Cukrová třtina v našich zeměpisných šířkách neroste, potřebuje teplejší a vlhčí podmínky. Proto je cena třtinového cukru v Rusku mnohem vyšší než cena běžného rafinovaného řepného cukru, nám dobře známého z dětství.
Je to ale jen rozdíl v původu, který ovlivňuje cenu? Možná je takzvaný „hnědý cukr“ opravdu zdravější, jak tvrdí mnoho zastánců zdravé výživy?
Přišli jsme na to a sdílíme to s vámi.
Dva druhy třtinového cukru a jeho analogy
Třtinový cukr je tedy cukr získaný z cukrové třtiny. Začali ji těžit mnohem dříve než řepu (ještě před naším letopočtem), ale donedávna byla většinou specialitou horkých zemí.
Na rozdíl od známějšího bílého rafinovaného cukru z řepy může být třtinový cukr dvojího druhu – rafinovaný a nerafinovaný. Musíte rozlišovat mezi těmito dvěma produkty a pochopit rozdíl mezi nimi. Vzniká také vedlejší produkt výroby cukru z třtiny – melasa (melasa). Nechybí ani řepný cukr, zbarvený do hněda melasou.
Rafinovaný třtinový cukr
Neliší se od červené řepy. Je to stejné bílé, má identické kulinářské vlastnosti, chuť i složení. Pokud nasypeme třtinový a řepný cukr do sousedních kelímků, nikdy mezi nimi nenajdeme rozdíl, protože žádný není.
Nerafinovaný třtinový cukr
Zde je ale rozdíl podstatný. Díky látce zvané melasa, již zmíněné výše, má nerafinovaný třtinový cukr „opálený“ odstín a také další sadu prospěšných vlastností a chuťových tónů (v rafinovaném cukru není melasa, a proto je tak „nudný“ “).
Kromě třtinového cukru můžete v regálech najít ještě dva žádané produkty – samotnou melasu a barevný cukr.
Melasa z třtinového cukru
Melasa, což je dehydrovaná šťáva z cukrové třtiny, obsahuje všechny prospěšné látky charakteristické pro nerafinovaný produkt z této rostliny. Melasa je zdrojem vápníku, hořčíku, železa, manganu a draslíku a také vitamínu B. Lze ji prodávat jako samostatný produkt ve formě sirupu.
Hnědý řepný cukr
Nejobyčejnější cukr, který byl tónovaný do hněda s melasou. Dá se samozřejmě předpokládat, že díky třtinové melase získá obyčejný rafinovaný cukr další prospěšné vlastnosti, ale. Ne. Takové informace nebyly oficiálně zaznamenány. Tedy řečeno na rovinu, někdy je „hnědý cukr“ jen padělek, který nemá s třtinovým nic společného a nemá vlastnosti nerafinovaného třtinového cukru. Abyste předešli chybám, pečlivě si přečtěte složení na obalu!
Dá se říci, že třtinový cukr je lepší než běžný cukr?
Mnoho lidí věří, že hnědý cukr je zdravější než běžný cukr. Není to však tak úplně pravda: jakýkoli cukr je především jednoduchý sacharid, který naše tělo využívá k energii. Jako příjemný bonus nám sacharóza zajišťuje dobrou náladu.
Je třeba si uvědomit, že molekuly sacharózy jsou zcela identické pro rafinovaný i nerafinovaný třtinový cukr (stejně jako pro cukr řepný). Není proto velký rozdíl, který z těchto produktů konzumujeme: naše tělo bude na příjem sacharózy reagovat úplně stejně.
Rafinovaný třtinový cukr nemá oproti řepnému cukru žádné nutriční výhody. Jedinou další výhodou třtinového cukru (kromě dodání energie) je vitaminový a minerální komplex melasy.
Co to v praxi znamená? Že ani nerafinovaný třtinový cukr nelze považovat za méně kalorický a prospěšnější pro lidi, kteří drží dietu nebo omezují příjem sacharózy. Pokud neexistují žádná omezení, může být příjemnou alternativou běžného rafinovaného cukru, ale rozhodně by neměl být považován za seriózní zdroj vitamínů a minerálů. Jiné produkty mohou být v tomto ohledu mnohem přínosnější.
Proč je pro kulinářské odborníky zajímavější třtinový cukr?
Přestože jsou oba druhy cukru z hlediska KBJU téměř totožné, při vaření se projevují odlišně. Je to z velké části způsobeno rozdíly v chuti, které mohou změnit výslednou chuť pokrmu: nerafinovaný třtinový cukr má sladší dochuť a ovocné aroma. Kromě toho mají různé druhy cukru různé účinky na strukturu a vzhled konečného produktu. Zejména třtinový cukr snadněji karamelizuje a vytváří jemnější konzistenci než cukr řepný. Na druhou stranu může červená řepa vytvořit křupavější texturu a její chuť se často lépe hodí k nějakému pečivu.
A ještě něco zajímavého o třtinovém cukru
Téměř každý rok svět vyrábí 2 miliony tun cukru z cukrové třtiny. Brazílie je na prvním místě co do objemu (asi 40 % celkové produkce). Mezi další přední země patří Indie, Čína, Thajsko, Pákistán, Mexiko, Kolumbie, Guatemala, Austrálie a Spojené státy.
Jedna tuna třtiny vyprodukuje téměř dvakrát více cukru než jedna tuna řepy. Nicméně cena hnědého cukru v Rusku (a mnoha evropských zemích) zůstává nadsazená kvůli módě zdravé výživy.
Třtinový cukr lze konzumovat v rafinované i nerafinované formě. (druhý, jak už víte, je považován za zdravější), zatímco řepný cukr se jí pouze ve formě rafinovaného cukru.
Alkoholické nápoje se vyrábějí z vedlejších produktů zpracování cukrové třtiny: rum (Karibik), cachaça (Brazílie), falernum (Karibik) a basi (Filipíny). Z této rostliny se také získává zdravá šťáva, sladká mouka a koláč jako palivo.
Co preferujete – třtinový cukr nebo obvyklý rafinovaný cukr?
Botanický popis. Rákos obecný je vysoká rostlina s rovnými, dutými, hladkými, až nahoru olistěnými lodyhami, 1–4 m vysokými a 10–12 mm širokými. Úzké modrozelené nebo šedozelené listy, zužující se ke konci, těsně pokrývají stonek poševní částí. Místo jazyka je na bázi listové čepele malý váleček s řadou rovných chloupků. Stonek rostliny končí silnou pyramidální latou, dlouhou 20 až 50 cm, tvoří ji tmavě fialové, hnědé nebo žluté klásky, z nichž každý obsahuje 3–7 květů. Spodní je mužský, zbytek bisexuální. Osa klásku je pýřitá, prašníky jsou krátce lineární a peříčkové blizny jsou tmavě červené barvy. Plodem je podlouhlé zrno.
Fenologie. Doba květu je červenec-říjen, plody dozrávají koncem podzimu.
Plocha. Rákos jižní je kosmopolitní rostlina vyskytující se na všech kontinentech. Roste po celém Rusku a v mnoha čínských provinciích.
Místo výskytu. Vodní bylina roste v bažinách, slaných půdách s těsně přiléhající podzemní vodou, podél břehů různých nádrží, na oblázcích, pískovcích, v zahradách a sadech.
Pěstování. Pěstování rákosu je vzhledem k jeho rozšířenému výskytu irelevantní. V případě potřeby lze vysadit do půdy s blízkou spodní vodou.
Surovina. Mladé stonky a listy, plody, čerstvé a sušené oddenky.
Chemické složení. Oddenky mladých rostlin obsahují vitamíny B1, B2, kyselinu askorbovou, extrakty, sacharidy (51 %), bílkoviny (1 %), tuky (1 %), mastné kyseliny, aminokyselinu L-prolin, alkaloidy, sloučeniny obsahující dusík, gentiz a kofeinové kyseliny, karoten, celulóza, fytoncidy. V květenstvích: flavonoidy, kyseliny ferulová, vanilová a p-kumarová, prolin, orientin, svercisin atd.
Biologická aktivita. Třtinový kořen má diuretické, choleretické, diaforetické, dekongestantní, antipyretické a antiemetické vlastnosti, urychluje zrání karbunklů a vředů, hojení abscesů a ran. Listy se používají při otravách a zánětlivých onemocněních kůže, plody – při cukrovce, čerstvá šťáva – při kousnutí jedovatým hmyzem.
Indikace pro použití. Prostředky obsahující třtinu se používají k uhašení žízně při horečnatých onemocněních, odstranění říhání a zvracení, které jsou důsledkem „vznícení“ vnitřního ohně v žaludku, při nachlazení, infekcích urogenitálního traktu a plicních abscesech. Také indikacemi pro použití rostliny jsou pneumonie, cukrovka, syfilis a otrava jídlem. Při artróze se z oddenků připravují obklady, při hemoptýze se pije čerstvá šťáva z mladých výhonků.
Kontraindikace. Těhotenství a kojení.
Aplikace. Denní dávka pro přípravu odvaru z oddenků je 15–30 nebo 30–60 g. Pro získání šťávy se čerstvé kořeny rozdrtí.
E. M. Naumova, A. I. Shreter, B. G. Valentinov
3dílná referenční kniha „Přírodní suroviny čínské medicíny“, svazek I, Moskva, 2004.
