Estragon neboli estragon je jediný druh pelyňku, který lidé jedí. Estragon si navíc dokázal vydobýt místo v haute cuisine a stal se nedílnou součástí klasické omáčky Bearnaise. Šéfkuchař restaurace La-le Vladimir Litvinov hovořil o estragonu s Marinou Gladkoy.
– Jak používat estragon?
— S kořením je lepší být opatrní, protože může ovlivnit chuť pokrmu a náš dojem z něj. V estragonu je patrná hořkost, protože je příbuzným pelyňku. Jeho celé jméno je: „estragon pelyněk“, zkráceně „estragon“ nebo nám známější – „estragon“. Kromě hořkosti obsahuje estragon tóny anýzové sladkosti, to znamená, že kombinuje dvě protichůdné chutě, což znamená, že může být použit jako zvýrazňovač chuti. Nejznámějším zvýrazňovačem chuti je sůl, ale není bezpečná. Kdo drží dietu a nekonzumuje sůl, může místo něj klidně použít estragon. Kuchaři přidávají estragon do jídel, kterým jako by něco chybělo. Kompetentně se řídí zákonem kontrastů: slaná nebo hořká zdůrazňuje sladkou stejným způsobem, jako bílá zdůrazňuje černou. Malá rada: estragon přidávejte do teplých jídel úplně nakonec, před podáváním – nesnáší vysoké teploty a rychle ztrácí aroma. Zároveň je důležité vědět, že estragon je lepší nedávat do hotového, dobře tvarovaného pokrmu. V něm se stane nadbytečným a začne „škodit jemnému kulinářskému uchu“. Okamžitě budete chtít otevřít okno, vyvětrat místnost a vyčistit si receptory. Estragon sám o sobě je kontrastní a hodí se k dalšímu koření včetně hořčice. A pokud chcete slyšet pouze vůni estragonu nebo ji ještě více zvýrazňovat, pokapejte zelí citronovou šťávou.
– Kde se ještě přidává estragon?
– Používá se různými způsoby. Například čerstvé – teď je prostě jaro, chci zeleň a aktivní vůně. Estragonový esenciální olej se přidává do octa, který se používá do marinád při zavařování dýní, okurek, nakládání zelí, namáčení jablek, hrušek nebo jednoduše jako dresink na houby, chřest, fazole, květák, krabí nebo telecí maso. Jemně nakrájené čerstvé listy doprovázejí pokrmy z vajec, přidávejte do všech druhů salátů. Estragon je žádaný všude a nachází se ve všech kuchyních světa. A zde je třeba poděkovat Francouzům. Právě oni objevili estragon a okamžitě z něj udělali dvorní bylinu, podávali ho králům a přidávali do masa. Přišli také s omáčkou Bearnaise, ke které nutně patří estragon. Tráva k nám ale vůbec nepřišla z Francie, ale z Kavkazu, kde ji Gruzínci rádi kombinují s jehněčím a Arméni jedí hlavně pstruhy. Asiaté dávají estragon do rýžových pokrmů a Italové ho dávají do majonézy nebo jedí k vařeným rybám. Nejoblíbenějšími jídly s estragonem jsou v Německu smažená zvěřina a zvěřina na zakysané smetaně, vepřová kýta a uzené maso. Tato jídla mají svou tradici: ve středověku Němci potírali zvěřinu estragonem, aby tímto způsobem odpuzovali hmyz.
— Má estragonový nápoj něco společného s trávou?
— Slavný zelený „Estragon“ se žlutou etiketou, prodávaný před dvaceti lety v odděleních „Džus a voda“, byl skutečným šampionem v prodeji. Než se ale nápoj stal značkou, na vesnicích si připravovali vlastní tinkturu a tu pak zapíjeli minerálkou. Na Krymu se stále pijí domácí nápoje na bázi estragonu.
— K jakým dalším nápojům patří estragon?
„Jeho anýzové tóny a mírná hořkost jsou skvělé k ozdobení tinktury. Likéry a víno jsou ochuceny estragonem, a pokud je ve víně obsažen estragonový extrakt, nápoj začne stimulovat trávicí trakt. Čerstvé a suché bylinky dávají různé odstíny chuti, ale mají stejné léčivé vlastnosti. V lékařství se tinktura z estragonu používá při problémech s cévami. Je snadné ho vyrobit – stačí dát svazek zelených nebo sušených větví na několik týdnů do lihového roztoku.
– Odkud nám vozí estragon?
— Nejčastěji z Arménie a Gruzie, ale roste od východní Evropy až po Mongolsko. Estragon dobře snáší mráz, takže se s ním můžete setkat téměř všude, dokonce i na chladné Sibiři. Miluje otevřená místa, pole a stepní stráně.
– Ve kterých zemích se pěstuje nejchutnější estragon?
“Němci a Francouzi se ho naučili pěstovat nejlépe ze všech.” Hodně se mu věnují, každý rok se ho snaží vysadit z cibulovin, jako tulipány. Samozřejmě je tam spousta povyku, ale výsledek je zřejmý. Slované mají méně komplikovaný přístup, umožňují přirozenou inseminaci, ve výsledku estragon přináší úrodu několik let po sobě. Zasadil jsem a zapomněl – tráva roste sama. Ale mínus této metody je, že estragon každým rokem ztrácí své chuťové vlastnosti, stává se stále více podobným pelyňku. Navíc naše klima není pro estragon příliš vhodné, chuť místní trávy a dokonce i její barva jsou ve srovnání s teplejšími zeměmi výrazně horší. Nádherné odrůdy salátu se pěstují v Arménii a Zakavkazsku a ty pikantní – v Moldavsku.
- Časopis „Kommersant Weekend“ (Ukrajina) č. 61 ze dne 09.04.2010. března 10, str. XNUMX
Jakmile nezavolají rostlině estragon! Jak estragon, tak citronová tráva jsou různé názvy pro stejné koření. Je oblíbený pro svou neobvyklou vůni a osvěžující štiplavou chuť. Estragon má něco z máty a trochu anýzu. Takovou rostlinu nelze nikdy zaměnit s jinými.
Užitečné vlastnosti
Rostlina má úzké dlouhé listy, které mohou dosahovat výšky až jednoho metru. Tento druh pelyňku kvete drobnými zelenožlutými kvítky. Tato trvalka se pěstuje v jižní části Ruska a Zakavkazska. Rostlina dobře keří a je odolná proti mrazu na podzim a na jaře. V mimočernozemním pásmu může dobře zimovat.
Estragon je velmi užitečná rostlina ve vaší zahradě.
Estragonová zelenina obsahuje mnoho látek nezbytných pro lidské tělo:
- Alkaloidy, které se nacházejí hlavně v kořenech a stoncích rostliny, proslulé svými antibakteriálními vlastnostmi;
- Komplex éterických olejů, které se používají pro kosmetické účely a mají také uklidňující účinek na nervový systém;
- Flavonoidy, s jejichž pomocí se aktivuje mnoho enzymů;
- karoten, který dokonale posiluje imunitní systém;
- Kumariny, které poskytují ochranu slabým krevním cévám;
- Kyselina askorbová, která pomáhá tělu vstřebávat železo.
V poslední době o něj výrazně vzrostl zájem. A není divu, tato bylinka má spoustu prospěšných vlastností.
Léčba
Rostlina obnovuje správnou činnost střev a žaludku, normalizuje menstruační cyklus, zvyšuje chuť k jídlu, snižuje záněty.
Estragon se předepisuje k léčbě bronchitidy, zápalu plic a tuberkulózy v kombinaci s jinými léky. Tato léčivá bylina mimo jiné pomáhá zmírnit žaludeční křeče a normalizovat činnost reprodukční žlázy.
Estragon vždy pomůže, když vás bolí zuby nebo máte nějaké poruchy v trávicím systému. Navíc při užívání odvaru založeného na této rostlině zmírňuje únavu jakoby ručně a objevuje se výrazný nárůst síly. Tato rostlina také pomůže při impotenci, smutných stavech nebo depresích, helmintickém napadení, nervových zhroucení a také vodnatelnosti.
Škodlivé
Nálevy a čaj na bázi estragonu lze pít maximálně čtyři týdny. Dlouhodobé užívání takových nápojů je plné nevolnosti, zvracení, závratí a v některých případech dokonce ztráty vědomí.
Koření byste neměli užívat, pokud máte gastritidu nebo vřed.
Popsaná bylina je také kontraindikována pro těhotné ženy, protože taková rostlina může způsobit tonus dělohy.
Pěstování estragonu
Estragon je vhodnější sázet na slunná místa s hlinitopísčitou půdou. Obvykle se vysazují na podzim nebo na jaře. Je pozoruhodné, že estragon může produkovat sklizeň po dobu 15 let, i když roste na jednom místě. Nejlepší je ho ale obnovovat každé tři nebo pět let, aby listy neztvrdly.
Pokud je půda těžká, můžete do půdy přidat organická hnojiva a písek. Kyselost můžete snížit přidáním dřevěného popela. Limonádová tráva netoleruje nadměrnou vlhkost, takže postele pro ni musí být vysoké.
Organická hmota je výborná jako hnojivo do půdy, měla by být aplikována těsně před rytím zahrady, tedy na podzim. Superfosfát můžete přidat v malých množstvích. Navzdory skutečnosti, že estragon miluje úrodnou půdu, bude se tato rostlina vyvíjet i v neúrodné půdě. Další rok po výsadbě se popsaná tráva přihnojí draselným fosforečným hnojivem a roztokem divizny.
Při výběru semen pro setí byste měli mít na paměti, že francouzský estragon není tak odolný proti chladu jako ruské a divoké odrůdy. Nejoblíbenější odrůdou mezi letními obyvateli a zahradníky je Gribovsky 31.
Zasaďte před řezem
Před příchodem zimy je třeba rostlinu seříznout u kořenů a bohatě zamulčovat zahradním kompostem.
Při pěstování limonádové trávy, což je francouzská odrůda, by měla být seříznutá rostlina před začátkem silného nachlazení lehce pokryta smrkovými větvemi na vrchu mulče.
Ti, kteří estragon alespoň jednou zasadili, vědí, že takové bylinky je nutné sklízet včas.
Je to nutné, protože čím více je rostlina řezaná, tím huňatější a bujnější bude estragon v budoucnu růst.
Znalecký posudek
Julia Yurievna
Mám velkou zahradu a zeleninovou zahradu, několik skleníků. Miluji moderní způsoby pěstování rostlin a mulčování půdy, sdílím své zkušenosti.
Kromě slunných míst jsou vhodná i místa s rozptýleným světlem. Tato rostlina však netoleruje vlhkost a hustý stín a s největší pravděpodobností tam nebude růst. Optimálním prostředím je lehká půda s neutrální kyselostí. Pokud je půda kyselá, můžete kromě popela přidat křídu nebo dolomitovou mouku. Navíc jednorázový postup nestačí. Aby estragon dobře rostl, musíte pod keř každý rok nasypat hrst popela.
Pokud jde o hnojení, musíte být opatrní se směsmi dusíku, protože se často používají ke zvýšení vegetativní hmoty, ale v tomto případě může keř ztratit svůj charakteristický zápach. Proto při jarním hnojení musíte použít dusičnan amonný, ale ne více než 15 gramů.
Zalévání by mělo být mírné, protože stagnace vlhkosti v půdě bude mít špatný vliv na stav rostliny. Frekvence půdní vlhkosti je 10-15 dní v závislosti na počasí.
Pokud keře zežloutly nebo vyschly, může to znamenat infekci chorobami nebo napadení škůdci. V tomto případě doporučujeme odříznout celou listovou část a místo ošetřit speciálními prostředky, nejlépe biologickými přípravky, například Fitoverm. Faktem je, že se z rostlin rychleji odstraňují a při konzumaci ošetřených keřů způsobují menší škody. Jsou však méně účinné než chemikálie.
Reprodukce rostliny
Estragon lze množit různými způsoby, například kořenovými výmladky, řízkováním nebo dělením starých keřů. Pokud jde o semena, je lepší tuto metodu nevolit, protože v tomto případě limonádová tráva ztratí svou zvláštnost – známé pikantní aroma. Ale musíte si vybrat ten, který je nejpohodlnější.
Reprodukce pomocí semen
Navzdory skutečnosti, že touto metodou rostlina ztrácí své aromatické vlastnosti, mnoho zahradníků, nevědomky nebo nevědomky, volí tuto metodu. V tomto případě se semena vysévají, jakmile roztaje všechen sníh.
Tato výsadba je způsobena tím, že semena limonádové trávy dlouho klíčí. Výsadbový materiál se zapustí do půdy do hloubky asi 2 cm a posype se trochou zeminy. Po měsíci můžete očekávat, že se objeví první výhonky.
Množení dělením keře a řízků
Rostlinu lze množit jednoduše dělením keře.
Tato metoda je vhodná pro výsadbu brzy na jaře nebo na samém konci léta. K tomu odřízněte řízky krátké délky (ne více než 20 cm). Řez, který se nachází níže, je proveden tak, že je v ostrém úhlu a je ošetřen Kornevinem. Mělo by být mírně pod místem, kde jsou listy.
Poté je třeba řízky pohřbít v posteli pod filmem nebo ve skleníku. Po měsíci rostliny zakoření a objeví se kořenový systém s dobrým rozvětvením, estragon můžete přesadit do volné půdy.
K tomu připravte trvalé místo pro limonádu a zasaďte ji ve vzdálenosti 60 nebo 70 cm od sebe. Před provedením těchto manipulací by měla být půda krmena humusem (přibližně 45 kg na 10 mXNUMX) a dobře vykopána.
péče
Estragon je rostlina nenáročná na údržbu. Rád se pravidelně zalévá, kypří a podle potřeby odpleveluje. Je nutné zajistit, aby plochy mezi řadami byly vždy čisté. Aby vítr mladou rostlinu nepoškodil, přivazují se keře estragonu k opoře.
Zkušení zahradníci vědí, že limonádová tráva se nikdy nekrmí v prvním roce po vysazení rostliny.
Estragon začínají přihnojovat až od druhého roku, kdy je jeho stonek již dobře zformovaný. Zároveň kvete estragon. Trávu musíte krmit pokaždé, když přijde jaro. Rostlina miluje minerální hnojiva. Jsou zavedeny podle tohoto schématu: na metr čtvereční. m. superfosfát (20 g), močovina (10 g) a draselná sůl (10 g).
Obrobek
Estragon po aktualizaci
Estragon by se měl sklízet přesně v roce, ve kterém byl vysazen. Když keře limonádové trávy dorostou 20 nebo 30 cm, můžete odříznout vršky s listy. Díky takovým akcím bude stonek rostliny mnohem výkonnější.
Pokud jde o druhé sečení, provádí se na samém základu trávy. Rostlinu je nejlepší seříznout v letních měsících (červen-červenec) a stonky nechat na zimu. Takové manipulace musí být provedeny před květem. Rostlinu sušte na dobře větraném místě nebo ve stínu.
Sušenou bylinku vložíme do nádoby, která musí být dobře uzavřená a nesmí se pod víkem dostat vzduch. To je nutné, aby vůně koření vydržela co nejdéle. Rostlinu lze jednoduše umístit do vody jako běžnou kytici květin a podle potřeby seříznout.
Při sledování videa se dozvíte o pěstování estragonu.
Estragon se používá jak suchý, tak čerstvý. Přidává se jako koření do různých pokrmů, ochucených cukrovinek a používá se k přípravě zeleniny pro budoucí použití. Rostlina je dobrým konzervantem a dává pikantní chuť.
Překvapilo mě to
Přihlaste se k odběru našich sociálních sítí!
Komentáře (8)
Полина
25.08.2016 ve 01:19 | #
Ani jsem nevěděl, že estragon při pěstování semen ztrácí své aroma, tak jsem je nedávno koupil, abych je příští rok zasadil. To je škoda! Zajímalo by mě, s čím to souvisí? Odpovědět
Julia Expert Plodogorod
10.06.2019 ve 19:27 | #
Dobrý den, Polina! Keře vyrostlé ze semen s největší pravděpodobností nevoní, protože sadební materiál byl sbírán bez dodržování pravidel výběru. Pokud je například rostlina, ze které jsou semena sbírána, hybrid a ne odrůda, je možný rozklad ve druhé generaci F2. To znamená, že ne všechny vlastnosti mateřské rostliny jsou zděděny. V některých případech se takto pěstovaná plodina v mnoha charakteristikách výrazně liší. Pro zachování všech charakteristických vlastností včetně příjemné vůně doporučujeme použít některý z vegetativních způsobů množení. Jedním z nich je dělení keře. K tomu je rostlina odstraněna z půdy brzy na jaře a rozdělena na části. Je důležité, aby každá část měla dobrý oddenek a asi 4-5 výhonků. Někdy, když je potřeba pouze jeden nový keř, není mateřská rostlina zcela odstraněna z půdy. Při použití této metody se zemina vykope pouze z jedné strany rostliny a následně se ořízne potřebná část. Můžete také použít metodu řezání. K tomu se z keře odříznou řízky o velikosti 12-15 centimetrů. Řez musí být v ostrém úhlu. Poté je výsledný stonek pohřben ve vlhké půdě. Můžete jej zakrýt filmem a vytvořit něco jako skleník. S ohledem na to není nutné mít doma estragonový keř, abyste získali výsadbový materiál požadovaných vlastností. Na trhu si můžete jednoduše koupit několik výhonků. Ačkoli si zpravidla můžete koupit hotové sekce. Všechny popsané činnosti je lepší provádět na jaře. V létě může být míra přežití horší kvůli vysokým teplotám. Tato rostlina navíc potřebuje čas, než se rozvine její oddenek. Odpovědět
Anna
22.12.2017 ve 00:29 | #
Estragon mi vždycky roste v dači a je opravdu naprosto nenáročný. Samozřejmě v každém případě vyžaduje minimální péči. Používám ho ve velkém na konzervaci, obzvlášť dobrý je do nakládaných okurek. Odpovědět
Julia Expert Plodogorod
10.06.2019 ve 19:44 | #
Ahoj Anno! Máte naprostou pravdu, jedná se o nenáročnou rostlinu, která může růst i v opuštěných oblastech. Pokud se mu ale budete dostatečně věnovat, bude výsledek mnohem lepší. Po zasazení estragonu na trvalé místo je třeba jej hojně zalévat. První dva týdny doporučujeme také sledovat vlhkost půdy, dokud keř dobře nezakoření. V budoucnu je rostlina navlhčena podle potřeby. Například, pokud je půda velmi suchá nebo když výhonky vypadají mírně povadlé. Pokud je půda na místě úrodná, není v prvním roce nutné hnojení. Počínaje druhým doporučujeme používat komplexní minerální produkt. Někdy se používá tekutá organická hmota, například divizna. Rádi bychom poznamenali, že přebytečná organická hnojiva zhoršují chuť této rostliny a také oslabují její aroma. Při používání takových prostředků byste proto měli být opatrní. Pokud se keř velmi rozšíří, můžete ho svázat. Kromě toho se vyplatí pravidelně odstraňovat plevel, aby nenarušoval normální vývoj plodiny. Půdu u estragonu je lepší občas prokypřit, zlepší se tím přístup kyslíku k oddenku. Pokud jde o ochranu před chorobami a chorobami, je lepší ošetřit takovou rostlinu brzy na jaře pro preventivní účely. Jakýkoli komplexní prostředek určený k boji proti houbovým chorobám bude stačit. Pokud jde o škůdce, ošetření závisí na tom, jaký hmyz napadá konkrétní oblast. Na jaře, když sníh konečně roztaje, je lepší odstranit sušené výhonky. To se provádí, pokud rostlina není na zimu prořezána. Odpovědět
Ivan
09.05.2018 ve 15:03 | #
Několikrát jsem pěstoval estragon pomocí semen. Je pravda, že jsem to hned nezasadil do země, ale nejprve jsem pěstoval sazenice doma. A nemohu říci, že to způsobilo, že rostlina ztratila své jedinečné aroma. Celé léto mi doma rostl keř v květináči a výjimečně voněl. Odpovědět
Julia Expert Plodogorod
10.06.2019 ve 21:04 | #
Dobrý den, Ivane! Pokud jste při pěstování ze semen neměli problémy a rostliny měly požadované aroma, pak byl sadební materiál kvalitní, odrůdový. To, co je popsáno, naznačuje, že semena dozrála, byla shromážděna včas a správně uložena. Výhodou je i fakt, že estragon byl vypěstován ze sazenic. Rádi bychom poznamenali, že při přípravě půdy pro tyto rostliny je třeba si uvědomit, že přebytečná organická hmota je pro ně škodlivá a zhoršuje chuť. To platí i ve fázi pěstování sazenic. Kromě toho jsou rostliny ve fázi sazenic náchylné k houbovým infekcím. Abychom tedy výsadbu ochránili, doporučujeme půdu před výsevem estragonu dezinfikovat. To lze provést pomocí chemikálií, například roztoku manganu nebo léku Fitosporin. Kromě toho se často používá tepelná metoda ošetření půdy pro sazenice. Může to být zalití vroucí vodou nebo smažení v troubě. Pokud jste semena sbírali sami, je lepší je také dezinfikovat. K tomu použijte roztok hlubokého karmínového manganu nebo zředěné suché kyseliny borité v množství 2 gramy na 10 litrů. Tato opatření dobře chrání sazenice před houbami. Pro lepší klíčení můžete skleník založit tak, že nádobu se sazenicemi zakryjete igelitem. Semena doporučujeme buď ihned rozprostřít na vzdálenost 5-10 centimetrů, nebo je po malém odrostu rostlinky prořídnout. Zároveň je lepší vybrat k odstranění ty nejslabší rostliny. Aby se sazenice neroztahovaly, je důležité zajistit jim dostatečné osvětlení. Je dobré, pokud je možné použít fytolampu. V opačném případě mohou klíčky zežloutnout, ztenčit a prodloužit. Pokud je to možné, je lepší odstranit keře při výsadbě na otevřeném terénu s půdou ze školky, aby se co nejméně poranil oddenek. Před výsadbou je třeba sazenice otužovat tím, že je vyneseme ven, aby se vyvětraly. Proces by měl být postupný: od několika hodin na začátku až po několik nocí bezprostředně před transplantací. Odpovědět
Oleg
09.06.2019 ve 14:52 | #
U dače vždy roste pár keřů estragonu, přidáváme ho do kompotů, salátů, ale především do čaje. Občas si k tomu napustím vodku, naváže na sebe některé fusilové oleje a vznikne tak velmi příjemně chutnající silný nápoj. Odpovědět
Julia Expert Plodogorod
10.06.2019 ve 21:42 | #
Dobrý den, Olega! Jedná se o užitkovou rostlinu se zajímavými kulinářskými vlastnostmi. Má obecný posilující účinek na tělo a často se používá v kosmetologii. Používá se jako potravinářská přísada, z estragonu se připravují masti, tinktury a sirupy. Rádi bychom však poznamenali, že spolu s užitečnými vlastnostmi má také škodlivé vlastnosti a kontraindikace pro použití. Například tato rostlina nemůže být použita k vaření, pokud existují nějaké problémy nebo onemocnění gastrointestinálního traktu. Zvláště přísný zákaz v přítomnosti vředů nebo vysoké kyselosti. Používání různých bylinek a koření, včetně těch popsaných, se v těhotenství nedoporučuje, stejně jako u malých dětí. U popisované kategorie osob byly zaznamenány případy zdravotních problémů způsobených užíváním této rostliny. Estragon nemůžete přidávat do jídla neustále a ve velkém množství. To bude mít špatný vliv na stav jater. Při nadměrné konzumaci se může objevit nevolnost a závratě. Z tohoto důvodu doporučujeme tuto bylinku nepoužívat příliš často do čaje nebo do salátů. Odpovědět
