Fazole mungo je luštěnina, která je již dlouho známá v asijských zemích, na Dálném východě a v Indii. Oblíbený je především jako veganský produkt, bohatý na bílkoviny a prospěšné mikroelementy. Řekneme vám, jaké jsou výhody a poškození fazolí mungo a jak je vařit.
Co je mungo fazole
Je těžké přesně určit, kdy se mungo začal pěstovat. Je známo, že domovinou rostliny je území tří moderních států: Bangladéše, Indie a Pákistánu. Fazolový produkt je oblíbenou přísadou v orientální a asijské kuchyni.
Tvar podlouhlých zrn mungo připomíná mini fazole. Proto to v některých kulturách nazývají takto: zelené fazole, asijské fazole nebo zlaté fazole. A v hindštině – fazole mungo.
Zajímavým faktem
Klasická funchóza se vyrábí ze škrobu obsaženého ve fazolích mungo.
Jak jíst mungo fazole
Fazole mungo je nenáročná – dá se vařit jako fazole, hrášek nebo jiné fazole. Oproti svým příbuzným se vaří mnohem rychleji, i když vyžaduje také namáčení.
V tádžické a uzbecké kuchyni jsou cereálie součástí mashkichiri – jde o speciální kaši ze směsi fazolí mungo a rýže, do které můžete přidat jehněčí nebo hovězí maso, tučný ocas a meruňky. Z fazolí se připravuje i tradiční hustá polévka maškrta.
Na jihu Indie se oblíbený pokrm připravuje ze speciální pasty: namočené fazole se do ní melou, podle chuti se přidává sůl, zázvor a koření. Poté se pasta zadělá jako těsto a pečou se palačinky.
Při naklíčení produkt nezpůsobuje plynatost, nepoškozuje tělo, ale poskytuje spoustu bílkovin a užitečných mikroelementů.
Klasický recept na vietnamské jarní závitky obsahuje náplň z fazolových klíčků a doplňuje ho také vietnamská polévka Pho Bo.
V Číně se klíčky mungo smaží a používají se spolu se zázvorem a česnekem při přípravě různých pokrmů.
5 důvodů, proč zařadit fazole mungo do jídelníčku
Hotové mungo cereálie chutná jako šťavnaté fazole nebo hrášek s jemným ořechovým nádechem. Jelikož fazole obsahují hodně lehce stravitelných bílkovin, jsou oblíbené mezi těmi, kteří z různých důvodů nejí maso. A také pro sportovce, kteří budují svalovou hmotu a potřebují bílkovinné potraviny.
1. Fytoestrogeny a složky pro zdraví žen
Díky vysokému obsahu kyseliny listové, vitaminu E a železa se cereálie z fazolí mungo doporučuje těhotným ženám a těm, kteří se chystají otěhotnět. A díky svým vlastnostem snižovat bolest a stabilizovat hormonální hladinu lze fazole mungo jíst v období menopauzy nebo menstruace.
2. Pomalé sacharidy
Navzdory poměrně vysokému obsahu kalorií obsahuje mungo cereálie pomalé sacharidy – vstřebávají se postupně, aniž by způsobovaly skoky v hladině cukru v krvi.
Fazole mají nízký glykemický index – 25. Pro srovnání: u fazolí je to 35, u čerstvého hrášku – 50. Proto lékaři doporučují fazole mungo pro ty, kteří trpí cukrovkou a mají sklony k obezitě.
3. Lehce stravitelný protein
Je to nezbytné pro každého, ale zejména pro ty, kteří vykonávají těžkou fyzickou práci. Vzhledem k tomu, že bílkoviny jsou hlavním stavebním materiálem svalů a prvkem, který posiluje imunitní systém, doporučuje se cereálie z fazolí mungo konzumovat v období zotavení ze stresu nebo zranění.
4. Škrob a vláknina
Podporují střevní mikroflóru, pomáhají odstraňovat škodlivé toxiny a odolávají zánětlivým procesům v trávicím traktu. A obalová vlastnost škrobu je výbornou prevencí průjmu a zácpy.
5. Vitamíny a mikroprvky
Mungo obsahuje vitamíny B, C, E a K, které jsou potřebné pro fungování nervového, imunitního, kardiovaskulárního systému a pro dobrý stav pokožky. Ne nadarmo se extrakt z fazolí přidává do kosmetických přípravků s osvěžujícím a omlazujícím účinkem.
Masha cereálie také obsahuje mikroelementy:
draslík – reguluje obsah vody v buňkách a je zodpovědný za snížení alergických stavů a reakcí;
vápník – zodpovědný za pevnost kostí a zubů, podílí se na normalizaci krevního tlaku a srážení krve;
fosfor – napomáhá fungování svalového, kosterního a nervového systému;
hořčík – funguje jako regulátor růstu buněk, normalizuje stav svalů cév a orgánů;
fluorid – podporuje zdraví ústní dutiny a zubů;
zinek – podílí se na tvorbě inzulínu, stimuluje syntézu kolagenu, zvyšuje elasticitu pokožky;
sodík – zodpovědný za rovnováhu vody a soli v buňkách, funkci ledvin a nervosvalovou činnost.
Pro koho jsou obilniny z fazolí mungo škodlivé?
Fazole mungo jsou zdravým produktem, ale přesto mohou ublížit.
Jedná se o vysoce kalorickou obilninu, proto není vhodná pro krmení lidí, kteří si hlídají váhu. Stejně jako všechny luštěniny mohou fazole mungo poškodit tělo tím, že způsobují zvýšenou tvorbu plynu.
Poškození je také možné kvůli individuální nesnášenlivosti látek, které tvoří fazole mungo. Pokud si nejste jisti kontraindikacemi, poraďte se se svým lékařem.
Co se dá dělat?
Na polici, kde jsou uloženy fazole mungo, položte pár stroužků česneku, lusk feferonky nebo pár bobkových listů. To ochrání fazole mungo a další obiloviny před výskytem štěnic a potravinových molů. Ke stejnému účelu můžete použít levanduli, pelyněk, hřebíček, oregano a mátu.
