštině, který se skládá z dostupných surovin.

Co je třeba vzít na salát:

• Naklíčené fazole mungo – 1 šálek;
• Cibule – 1 ks;
• Zelená cibule – 50 g;
• Okurka – 1 kus;
• jablko – 1 kus;
• Slunečnicový olej – 2 polévkových lžic;
• Olivový olej – 2 polévkové lžíce;
• Kardamom, mletý černý pepř a sůl – podle chuti.

Příprava:

Jablko oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Nakrájejte dva druhy cibule. Okurku nakrájíme na kostičky. Smažte cibuli dozlatova a vložte do velké nádoby. Přidejte zelenou cibulku, jablko, okurku, naklíčené mungo, olivový olej, koření a vše promíchejte.

Před konzumací nechte salát 15-30 minut odležet a bude připraven k jídlu.

Recept na naklíčený pšeničný chléb

Tento recept na chléb z naklíčené pšenice je docela jednoduchý, poradí si s ním i ten, kdo s pečením pracuje poprvé. O výhodách takového chleba se nelze nezmínit, protože k jeho přípravě se používá kvásek, nikoli kvásek.

Chléb vyrobený z naklíčených pšeničných zrn je snadněji stravitelný a pomáhá zlepšovat činnost gastrointestinálního traktu. Postarejte se o své zdraví a uvařte si ho s námi.

Ingredience na kynuté těsto:

• Mouka – 160 g;
• Voda – 200 ml.

Přísady pro těsto:

• Voda – 60 ml;
• Kváskové těsto – 2 polévkové lžíce;
• Naklíčené pšeničné zrno – 8 polévkových lžic;
• Rostlinný olej – 1 polévkové lžíce;
• Sůl – 0,3 lžička;
• Cukr – 1 tsp

Příprava:

Startér je potřeba připravit předem. K tomu v míse smíchejte vodu a mouku, přikryjte utěrkou a dejte na 2-3 dny na teplé místo (v závislosti na teplotě). Zatímco se předkrm připravuje, naklíčte pšenici, dokud se neobjeví bílé ocasy.

Když jsou předkrm a klíčky hotové, můžete se pustit do přípravy těsta. Klíčky nejprve umelte v mixéru nebo přes mlýnek na maso. Ve velké míse dobře promíchejte všechny ingredience a přikryjte ubrouskem. Těsto necháme 7-8 hodin odpočinout (například přes noc). Během této doby se zvedne a zvýší se 1,5-2krát.

Poté zapékací mísu vymažte olejem a těsto do ní velmi opatrně přendejte. Chléb s naklíčeným obilím se bude péct v troubě po dobu 1 hodiny při teplotě do 180°C.

Pokud chcete chleba péct znovu, startér nevyhazujte, ale dejte ho do lednice v dobře uzavřené sklenici. Takto lze skladovat až dva týdny.

Naklíčené cizrnové ořechy

Naklíčená cizrna je výbornou náhradou nezdravých chipsů a podobných pochutin. Koneckonců jsou zde výhradně přírodní ingredience s minimální tepelnou úpravou. Tyto „ořechy“ lze jíst jako samostatné jídlo nebo je přidávat do zeleninových salátů. Ořechy z naklíčené cizrny doporučujeme připravit podle jednoduchého receptu.

Složení:

• Naklíčená cizrna – 300 g;
• Kari – 1 lžička;
• Sladká paprika – 2 polévkové lžíce;
• Sezamový olej – 2 polévkové lžíce;
• Sušený rozmarýn – 1 lžička;
• Sušená bazalka – 1 lžička;
• Oregano – 1 lžička;
• Tymián – 1 lžička;
• Kajenský pepř – 1/2 lžičky;
• Sůl – 1 lžičky

Příprava:

Naklíčenou cizrnu marinujte v koření a oleji 10 minut až 12 hodin. Plech vyložte pečicím papírem a naskládejte cizrnu do jedné vrstvy. Plech s cizrnou vložíme na 180 minut do trouby vyhřáté na 15°C.

Na závěr můžete „oříšky“ lehce osolit a vychutnat si je při sledování oblíbeného filmu.

Recept na omáčky z naklíčené čočky

Naklíčená čočka se hodí do receptů se zeleninovými saláty a přesnídávkami. Čočková omáčka z klíčků je ideální k čerstvé zelenině, lavash chipsům, chlebu nebo bude výborným dresinkem na nudle.

Složení:

• Zelená čočka – 100 g;
• Voda – 250 ml;
• Šťáva z poloviny citronu;
• Cilantro – malá parta;
• Sůl, koření – podle chuti;
• Olivový olej – volitelné.

Příprava:

Smíchejte naklíčenou čočku, koriandr, citronovou šťávu a koření v míse mixéru. Vše vyšleháme do hladka.

Nyní rozumíte klíčení, jste připraveni objednat si mikrozelená semínka a pustit se do práce! Pokud máte nějaké dotazy, zanechte je prosím v komentářích níže.

Pokud najdete chybu, vyberte část textu a stiskněte Ctrl + Enter.