Předpokládá se, že na světě jsou asi 3 miliardy lidí, pro které je rýže základní potravinou. A přesto řada vědců tvrdí, že rýže je škodlivá pro lidské zdraví a že kvůli její konzumaci ročně dojde k tisícům předčasných úmrtí. Faktem je, že rýže akumuluje malé koncentrace arsenu.
Výhody a poškození rýže pro naše zdraví jsou předmětem mnoha rozbitých kopií ve vědecké komunitě. Vysoká prevalence této obilné rostliny po celé planetě pro konzumaci potravin nás nutí činit jakákoli prohlášení o jejích nebezpečích s maximální opatrností a rozvahou každého slova, stejně jako skutečnosti, které k nim vedou. Není se čemu divit, protože to, co je v sázce v doslovném slova smyslu, je pro mnoho lidí otázkou života a smrti.
I když se zítra bezpodmínečně potvrdí poškození rýže pro lidské tělo, je nepravděpodobné, že bychom obecně masivně upustili od její konzumace. To platí zejména pro asijské obyvatelstvo, pro které je rýže důležitou potravinou a základem řady národních jídel v různých zemích.
Stojí za to se blíže podívat na výzkum na toto téma, abychom z vědeckého hlediska pochopili platnost poškození zdraví rýží a vyvodili určité závěry.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Druhy rýže
Rýže je víc než jen bílá zrna. Jeho pestrá odrůda může být matoucí: a to, co je na regálech supermarketu poblíž vašeho domova, je jen malá část rýžového „spektra“.
Rýži lze tedy klasifikovat podle několika ukazatelů. Například podle velikosti zrna můžeme rozlišit:
- Dlouhozrnná rýže;
- Střednězrnná rýže;
- Kulatozrnná rýže.
V každé kategorii existuje mnoho odrůd. Pojďme se bavit o těch nejoblíbenějších.
Dlouhozrnná mletá rýže
Jedná se o stejnou běžnou bílou rýži, kterou si můžete koupit v každém obchodě s potravinami. Jak víte, může být v páře nebo v páře. První se používá, aby se zabránilo slepování zrn během vaření: například dušená rýže se může změnit na drobivý pilaf.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Tuto rýži jíme nejčastěji: přináší výhody i škody lidskému tělu
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Hnědá neleštěná rýže
Jedná se o stejnou bílou rýži, jen se skořápkou, která se neodstraní mletím. Tento film obsahuje tělu prospěšné prvky: vlákninu, kyselinu listovou, draslík a další. Vyznavači správné výživy preferují tento druh, ale má své nevýhody: například hnědá rýže nevydrží tak dlouho jako rýže leštěná.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Hnědá rýže: její přínosy jsou mnohem vyšší než u běžné bílé rýže
zdorovogotovim.ru
Divoká rýže
Tento druh rýže má mnoho jmen: voda, indická, zizania, tsitsaniya. Zda však lze tuto obilovinu klasifikovat jako rýži, je kontroverzní otázka. Sbírá se však a stejně jako bílá rýže se jí. Jeho zrna jsou mnohem delší než obvykle; Při vaření divoká rýže vydává ořechovou příchuť.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Takto vypadá divoká rýže: nevypadá jako běžná cereálie, ale je dobrá pro lidské zdraví
www.lybadvice.com
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Jasmin
Jedná se o vzácný druh rýže, který „žije“ pouze v Thajsku. Má vůni. jasmín! Toto květinové aroma místní obyvatelé velmi oceňují: proto se z této rýže připravuje mnoho různých pokrmů, včetně dezertů z kokosového mléka.
Tato křehká odrůda rýže nejen dobře chutná, ale je také dobrá pro vaše zdraví.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Валенсия
Malá bílá zrnka, která vypadají jako perleťové korálky – tak vypadá valencijská rýže, kterou Španělé používají k přípravě svého národního jídla paelly. Hlavním rysem tohoto druhu rýže je, že se zrna při vaření neslepují, přestože je tato odrůda kulatozrnná.
Výhody rýže pro lidské tělo nelze přeceňovat: například rýže Valencia obsahuje velké množství vlákniny
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Složení a obsah kalorií rýže
Co tato cereálie obsahuje? Vyplatí se vědět, co konzumujeme, protože rýži jíme poměrně často. 100 gramů běžné bílé rýže obsahuje:
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
- 68,6 ml. voda;
- 2,38 g bílkovin;
- 0,21 g tuku;
- 28,6 g sacharidů.
Energetická hodnota stejného množství rýže je přitom 130 kcal neboli 544 kJ. Pokud jde o mikroelementy, 100 gramů této cereálie obsahuje:
- 3 mg vápníku;
- 0,2 mg železa;
- 13 mg hořčíku;
- 37 mg fosforu;
- 29 mg draslíku.
Navíc rýže obsahuje v menším množství zinek a měď.
Co je na rýži škodlivé?
Škodlivost divoké rýže pro tělo byla nepřímo potvrzena řadou nezávislých studií, ale to nebrání tomu, aby zůstala jedním z hlavních jídel v zemích jihovýchodní Asie.
Foto od TUAN ANH TRAN na Unsplash
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Odborníci rýži vytýkají především to, že ve srovnání s jinými hlavními druhy potravin dobře absorbuje anorganický arsen. Arsen je jed, který i v malé dávce (více než 1,5 mg na kg tělesné hmotnosti) může u člověka vést k okamžité smrti. Podle vědců z Velké Británie je poškození dokonce i vařené rýže v důsledku přítomnosti arsenu v ní obrovské. Odhadují asi 50000 XNUMX předčasných úmrtí ročně kvůli přítomnosti jedu v zrnech rýže. Vědci přitom nezkoumali škodlivost indické mořské rýže, oblíbené ve Spojeném království, ani jiného specifického druhu, ale obecně zástupců této obilné plodiny.
Vědci z Manchesterské univerzity ve své studii zkoumali vztah mezi konzumací rýže a výskytem kardiovaskulárních onemocnění v Anglii a Walesu způsobených expozicí arsenu. Zároveň, jak bylo uvedeno výše, nehrálo významnou roli, zda byla předvařená rýže škodlivá či ne, určitá odrůda nebo konkrétní dodavatel. Před studií se věřilo, že negativní aspekty britského života přispívají ke kardiovaskulárním onemocněním, jako jsou:
Odborníci z Roskachestvo vysvětlili, proč je rýže prospěšná, porovnávali různé druhy mezi sebou a zmínili se i o tom, kdo by se měl rýže vzdát.
Rýži lze obecně rozdělit do dvou hlavních skupin: leštěná (bílá) a neleštěná (celozrnná).
Do první skupiny patří tyto odrůdy: bílá rýže, basmati, jasmín, dušená. Ale tato jména lze nalézt mezi zástupci neleštěného produktu: hnědá rýže, červená (rubínová), černá, divoká rýže, neleštěná.
Roskoshestvo zkoumalo bezpečnost a kvalitu kulatozrnné rýže. Více o výsledcích studie čtěte ZDE.
– Všechny druhy bílé rýže jsou zpracované produkty, ve kterých je obsah všech mikroživin zachován v menším množství oproti neleštěné rýži. Bílá rýže obsahuje bílkoviny a sacharidy. Podporuje zvýšení hladiny cukru v krvi a zvýšení tělesné hmotnosti. Celozrnná rýže je naopak bohatá na živiny – hořčík, zinek, draslík, železo, vitamíny B1 a B3 a je dobrým zdrojem vlákniny. Vláknina a tzv. komplexní sacharidy snižují hladinu cukru v krvi a riziko cukrovky. Studie také prokázaly, že barevná rýže pomáhá snižovat různé alergické reakce.
Mohou lidé na dietě jíst rýži?
Pokud se rozhodnete zhubnout a budete nějakou dobu žít s kalorickým deficitem, je pro vás vhodnější jíst potraviny, které nezvyšují hladinu cukru v krvi, abyste netrpěli návaly hladu a snáze si zvykli na změnu jídelníčku. . V tomto případě vám bílá rýže nebude vyhovovat. Přednost by měla mít celozrnná (hnědá, planá, červená) a pokud možno kombinovaná s luštěninami.
Dá se na rýži zhubnout?
Ano můžeš. Jakákoli monodieta ale znamená připravit vaše tělo o širokou škálu živin. Na rýži se dá samozřejmě zhubnout, dá se i na čokoládě, když ji budete jen jíst a počítat kalorie. Takové experimenty ale nemají se zdravím nic společného.
Jak vařit a s čím rýži kombinovat, abyste získali maximální užitek?
Kombinujte bílou rýži s luštěninami, aby vám neskočila hladina cukru v krvi, a celozrnnou rýži podávejte se zeleninovými omáčkami, kari, miskami a saláty. Velmi chutná kombinace je cizrna, špenát, paprika s kari omáčkou a červená nebo hnědá rýže.
Pokrmy s rýží – zdravé nebo ne?
Pokud se bavíme o celozrnné rýži, zdravý bude každý nízkotučný pokrm. Pilaf, rizoto se sýrem a smetanou jsou docela kalorická jídla. Neměly by být součástí běžné stravy. Také se nedoporučuje jíst sushi často, protože sushi se připravuje z bílé rýže a navíc se jí s hodně slanou sójovou omáčkou.
Mohou diabetici jíst rýži?
Pokud máte cukrovku, měli byste se vyhýbat rychlým sacharidům, jako je bílá rýže. Celozrnné výrobky obsahují komplexní sacharidy a toto riziko naopak snižují, proto se diabetikům doporučuje jíst zhruba tři porce týdně. Jedna porce je 100–150 g hotového výrobku.
Pro koho je rýže špatná? Možné kontraindikace
Jak bylo uvedeno výše, bílá rýže není zdravá pro lidi s cukrovkou a s opatrností by ji měli jíst i ti, kteří jsou k této nemoci geneticky náchylní. S bílou rýží by se neměli nechat strhnout lidé, kteří mají problémy s peristaltikou a ti, kteří se snaží shodit přebytečná kila.
Jak vybrat kvalitní rýži?
Olga Bundina, vedoucí výzkumná pracovnice v oblasti „Standardizace obilí a obilných produktů“ Všeruského vědeckého výzkumného ústavu potravinářských věd, pobočky federálního státního rozpočtového orgánu „FSC potravinových systémů pojmenované po. V. M. Gorbatov“ RAS, kandidát ekonomických věd
– Rýžové krupice se vyrábí ve dvou typech: leštěná rýže (celozrnná) a drcená leštěná rýže (popraskané zrno). Mletá rýže se dělí do pěti tříd – extra, superior, first, second a third. Odrůda závisí na takových ukazatelích kvality zrn rýže, jako je barva, vůně, chuť, kvalita jádra a přítomnost různých nečistot. Tyto normy jsou podrobně popsány v platném GOST 6292-93.
Barva rýže by měla být jednotná, bez výrazných rozdílů v barvě jednotlivých jader. Nejprve je třeba při výběru rýže zhodnotit vzhled zrna. Pokud obal obsahuje cizí nečistoty, zkažená jádra, mouku nebo hmyz (škůdce obilných zásob), máte nekvalitní výrobek a neměli byste ho jíst.
Jak dlouho rýže vydrží?
Trvanlivost rýžových obilovin nepřesahuje 12 měsíců – věnujte pozornost datu výroby a balení. Rýže by měla být skladována na suchém, chladném, dobře větraném místě, chráněném před přímým slunečním zářením.
Mletá a leštěná rýže – jaký je rozdíl?
Broušení a leštění jsou různé techniky zpracování rýže. Při mletí se z povrchu loupaných zrn rýže nebo loupaných drcených zrn odstraní obaly plodů a semen, částečně aleuronová vrstva a embryo. Mletím se zlepšuje vzhled a kulinářské vlastnosti obiloviny a taková rýže může být déle skladována bez ztráty kvality. Leštěné cereálie se rychleji vaří, zlepšují konzistenci vařené kaše, její barvu a stravitelnost.
Cereálie jsou leštěné, aby se zlepšila jejich prezentace. Naše země produkuje mletou rýži. Leštěné je vzácné, častěji jde o dovážené obilí.
Který obrázek si vybrat?
V Ruské federaci se pěstuje rýže krátkozrnná (například Kuban), rýže dlouhozrnná k nám obvykle přichází ze zahraničí. Jakou odrůdu si mám vybrat? Vše závisí na vkusu každého kupujícího.
