Jaké jsou výhody ředkviček?

Jaký vliv má ředkvička na lidský organismus? Jak jej využít pro co největší přínos pro zdraví?

Užitečné vlastnosti ředkvičky

Natalia Fadeeva
odborník na výživu-endokrinolog, kandidát lékařských věd

– Ředkvičky jsou bohaté na rostlinnou vlákninu, vodu, éterické oleje, vitamíny B a PP, mikro a makro prvky, jako je draslík, vápník, fosfor, hořčík a železo. Ředkvičky jsou přitom z 93 % z vody, a proto mají velmi nízký obsah kalorií: asi 20 kcal na 100 g. Jarní saláty proto mohou jíst v neomezeném množství i pro ty, kteří se velmi pečlivě řídí svou postavou a počítají kalorie.

Vitamíny B zlepšují funkci střev, podporují emoční zdraví, pomáhají vyrovnat se se stresem, depresí a zvýšeným emočním stresem. Tyto prvky se podílejí na růstu buněk a energetickém metabolismu a jsou důležité pro funkci svalů. Posílit obranyschopnost organismu a zvýšit odolnost vůči různým nemocem.

Vitamin PP snižuje riziko vzniku cukrovky, hypertenze. Používá se k léčbě funkčních poruch nervového systému, migrény. Látka zajišťuje normální činnost gastrointestinálního traktu, zlepšuje činnost slinivky břišní a jater.

Draslík hraje důležitou roli v mnoha biochemických procesech, díky nimž tělo funguje. Je důležitý pro činnost nervové soustavy, svalovou kontrakci (včetně srdce), udržení rovnováhy vody v těle a normálního krevního tlaku, krevního cukru.

Fosfor tělo potřebuje pro tvorbu energie, pro správnou funkci svalového a nervového systému a pro růst kostí.

Hořčík je jedním z nejdůležitějších minerálů pro tělo a bezpochyby jedním z nejvšestrannějších. Podílí se na více než 300 chemických reakcích organismu a je nezbytný pro správné fungování téměř všech lidských orgánů a tkání.

Železo je nezbytné pro normalizaci složení krve, syntézu DNA buněk a červených krvinek.

Léčivé vlastnosti ředkvičky

Posílení imunity. Díky přítomnosti velkého množství éterických olejů (zejména hořčice) má ředkvička fytoncidní a hřejivé vlastnosti, zlepšuje krevní oběh, a proto je užitečná při nachlazení a virových onemocněních, kašli.
Prevence beri-beri. Čerstvé ředkvičky jsou skutečnou zásobárnou vitamínů, které mnohým brzy na jaře chybí. Kdo pravidelně konzumuje ředkvičky a celkově se stravuje vyváženě, nemůže se beri-beri bát.
Umožňuje ovládat tlak. Díky obsahu vitaminu PP, draslíku a hořčíku je ředkvička užitečná pro posílení cév a snížení krevního tlaku.
Snižuje riziko obezity. Díky nízkému obsahu kalorií je užitečný při obezitě, nadváze, což nepřímo vede také ke snížení tlaku a zlepšení metabolismu cholesterolu.
Normalizuje činnost gastrointestinálního traktu. Vysoký obsah vlákniny a vody pomáhá střevům při zácpě.
Ředkvičky jsou dobré pro nervový systém. Vitamíny B normalizují činnost mozku a periferního nervového systému.

ČTĚTE VÍCE

Kdo jí kopřivy?

Ředkvičky na hubnutí

Ředkvičky mají nízký obsah kalorií. Taková zelenina se dokonce nazývá produkty s “negativním” obsahem kalorií (zelená, saláty, celer, brokolice v této sérii). To znamená, že obsah kalorií v potravinách je tak nízký, že tělo může vydat více energie na trávení, než přijme během jídla.

Navíc nezapomínejme, že ředkvičky obsahují hodně vody a vlákniny a tato kombinace umožňuje normalizovat trávení a zbavit se přebytečného zadržování tekutin v těle.

Čerstvou křupavou ředkvičku lze jíst kdykoliv během dne – například v kombinaci s jinou zeleninou, ve formě salátu.

Co spárovat s ředkvičkami

Ředkvičky jsou jednou z těch vzácných potravin, které lze spárovat téměř s čímkoli. Jezte ředkvičky s jakoukoli čerstvou zeleninou, s bílkovinnými potravinami (maso, drůbež, ryby, vejce) a sacharidy (brambory, obiloviny). Saláty s ředkvičkami je dobré kořenit zakysanou smetanou, která poněkud snižuje dráždivý účinek na sliznici, ale není to nutné. Pokud máte rádi saláty s máslem, je to také velmi dobrá volba.

Chcete-li získat maximum živin, měly by se ředkvičky jíst syrové. V některých kuchyních se ale konzumuje i v tepelně zpracované podobě – i ta je chutná a zdravá, jen zkuste ředkvičku uvařit “al dente”, tedy ne až do úplného uvaření, aby zelenina zůstala trochu tvrdá a hustý.

Mohou ředkvičky poškodit zdraví a v jakých případech?

Snad jedinou nevýhodou této zeleniny je schopnost dráždit sliznici. Takový účinek mohou mít ředkvičky díky vysokému obsahu silic. Na jednu stranu jsou velmi užitečné, na druhou stranu mohou v některých případech zkomplikovat proces trávení potravy. Proto se doporučuje sledovat, jak tělo na ředkvičky reaguje. Mělo by být zcela vyloučeno během exacerbace onemocnění jater, slinivky břišní, gastrointestinálního traktu.

Ředkev navíc poměrně aktivně stimuluje tvorbu trávicích šťáv a způsobuje stres v trávicím systému. V některých případech je možná individuální nesnášenlivost na ředkvičky.

Jak si vybrat ředkvičku

Irina Kozijová
Generální ředitel informační agentury “FruitNews”

– Ředkvičky se v Rusku prodávají v poměrně malém množství. U nás se pěstuje především v jižních oblastech. Dovoz pochází z Izraele, z Holandska přes Bělorusko, z Turecka, Uzbekistánu, Kazachstánu, Číny. Čínští výrobci spíše pěstují a dodávají daikon, který je někdy také označován jako ředkvička.

ČTĚTE VÍCE

Jak podpořit květinu?

Při výběru odborníci doporučují věnovat pozornost vrcholům a špičce kořene: vrcholy čerstvých ředkviček jsou zelené, nevyschlé, špička kořene (ocásek) je svěží a elastická. Na povrchu plodu by neměly být žádné praskliny ani jiné poškození a slupka by měla být hladká, bez vrásek nebo důlků. Nesmí být přítomna plíseň.

Kvalitní ředkvičky jsou elastické, nemají žádné vnitřní dutiny ani měkké jádro, což lze zkontrolovat zmáčknutím dvěma prsty. Menší plody většinou chutnají lépe. Těžší ředkvičky (ve srovnání s podobně velkými) budou šťavnatější a křupavější.

Barva ředkvičky závisí na odrůdě a může být od bílé po kaštanovou. Je vhodnější vybrat sytě zbarvené ředkvičky podle odrůdy, to znamená, že mezi různými plody bílých ředkviček bude jasně bílá zelenina chutnější a čerstvější a červené ředkvičky by měly mít sytě červenou barvu. Mlé nebo nerovnoměrně zbarvené ovoce s největší pravděpodobností nebude chutnat.

Ostrá chuť ředkvičky závisí na odrůdě a vlastnostech technologie pěstování. Například ředkvičky při pravidelné zálivce zesládnou a méně koření a vysoký obsah síry v půdě zelenině naopak dodává šmrnc.

Uchovávejte ředkvičky v lednici, po odstranění vršků a zabalení ředkviček do papíru. Je vhodné odstranit zelené listy: pokud zůstanou, ředkvička se během skladování rychleji znehodnotí.

Recepty na zdravé ředkvičky

– Používáte nejčastěji ředkvičky do salátů nebo okroshku? Nabízím čtyři neobvyklé recepty s ředkvičkami. Zkuste to, doufám, že se vám to líbí. Navíc rozmanitost jídel na jídelním lístku je vždy skvělá.

Nakládaná ředkev s okurkami

Ingredience (na 4 porce): červená ředkev – 200 g, krátkoplodé okurky – 200 g, čerstvý kopr – 1 velká hrst, okurka z kysaného zelí – 500 ml, česnek – 2 stroužky, koriandr – 0,5 lžičky, černý pepř – 0,5 lžičky, sůl – 2 lžičky, cukr – 1 lžička.

Ředkvičky, okurky, česnek a kopr důkladně omyjeme a necháme oschnout. Okurky nakrájíme na silná kolečka, ředkvičky na půlky, česnek na 2-3 díly každý stroužek, nahrubo natrháme kopr. Všechny ingredience dejte do zavařovací sklenice nebo jiné vhodné nádoby, zalijte nálevem, volně přikryjte pokličkou a nechte v kuchyni na stole 5 dní kvasit, poté dejte na 7 dní na chladné místo. Tento předkrm můžeme podávat buď samotný, nebo smíchaný s čerstvým listovým salátem, ochuceným olejem.

ČTĚTE VÍCE

Jaký druh trávy je žlutá tráva?

Pečená ředkev s rozmarýnem

Ingredience (na 4 porce): čerstvá červená ředkev – 300 g, česnek – 2 stroužky, červená cibule – 0,5 ks, čerstvý rozmarýn – 1 větev, citronová šťáva – podle chuti, cukr – 1 lžička, sůl – podle chuti, pálivá paprika – podle chuti, zelenina olej – 2 lžíce. l.

Ředkev nakrájejte na půlky nebo nechte vcelku, zalijte studenou vodou a nechte 30 minut, vodu slijte. Nakrájejte cibuli a česnek. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, přidejte ředkvičky, vařte na vysoké teplotě za stálého míchání 2–3 minuty, snižte teplotu na střední. K ředkvičce přidáme všechno koření, nakrájenou zeleninu a celou větev rozmarýnu, zalijeme citronovou šťávou a za občasného míchání 3–5 minut vaříme. Hotové pečené ředkvičky jsou skvělé jako příloha k vepřové pečeně, ale jsou dobré i sólo.

Namočený salát z ředkviček

Ingredience (na 4 porce): čerstvá ředkev – 300 g, zelená cibule – 5-6 stonků, čerstvý koriandr – 5-6 větví, čerstvá feferonka – podle chuti, nerafinovaný sezamový olej – 2 polévkové lžíce. l., sezam – 2 polévkové lžíce. l., citronová šťáva – podle chuti, sójová omáčka – 1-2 polévkové lžíce. l.

Ředkev nakrájejte nadrobno, přelijte ledovou vodou a dejte na 1 hodinu do lednice, poté vodu slijte, ředkvičku opláchněte. V misce smíchejte olej, sójovou omáčku, citronovou šťávu, nakrájenou papriku a nahrubo nakrájenou zeleninu, přidejte ředkvičky a promíchejte. Na suché pánvi za stálého míchání opečte sezamová semínka lehce dozlatova, posypte jimi hotový salát.

Kuře dušené s ředkvičkami

Ingredience (na 4 porce): kuře – 1 ks. (o hmotnosti asi 600 g), čerstvá ředkev – 300 g, cibule – 1 těžká hlava, česnek – 2 stroužky, čerstvý koriandr – 5-6 snítek, jogurt – 100 g, cukr – 1 polévková lžíce. l., citronová šťáva – 1 polévková lžíce. l., čerstvě mletý černý pepř – podle chuti, horká červená paprika – podle chuti, sůl – podle chuti, pšeničná mouka – 40 g, rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. l., filtrovaná voda – 200 ml.

Kuřecí maso nakrájejte na kousky o něco větší než ředkvičky. Nakrájejte cibuli, česnek a bylinky. V široké pánvi rozehřejte rostlinný olej. Všechny kuřecí kousky předem opečte v mouce, opečte ze všech stran dozlatova, přidejte ředkvičky a nakrájenou zeleninu, opékejte ještě asi 3-4 minuty. Přidejte všechno koření, zalijte vodou, pevně přikryjte a vařte na mírném ohni 40 minut. Do pánve přidejte nasekaný koriandr, jogurt, promíchejte a nechte pod pokličkou bez zahřívání 10 minut.

ČTĚTE VÍCE

Jak zachránit gerbery?

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Podle USDA obsahuje 1 šálek (116 g) nasekaných syrových ředkviček:

Zelenina je dobrým zdrojem vitamínu C (17 mg v 1 šálku): to je 23 % doporučené denní dávky pro ženy a 19 % pro muže. Ředkvičky jsou také bohaté na vitamíny A, E, K a vitamíny skupiny B.

Kromě toho obsahuje antioxidanty, vlákninu, zinek, draslík, fosfor, hořčík, měď, vápník, železo a mangan, o kterých je známo, že udržují naše tělo zdravé.

Zdravotní přínosy

Ředkvičky mají mnoho prospěšných vlastností díky vysokému obsahu vlákniny, vitamínu C a antioxidantů. Zde je řada dalších důvodů, proč bychom měli do našeho jídelníčku přidat více této barevné zeleniny:

Podporuje kardiovaskulární zdraví

Ředkvičky jsou cenným zdrojem anthokyanů a flavonoidů, rostlinných pigmentů, které byly předmětem několika lékařských studií a jsou spojovány se sníženým rizikem některých kardiovaskulárních onemocnění. Tyto dva prvky určují barvu zeleniny.

Kromě toho antokyany pomáhají tělu zotavit se z oxidačního stresu způsobeného volnými radikály. Tento stres přispívá k rozvoji vnitřních zánětů, obezity a cukrovky.

Pomáhá snižovat krevní tlak

Ředkvičky jsou cenným zdrojem draslíku, minerálu, který poskytuje širokou škálu zdravotních výhod. Lékaři potvrdili souvislost mezi dostatkem draslíku a nižším krevním tlakem: tento minerál dokáže uvolnit stěny cév a stabilizovat tak průtok krve.

Dobrá prevence proti rakovině

Ředkvičky mají výborné detoxikační vlastnosti. Je extrémně bohatý na vitamín C, kyselinu listovou a antokyany, které jsou považovány za prospěšné při léčbě několika typů rakoviny: rakoviny tlustého střeva, rakoviny ledvin, rakoviny střev a rakoviny žaludku. Zelenina je také bohatá na antioxidanty a flavonoidy – silné spojence v boji proti množení rakovinných buněk.

Dobré pro zdraví jater a žaludku

Ředkvičky jsou skutečným všelékem na játra a žaludek. Působí jako silný detoxikační prostředek: čistí krev, odstraňuje toxiny a odpad, které se v našem těle v průběhu času hromadí.

Zabraňuje cholelitiáze

Stejně jako ostatní brukvovité zeleniny obsahují ředkvičky glukosinolát, který má antioxidační vlastnosti a snižuje hladinu cholesterolu v játrech, což zase pomáhá předcházet tvorbě žlučových kamenů.

Užitečné při léčbě onemocnění močových cest

Ředkev má silný močopudný účinek: dokáže výrazně zvýšit tvorbu moči. Šťáva extrahovaná z této cenné zeleniny také léčí záněty, které můžete pociťovat při trávení a při močení, a zároveň potlačuje infekce ledvin a imunitního systému.

ČTĚTE VÍCE

Co je součástí florária?

Ideální pro hubnutí

Ředkvičky jsou velmi syté, i když mají nízký obsah kalorií a sacharidů a téměř žádný tuk. Jedná se o skvělou dietu pro ty, kteří chtějí zhubnout. Kořenová zelenina je navíc bohatá na vlákninu a má nízký glykemický index.

Strava s nízkým obsahem sacharidů nazývaná FODMAP (fermentované oligo-, di-, monosacharidy a polyoly) pomáhá zmírňovat příznaky u lidí s onemocněním střev, jako je Crohnova choroba nebo syndrom dráždivého tračníku.

Podporuje lepší proces trávení

Ředkvičky jsou bohaté na vlákninu, která výrazně zvyšuje motilitu žaludku. Pravidelná konzumace kořenové zeleniny v dostatečném množství pomáhá zmírňovat příznaky zácpy. Zelenina je také známá tím, že stimuluje produkci žluči, což je důležitý prvek pro dobré trávení.

Užitečné při cukrovce

O ředkvičkách je známo, že mají nízký glykemický index (GI), takže jejich konzumace neovlivňuje hladinu krevního cukru, což znamená, že diabetici je mohou bez problémů a obav jíst. Zelenina také pomáhá regulovat vstřebávání cukru v těle.

Rizika spotřeby

Ředkvičky jsou obecně bezpečné ke konzumaci, ale velké množství může dráždit trávicí trakt a způsobit plynatost a křeče.

Alergie na ředkvičky se vyskytují, i když jsou poměrně vzácné: po jejich konzumaci se u člověka může objevit kopřivka nebo vážnější příznaky.

Jak vařit

Syrové ředkvičky jsou běžnou ingrediencí salátů, dodávají pokrmům zářivé záblesky barev a svěží, bohatou chuť. Dá se přidat i k hlavním jídlům – hodí se k bramborám, rybám, krůtímu masu a jamonu.

Ne každý ví, že se dají jíst i listy ředkviček: díky své „kořeněné“ chuti jsou ideálním doplňkem do salátů. Krásně se kombinují s fíky a sladším ovocem a vytvářejí pěkný kontrast chutí.

Listy ředkvičky lze sušit a používat k výrobě uklidňujících a relaxačních nálevů. Působením na nervový systém dokážou působit protikřečově, což je nesmírně užitečné pro ty, kteří procházejí neklidným obdobím, i pro ty, kteří mají potíže s usínáním.