Co je to kandované ovoce a jak se vyrábí? Jaké jsou jejich výhody a jaké jsou jejich škody? Jak skladovat kandované ovoce a jaké druhy existují? To zjistíme.

Co jsou kandované ovoce

Kandované ovoce je druh sladkosti, jehož recept pochází ze zemí východu. Základem jsou nejčastěji celé plody nebo bobule, plátky nebo plátky ovoce, které se povaří v cukrovém sirupu a následně se suší, aby se odstranil počáteční objem vlhkosti.

Obvykle se kandované ovoce používá jako:

  • náplň pro různé druhy těsta – sušenky, křehké pečivo, koláče a tak dále;
  • dekorativní prvek pro zdobení dortů, pečiva a jiných cukrářských výrobků;
  • nezávislý dezert pro ty, kteří chtějí přejít od sladkostí k něčemu zajímavějšímu, neobvyklému a obecně zdravému.

V některých cukrářských výrobcích, jako jsou rohlíky a koláče, lze kandované ovoce nalézt jak na vrchní vrstvě polevy, tak uvnitř spolu s náplní. Někdy se pro dětské figurální pečení tato sladkost používá k výrobě celých cukrářských mistrovských děl – postaviček, domů a podobně.

Katalog kandovaného ovoce

Z čeho a jak se vyrábí kandované ovoce?

K dispozici jsou kandované ovoce (jablka, hrušky, pomeranče a další citrusové plody), bobulovité ovoce (třešně, třešně, aronie, brusinky, jahody), některá zelenina (dýně, mrkev), kořeny (zázvor) a ořechy. Charakteristickým rysem je, že dužnina by měla být poměrně hustá. Kromě všeho výše uvedeného se k výrobě kandovaného ovoce používají slupky a slupky některých druhů ovoce (pomeranče, citrony, melouny a další).

Kandované ovoce se vyrábí takto:

  1. Základ budoucí sladkosti se na několik dní namočí do vody. Doba trvání se může lišit v závislosti na tom, z čeho chcete dezert připravit.
  2. Poté se budoucí kandované ovoce podrobí takzvanému frakčnímu vaření v cukrovém sirupu – vaří se několikrát v krátkých intervalech.
  3. Po uvaření dejte kandované ovoce na síto, aby se spustil přebytečný sirup.
  4. Nakonec se dezert suší v troubě, čímž se odstraní zbývající vlhkost a sirup se nechá ztuhnout.

Touto metodou se vyrábí klasické sušené kandované ovoce (klapky), které mají na povrchu zaschlý film sladkého sirupu. Existují však technologie pro výrobu glazovaného kandovaného ovoce, které mají jinou konečnou fázi přípravy:

  • cirkulace – dezert se na několik minut ponoří do horkého cukrového koncentrátu (cirkulace) a suší se při 50 °C;
  • kandování – kandované ovoce se uchovává v sacharózovém sirupu, ochlazeném na 35. 40 °C.
ČTĚTE VÍCE
Jak dlouho žije skočec?

V žádném případě by se ani složené, potištěné ani kandované kandované ovoce nemělo lepit nebo lepit na ruce. Také by neměly být příliš tvrdé nebo chutnat jako čistý cukr: obojí značí vadu.

Zajímavostí kandovaného ovoce je, že podle odstínu poznáte, zda neobsahuje barviva. přírodní Barvy ovoce a zeleniny jsou jasně viditelné, ale přesto nebudou akrylově zářivé.

Jaké jsou výhody kandovaného ovoce?

Dezert vyrobený z přírodních surovin si zachovává významnou část původních prospěšných látek – i když ne všechny, jako v čerstvém produktu. Pokud jsou kandované ovoce ovoce nebo bobule, pak obsahují vitamíny a mikroelementy. Kandované citrusové plody tedy obsahují vitamíny A, B, C, P – to jsou sloučeniny, které posilují imunitní systém, normalizují činnost srdce a cév a pomáhají tělu vyrovnat se s chronickými onemocněními.

Mnoho kandovaného ovoce obsahuje také další vitamíny (PP), antioxidanty (betakaroten) a stopové prvky (draslík, sodík, fosfor). Navíc tato sladkost obsahuje dostatek sacharidů, aby úspěšně nahradila sladkosti a dorty do čaje a kávy.

Pokud jsou kandované ovoce vyrobeno ze slupky, obsahují hodně vlákniny a užitečných sloučenin, které mohou zlepšit fungování gastrointestinálního traktu a také normalizovat hladinu cholesterolu v krvi. Co se týče například kandovaného zázvoru, ten má prokázanou schopnost posilovat imunitní systém a bojovat s ARVI a chřipkou. Celým tajemstvím je gingerol, který je obsažen v kořeni zázvoru, urychluje metabolismus, zmírňuje záněty a snižuje bolest.

Další výhody, které má kandované ovoce:

  • jako dezert vám zvednou náladu, zatímco boj s depresí nezpůsobí stejnou škodu jako dorty nebo pečivo;
  • obsahovat dostatek cukru, aby mozek netrpěl nedostatkem glukózy – tedy stimulovala se nejen dobrá nálada, ale i duševní aktivita;
  • pomáhají uvolnit do krve dostatek inzulínu, aby člověk nepřibíral na váze, a hladina cukru se udržovala na normální úrovni.

A konečně je tu další výhoda: kandované ovoce se zpočátku stalo populární na Západě, protože umožnilo přivézt mnoho sladkostí z Východu v prakticky konzervované podobě. Ostatně ani nyní ne každý člověk a ne každý den může snadno vyzkoušet papáju, pomelo nebo ananas. Později se nám podařilo zjistit, že je to nejen chutné, ale i zdravé – na to, kolik cenných látek exotické ovoce obsahuje. Papain, který podporuje přirozené hubnutí, byl tedy dokonce pojmenován po papáji, kde byl původně objeven.

ČTĚTE VÍCE
Jak léčit echeverii?

Škodlivost kandovaného ovoce

Neexistují žádné absolutně zdravé produkty. A pokud si myslíte, že kandované ovoce obsahuje hodně cukru, je docela snadné vyvodit závěry o možných negativních důsledcích konzumace tohoto dezertu:

  • Nadměrné zvýšení hladiny cukru v krvi přispívá k rozvoji cukrovky;
  • přebytek sacharidů, pokud tělo nemá čas je rozložit, se začne ukládat a způsobovat obezitu;
  • velké objemy mnoha bobulí a ovoce mohou způsobit alergie i u těch, kteří je dříve nezaznamenali.

Pravda, existují i ​​pozitivní aspekty. Abyste utrpěli takové škody, které kandované ovoce může potenciálně způsobit, musíte je konzumovat ve zjevně přemrštěných množstvích. A ti, kteří si dopřávají sladkosti, dorty nebo mléčnou čokoládu, se budou muset s nebezpečím těchto sladkostí vypořádat mnohem dříve než znalci kandovaného ovoce – alespoň toho kvalitního.

Druhy kandovaného ovoce

Existuje několik aspektů, podle kterých se kandované ovoce dělí na samostatné typy:

  • společný původ – mohou být ze zeleniny, ovoce, bobulí, ořechů, na základě kořenů nebo slupek ovoce;
  • tvar – celé ovoce, plátky, plátky (segmenty), kroužky, tablety, kostky, listy a pokud plánujete použít kandované ovoce jako dekoraci – složitější tvary;
  • podle způsobu přípravy – skládací, potištěné, konzervované (liší se chuťovými vlastnostmi i vzhledem cukerného filmu na vnější straně).

Nakonec se kandované ovoce dělí podle surovin použitých jako základ. Mohou to být meruňky, kdoule, třešňové švestky, ananas, pomeranče, slupky melounu, třešně, vlašské ořechy, hrušky, slupky melounu, cuketa, mandarinky, mrkev, kořen zázvoru, fíky, papája, broskve, pomelo, tuřín, řepa, švestky, rajčata , dýně, třešně, aronie nebo jablka.

Jak uložit

Kandované ovoce je docela vybíravé. Místo jejich uložení by mělo být:

  • čisté, protože je nelze umýt a otřít od prachu;
  • vysušte, aby dezert zbavený nadměrné vlhkosti nezvlhl;
  • v pohodě, např. lednice, sklep, sklep, balkon.

Pokud kandované ovoce zvlhne nebo se zahřeje na teploty nad 30 °C, začnou se tavit a lepit. Za prvé kvůli tomu ztratí svůj vzhled a poté chuť. Kandované ovoce je lepší chránit před zbytečným vystavením slunečnímu záření i bez zahřívání – na to je třeba dbát předem při výběru místa skladování. Jako nádoba se hodí skleněná dóza s pevně přišroubovaným víčkem.

ČTĚTE VÍCE
Co je to květina coleus?

Při domácí přípravě kandovaného ovoce se někdy sroluje, aniž by bylo vysušeno – stejně jako džem nebo kompot. To je však již značná odchylka v technologii, proto je výhodnější první zmíněný způsob.

Běžné kandované ovoce se skladuje na chladném a suchém místě až rok. S tímto vědomím je snadné zkontrolovat přirozenost produktu: pokud je trvanlivost delší než dvanáct měsíců, znamená to, že kandované ovoce obsahuje konzervační látky, které jsou zjevně nepřirozeného původu.

Výkon

Kandované ovoce je orientální požitek, který se dnes rozšířil do celého světa. Dezert vyrobený z ovoce a cukru má různé příchutě. Obsahuje mnoho užitečných látek a je pro tělo prospěšnější než mléčná čokoláda, dorty nebo bonbóny.

Často kladené dotazy

Je v kandovaném ovoci cukr?

Na začátku je přítomen cukr. Naučili se připravovat tuto sladkost pomocí cukrového sirupu. Někteří dermatologové, alergologové, diabetologové a další lékaři proto kandované ovoce pro pacienty zařazují na černou listinu. Stojí za to pamatovat na přítomnost cukru, i když není uveden v seznamu přísad. Podobně nesmí být specifikováno například potravinářské barvivo.

Kolik kalorií obsahuje kandované ovoce?

Obsah kalorií se značně liší v závislosti na několika faktorech:

  • z čeho se původně připravovalo kandované ovoce;
  • jak se připravovalo kandované ovoce;
  • kolik cukrového sirupu bylo použito;
  • jak byl koncentrát nasycený.

Minimální obsah kalorií kandovaného ovoce (na 100 g) je obvykle do 100 kcal, maximum může dosáhnout 400 kcal. Průměr – obvykle od 200 do 300 kcal.

Kolik cukru je v kandovaném ovoci?

Množství cukru v 1 kg kandovaného ovoce se může výrazně lišit v závislosti na jeho složení a výrobci. V průměru 1 kg kandovaného ovoce obsahuje 200 až 400 gramů cukru.