Fazole mungo neboli mungo je zdravá a chutná plodina, která původně existovala v Indii. V souvislosti s šířením trendu zdravého stravování se pokrmy z něj staly častým hostem na stolech v různých zemích. Klíčky mungo jsou oblíbené zejména jako složka čerstvých salátů i jako pikantní příloha k hlavním jídlům (polévky, přílohy, karbanátky).

Co vařit z naklíčeného mungo fazole, čím může být užitečné a komu škodí, se více dočtete na webu Svět obilovin v článku od Agro-Alliance.

Obsah kalorií a složení produktu

Pro zastánce zdravé výživy je hlavní výhodou naklíčených fazolí jejich nízký obsah kalorií – pouze 30 kcal na 100 g. Tento produkt může také zpestřit jídelníček.

Co je součástí klíčků? Sto gramů naklíčeného produktu obsahuje:

  • 3,04 g proteiny;
  • 0,18 g tuku;
  • 4,14 g uhlohydrátů;
  • 1,8 g vlákna;
  • 0,44 g popela.

Zbývajících devět desetin složení tvoří voda. Právě díky poměru BJU jsou pokrmy z klíčků mungo osvěžující, výživné a chutné.

Nízký obsah kalorií naklíčených fazolí mungo však není jeho hlavní výhodou. Produkt obsahuje unikátní kombinaci bioaktivních látek, minerálů a aditiv. Poměr je tak dokonalý, že pravidelná konzumace klíčkových pokrmů může nahradit příjem komplexních vitamínů a doplňků stravy.

Klíčky fazolí mungo jsou užitečné, protože jedna porce obsahuje různé minerály: draslík, hořčík, vápník, sodík, zinek, fosfor, selen, mangan, měď a železo.

Ve velkém množství fazole mungo obsahuje:

  • Vitamíny B,
  • kyselina listová,
  • retinol,
  • beta karoten a beta kryptoxantin,
  • vitamíny C, E, K, PP a NE.

Jsou přítomny všechny tři typy mastných kyselin – nasycené, mono- a polynenasycené. Mash také obsahuje řadu pro člověka nezbytných aminokyselin: arginin, leucin, lysin a další.

Co v naklíčeném mungo není? enzymové inhibitory. A to je dobře, protože nenaklíčené mungo je obsahují (stejně jako ostatní luštěniny). Právě inhibitory enzymů často způsobují nadýmání, zvýšenou tvorbu plynů a zažívací potíže. Pokud je tam naklíčený mungo, tento vedlejší účinek se nevyskytuje.

Užitečné vlastnosti naklíčených fazolí mungo

Díky jedinečnému složení klíčků těchto luštěnin příznivě působí na:

  • Pro práci trávicího systému: poskytnout tělu vlákninu, urychlit proces asimilace živin a přispět k rychlému odstranění toxinů a toxinů.
  • Na práci jater a ledvin: pomáhají odstraňovat škodlivé látky z těla, zbavují se přebytečného tuku.
  • Chuť k jídlu: snížit potřebu sladkého, udržet pocit sytosti po dlouhou dobu.
  • Stav pokožky: stimulujte tvorbu kyseliny hyaluronové a kolagenu, díky čemuž si pokožka zachovává mládí, svěžest a pružnost.
  • Obnova těla: mají omlazující účinek, zabraňují vzniku rakovinných nádorů a dodávají tělu užitečné antioxidanty.
  • Práce imunitního systému: bojuje proti zánětlivým procesům, aktivuje obranné systémy těla proti patogenním bakteriím a virům.
  • Práce kardiovaskulárního systému: snižuje hladinu cholesterolu, vyrovnává krevní tlak, zvyšuje elasticitu stěn tepen a žil.
  • Normalizace hladiny cukru v krvi: snižuje riziko vzniku cukrovky.
  • Normalizace hormonálních hladin: přispívá ke standardní syntéze hormonů.
ČTĚTE VÍCE
Komu jsou dány žluté lilie?

Výhody naklíčených fazolí mungo se samozřejmě projeví pouze tehdy, pokud je budete jíst průběžně. Z jedné části se zázrak nestane.

Kdo by neměl jíst fazole mungo?

Naklíčené fazole mungo může být škodlivé a má řadu kontraindikací – jako každý jiný potravinářský výrobek. Proto, pokud ho začnete jíst, poraďte se se svým lékařem, pokud:

  • přítomnost chronických nebo akutních onemocnění gastrointestinálního traktu;
  • alergie a individuální nesnášenlivost luštěnin;
  • těhotenství a během kojení;
  • plynatost a střevní nevolnost infekční povahy;
  • závažné metabolické poruchy.

Dětem do tří let není vhodné zavádět klíčky do jídelníčku. Je také důležité dodržovat denní příjem produktu – ne více než tři polévkové lžíce denně.

Jak klíčit kaši

Pořídit si klíčky mungo fazolí doma je velmi snadné. Nabízíme přístupný návod krok za krokem, jak to udělat:

  1. Vyberte zdravé fazole bez poškození.
  2. Umístěte zrna v jedné vrstvě do velké nádoby.
  3. Naplňte čistou vodou (okolní teplota).
  4. Zakryjte a pravidelně vyměňujte vodu v 3 hodinových intervalech.
  5. Za den můžete sklidit „úrodu“ a z klíčků uvařit chutné a zdravé pokrmy.

Hlavním pravidlem při klíčení fazolí mungo je používat čistou, kvalitnější pitnou vodu a vybírat pouze kvalitní fazole.

Recepty na naklíčené mungo

Zveme vás, abyste se sami přesvědčili o výhodách a příjemné chuti produktu. Prozradíme vám, jak uvařit jednoduchá jídla z naklíčených fazolí mungo.

Smoothies

Budete potřebovat: banán, med, salát, kopr, petržel a naklíčené mungo. Přidejte med podle chuti, vezměte zbytek produktů ve stejném poměru.

  1. Zelení a salát omyjte pod tekoucí vodou, osušte.
  2. Banán nakrájejte na malé kousky.
  3. Hlávkový salát, klíčky fazolí mungo, bylinky a banán umelte v mixéru.
  4. Přidejte med podle chuti a také čistou pitnou vodu.
  5. Míchejte do hladka.

Tento chutný a zdravý nápoj může nahradit svačinku nebo osvěžit v letních vedrech.

pizza

Ingredience pro základy:

  • 200 g naklíčených fazolí mungo
  • Xnumx ovesné vločky
  • 20 g zeleného chilli
  • 5 g zázvoru
  • 15 g česneku
  • 40 g špenát
  • 60 g rajčat
  • 100 ml kokosové mléko
  • sůl
  • 20 g kokosového oleje

Pro náplň si můžete vzít jakoukoli zeleninu. Ideální je zvolit rajčata, červenou cibuli, papriku a koriandr (nebo jinou zeleninu).

  1. Všechny produkty na „těsto“ rozdrtíme mixérem a rozmixujeme dohladka.
  2. Vzniklé těsto vložíme do zapékací mísy.
  3. Pečte v troubě vyhřáté na 180 stupňů sedm až osm minut.
  4. Suroviny nakrájejte najemno.
  5. Náplň rozetřeme na základ.
  6. Přidejte pepř a sůl.
  7. Okraje pizzy lehce navlhčete vodou a vraťte do trouby.
  8. Pečte do měkka asi 20 minut.
ČTĚTE VÍCE
Jaký je symbol růže?

Hotovou pizzu posypte jemně nasekanými bylinkami a podávejte.

Salát

  • 1 hrnek naklíčených mungo fazolí
  • 1 žárovka
  • 50 g zelená cibule
  • 1 Okurka
  • 1 apple
  • 2 polévkové lžíce slunečnicový olej
  • 2 lžíce olivový olej
  • sůl, mletý černý pepř a kardamom – podle chuti
  1. Ovoce a zeleninu důkladně omyjte a osušte.
  2. Oloupané jablko nastrouháme na hrubém struhadle.
  3. Cibuli a zelenou cibulku nakrájíme nadrobno.
  4. Nakrájejte okurky na kostičky.
  5. Na slunečnicovém oleji orestujte cibuli do zlatova.
  6. Smíchejte všechny produkty, přidejte olivový olej a koření jako dresink.

Salát lze použít jako přílohu k rýži, masu nebo rybám a také jako samostatné jídlo.

Jak vidíte, klíčky fazolí mungo se dají jíst s radostí a prospěšné pro tělo v nejrůznějších kombinacích. To pomůže nejen diverzifikovat stravu, ale také si poskytnout potřebné množství minerálů, vitamínů a dalších užitečných látek.

Neobvyklé tmavě zelené kuličky mungo fazolí přitahují v obchodě pozornost, ale k pokladně je přinesou jen zřídka: zákazníci často nechápou, k čemu tato podivná asijská cereálie slouží. Téměř každý přitom vyzkoušel mungo v jiné kvalitě – ve formě „skleněných nudlí“ nebo funchózy.

Z našeho článku se dozvíte, proč byste měli přejít na mungo z jiných luštěnin, jak toto zrno správně vařit a kdy není nutné vařit.

Fazole mungo, lui dau nebo mungo: co to je?

Fazole mungo má neoficiální název „asijská fazole“, ale fazole samotné jsou pro ně spíše bratrancem, ačkoli oba druhy patří do rodu luštěnin. Fazole mungo zdomácněly v Indii asi před 4500 lety a o tisíc let později se začaly pěstovat v celé zemi.

Z Indie (kde se mu říká „dal“) se fazole mungo dostala do Číny (kde se mu říkalo „liu-dau“), do zemí jihovýchodní Asie (zde se mu říkalo „mungo“) a střední Asie. Ve skutečnosti velmi běžný název „maš“ pochází z jazyka Farsi, kterým se hovořilo na území moderního Íránu, Tádžikistánu a Uzbekistánu. Ve všech těchto regionech je fazole mungo oblíbená pro svou nenáročnost, rozpoznatelnou chuť a zdravé vlastnosti.

Fazole mungo jsou dobré pro zdraví

Vše je o jeho složení. Fazole mungo je bohaté na flavonoidy, polysacharidy a polyfenoly (zejména fenolové kyseliny), díky kterým může jeho konzumace předcházet ateroskleróze a ischemické chorobě srdeční, onemocnění jater a vylučovací soustavy.

ČTĚTE VÍCE
Kolik stojí Tamarillo?

Fazole a asijské fazolové klíčky obsahují peptidy – proteinové sloučeniny skládající se z aminokyselin. Peptidy obecně regulují aktivitu buněk v celém těle a konkrétně ty, které se nacházejí ve fazolích mungo, snižují krevní tlak.

Konečně, fazole mungo má nízký glykemický index. Hodnota GI fazole mungo je 31, což z něj činí vhodný produkt pro pacienty s cukrovkou.

Místo masa: jak mungo pomáhá vegetariánům

Ve své historické domovině, Indii, kde se z různých důvodů až 50 % populace hlásí k vegetariánství, se mungo používá jako cenný zdroj bílkovin. Vědci prokázali, že stravitelnost fazolí mungo je mnohem vyšší než u jiných luštěnin. Obsahuje opravdu hodně bílkovin, dále vlákninu, biologicky aktivní látky, vitamíny a minerály.

Zelené fazolky obsahují všechny esenciální aminokyseliny: lysin, leucin, isoleucin, arginin, tryptofan atd. Je známo, že jídlo připravené z mungo je dětmi lépe snášeno a nezpůsobuje nadýmání a plynatost.

Podotýkáme však, že ani samotní Indové nedoporučují jíst fazole mungo samotné. Neobsahuje dostatek aminokyselin obsahujících síru, která je zodpovědná za přirozenou tvorbu bílkovin v těle. Odborníci na výživu doporučují kombinovat fazole s rýží a jinými obilovinami, aby byla zajištěna vyvážená strava.

Milovníci experimentování a vyznavači zdravé výživy se mohou klíčky mungo pustit do klíčení doma. To je docela snadné: musíte fazole namočit do vody na 6–8 hodin, poté vodu scedit, přemístit fazole mungo do vhodné nádoby, znovu přidat malé množství vody a umístit na tmavé místo. Voda by měla být vyměněna za čerstvou každých 8–10 hodin. Druhý den se objeví první klíčky a po 2-3 dnech se objeví kořínky a drobné lístky, které lze přidávat do salátů, asijských jídel a zelených smoothies. Klíčky fazolí mungo obsahují velké množství vitamínů PP a C, vápník, sodík, hořčík, fosfor, draslík a železo.

Co s nimi můžete vařit: vegetariánský pilaf, kaše, polévka (stejně známý indický dal), těsto na chleba a palačinky, hummus, řízky a vše, po čem vaše srdce touží.

Spolu s masem: příloha, polévka nebo nudle

Pokud místo řízku z mletých fazolí dáváte přednost starému dobrému steaku, mungo z jídelníčku nevyškrtávejte. Za prvé se může úspěšně stát přílohou k jakémukoli masovému nebo kuřecímu pokrmu. Za druhé, fazole mungo jsou jednou z nejoblíbenějších surovin v asijské kuchyni.

ČTĚTE VÍCE
Jsou lískové ořechy jedovaté?

Číňané se stali objeviteli slavné funchose („fensy“) – průhledných tenkých nudlí, které mnozí mylně považují za rýžové nudle. Na rozdíl od posledně jmenovaných zůstávají nudle z mungo fazole průhledné a po uvaření se nelepí. „Skleněné nudle“ se používají jako příloha, základ do salátů, hlavních jídel a přidávají se i do polévek.

Ve střední Asii se fazole mungo již dlouho přidávají do běžné pilafové a rýžové kaše z mungo fazolí zvané „mash-shavlya“, která se tradičně připravuje s jehněčím, hovězím, mletým masem nebo jednoduše se zeleninou.

Co můžete vařit s mungo fazolemi: pilaf, paella, polévky, přílohy. Obecně vše, co mají vegetariáni. Ale s masem.

Ochutnali jste fazole mungo nebo je stále považujete za exotické zrno pro milovníky orientální kuchyně?