Hurá, příroda nám nabízí své první jarní vitamíny! Občané, vyčerpaní uplynulým náročným podzimním a zimním obdobím, mají nyní možnost zlepšit svůj zdravotní stav pomocí čerstvého přírodního produktu. K tomu nemusíte chodit do obchodu nebo na trh, ale raději do lesů poblíž Moskvy. Sezóna sběru javorové mízy je tam nyní v plném proudu.
Naši spoluobčané vědí o této přírodní látce mnohem méně než o příbuzném produktu – březové míze. Oproti ní, zvěčněná i v básních a písních, je „pryskyřice“, kterou na jaře produkují javory, široké veřejnosti prakticky neznámá. Na takové nezasloužené zapomnění si lze jen stěžovat.
„Svým prospěšným vlastnostem dá javorová míza náskok březové míze,“ vysvětluje Evgeniy Zashepin, obyvatel moskevského regionu, který se sezónnímu „dojení“ javorů věnuje již několik let. – Za prvé, je mnohem bohatší na různé organické sloučeniny. Nejvíce je to patrné při posuzování stupně sladkosti. Míza získaná z javoru chutná sladší než míza březová, a to díky tomu, že obsahuje mnohem vyšší koncentraci sacharózy. I když se tento ukazatel samozřejmě může pro každý konkrétní případ značně lišit: důležité jsou podmínky, ve kterých strom roste. Průměrný obsah sacharózy v javorové míze je asi 3 %, ale někdy může dosáhnout 10 %.
Mezi složky, které javor „přimíchává“ do mízy, je dextróza. Jeho užívání pomáhá zlepšit fungování mnoha našich orgánů. Mezi nimi je mozek. Kromě toho dextróza slouží jako vynikající „palivo“, ze kterého lidské tělo vyrábí energii, to znamená, že zvyšuje fyzický tonus.
Referenční knihy také zmiňují mnoho dalších složek, které tvoří javorovou mízu. Vitamíny B, C, PP, E, organické a polynenasycené kyseliny, antioxidanty, karotenoidy, třísloviny, minerální látky.
Není divu, že taková zásobárna užitečných látek, o které se Evgeniy zmínil, může být pro člověka velmi užitečná pro posílení těla a zbavení se různých „boláků“. „Klenofilové“ s pomocí příslušné literatury zjistili, že míza těchto stromů našla využití v lidovém léčitelství. Navíc jako droga pro vnitřní i vnější použití. Pro své dobré antibakteriální vlastnosti pomáhala našim předkům urychlovat hojení popálenin a ran například šťáva z javoru. Pití takového „elixíru“ může pomoci v boji proti nachlazení, má posilující účinek, což je důležitá pomoc při virových epidemiích. „Javorová medicína“ má močopudné a choleretické účinky, normalizuje činnost slinivky břišní, brzdí rozvoj zánětlivých procesů. Existují také zmínky o tom, že pití javorové mízy pomáhá zpomalovat tvorbu krevních sraženin v cévách.
Konečně odborníci v oblasti přírodních léčiv opakovaně zmínili další vlastnost javorové mízy, která je velmi relevantní pro mnoho zástupců silnějšího pohlaví. Údajně se může částečně stát náhražkou stimulačních drog, což pomáhá zlepšit mužskou sexuální výkonnost.
Tento nápoj by se však měl používat opatrně. „Dusivá“ javorová míza v litrech má na zdraví opačný účinek.
“Dokonce i ta nejkvalitnější javorová míza by se měla pít v rozumném množství: ne více než 1-2 sklenice denně,” zdůraznil Zashchepin. “A někdy i menší množství může způsobit poškození lidského těla.” Vše závisí na vašich individuálních vlastnostech. Zvláště opatrně by tento přípravek měli používat diabetici. Javorová šťáva může u některých lidí způsobit alergickou reakci. Obyvatelé Moskvy a dalších velkých měst by měli vzít v úvahu ještě jeden bod: tekutina „vydojená“ ze stromů, které rostou v blízkosti průmyslových zón, poblíž rušných dálnic, bude s největší pravděpodobností obsahovat poměrně mnoho škodlivých nečistot, které javor extrahoval z kontaminovaná půda.
A nyní je čas mírně zklamat ty, které první část tohoto textu inspirovala k pití javorové mízy. Tento přírodní „nektar“ je sezónní. Bohužel, šťáva nasbíraná na jaře nevydrží dlouho.
„Dokonce i po vložení do lednice se po 3–4 dnech zakalí a ztratí svou původní chuť,“ varoval zkušený „lovec“ Oleg A. „Nápoj se samozřejmě nestane zdraví nebezpečným ještě nějakou dobu po to, ale každopádně to není totéž. Existují však způsoby, jak z nasbírané javorové mízy připravit produkt s delší životností. Například pasterizovat při teplotě 70-80 stupňů. Můžete také vyrobit javorový sirup, který je velmi populární v Kanadě a některých dalších zemích. Způsob vaření se k nám přestěhoval ze zámoří a tam se ho první američtí osadníci naučili od původních indiánů.
Proces je jednoduchý, ale velmi dlouhý. Javorová míza se nalije do hrnce nebo konvice a odpaří se na mírném ohni. Výsledkem je nažloutlá sladká hmota podobná medu. Balený ve sklenicích je skladován bez újmy na kvalitě minimálně celý rok. Javorový sirup se tradičně používá k masitým pokrmům a palačinkám. Můžete jím přelít i porci zmrzliny. Bohužel zajistit si působivé zásoby javorové mízy je velmi problematické. Tvorba tohoto produktu při zpracování šťávy je zanedbatelná. S takovou „kuchyní“ jsem ve své praxi začínal pouze jednou. Proces trval několik hodin a po odpaření 8 nebo 10 litrů šťávy zbyla jen malá 250 gramová sklenice sirupu.
„Sběr javoru“ ve středním Rusku začíná o 10–20 dní dříve, než je sezóna sběru březové mízy. V kmenech „probouzejících se“ javorů začíná živná tekutina cirkulovat již tehdy, když se do plusové oblasti vkrádají pouze denní teploty a v noci jsou stále slabé mrazíky. V našem středním pásmu se tak děje většinou na přelomu března a dubna. V roce 2021 se však jaro prosadilo od zimy později, a proto se načasování sběru javorové mízy posunulo.
— Nyní je tato sezóna v plném proudu. A soudě podle předpovědí počasí to za dva týdny skončí,“ upřesnil Oleg. — Je snadné zjistit, že strom je „zralý“ na to, aby z něj extrahoval mízu. Chcete-li to provést, stačí se podívat na jeho pupeny: pokud se znatelně zvětšily, pak se proces cirkulace mízy v kmeni již zintenzivnil. „Značkou“ konce sezóny sběru mízy jsou zelené špičky budoucích listů líhnoucích se z pupenů: když si jich všimnete, můžete si být jisti, že pokusy o namáhání javorového „nektaru“ prakticky nepřinesou výsledky.
Jak vysvětlil Oleg, technologie sběru javorové a březové mízy se od sebe prakticky neliší.
„Nejlepší, co uděláte, když se vydáte na takový „lov“, je zásobit se malou vrtačkou a tenkou trubičkou. Já například používám hadičky z lékařských infuzí. Po výběru vhodného stromu (nejlépe by měl být dostatečně starý a silný) je třeba do jeho kmene ve výšce 50-70 cm od země opatrně vyvrtat díru 2-3 cm hlubokou pod úhlem 45 stupňů. vložte do něj trubku nebo drážku. Na dně je nádoba – prázdná plastová láhev. Jak ukazuje praxe, na vrcholu sezóny, s příznivým rozvrhem nočních a denních teplot a pokud přes den stále svítí slunce, můžete získat až 5 litrů šťávy z jednoho javoru za den. Po dokončení sbírky takového „daru přírody“ byste se měli postarat o zdraví samotného stromu a „ošetřit“ ránu, která mu byla způsobena. Vyvrtaný otvor utěsněte speciálním zahradním lakem, tmelem, nebo alespoň hlínou, aby šťáva přestala vytékat.
Javorový sirup má nasládlou, ale ne ošklivou chuť, trochu jako kaštanový med. Chuť se však může lišit v závislosti na tom, kdy se sbírá šťáva z javoru cukrového. Ano, takový strom existuje a je to tento strom, který roste hlavně v Kanadě, a proto se list této rostliny honosí na vlajce státu. Tam se každé jaro začíná sbírat šťáva z javoru cukrového, ze kterého se pak připravuje sirup.
Chuť sirupu může být každý rok jiná, i když je vyroben stejným výrobcem, protože vše závisí na povětrnostních podmínkách, které javor ovlivňují.
Je nemožné vyrobit javorový sirup sami. To vyžaduje speciální vybavení a, jak bylo uvedeno výše, speciální druh javoru (a stromy musí být starší 30 let) a asi 40 litrů šťávy na výrobu pouhého 1 litru sladkosti. Koneckonců, když se vaří, sirup velmi houstne, hmotnost a objem se zmenší více než 30krát. Stále si však zachovává všechny prospěšné vlastnosti, vitamíny a mikroelementy, a proto je velmi užitečný.
Výhody javorového sirupu
Javorový sirup je velmi výživný: 100 g produktu obsahuje 67 g sacharidů, 0,2 g tuku a přibližně 260 kalorií. Obsahuje stopové prvky jako vápník, zinek, mangan a draslík. Sirup pomáhá posilovat kosti a klouby, zlepšuje stav strumy a krevního oběhu, normalizuje srážlivost krve, podporuje imunitní systém a zvyšuje schopnost organismu vyrovnat se s viry a snižuje záněty.
Také díky manganu javorový sirup zlepšuje metabolismus, činnost mozku a nervového systému, pomáhá normalizovat hormonální hladinu a produkci enzymů, udržuje hladinu cukru v krvi a zlepšuje vstřebávání vitamínů C, E, skupiny B a dalších.
Draslík obsažený v sirupu napomáhá činnosti srdečního svalu a cév, napomáhá normální činnosti nervové soustavy a udržuje rovnováhu voda-sůl v těle.
Sacharidy z javorového sirupu pomáhají zlepšovat mozkové funkce, zvyšují efektivitu a koncentraci, dodávají energii a zlepšují náladu, protože tělo začíná produkovat serotonin a v důsledku toho snižuje hladinu stresu.
Škody javorového sirupu
Jelikož je sirup poměrně kalorický, neměli byste ho zkonzumovat více než 30 g denně. Lidé trpící obezitou ho mohou jíst ještě méně a diabetici by ho neměli jíst vůbec.
S touto zálivkou by si měly dávat pozor těhotné a kojící ženy: za prvé, vysoký obsah draslíku v sirupu může negativně ovlivnit vývoj plodu zvýšeným tonusem dělohy. Za druhé, můžete vyvinout alergii na samotný produkt.
Také lidé, kteří již nějakou potravinovou alergii mají, by se sirupem neměli nechat unést. Pokud to zkoušíte poprvé, začněte s jednou čajovou lžičkou a pozorujte své tělo, objevují se na kůži červené skvrny a začíná svědění?
Jak vybrat a skladovat javorový sirup
Za prvé, při výběru sirupu pozor na složení: Měl by tam být pouze jeden řádek – „100% javorový sirup“. Neměl by tam být žádný cukr, žádné konzervanty, žádná barviva.
Za druhé, podívej se na cenu: 1 litr skutečně kvalitního javorového sirupu vyrobeného v Kanadě nemůže být nižší než 40 dolarů (při aktuálním směnném kurzu ne méně než 3,5 tisíce rublů).
Za třetí, zkontrolujte obal. Mělo by být skleněné a průhledné. Nedoporučuje se užívat sirup v plastu.
Javorový sirup má poměrně dlouhou trvanlivost – neotevřený 12 měsíců. Po narušení celistvosti obalu by měl být skladován na suchém a chladném místě, nejlépe v chladničce, a to nejdéle šest měsíců.
