Struktura kořenového systému a nadzemní části stromu závisí na mnoha důvodech, a především na biologických vlastnostech odrůdy, stáří, podnoži, půdních a klimatických podmínkách a péči. Má své specifické vlastnosti, které se neopakují ani v ovocných plodinách blízkých hrušce, jako je kdoule a jablko.
Kořenový systém. Hrušně tvoří svislé kořeny, které jdou hluboko do podloží a jsou slabě větvené, a vodorovné kořeny, které probíhají téměř rovnoběžně s povrchem půdy a jsou vysoce rozvětvené. Horizontální kořeny sice přesahují výběžek koruny, ale vyvíjejí se kompaktněji. Prostorové rozložení kořenového systému a jeho větvení závisí na podmínkách prostředí, podnoži a vlastnostech roubované odrůdy. Leží v hlubších horizontech ve srovnání s jabloní. To může vysvětlit úplnou absenci kořenových výhonků u většiny hrušní, ale některé rostliny je stále vytvářejí.
Převážná část kořenů se nachází v hloubce 20-160 cm, zatímco kosterní kořeny mohou pronikat do hloubky 5 m. U odrůd se zaoblenou korunou je kořenový systém hustší a širší než u odrůd s pyramidálním. Hrušně se obtížněji množí kořenovými řízky.
Kořeny hrušně začínají růst o 15 dní dříve než nadzemní část, při teplotě 6-7°C a dostatečné vlhkosti. Jejich maximální růst je pozorován při teplotě 10-20° C. Během vegetačního období mají kořeny dvě vlny aktivního růstu: jarní (květen-červen) a podzim (září-říjen).
Růst kořene je dán specifickými vlastnostmi podnože a částečně i odrůdou, stářím rostliny, její hloubkou, přítomností živin, tepla, vzduchu, vody, půdními vlastnostmi a podmínkami výsadby. Hluboké kořeny začínají růst dříve a končí růst později. Kořeny umístěné v horních půdních horizontech dorůstají rychleji.
Sazenice hrušní jsou citlivé na prořezávání kořenů. V roce výsadby se na kosterních kořenech tvoří velmi málo přerostlých kořenů a u některých stromů se kořenové chlupy ani neobjevují. V důsledku toho poupata buď nevykvetou vůbec, nebo vykvetou velmi pozdě. A teprve ve 2. roce po výsadbě se po částečné obnově kořenového systému začíná vyvíjet nadzemní část. Stromy, u kterých je většina přerostlých kořenů poškozena při vykopávání ze školky, odumírají.
Nadzemní část. Za příznivých podmínek pěstování jsou hrušně odolnější než jabloně, zejména místní odrůdy, které se historicky přizpůsobily podmínkám pěstování. Hrušeň má oproti jabloni výrazný kmen a stlačenější tvar koruny. Široké a převislé formy jsou vzácné. Koruna hrušně se tvoří, když úhel odklonu kosterních větví je 60° nebo více.
Když jsou spodní větve široce rozprostřeny do stran a horní jsou krátké a zvednuté, výsledkem je široká pyramidální nebo pyramidální koruna, charakteristická pro mnoho odrůd hrušek. Kosterní větve vybíhající z kmene pod úhlem 45° tvoří úzký pyramidální nebo obrácený pyramidální tvar koruny.
S věkem se koruna stromu stejné odrůdy mění a získává zaoblenější a rovnoměrnější tvar. Je to dáno vychylováním kosterních větví pod tíhou sklizně a obnovou koruny starého stromu v důsledku spících pupenů, které se probouzejí na vnější straně odumírajících větví a tvoří větve ve vodorovnějším směru.
Hrušeň má vyšší kmen než jabloň. Silně výrazný apikální růst větví prvního, druhého a dalších řádů určuje vrstvení stromu. Oslabený růst postranních útvarů probíhajících v pravém úhlu přispívá k tvorbě krátkých přerůstajících větví. Právě tím se hruška výrazně liší od jabloně. Trvanlivost je vlastní jak hrušni, tak kosterním a polokosterním větvím, přerůstajícím větvičkám a ovocným útvarům.
Pupenová kapacita hrušně je vyšší než u jabloně a její schopnost tvorby výhonů je nižší, proto má většina odrůd hrušní řídkou korunu. Jedná se o soubor dlouhých větví s malým počtem stejných větví následujících řádů a přítomností mnoha malých větví v podobě přerůstajících větví a ovocných útvarů, nacházejících se ve všech částech koruny, kromě velmi starých oblastí.
Kůra na kmenech vzrostlých stromů u mnoha odrůd hrušní se věkem neodděluje, její vrstva se zvětšuje a je pokryta hlubokými podélnými trhlinami. U řady odrůd se kůra periodicky odlupuje ve formě velkých kousků, jako by se odlupovala, a zůstává hladká. Významná část odrůd má střední strukturu kůry.
Dřevo mladých hrušní je bělavé, zatímco u dospělých je žluto-načervenalé, často nerovnoměrné (uvnitř letokruhů), což mu dodává krásnou texturu.
U hrušní a jabloní existuje několik typů přerůstajících větví. Růstové výhony (pokračovací větve) se tvoří z apikálních pupenů loňského porostu. Výhony obnovy korunního skeletu (koláčů) jsou silné, svislé, vyvíjejí se ze spících pupenů a mají delší internodia a velké listy. Spící pupeny se vyznačují zvýšenou bdělostí, takže produkují hodně vrcholů. Zvláště velké množství jich vzniká při mrazu a prudkém prořezávání vzrostlých stromů. S ohledem na to by tvorba hrušek měla začít v mladém věku, pokud možno se vyvarujte řezání silných větví do prstence.
Ovocné větvičky jsou větve dlouhé až 30 cm, zakončené plodovým pupenem. Jsou umístěny pod růstovým výhonkem, někdy tenčí než on a mírně zakřivené. Ovocné větvičky se nenacházejí u všech odrůd hrušek. Ve velkém množství se tvoří na mladých stromech vyznačujících se poměrně vysokou schopností tvorby výhonů.
Kopí o délce 5-8 cm se nachází zpravidla pod větvičkami ovoce. Jeho základna je tlustší než jeho vrchol. Nejčastěji odstupuje od větve v pravém úhlu, má jedno nebo tři postranní růstové pupeny a končí poupětem nebo ostnem. Nezůstaly na něm žádné prstence, které se obvykle tvoří po opadu listů. Ringloty jsou nejkratší (3-4 cm) plodné větve s prstencovými bliznami vzniklými po opadu pupenových šupin a listů shromážděných v růžici. Nacházejí se pod zónou oštěpu a mohou být nevětvené (jednoduché) nebo rozvětvené (komplexní), což souvisí s věkovou variabilitou a biologickými vlastnostmi odrůdy. Jednoduché prstýnky se obvykle nazývají plodnice a složené prstýnky se nazývají plodnice.
Prsteny se vyznačují přítomností zvláštních otoků na vrcholcích, nazývaných plodové váčky. Nadýmání je ztluštění kůry v důsledku ukládání zásob živin. Na ovocných sáčcích jsou dobře zachovány stopy stopek, z nichž lze přesně soudit úrodu za řadu minulých let. Věk je určen počtem jizev na prstenu. Složité ringloty plodí 12-15 let, ale o 6-8 let jejich produktivita výrazně klesá. Na této biologické vlastnosti je založeno zmlazování starých ringlotů.
Mezi formacemi stonkového původu je třeba poznamenat ostny, které jsou u odrůd hrušek velmi vzácné.
Počáteční růst výhonů závisí na teplotě na jaře a je možný, když stoupne na 5°C a více. V růstovém výhonu je nejzřetelněji vyjádřena fáze zesíleného růstu, v oštěpu je slabá a v prstýnku téměř chybí. Ve fázi odeznění růstu se živiny z listů podílejí na tvorbě poupat na prstýncích a oštěpech. Přítomnost dostatečného počtu růstových výhonů zajišťuje vysoké roční výnosy. Jejich růst souvisí se stářím stromu. U mladé hrušně, před začátkem plodování, je fáze zvýšeného růstu výhonů nejvýraznější. S věkem tato fáze odeznívá a začíná zvýšená tvorba poupat. U mladých stromů končí růst výhonů později než u plodonosných.
Charakter růstu výhonů je velmi ovlivněn povětrnostními podmínkami v období jaro-léto a podzim. Za suchého počasí v první polovině léta se růst výhonků zastaví dříve. Při vydatných srážkách v druhé polovině léta a dostatečné zásobě půdy živinami může opět nastat fáze zvýšeného růstu výhonů a druhotného kvetení. Krajně nežádoucí je podzimní růst výhonů, ve kterých dřevo nedozrává a je často poškozováno zimními mrazíky. Rousatci a oštěpy mají oproti růstovým výhonům velmi omezený růst, který trvá pouze do konce května – prvních deset dní června.
Listy. Odrůdy hrušní se liší listy, které mohou být vejčité nebo široce vejčité, bez chloupků, tmavě zelené (u některých odrůd např. Carmen – načervenalé), lesklé, celokrajné, hladké nebo se zvlněnými okraji. Eliptické, kulaté a jiné tvary jsou méně obvyklé.
Ledviny. Poupata se podle tvaru a vnitřní stavby dělí na růstová (vegetativní) a kvetoucí (generativní). Vegetativní pupeny se tvoří v paždí listů jednoletých výhonků. Vytvořené pupeny jsou pokryty šupinami. Z nich se zpravidla vyvíjejí listy, někdy výhonky nebo prstýnky. Vegetativní pupeny jsou malé velikosti. Ty největší se tvoří na vrcholu růstového výhonu a také v horní a střední části větve.
Květní poupata se tvoří na větvích různého stáří. Pokud se během růstu v běžném roce zformují postranní pupeny do kvetoucích pupenů a plodí příští rok, pak plodování probíhá na jednoletém dřevě. To je charakteristické pro odrůdy, na jejichž vzniku se hruška ussurijská podílela. V letech příznivých pro tvorbu poupat lze pozorovat plodnost na jednoletém dřevě u odrůd jako Lada, Moskvichka, Otradnenskaya, Chizhovskaya atd.
Zůstanou-li postranní poupata vegetativní, vyvinou se v dalším roce v prstýnky nebo oštěpy zakončené poupětem. Od vegetativních pupenů se liší větší velikostí a zaoblenými, tupými špičkami. Povaha vývoje a umístění poupat určují typ plodu konkrétní odrůdy, který musíte znát při prořezávání hrušky.
Aplikace minerálních a organických hnojiv, vhodný řez a další agrotechnické postupy mohou do určité míry řídit proces kladení poupat.
Poupata hrušní začínají kvést na konci dubna – první polovině května a poupata kvetou o 1-5 dní dříve než vegetativní.
Květiny a květenství. Hruška je cizosprašná rostlina. Pyl z květů jedné odrůdy do druhé přenášejí včely, čmeláci a další hmyz. Květy hrušní se vyznačují nepříliš příjemným (aminoidním) zápachem, kvůli kterému je opylující hmyz méně ochotný navštěvovat stromy ve srovnání s jabloněmi a jinými ovocnými plodinami.
Okvětní lístky květů hrušní jsou obvykle bílé, méně často růžové nebo červené (červené odrůdy). Z jednoho poupěte se vyvine několik květů. Společně tvoří květenství zvané „scutellum“. Spodní pedicely jsou delší než horní, takže květiny jsou umístěny jakoby ve stejné rovině. Ve scutu rozkvétají nejdříve krajní (spodní) květy.
Dobu kvetení a trvanlivost květu do značné míry ovlivňují povětrnostní podmínky. V horkém a suchém počasí kvetení trvá 3-5 dní, v chladném a vlhkém počasí – více než 2 týdny. Různé odrůdy hrušek kvetou v různých časech. Na základě této biologické vlastnosti se dělí na raně-, středně- a pozdně kvetoucí.
Ovoce. Plod má krk (úzká část se stopkou) a tělo (široká část zakončená kalichem). Plody hrušek jsou ve tvaru kostky s nejasně definovaným hrdlem, hruškovitého tvaru, ve kterém je krk dobře patrný, protáhlý hruškovitý a bergamotový, téměř kulatý.
Podle velikosti se plody dělí na velmi malé (do 25 g), malé (26-50), střední (51-100), střední (101-150), střední (151-200), velké (201-300) a velmi velké (nad 300 g).
Barva plodů různých odrůd hrušek může být žlutá, žlutozelená, zelená a s ruměncem (Tonkovetka, Naryadnaya Efimova, Rumyannaya Kedrina). Tvářenka může být růžová, malinová, červená, cihlově červená a jiné odstíny, plná nebo rozmazaná, velmi zřídka tečkovaná a pruhovaná.
Stopka hrušky může být silná, tenká, rovná, zakřivená, nasazená rovně nebo šikmo, dlouhá (více než 35 mm), střední (21–35 mm) nebo krátká (ne více než 20 mm).
Nálevka je často mělká, široká nebo úzká, méně často hluboká nebo zcela chybí.
Barva dužiny může být bílá se nazelenalým, světle žlutým nebo méně často růžovým nádechem. Jeho struktura může být jemnozrnná, hrubozrnná, drsná nebo jemná. Známá je skupina odrůd hrušek zvaná „bere“ s máslovou tající dužinou.
U hrušek ne všechny nasazené plody dosahují odstranitelné zralosti, většina z nich (80-95 % z počtu květů) opadává. Příčiny předčasného opadávání vaječníků jsou různé a jsou spojeny s nedostatky ve struktuře květu, abnormálními podmínkami opylování a oplození (silný vítr, sucho nebo deštivé počasí v období květu), poškozením škůdci a chorobami a nedostatkem výživy. .
Pád vaječníků je také spojen s množstvím a kvalitou semen vyvinutých z vajíček. Při nedostatečném opylení květu a částečném oplození mají hrušky často asymetrickou stavbu. Plody s optimálním počtem semen oproti těm s málo semenem obsahují více cukrů a kyselin, dozrávají později a pevněji přilnou ke stromu.
