tapioka (maniok ságo) – škrobovité zrno získávané z kořenů rostliny Maniok jedlý nebo Sladká kasava (alias maniot, maniot, tupi – guarane, yucca). Kořenové hlízy manioku se používají nejen k výrobě tapioky, ale jedí se také vařené, smažené a sušené.
Oblasti moderní Brazílie jsou považovány za domovinu kasavy; kultura je rozšířena ve všech tropických oblastech světa. Země, které nejvíce pěstují maniok: Zair, Tanzanie, Uganda, Nigérie v západní Africe; Thajsko, Indonésie, Vietnam v jihovýchodní Asii; Brazílie, Venezuela, Kolumbie v Jižní Americe.

Průsvitná kulovitá zrna tapioky jsou vysoce kalorický a lehce stravitelný produkt, který se široce používá k přípravě různých lahodných pokrmů. Tapioka se snadno vaří. Tento výživný, jemný pokrm ve formě kaše se používá ve výživě jako dietní produkt pro děti a nemocné. V západoevropské kuchyni se používá k přidávání do polévek, vývarů a při přípravě entremet (jídlo podávané mezi hlavním jídlem nebo před dezertem). Tapioková mouka (mletá tapioka) se používá jako zahušťovadlo do omáček, čirých glazur a ovocných náplní v dezertech: hlavní výhodou tapiokové mouky je, že se při extrémním chlazení nebo mrazení nekazí.
Tapiokové kuličky jsou obvykle bílé a mohou být natřeny v libovolných barvách a odstínech a tato vlastnost umožňuje, aby se tapioka stala velmi originální ozdobou pokrmu, jakýmsi barevným „kaviárem“. Barevné tapiokové „perly“ jsou běžnou ozdobou asijských dezertů.

Tapioku na světový trh dodává především Brazílie, Guyana a země ležící na Antilách.

tapioka užitečné a může způsobit poškození velmi zřídka – pouze v případě individuální nesnášenlivosti produktu.
Jaké jsou tedy jeho blahodárné vlastnosti?
Škrob obsažený v tapioce je bohatý na cholin, který je důležitý pro normalizaci hladiny cholesterolu v krvi a také na vitamíny skupiny B, nezbytné pro činnost nervové soustavy. Dále obsahuje fosfor a vápník – minerály důležité pro kostní tkáň. Škrob obsahuje draslík, který odstraňuje přebytečnou tekutinu, normalizuje krevní tlak a zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému.
Výhodou tapioky je, že neobsahuje prakticky žádný tuk a je bezlepková, takže je vhodná do dětské výživy a pro osoby s nesnášenlivostí lepku.
Vzhledem k tomu, že obsah kalorií v produktu je poměrně vysoký, pokud přidáte malé množství škrobu, například do kaše, můžete rychle zasytit na poměrně dlouhou dobu.

ČTĚTE VÍCE
Jakou barvu má Savrasy?

Jak probíhá proces získávání tapioky z kořenů manioku? Jedná se o dlouhý a pracný proces, protože hlízy obsahují kyselinu kyanovodíkovou, která je pro člověka smrtelná. Aby nedošlo k úhynu, kořeny se čistí, melou, vymačkávají a suší – tím dochází z chemického hlediska k odpařování kyanidu a z pohledu spotřebitele se získává tapioka – jedlá a výživná. Nejprve se tedy kořeny manioku umyjí a vyčistí, poté se na tři až čtyři dny vloží do kotle nebo jednoduše do řeky. Poté rozemeleme a rozemletou hmotu důkladně promícháme s vodou. Čistá škrobová zrna se postupně usazují na dně. Škrob se poté extrahuje a znovu smíchá s vodou – tento proces lze opakovat čtyřikrát až pětkrát. Když se škrob dostatečně vyčistí, rozsype se na kovovou misku, která se umístí na mírný oheň. Během vaření se škrob neustále míchá. V průběhu času tvoří škrob malé hrudky. Tyto hrudky se nazývají „tapioka“

Kromě četných pokrmů se tapioka přidává do nápoje Bubble Tea, jehož obliba roste po celém světě. Jak víte, Bubble Tea se objevil díky Liu Han Chi, čínskému pracovníkovi v čajovně, který na počátku 80. let minulého století experimentoval s čajem a přidával do něj mléko, ovoce a tapiokové kuličky. Jedinečnost tohoto nápoje spočívá právě v kuličkách, které mají konzistenci žvýkací marmelády. Jsou umístěny na dně koktejlu a konzumují se brčkem spolu s nápojem. V polovině 1990. let byl Bubble Tea již dobře známý v celé jihovýchodní Asii. V současné době jsou Bubble Tea potěšeny kromě asijských zemí také Amerika, Kanada a Austrálie. Bubble tea se poprvé objevil v Rusku v prosinci 2011 v Krasnodaru. Do začátku roku 2013 se na ruském trhu etablovalo několik společností nabízejících různé variace koktejlů bubble tea. Díky tomu je produkt již populární v mnoha městech Ruska. V Bělorusku se bubble tea objevil až na jaře 2014 v Minsku, v síti minských kaváren „Manga“. Nápoj si teprve začíná získávat na popularitě.
Tapiokový čaj nebo koktejl si můžete připravit doma. Na 7 díl hotových tapiokových kuliček byste měli vzít 8-1 dílů vody. Vařte vodu, poté za stálého míchání přidejte tapioku, dokud kuličky nevyplavou na povrch. Odkryté dusíme 30 minut za občasného míchání. Po uvaření bílé nebo hnědé tapiokové kuličky zčernají. Odstraňte z ohně, přikryjte a nechte 15 minut stát. Pokud chcete získat sladké tapiokové kuličky, pak hotové kuličky zalijte hustým sirupem. Hotový slazený výrobek se uchovává 10-12 hodin při pokojové teplotě (ne v lednici). Nalijte kuličky do jakéhokoli koktejlu: mléka nebo alkoholu, podávejte ve sklenicích se širokými brčky. Dobrou chuť.

ČTĚTE VÍCE
Jak se vyrábí henna?