Příznivé vlastnosti ryb z rodiny pacifických lososů (růžový losos, chum losos, sockeye losos, coho losos, Chinook losos) pro tělo. Jak jej správně vybrat a uložit.

Elena Kharenko
Hlavní výzkumný pracovník oddělení normalizace federálního státního rozpočtového úřadu “VNIRO”

– Tichomořští lososi patří mezi tzv. anadromní druhy ryb. To znamená, že se živí v moři a vstupují do sladkovodních řek, aby se rozmnožili. Hlavními komerčními druhy tichomořských lososů jsou růžový losos, chum losos, sockeye losos a coho losos. Losos Sima a Chinook se loví v malých množstvích.

Hlavní dodavatelé tichomořského lososa v Ruské federaci

– Tichomořští lososi tvoří komerční seskupení v období před třením, loví se především na Kamčatce, Sachalinu a Kurilských ostrovech, v ústí řeky Amur a řece Amur, v oblasti Magadan a na Čukotce a také v Primorye. V souladu s tím společnosti, které loví a zpracovávají tuto rybu, ji dodávají do evropské části Ruska, vysvětluje Elena Kharenko.

Pravidla pro výběr a skladování lososa

– Tichomořští lososi se prodávají hlavně zmrazení. Na rybách by neměl být žádný sníh, protože to může znamenat porušení přepravních a skladovacích režimů, vysvětluje Elena Kharenko. – Při správné logistice lze zmrazené ryby skladovat až rok při teplotě minus 18 stupňů.

– Nejčastěji se na regálech nachází vykuchaná ryba, ale pokud se vám podařilo najít celého růžového lososa, nespěchejte s vyhazováním nebo smažením vajec (jedná se o film s kaviárem uvnitř), je lepší vejce opatrně odstranit z filmu vidličkou a osolte je rychlostí 3-3,5, XNUMX% soli. Za pár hodin získáte ekonomickou porci červeného kaviáru, radí expert.

Široká škála produktů je vyráběna z lososových ryb (solené ryby, ryby uzené teplým a studeným kouřem, konzervy), které jsou nejčastěji vyráběny podle technických specifikací, proto pro zachování kvality kupovaného produktu dodržujte uvedená doporučení v označení produktu.

Všeobecné požadavky na uzené ryby: povrch musí být čistý, ne vlhký a bez vnějšího poškození. Počet přípustných vpichů, řezů a natržení kůže je standardizován v každém konkrétním dokumentu, ale čím méně jich je vizuálně, tím vyšší je kvalita ryb.

Barva ryb by se měla lišit od světlé po tmavě zlatou. Konzistence masa je šťavnatá a hutná, v rybě uzené za tepla by maso mělo být propečené a snadno oddělitelné od vřetenní kosti. Obsah soli v rybách uzených za tepla je obvykle nižší než v rybách uzených za studena: 1,5–3 % a 5–10 %.

ČTĚTE VÍCE
Kde je datum spotřeby krému?

Solený losos se nejčastěji prodává ve formě filé, kousků nebo plátků na vakuově uzavřeném tácu. Nejprve byste měli věnovat pozornost datu výroby a podmínkám skladování, stejně jako vzhledu produktu a balení. Stejná doporučení platí pro výběr konzerv. Pokud jde o chuťové preference, výběr je na spotřebiteli – zavařeniny v oleji, majonéze, hořčici a jiné náplni nebo omáčce. Otevřené konzervy se nedoporučuje uchovávat v domácí lednici déle než jeden den.

Prospěšné vlastnosti zástupců tichomořských lososů

Elena Syurakshina
Endokrinolog nejvyšší kategorie, Ph.D.

– Losos je bohatý na důležité polynenasycené kyseliny, jako jsou omega-3 a omega-6. Tyto kyseliny jsou nezbytné pro udržení pružnosti a zdraví pokožky a vlasů. Při nedostatku těchto látek tělo zažívá silný stres, vlasy jsou matné a lámavé, pokožka se vysušuje a ztrácí pružnost. Odborníci doporučují jíst lososa 1-2krát týdně pro udržení zdravých a krásných vlasů a pokožky.

Výhody pro oběhový a kardiovaskulární systém. Losos díky svému bohatému vitamínovému a minerálnímu složení pomáhá zlepšovat krevní oběh. Vitamíny skupiny B a kyselina nikotinová snižují hladinu „špatného“ cholesterolu a rozšiřují malé kapiláry.

Tato ryba také obsahuje vitamín E, což je silný antioxidant. Pravidelná konzumace tohoto vitaminu zabraňuje oxidaci lipoproteinů s nízkou hustotou a snižuje hromadění plaků v koronárních tepnách.

Navíc bylo prokázáno, že pravidelná konzumace omega-3 mastných kyselin, na které je losos bohatý, přímo souvisí se zlepšením zdraví srdce a snížením rizika rozvoje kardiovaskulárních onemocnění.

Může být maso tichomořského lososa škodlivé?

V první řadě byste měli být opatrní při konzumaci syrových ryb, protože mohou obsahovat helminty, které se usazují v tenkém střevě. Chránit se můžete předmražením ryby na minus 35 stupňů nebo zahřátím na vnitřní teplotu plus 63 stupňů (teplotu můžete zkontrolovat varným teploměrem). Tento postup zničí parazity.

Uzený losos může také způsobit určité poškození těla v důsledku tvorby karcinogenů během procesu uzení. Uzené produkty jsou také kontraindikovány pro onemocnění žaludku, jater a žlučových cest.

Rozdíly a výhody lososového kaviáru

– Barva, velikost, hmotnost a chuť granulovaného kaviáru různých zástupců tichomořského lososa mají určité rozdíly. Například losos sockeye a kaviár z lososa coho mají na rozdíl od růžového lososa a kaviáru z lososa chum mírně hořkou chuť. Kaviár z lososa Chum je největší. Barva kaviáru se liší v závislosti na obsahu karotenoidů (astaxanthin atd.): čím více jich je v kaviáru, tím sytější červenou barvu má, vysvětluje Elena Kharenko.

ČTĚTE VÍCE
Jak používat Strekar?

Růžový losos. Kaviár má světle oranžovou (červenooranžovou) barvu, velikost jiker je 3–4 mm, průměrná hmotnost jiker je 125–150 mg. Skořápka kaviáru je střední hustoty, tenká a snadno praskne. Chuť je bohatá kaviárová, s neutrální slanou dochutí, bez známek hořkosti.

Keta. Barva kaviáru je jasně oranžová nebo sytě jantarová, velikost 4–5 mm, průměrná hmotnost vajec se pohybuje od 170 do 210 mg, skořápka je hustá a měkká. Chuť vajec je velmi jemná, „krémová“, s poněkud svěží dochutí.

Losos Coho. Barva kaviáru je velmi intenzivní, oranžově červená, s lehkým vínovým nádechem. Velikost vajíček je 3–4 mm, průměrná hmotnost vajíček je 135–160 mg. Skořápka je poněkud tenčí než u kaviáru z lososa chum, ale zároveň hustá. Chuť je ušlechtilá, hořká, bohatá, s jemnou kyselostí v dochuti.

Červený losos. Barva vajec se mění od jasně červené po tmavě červenou s karmínovým odstínem. Velikost vajíček je 2,5–3,0 mm, průměrná hmotnost vajíček je 95–125 mg. Chuť je s charakteristickou hořkostí, pikantní. Skořápka vajec je měkká a při kousnutí není cítit v ústech. Kaviár lososa Sockeye vyniká mezi ostatními druhy svou nejsytější červenou barvou. Jasná barva vajec v kombinaci s jejich malou velikostí a charakteristickou hořkou chutí usnadňuje identifikaci tohoto druhu kaviáru.

Chinook losos. Barva kaviáru je intenzivní, oranžově červená, s růžovým nádechem (o něco světlejší než kaviár z lososa sockeye). Velikost je 5–7 mm, průměrná hmotnost vajec je 200–240 mg. Skořápka je hustá, střední tloušťky. Chuť je jemná, „tučná“, plná, bohatě krémová, s charakteristickou dochutí.

Lososový kaviár je velmi kalorický produkt – 265 kcal na 100 g. Prospěšné vlastnosti kaviáru jsou dány především přítomností omega-3 polynenasycených mastných kyselin a astaxanthinu v jeho složení. Kaviár také obsahuje hodně lehce stravitelných bílkovin (od 16 do 23 %), mikro a makroživiny, jako je jód, fosfor a vápník, vitamíny A, E a D rozpustné v tucích.

Je lososové mléko zdravé?

Lososové mléko je na rozdíl od kaviáru nízkokalorický produkt a obsahuje pouze 100 kcal na 100 g. Zároveň je kompletním zdrojem esenciálních aminokyselin, které se v těle nevytvářejí, ale jsou nezbytné pro jeho normální růst a údržba.

ČTĚTE VÍCE
Kolik děložních listů má vrba?

100 g mléka obsahuje asi 90 % denní potřeby vitaminu B12. Mléko obsahuje kvalitní nukleotidy, které lidské tělo využívá k opravě poškozených řetězců. Mléko je mimo jiné přírodním afrodiziakem díky přítomnosti imunomodulátorů v jeho složení.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Vyplňte formulář se svým dotazem a náš manažer vás bude brzy kontaktovat

Požádejte o zpětný hovor

Vyplňte formulář se svým dotazem a náš manažer vás bude brzy kontaktovat

Ваш заказ

Prodej čerstvých mořských plodů s rozvozem po celé Moskvě a Moskevské oblasti

vybrat město

Moskva Skhodnya Khimki Lobnya Dolgoprudny Mytishchi Krasnogorsk Odintsovo Ljubertsy Balashikha Reutov Korolev Další město Solnechnogorsk Andreevka Goluboe Alabushevo

Vaše město: Moskva

Prodej čerstvých mořských plodů s rozvozem po celé Moskvě a Moskevské oblasti

Vše o lososu sockeye: druhy, vlastnosti kaviáru, přínosy pro tělo

Losos sockeye – zástupce losos , který má svou vytříbenou chuť, stejně jako jasný tón masa, proto je tato ryba v rybaření velmi žádaná. Na stole vypadá chutně a přitahuje pozornost gurmánů.

Vzhled lososa sockeye, odrůdy a stanoviště

Losos sockeye se od svých lososových příbuzných liší velkým počtem žaberních hrabáků na prvním žaberním oblouku a také výraznějším červeným nádechem masa.

Barva šupin lososa sockeye je stříbrná. Směrem k hřbetu se barví modrozeleně a směrem k břichu bíle. Dospělý váží 2-3 kg. Během období tření se ryba dramaticky mění – tělo získává jasně červenou barvu a hlava se stává zelenou.

Na Zemi existují dva druhy lososa sockeye: losos stěhovavý a rezidentní kokanee. Druhý typ ryb do jiných vod neplave. Kokanee pocházejí z anadromních ryb ve sladkých vodách vulkanického původu. Obytný losos sockeye nemění své stanoviště, protože jejich obvyklé místo je bohaté na potravu. Mimochodem, stěhovavé ryby se mohou proměnit v rezidentní ryby, pokud jsou splněny podmínky s příznivými faktory.

V Rusku se losos sockey loví hlavně na Kamčatce. Kamčatka je bohatá na zásoby sladké vody a nachází se v blízkosti Tichého oceánu, což je důležitá podmínka pro existenci lososa sockeye. Během svého života tato ryba několikrát změní své stanoviště – rodí se ve sladké vodě, po určité době se přesune do mořské vody a také po několika letech, když je připravena, se vrací k tření.

ČTĚTE VÍCE
Jak je Gumivit užitečný?

Losos sockeye preferuje chlad, proto se častěji vyskytuje na březích takových částí světa, jako jsou: Čukotka, břehy USA a Kanady, Aljaška, ostrov Hokkaido, Kurilské ostrovy a Kamčatka.

Vlastnosti kaviáru z lososa sockeye

Losos sockey se tře ve sladkých vodách, klade jikry do děr; po snesení ryby zpravidla hynou a stávají se potravou prvoků, kterými se potom potěr živí. Kaviár z lososa Sockeye chuťově se liší od kaviáru svých ostatních příbuzných – je více hořký a má rybí dochuť. Mnoho lidí to nemá rádo, ale skuteční znalci věří, že tento kaviár je nejchutnější.

Produkt si získal velkou oblibu na Západě. Kaviár z lososa Sockeye má obrovské množství prospěšných vlastností: snížení cholesterolu; omlazující účinek; normalizace krevního oběhu; normalizace endokrinního a nervového systému; zvýšení odolnosti vůči stresu; zlepšené vidění – a to je jen malý výčet všech vlastností.

Neměli byste nadužívat ani kaviár, protože může způsobit alergickou reakci a zpomalit odstraňování solí z těla, což bude mít velmi špatný vliv na zdraví. Všeho by mělo být s mírou. Přípravek je kontraindikován pro osoby s vysokým krevním tlakem, onemocněním ledvin a otoky.

Kaviár z lososa Sockeye je velmi tučný, díky čemuž je bohatý na živiny, takže by se měl jíst s nízkokalorickými jídly. Skvělé na sendviče a saláty a jako zálivka do mnoha jídel.

Prospěšné vlastnosti masa lososa sockeye

Při střídmé konzumaci maso lososa sockeye (2krát týdně) je normalizováno velké množství tělesných procesů: je zachováno zdraví pohlavních orgánů; snižuje se riziko vzniku krevních sraženin, rakoviny, tvorby prostaty; hladina cukru v krvi je vyrovnaná; pomáhá tělu při tvorbě krevních buněk atd.

Tento přípravek mohou používat i děti od 3 let. Živiny lososa sockeye jsou dokonale absorbovány křehkým trávicím systémem dítěte, což zlepšuje vývoj těla. Ryby jsou bohaté na jód, vitamín D, fosfor, zinek a další důležité složky.

Konzumace masa z lososa sockeye je prospěšná i pro těhotné ženy – otoky ustoupí, přestanou je trápit křeče a také se zlepší vývoj plodu.

Losos sockeye má vynikající preventivní vlastnosti, takže jeho konzumace bude užitečná pro velký počet populace bez kontraindikací.

ČTĚTE VÍCE
M je Provence známá?