Pečené vepřové maso je jídlo běžné v ukrajinské, moldavské a ruské kuchyni: vepřové maso (méně často jehněčí, medvědí maso), pečené ve velkém kusu. V rakouské a quebecké kuchyni existují obdoby tohoto jídla (to je vepřové maso pečené ve velkém kusu).

Buzhenina se obvykle připravuje z vepřové šunky bez kosti třené se solí a kořením. Maso potřeme olejem, polijeme masovou omáčkou a vložíme do trouby. Někdy se do omáčky přidává víno nebo pivo. Některé druhy vařeného vepřového masa se před vařením zabalí do alobalu. Buzhenina se peče 1-1,5 hodiny, dokud není zcela vařená.

Kalorický obsah vařeného vepřového masa

Pečené vepřové obsahuje 500 kcal. Kromě bílkovin obsahuje hodně tuků, proto by tento vysoce kalorický výrobek neměli konzumovat lidé s nadváhou nebo ti, kteří drží dietu.

Nutriční hodnoty na 100 gramů:

Proteiny, gr Tlustý, gr Sacharidy, gr Zola, gr Voda, gr Kalorický obsah, kcal
15 50 4 40 500

Užitečné vlastnosti vařeného vepřového masa

Vařené vepřové maso obsahuje v závislosti na zvoleném mase od 200 do 300 kalorií, až 17 g bílkovin, až 19 g tuku a až 2 g sacharidů.

Pečené vepřové maso, nejbezpečnější z klobás. Ideálně se připravuje tak, že v troubě jednoduše upečete kus masa, přidáte česnek a koření.

Pečené vepřové maso si snadno připravíte doma.

Maso potřeme solí a pepřem, můžeme použít libovolnou červenou nebo černou papriku a navrch posypeme nasekaným česnekem. Do masa můžete udělat malé řezy a vložit do nich česnek, jen aby nevypadl.

Připravené maso dáme na plech lehce vymazaný rostlinným olejem a samozřejmě dáme péct do trouby předehřáté na 180^(o)C. (Nebo v dvojitém kotli) Maso by se mělo během pečení pravidelně obracet a podlévat uvolněným tukem, aby se dobře propeklo z obou stran a nepřipálilo se. Zkontrolovat připravenost je velmi snadné, stačí maso propíchnout ostrým nožem a zjistit, zda šťáva vyteče, znamená to, že je propečené.

Mimochodem, dušené vařené vepřové maso je vynikající jídlo pro ty, kteří nemohou jíst smažené maso.

Nebezpečné vlastnosti vařeného vepřového masa

Pečené vepřové maso, jako každé maso, má řadu standardních škodlivých vlastností a kontraindikací. Protože Jelikož se vyrábí z vepřového masa, obsahuje hodně cholesterolu a lipidů, které jsou kontraindikovány u lidí s nadváhou a obezitou. Také vysoký obsah těchto látek negativně ovlivňuje stav kardiovaskulárního systému, proto lidem, kteří mají problémy se srdcem, je lépe omezit množství vařeného vepřového ve stravě.

V jedné z epizod programu „Všechno bude chutné“ byla odhalena všechna tajemství přípravy šťavnatého vařeného vepřového masa. Zjistěte o nich a potěšte své blízké lahodným masem.

ČTĚTE VÍCE
Co mají rádi nemocné ledviny?

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

  • Tento článek mi zlepšil život
  • Tento článek byl informativní
  • ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

  • Článek obsahuje nesprávné informace
  • Článek neobsahuje informace, které hledám
  • ještě mám otázku

Pokračování v tématu:

  • Jaký je nejzdravější způsob vaření masa: vědecky ověřená fakta
  • Umělé maso: škodlivé nebo prospěšné? Vědecké důkazy
  • Jakých 5 druhů masa můžete jíst, pokud máte vysoký cholesterol: doporučení odborníka na výživu
  • Měli byste maso před vařením umýt? Pochopení vědeckého výzkumu
  • Je možné jíst syrové maso a ryby? Názor odborníků

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

  • Tento článek mi zlepšil život
  • Tento článek byl informativní
  • ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

  • Článek obsahuje nesprávné informace
  • Článek neobsahuje informace, které hledám
  • ještě mám otázku

Sdílej se svými přáteli:

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se

Podívejte se také na vlastnosti jiných druhů masa:

Sezónní produkty z našeho katalogu:

Pečená šunka – tradiční pokrmy slovanské kuchyně. První písemné záznamy tohoto oblíbeného jídla v Rusku nás odkazují na XVI. Století. Pak pro jeho přípravu použité vepřové, jehněčí a obyvatelé severního sousedství – medvědí. Mezitím klasika je považována za zapečenou šunku z kusu pečeného vepřového masa.

Co je to vepřové maso?

Jednoduše řečeno, zapečená šunka je kus pečeného masa. Co to však znamená a jak se liší od jiných druhů masných výrobků?

Vařené vepřové maso, jak již bylo uvedeno, je jídlo s dlouhou historií. To je věřil, že to bylo vynalezeno východní slovanské kmeny žijící v horním toku západní Bug řeky. Nestor Chronikler tvrdil, že tito lidé neměli s jídlem žádné problémy, zejména měli vždy dostatek masa (zejména kanec). A jedním z nejčastějších potravin mezi bouzhanami bylo solené nebo uzené vepřové maso. Předpokládá se, že místní kulinářští specialisté vytvořili skutečná mistrovská díla z masa, ale ukázalo se, že jsou obzvláště chutné pečené. Takže charakteristický název – vařené vepřové maso – byl připevněn k oblíbenému jídlu bougain.

Je pravda, že existuje jiná verze původu tohoto jména. Podle jiné teorie byl tento masový výrobek dříve nazýván “uzhuzhenina” (ze staroslověnského slova “dřevo” – kouř, suchý). Časem se jméno změnilo v známější “vepřové maso”.

Která z těchto verzí je pravdivá, tvrdí historici a filologové. Mezitím mají gurmáni příjemné a šťavnaté maso. Navíc Rakušané, Kanaďané, Britové (ačkoli pečou většinou nedotčené hovězí maso) a Balkán (pečené vepřové s kůží) mají něco podobného slovanskému vepřového masa.

Jak vařit v dávných dobách

Starověcí slovanští kuchaři připravovali vařené vepřové maso z vepřové šunky bez kosti. Na kousku ale muselo být trochu sádla, které dodalo hotovému pokrmu šťavnatost. Vepřová šunka se potřela směsí koření a soli, naplnila česnekem a sádlem a následně upekla, přičemž vzniklou šťávou nezapomnělo maso přelít. A od té doby se způsob vaření vařeného vepřového masa příliš nezměnil. Spíše se změnilo použité maso a koření. A místo kamen a ohňů se objevila chytřejší zařízení.

ČTĚTE VÍCE
Co dělají v KRS?

Co se připravuje teď

Klasické vepřové maso je samozřejmě zadní část těla masa, šunky nebo vepřového krku. Méně často se pečení korunky provádí pro pečení, avšak v tomto případě se nádobí ukáže jako poměrně suché. A povinný požadavek: maso pro správné vepřové maso musí mít mastné pruhy.

Je pravda, že někteří dávají přednost více štíhlým verzím pokrmů – z hovězího nebo telecího masa. Ale v tomto případě, aby se předešlo nadměrnému vysychání, je maso pokryté sádlem (je lepší vzít malé plátky), a také posypané česnekem a vepřovým tukem. Ale technologie pražení vepřového a telecího pečiva je téměř stejná. Grilovaná telecí je nejprve smažena na vysokém ohni, dokud se nevytvoří kůra (zabrání se tak ztrátě vlhkosti) a teprve poté pečeme.

Další verzí pečené pochoutky je jehněčí nebo medvědí maso. Ale při výběru těchto produktů pro vaření bude užitečné maso předem marinovat (marináda odstraní specifickou vůni a zlepší strukturu). Jako marináda pro medvíďata se obvykle používá kyselá voda a připravený kus se peče s jalovcem. Pro zlepšení chuti jehněčího masa je vhodná kefírová marináda a místo tradičního česnekovo-mastného „výplně“ je lepší brát piniové oříšky, sýr feta a bazalku.

Milovníci drůbeže přišli s vlastní dietní verzí vepřového masa – z krůty nebo kuřecího masa. Ale znalci červeného masa odmítají rozpoznat takovou misku jako vepřové maso.

Nutriční hodnota a příznivé vlastnosti

Klasická verze vepřového masa je vynikajícím zdrojem hořčíku, zinku, lysinu, selenu, vitaminu B12 a dalších užitečných složek. A to znamená, že pečené maso může sloužit nejen jako vysoce energetická strava (obsah kalorií na 100 g – do 500 kcal), ale také jako léčivo. Například odborníci na výživu tvrdí, že upečené vepřové maso s mírou aktivace aktivuje produkci hormonů důležitých pro život, uvolňuje špatnou náladu, posiluje kosti a dokonce zvyšuje účinnost. Pravděpodobně nebude možné dosáhnout takových výsledků s jednorázovým jídlem, ale při pravidelném výskytu vepřového masa na jídelním stole můžete počítat s pozitivními změnami vašeho zdravotního stavu.

Milovníci telecího (hovězího) vařeného vepřového by ale neměli zoufat. Hovězí maso není z hlediska obsahu užitečných složek horší než vepřové a v některých ohledech si dokonce udržuje vedoucí postavení. Plátek pečeného plněného telecího masa je celá řada vitamínů a minerálů na talíři: vitamíny A, C, E, skupina B a také působivý obsah mědi, železa, draslíku, jódu, zinku, vápníku, fosforu a sodíku. . Mimochodem, tato dietnější verze pokrmu se doporučuje dětem, lidem s poruchami trávení, seniorům, ale i hypertenzím a diabetikům.

ČTĚTE VÍCE
Jak dlouho trvá, než jasmín vyroste?

Nejjednodušší verze produktu je z Turecka nebo kuřecího masa. V tomto případě je „výstupem“ čistý protein, bez škodlivých tuků a se sníženým obsahem kalorií.

V každém případě je však zapečená šunka nejbezpečnějším výrobkem ze zpracovaného masa. Jelikož je dokonce zakoupena, neobsahuje “chemii” a je připravena užitečným způsobem.

Nebezpečí vařeného vepřového masa

Čím chutnější je jídlo, tím obtížnější je zůstat v „rámci“, který odborníci na výživu označují jako „nezneužívat“. A vařené vepřové maso je jedním z prvních pokrmů na tomto seznamu. Vzhledem k poměrně vysokému obsahu kalorií v mase by se mělo objevit v malých porcích a zřídka ve stravě lidí s obezitou, vysokým cholesterolem a kardiovaskulárními chorobami. Toto varování se týká především klasické verze – z mastného vepřového masa.

Ale je také nebezpečné zneužít obroušené hovězí maso. Puriny, které tvoří tento druh masa, zvyšují hladinu kyseliny močové a toto může být již nebezpečné pro osoby s osteochondrózou nebo dnou. Mimochodem, odborníci na výživu radou v jednom sedání, aby používali více než 70 g produktu.

Nejdůležitějším nebezpečím byly vařené parazity a bakterie. První nebezpečí je možné, pokud maso nebylo plně upečeno. Druhým je, pokud je skladován při špatné teplotě nebo jeho doba použitelnosti vypršela.

Jak si vybrat hotovou šunku

Samozřejmě, že nejlépe vepřové vepřové maso je vařené vepřové maso, vařené samo od vybraného kusu masa. Ale moderní rytmus života vám vždy neumožňuje strávit pár hodin vaření. V takových případech ušetří supermarket. Ale jít do obchodu pro pečené maso, je důležité vědět, jak si vybrat správnou zapečenou šunku.

Deska 1. Začněte výrazně věnovat pozornost obalu. Může se jednat o vakuum nebo z obvyklého potravinového filmu. Bezprostředně si všimneme, že pokud není k dispozici vysoká spolehlivost produktu 100, je lepší odmítnout vařené vepřové maso v potravinářském filmu. Na takovém výrobku zpravidla neexistují žádné údaje o skladovatelnosti, složení, výrobci. Ale je také lepší, aby se nevzal vakuum, pokud tyto informace chybí. Druhým požadavkem na vakuové balení není žádné poškození.

Deska 2. Nyní je čas věnovat pozornost barvě masa. Měla by být od světle růžové až světle šedé. Jakékoli odchylky barev indikují porušení přípravy nebo stáří produktu.

ČTĚTE VÍCE
Jak měřit rostlinu?

Deska 3. Tuk je důležitým prvkem hotového pokrmu, ale tuková vrstva by neměla přesáhnout 3, viz. Je také důležité posoudit barvu tuku – neměla by být žlutá.

Deska 4. Čerstvý produkt je kus pravidelného oválného nebo kulatého tvaru.

Deska 5. Důležitý “test” – složení zapečené šunky. Seznam složek by neměl být nic jiného než maso, sůl, koření a česnek. Jakákoli hodnota “E” označuje, že výrobek není zdaleka přirozený. Nejlepší ze všech, pokud obal označuje, že výrobek je vyroben podle GOST.

Deska 6. Kvalitu masa můžete ověřit vroucí vodou. Pokud se plátek rozpadne ve vodě na vlákna – produkt je zastaralý.

Jak dlouho může být uložen

Chutné domácí vařené vepřové maso pravděpodobně dlouho nezůstane v chladničce. Ale přesto, pokud je potřeba, hotové maso může být skladováno v mrazáku asi za 30 dny. V chladničce (ve filmu nebo v pánvi), domácí pečená šunka může trvat déle než 5 dní a zakoupena ve vakuovém filmu – ne více než 21 dne.

Recept na správné studené vařené vepřové maso

Dnes je těžké říci, který vepřový recept je správný. Koneckonců, tam je asi tolik možností vaření pro toto jídlo jako jsou kuchaři, kteří vaří. Někteří dávají přednost nakládce “surové” v majonézě, rostlinném oleji, medu nebo hořčici. Ostatní produkt uchovávají ve směsi soli nebo rajčat-sůl. Stále někdo jiný jen rolí v solené maso ve směsi soli, pepře a kořeněných bylin. Existují možnosti omáček na základě mátového, suchého vína nebo piva. A každý kuchař považuje jeho recept za nejpravděpodobnější a maso podle něj je mnohem chutnější než ostatní.

Ale bez ohledu na to, co dělají s filé před vařením, jsou pravidla pro pečení stejná pro všechny. Prvním a nejdůležitějším věcem není přehnat vařené vepřové maso. Proto je miska vařená dlouhou dobu (v množství 60 minut pro každý kilogram masa), ve formě folie nebo litiny (k uchování šťávy). Další obecné doporučení: je lepší vařit nádobí několik dní před svatbou – stará zapečená kousek bude šťavnatější a chutnější.

ČTĚTE VÍCE
Jak posílit zemi?

Vaření vepřového masa. Návod:

  1. Opláchněte kousek masa studenou vodou a poklepejte ho papírovou utěrkou.
  2. Marinujte v koření, nechte na 12 hodiny.
  3. Použijte ostrý nůž, abyste nakrájeli maso, položte ve každé kapse plátek česneku a na žádost slaniny.
  4. Obalte fólii, těsně obalte maso. Vložte do pečícího plechu nebo do litinové formy a nalijte na dno trochu vody. Pečte do té doby, než bude hotová (podle technologie musí být maso “opečeno” po dobu nejméně jedné hodiny).
  5. Je lepší, když maso ochladí pomalu ve vlastní šťávě.

Rozdíly v pudingu

Vepřové maso se zázvorem

Pro tento recept budete potřebovat vepřové maso a přidat chuť – česnek, paprika, zázvor, hořčice, sůl a bobkový list. Nastrouhejte filet se solí a pepřem, udělejte v kousku „kapsy“, do které dejte půl stroužku česneku a kousek bobkového listu. Marináda vyrobená ze sekaného česneku a zázvoru, hořčice a soli. Nastrouhejte maso směsí a před pečením nechte přes noc v lednici. Podávejte v porcích s olivami a salátem.

Hovězí maso s mrkví

Podle tohoto receptu je vařené vepřové maso nejen chutné, ale také krásné. Smažte kus hovězího masa se slaninou a pepřem. Na několika místech dělat kusy, ve kterých se obklopují kruhy surové mrkve a česnek. V noci nechte maso v marinádě octa, vody, drceného zázvoru, koriandru, rozmarýnu, šafranu, soli. Podáváme sladkou a kyselou omáčkou.

Toulky z telecího masa

Natřete kus telecího masa solí a nasekaným zázvorem, vložte do „kapes“ sušené švestky. Pro marinádu smíchejte citronovou a třešňovou šťávu, páru, do směsi přidejte nasekaný zázvor, sůl, šafrán. Marinujte maso po dobu nejméně 12 hodin. Hotový chlazený produkt podáváme na plátky s brusinkovou omáčkou.

Od krůt do vína

Marinované krůtí filé na noc ve směsi bílého vína (trochu předem zahřáté), koriandru, rozmarýnu, šalvěj, sůl. Pečeme v rukávu nebo těsně zabalené fólií. To jde dobře se salátem čerstvé zeleniny.

Pečená šunka je užitečnou alternativou ke grilovanému masu. Je vhodný jako slavnostní jídlo nebo výživné občerstvení. A pokud místo tradičního vepřového masa používáte maso z krůt, dostanete vynikající dietní jídlo. Užitečné vlastnosti lahůdek přímo závisí na typu masa vybraného jako surovina. Ale v každém případě je pečená šunka vynikajícím zdrojem bílkovin, sodíku, vitamínů B a dalších důležitých složek pro zdraví.