Tento zástupce houbového království je součástí rodiny Russula. Jsou také tzv bílé a syrové mléčné houby. Má příjemnou ovocnou vůni a je vysoce ceněna pro svou jedinečnou chuť.
Popis bílé mléčné houby
Klobouk houby může dosahovat průměru 5 až 20 centimetrů. Tvar čepice je plochý-konvexní, který se následně mění v trychtýřovitý se zakřivenými okraji. Struktura buničiny je hustá. Slupka čepice je mléčně bílá nebo nažloutlá. Barva se může v různých oblastech lišit. Povrch čepice je pokryt hlenem, proto na ní ulpívají částice zeminy. Destičky pod čepicí jsou sestupné a časté. Jak houba stárne, barva desek se mění z krémové na žlutou. Výtrusný prášek má žlutou barvu.
Výška nohy se pohybuje od 3 do 7 centimetrů. Má válcový tvar s hladkým povrchem. Barva je téměř stejná jako klobouk. Na povrchu mohou být nažloutlé skvrny. Vnitřní strana nohy je dutá.
Dužina houby je křehká a hustá, bílé barvy. Při rozbití se uvolňuje bílá mléčná šťáva. Když je buničina vystavena vzduchu, může změnit barvu na žlutozelenou.
Oblast distribuce
Pravé mléčné houby nejčastěji rostou v horských oblastech a borových březových lesích. Vyskytují se ve velkých skupinách v severním Rusku, na Uralu, na západní Sibiři a v lesích Běloruska. Aktivní období plodů nastává v létě a na podzim. Nejlépe rostou při teplotách mezi 8 a 10 stupni Celsia a v oblastech s vysokou vlhkostí. Mykorhiza pravých mléčných hub pozitivně reaguje na břízy a lípy.
Podobné druhy
Vzhled skutečných mléčných hub je podobný takovým zástupcům, jako jsou bílé mléčné houby, pepřové houby, žluté mléčné houby a modré mléčné houby.
Bílý podgruzdok se vyznačuje suchým bezsrstým kloboukem bez charakteristické šťávy při porušení dužniny.
Houby z pepřového mléka mají sametový a hladký povrch klobouku. Šťáva, kterou pepřové mléko produkuje, na vzduchu nežloutne. Pro její velmi hořkou chuť mnozí považují houby z pepřového mléka za nejedlé.
Žluté mléčné houby se proto vyznačují sytě žlutou barvou kůže čepice a rostou hlavně na území jehličnatých lesů.
Modré mléčné houby lze snadno a rychle identifikovat podle změny barvy dužiny při rozbití do modra.
Nezkušený houbař si může splést pravou mléčnou houbu s houbou. Tato houba se vyznačuje plstěným kloboukem s rovnými okraji.
Housle – plstěná váha
Nejčastěji se vyskytuje pod buky, zatímco pravá mléčná houba roste nejčastěji pod břízami a lipami. Je také snadné jej identifikovat podle charakteristického vrzavého zvuku, který je zřetelně slyšet, pokud po klobouku houby přejedete rukou nebo nožem.
Poživatelnost pravých mléčných hub
V Evropě jsou mléčné houby považovány za nejedlé druhy hub. V Rusku a Bělorusku se může jíst po delší tepelné úpravě s předčasným namáčením ve slané vodě. Nedoporučuje se je používat jako první kurzy. Kromě toho byste měli přestat jíst staré mléčné houby, protože mohou být skutečně nebezpečné pro vaše zdraví.
Slané mléčné houby dokážou vyrovnat hladinu cukru v krvi a podpořit hubnutí.
Bílá pravá mléčná houba – video
Houby bílé mléčné jsou právem považovány za jednu z nejlepších jedlých odrůd a jsou houbaři vysoce ceněny pro svou vynikající chuť a prospěšné složení vitamínů a minerálů. Ale při „tichém lovu“ je vysoká pravděpodobnost sběru falešných mléčných hub, které často ani zkušení houbaři nerozeznají. Při procházce lesem je proto důležité vědět, jak rozeznat skutečné mléčné houby od falešných a jaké pseudo mléčné houby existují.
Popis skutečné mléčné houby
Bílá, mokrá, syrová nebo pravá mléčná houba je zástupcem čeledi Russula. Své neobvyklé jméno získal díky tomu, že neroste sám, ale v „houbách“ – skupinách.
Popis bílé mléčné houby:
| Část plodnice | popis |
| hlava | Mladé exempláře mají mléčnou nebo bílou čepici o průměru 6-9 cm, mírně konvexní. U dospělých těl dosahuje čepice 15-20 cm, získává nažloutlou barvu, často se nažloutlými skvrnami. Tvar je trychtýřovitý, s okraji otočenými dovnitř. |
| LP | Podlouhlé, široké, nažloutlé barvy. |
| Noha | 5-6 cm vysoká, až 4-5 cm široká, válcového tvaru a uvnitř dutá, barva odpovídá barvě čepice. |
| Pulp | Bílá barva, s hustou a elastickou strukturou, s lehkou a příjemnou vůní |
| mléčná šťáva | Vyniká na řezu stonku, má specifické aroma a při kontaktu se vzduchem rychle žloutne. |
K poznámce:
Nejčastěji tvoří houby mykorhizu (symbiózu podhoubí s dřevnatými kořeny) s osiky a břízami, lze ji tedy sbírat ve smíšených listnatých lesích. V jehličnatých lesích se prakticky nikdy nevyskytují.
Skutečné mléčné houby mají několik falešných protějšků, mezi nimiž jsou jak jedlé, tak podmíněně jedlé, stejně jako nepoživatelné vzorky. Navzdory tomu, že jsou vzhledově podobné bílým plodnicím, mají také několik charakteristických odlišností.
V závislosti na oblasti růstu lze sklizeň bílých mléčných hub sklízet od konce července do poloviny září
Odrůdy a rozdíly
černá
Houba z černého mléka je podmíněně jedlá houba a není to dvojnásobek skutečné. Barva čepice se může lišit od tmavě olivové po hnědožlutou, často s černým středem a světlejšími okraji. Dužnina má na řezu šedavý odstín. Jeho mléčná míza má štiplavý zápach a nemění barvu ani po kontaktu se vzduchem. Roste ve smíšených a listnatých lesích.
Černá mléčná houba je podmíněně jedlá houba, její konzumace je možná pouze po předběžném namáčení a vaření. Některé zdroje tvrdí, že díky mutagenu nekatorhinu by měla být černá houba klasifikována jako jedovatá, ale tento názor nenašel vědecké potvrzení.
Žlutý
Žluté mléčné houby patří k podmíněně jedlým zástupcům houbové říše. Vyznačují se velmi velkou velikostí čepice, dosahující 23-26 cm, a žluto-zlatou barvou s měkkým plstěným povrchem a červenými šupinami podél okrajů.
Při lehkém tlaku na uzávěr jeho povrch zhnědne. Žluté houby poznáme podle zežloutnutí dužniny na řezu a také podle žlutošedého odstínu vylučované mléčné šťávy. Tato odrůda má tlustou a krátkou nohu, jejím charakteristickým znakem je mnoho malých žlutých pecek.
Důležité!
Žluté mléčné houby rostou pod smrky a břízami, takže je lze sbírat v listnatých i jehličnatých lesích. Přitom pravé mléčné houby se v jehličnatých lesích nikdy nevyskytují.
žlutá mléčná houba
Bílý podgruzdok
Suchá nebo bílá milkweed je podmíněně jedlá odrůda. Tento druh je široce používán ve vaření, navzdory jeho průměrné chuti. Pogruzdok se používá k solení a marinování, ale není vhodný na smažení a dušení.
Charakteristické rysy bílých nakladačů:
- čepice je konvexní, až 15 cm v průměru, s prohlubní uprostřed a klesajícími okraji;
- s věkem se čepice stává trychtýřovitým a okraje se zvlňují;
- noha je bílá, pokrytá bílými skvrnami, 4-6 cm vysoká a až 3 cm široká;
- dužnina je jemná a masitá, s příjemnou nasládlou chutí;
- mléčná šťáva – chybí.
Navenek bílé klobouky připomínají skutečné mléčné houby a jejich charakteristickým rysem je suchý povrch klobouku. Tyto houby lze sbírat v listnatých, smíšených i jehličnatých lesích, tvoří mykorhizu se smrky, borovicí, osik, olší, břízou nebo dubem.
Housle (plsť)
Housle nebo plstěná mléčná houba je podmíněně jedlá houba, která roste v listnatých, smíšených a jehličnatých lesích. Klobouk je velký a masitý, bílý, rozprostřený, s vlnitými okraji a řídkými plotnami. Jeho povrch je pokryt bílým chmýřím, které vypadá jako měkká plsť.
Na vzduchu získá řezaná dužina zelenožlutý odstín a mléčná šťáva zčervená. Hlavním charakteristickým rysem houslí je charakteristické vrzání, které je slyšet při přejíždění nožem nebo prstem po povrchu hlavy.
Pepř
Pepřové mléčné houby jsou podmíněně jedlé druhy. Vyznačují se bílou nebo mléčně krémovou čepicí s tmavou skvrnou uprostřed. Povrch čepice má mírné „chmýří“ a je sametový na dotek. U mladých jedinců jsou okraje čepice ohnuty dolů, s přibývajícím věkem se narovnávají. Často jsou umístěny desky, hnědožluté barvy, která při poškození tmavne.
Hřib pepřový má silnou a silnou stopku, mírně se zužující k základně. Řez vytváří mléčnou šťávu, která při kontaktu se vzduchem nemění barvu. Má nahořklou chuť, proto ji mnozí houbaři považují za nejedlou. Ale to není pravda. Při předmáčení a vaření ztrácejí plodnice hořkost a lze je použít k nakládání a nakládání.
Hřib bílý topol (osika)
Houba osika, také nazývaná topolová houba, je podmíněně jedlá houba. Navenek připomíná skutečnou mléčnou houbu, proto buďte při sběru opatrní. Druh osika má masitou bílou čepici pokrytou měkkým plstěným „chmýřím“. U mladých jedinců jsou okraje čepice otočeny dovnitř, s přibývajícím věkem se narovnávají. Noha je tlustá, hustá a krátká, v základně zúžená. V místě řezu se hojně uvolňuje mléčná šťáva, která při kontaktu s kyslíkem nemění svou barvu.
Důležité!
Hlavními charakteristickými znaky topolových mléčných hub je světle růžový odstín talířů.
Mléčná houba osika nebo topol
Užitečné tipy
Rada číslo 1
Pro kulinářské účely můžete použít skutečné i falešné mléčné houby. Vyžadují však předběžné namáčení, které pomáhá zbavit se nepříjemné hořkosti a mléčné šťávy. Houby je nutné namáčet alespoň 24 hodin, vodu vyměňovat za čerstvou alespoň 5x denně.
Rada číslo 2
Staré mléčné houby mají výraznou hořkou chuť. Tuto hořkost nelze odstranit ani delším máčením a tepelnou úpravou, proto se ke kulinářským účelům používají pouze mladé houby.
Často kladené dotazy
Existují jedovaté falešné mléčné houby?
Existuje více než 10 odrůd falešných mléčných hub, ale mezi nimi nejsou žádné jedovaté druhy. Většina falešných dvojitých je reprezentována podmíněně jedlými houbami, které lze jíst po předběžném namáčení a tepelném ošetření.
Je možné se otrávit falešnými mléčnými houbami?
Je nemožné se otrávit falešnými houbami, protože neobsahují toxické látky. Ale při nedostatečném namáčení může v plodnicích zůstat hořká mléčná šťáva, která způsobí nevolnost, zvracení a rozrušení stolice.
Jak osolit mléčné houby?
Namočené houby posypte solí v množství 40-50 g na 1 kg, poté je přendejte do dřevěných van nebo jiných nádob víčkem nahoru. Přidejte kuličky pepře, stroužky česneku, listy křenu, rybíz, třešně, koprové deštníky a nechte pod tlakem na chladném místě 35-45 dní.
Skutečné mléčné houby mají několik falešných „bratrů“, kteří patří k podmíněně jedlým houbám. Navzdory vnější podobnosti mají několik významných rozdílů, které pomohou houbařům vyhnout se chybám a sklízet pouze nejchutnější a nejcennější sklizeň.
