Semena kmínu byla nalezena v egyptských pyramidách, ale jeho domovina je stále neznámá. Toto prastaré koření s pikantní vůní a pikantní, lehce nahořklou chutí je ceněno v kulinářských tradicích všech kultur. Malá podlouhlá hnědá semena jsou velmi užitečná pro prevenci a léčbu různých onemocnění a pomáhají diverzifikovat stravu a obohacovat chuť tradičních jídel.
Kmín: výhody a kontraindikace
Zrna kmínu jsou mimořádně zdravá díky vysokému obsahu vitamínu E, který působí antioxidačně a obnovuje poškozenou buněčnou strukturu. Kromě toho toto vynikající koření odstraňuje bolesti hlavy, pomáhá při onemocněních trávicího traktu, zmírňuje žaludeční koliku a plynatost. Kmín posiluje mužskou sílu, omlazuje pokožku, osvěžuje dech, aktivně bojuje proti nespavosti a depresi. Již v dávných dobách léčitelé předepisovali kmín na ženské neduhy, parazity a nemoci ledvin a v Indii se kmín po několik staletí žvýkal k dezinfekci ústní dutiny. Mezi kontraindikace pro použití kmínu patří alergie, protože páchnoucí a kyselá semena vyvolávají vyrážku nebo zarudnutí kůže, takové situace jsou však možné pouze při zneužívání koření. Je nepravděpodobné, že malá houska s pár zrnky kmínu může být považována za vážný alergen. Pokud máte zvýšenou kyselost žaludku a gastritidu, neměli byste se také nechat unést kmínem a těhotné ženy by jej měly omezit, aby nedošlo k pálení žáhy, ale během laktace bude možné „odtrhnout“, protože kmín zvyšuje tvorbu mateřského mléka .
Kmín se používá při vaření
Existuje asi 30 odrůd kmínu, z nichž nejoblíbenější jsou hnědý, černý, římský a korejský. Tradiční hnědý kmín se používá k nakládání rajčat, okurek a zelí a přidává se do pečiva, salátů, polévek a hlavních jídel. Černý kmín, připomínající drobná tmavě zbarvená sezamová semínka, se nazývá nigella nebo kalindzhi. Toto koření má vyvážené vitamínové a minerální složení a skládá se ze 40 % z cenného esenciálního oleje, který je považován za silné přírodní antibiotikum a imunomodulátor. Výhody černého kmínu znali nejen egyptští faraoni, ale i starozákonní proroci a nigella nemůže ublížit, pokud nepijete litry oleje, ale toto pravidlo platí pro jakýkoli produkt. Kosmetické použití oleje z černého kmínu se doporučuje pro omlazující masáž obličeje a ošetření proti celulitidě. Černý kmín chutná hořkosladce, jemně nakyslá a ve vůni tohoto koření je cítit pepř, muškátový oříšek a jahody. Ve východní a asijské kuchyni Kalinji nahrazuje černý pepř, působí však jemněji a nedráždí stěny žaludku. Černý kmín se přidává do tvarohu, kaší, zeleniny, masitých a rybích pokrmů, vaří se z něj zdravý čaj, ochucuje se tímto kořením sýr a klobása, louhuje se vodka, kvas a pivo.
“Kmínová” tajemství
- Předsmažení kmínu na suché pánvi odhalí jeho vůni a chuť díky intenzivnímu uvolňování éterických olejů.
- Mletí kmínu před použitím dodává pokrmům jasnou a bohatou chuť.
- Pokud chcete při vaření zelí odstranit specifický zápach, přidejte do pánve kmín, který zlepší chuť zelných listů, bude jemnější a jemnější.
- Kmín lze skladovat sedm let v těsně uzavřené nádobě na suchém a tmavém místě. Při nevhodném skladování ztrácí koření aroma a štiplavou chuť.
Ruští básníci ve svých dílech oslavovali kmín – Nikolaj Gumilyov snil o tom, že se „řítí po louce, která voní kmínem“, a Ivan Bunin se snažil dostat tam, kde „kmín voní ve větru“. Říká se, že jedna lžička semínek denně stačí k tomu, aby člověk dlouho žil a neonemocněl!
