Jaké jsou výhody manioku?

Syn: kasava, maniot, mandiok, yuca, chlebový kořen, Adamova jehla.

Tropická rostlina, jejíž škrobové hlízy jsou důležitým potravinářským produktem v některých afrických, asijských a jihoamerických zemích. Konzumace kasavy má řadu zdravotních výhod, včetně prevence cukrovky a srdečních chorob. Předpokládá se, že maniok může působit jako změkčující, obalující a protizánětlivý prostředek.

obsah

přihláška
Klasifikace
Botanický popis
Distribuce
Zadávání surovin
Chemické složení
Farmakologické vlastnosti
Aplikace v lidové medicíně
Historické informace

Květinový vzorec

Vzorec květů manioku jedlého: ♂*O0-5T1-∞P0; ♀*O0-5T0P(3).

V medicíně

Hlíza manioku bohatá na živiny je nedílnou součástí jídelníčku milionů lidí žijících v Africe, Asii a Jižní Americe. Rostlina není lékopisná, ale má řadu užitečných vlastností. Vědci se domnívají, že maniok může působit jako obalující, protizánětlivý, antioxidant a změkčovadlo.

Kontraindikace a vedlejší účinky

Maniok je kontraindikován pro těhotné a kojící ženy, nedoporučuje se podávat malým dětem. Předávkování maniokem může způsobit nevolnost, zvracení a průjem. Protože kořeny rostliny jsou chudé na bílkoviny, může strava s převahou kořenové zeleniny způsobit pelagru a ascites. Vzhledem k tomu, že rostlina i po zpracování obsahuje kyanidy, může dlouhodobé užívání vést ke vzniku strumy a rozvoji toxické neuropatie.

Ve vaření

Maniok je výživná, produktivní, nenáročná a suchu odolná rostlina – všechny tyto vlastnosti z ní udělaly nepostradatelný produkt ve stravě národů žijících pod spalujícím sluncem v oblastech s chudou půdou, kde mnoho jiných potravinářských plodin nepřežije nebo produkuje chudé sazenice. Kořen manioku bohatý na sacharidy pro ně znamená to, co pro obyvatele jiných zeměpisných šířek znamená pšenice, kukuřice, brambory nebo rýže. Protože hlízy manioku obsahují toxické látky, nejedí se syrové, ale jsou podrobeny povinnému tepelnému ošetření. Při vaření, pečení, smažení a sušení se toxické látky částečně ničí. Ne nadarmo nese maniok jedlý takové jméno, takových látek obsahuje nejmenší množství. Z hlíz se připravuje obdoba hranolků, přidává se do polévek, dušených pokrmů a kastrolů, suší se a mele na mouku. Manioková mouka je vhodná pro krmení lidí s nesnášenlivostí lepku, ale i bez této výhody je velmi oblíbenou surovinou v kuchyních mnoha národů. Peče se z něj chléb, rohlíky, placky, vaří se kaše. Získává se z mletého manioku a tapioky – téměř čistého škrobu. Tapioka je vhodná nejen pro zahušťování polévek a omáček, výrobu želé, cereálií, pudinků, sušenek a mazanců. Kuličky z něj, „perly“, jsou nepostradatelnou ingrediencí ve stále oblíbenějších koktejlech bubble tea. Méně známé mimo africké země je garri, polotovar z hlíz manioku, který se jí suchý jako svačina a používá se také při přípravě mnoha pokrmů. Z hlíz manioku se také destilují alkoholické nápoje, hlavně pivo.

ČTĚTE VÍCE

Co znamená cibule ve snu?

V průmyslu

Maniok dává bohatou úrodu, stačí nejen pro potřeby potravinářského průmyslu, ale i pro výrobu biopaliv – bioetanolu a biobutanolu. Škrob z manioku se často přidává do různých pracích prostředků a výrobků na žehlení.

V chovu zvířat

Tapiokové listy se sklízejí jako krmivo pro domácí přežvýkavce – kozy, ovce, buvoly.

Klasifikace

Maniok jedlá (Manihot esculenta) je typový druh rodu vytrvalých bylin a keřů Manihot z čeledi Euphorbiaceae nebo Euphorbiaceae. Kromě manioku jedlého rod zahrnuje asi 80 druhů.

Botanický popis

Maniok jedlá je vytrvalý, stálezelený keř s celokrajnými, modrozelenými laločnatými nebo dlanitě členitými listy, dorůstající délky 2–3 metry. Květy manioku jsou malé a jednopohlavné. U samčích květů je deset tyčinek uspořádaných do dvou kruhů, u samičích květů je trojlokulový plodník se srostlými sloupky. Květy mají pestrobarevný, dobře vyvinutý kalich. Vzorec jedlých květů manioku je ♂*O0-5T1-∞P0; ♀*O0-5T0P(3). Plodem rostliny je suchá tobolka. Nejcennější částí rostliny je dlouhý, hlíznatý, kuželovitý kořen, dosahující hmotnosti 10-15 kg.

Distribuce

Maniok jedlý se pěstuje v Africe, Asii, Latinské Americe, Indii a na ostrovech Oceánie. Největším producentem rostliny je Nigérie, ale nejvíce sušené maniok vyváží Thajsko, těsně následované Vietnamem, Indonésií a Kostarikou.

Zadávání surovin

V závislosti na účelu se jedlé hlízy manioku vykopávají rok nebo dva po výsadbě. Aby se kořen stal vhodným k jídlu, stačí 8-10 měsíců, ale pokud chtějí získat škrobovou kořenovou zeleninu, počkají alespoň 20 měsíců. Když se rostlina přiblíží ke třem letům věku, oddenek začne ztrácet škrob a tvrdnout. Vytěžený kořen se zpracovává, aby se uvolnily kyanogenní glykosidy.

Chemické složení

Kořen manioku jedlého je jedním z nejbohatších zdrojů sacharidů – až 38 gramů na 100 gramovou porci, v tomto je rostlina na druhém místě za cukrovou třtinou. Hlíza obsahuje vlákninu, minerální látky – vápník, fosfor, mangan, železo, selen, zinek a draslík, vitamíny skupiny B, dále vitamíny E, D, K, C, karotenoidy a saponiny. Kořen také obsahuje silný antioxidant – polyfenol resveratrol.

Nezpracované hlízy manioku obsahují kyanogenní glykosidy – linamarin a lotaustralin.

Jedlé listy manioku jsou naopak dobrým zdrojem bílkovin, bohaté na lysin a obsahují také vitamín K.

ČTĚTE VÍCE

Co jedí fretky?

Farmakologické vlastnosti

Léčivé vlastnosti kořene manioku jedlého jsou vysvětleny jeho chemickým složením. Škrob, na který je kořenová zelenina tak bohatá, má obalující a zjemňující účinek, blahodárně působí na sliznice střev a žaludku. Saponiny a vitamín C dodávají manioku protizánětlivé vlastnosti. Antioxidační aktivita resveratolu zabraňuje rozvoji onemocnění souvisejících s celkovou stavbou těla. Použití kořene manioku na hubnutí pomáhá s vlákninou, která také pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi. Bohaté složení vitamínů a minerálů dává hlízám manioku obecné posilující vlastnosti.

Aplikace v lidové medicíně

V lidovém léčitelství se používají semena, listy a hlízy manioku jedlého. Ze semen se vyrábějí odvary, které mají emetický a projímavý účinek. Listy mladé rostliny se konzumují jako přirozený zdroj vitamínu K, který pomáhá posilovat stavbu kostí. Extrakt z kořene manioku se doporučuje užívat při cukrovce, pomáhá normalizovat hladinu cukru v krvi. Odvar z manioku má protizánětlivé vlastnosti a užívá se při artritidě, burzitidě a dně. Kořen manioku zmírňuje otoky a působí jako protizánětlivý prostředek, který zmírňuje bolesti kloubů. Syrový maniok se používá k výrobě obkladu, který pomáhá hojit vředy.

Historické informace

Archeologové našli důkazy o tom, že maniok se konzumuje již kolem roku 2240 př. n. l., o čemž svědčí hliněné pánve na výrobu hořkých maniokových koláčů objevené během vykopávek v severních oblastech moderní Kolumbie. V době, kdy začala kolumbijská éra, se rostlina stala základní potravou pro domorodé populace Severní a Jižní Ameriky v té části kontinentu, kde bylo pěstování kukuřice obtížné z klimatických nebo fyzikálních důvodů. Kolonizátoři – Portugalci a Španělé – vysoce oceňovali schopnosti casabe – chleba vyrobeného z kořenů manioku. I když se jim tortilly zprvu zdály příliš tvrdé, postupem času si je získala jedinečně dlouhá trvanlivost tohoto produktu, která byla důležitá pro conquistadory – námořníky a cestovatele. Evropané brzy odvezli maniok z Ameriky do Afriky, kde rostlina částečně nahradila původní plodiny kontinentu, poté do Indie a Indonésie a koncem XNUMX. století se kultura zakořenila v zemích jihovýchodní Asie. Již v XNUMX. století dostala maniok název „chléb tropů“.