Recept na kimchi je starý několik tisíc let a je považován za národní poklad korejského lidu. Svačina je křupavá, kořeněná, slaná a zároveň sladkokyselá. Máte rádi ostrá jídla, která vám navíc pomohou zhubnout? Pak bude ideální volbou ohnivě červené kimchi podle osvědčeného receptu.

S největší pravděpodobností se kimchi ve své moderní podobě objevilo na přelomu XNUMX.–XNUMX. století, kdy Portugalci přivezli do Koreje feferonku. Čínské zelí nakládané s pepřem se dnes v Koreji jí každý den: používá se jako příloha, dává se do palačinek, polévek a dusí se s masem. Ačkoli neexistují žádné vědecké důkazy, Korejci věří, že kimchi pomáhá zhubnout a léčí nachlazení. Svačina je v Koreji tak milovaná, že na její počest v Soulu dokonce otevřeli muzeum a v Gwangju se každoročně koná festival.

popis

  • Kuchyně: Korejská
  • Kategorie: Svačina
  • Doba přípravy: 6 minut
  • Doba vaření: 35 minut
  • Kalorie na porci: 191 kcal

Složení

  • Česnek 2 gól.
  • Cukr 3 polévková lžíce. l.
  • Mrkev 200 g
  • Peří ze zelené cibule 80 g
  • Cibule 1 ks.
  • Pekingské zelí 2 kg
  • Zázvor 30 g
  • Daikon 200 g
  • Sůl 6 Art. l.
  • Chilli prášek 2 lžíce.
  • Lepkavá rýžová mouka 2 lžíce. l.
  • Rybí omáčka 100 ml

příprava

1. Zelí nakrájíme

Hustou velkou hlávku čínského zelí podélně rozpůlíme. Špičkou nože nařízněte do každé poloviny zelí stonek. To je nezbytné pro rovnoměrné solení.

2. Opláchněte zelí

Umístěte zelí řeznou stranou nahoru na dno dřezu nebo do misky. Každý list důkladně opláchněte studenou vodou. Setřete přebytečnou vodu ze zelí a dejte je do čisté hluboké misky.

3. Nakládejte zelí

Půlky zelí položte řezem nahoru. Ohněte každý list od hlavy a štědře ho osolte, přičemž zvláštní pozornost věnujte masitým základům listů. Nebojte se přesolit, veškerý přebytek vyjde se šťávou. Pohybujte se od největších listů k nejmenším, aniž by vám nějaký chyběl. Dlaní důkladně vetřete sůl do zelí. Používejte středně jemnou až jemnou nejodizovanou sůl. Pro úplné nakládání nechte zelí v misce 1 hodinu, položte je řezem nahoru. Po uplynutí času otočte zelí řeznou stranou dolů a nechte dalších 60 minut.

ČTĚTE VÍCE
Kdy Statica kvete?

4. Připravte základ omáčky

Do pánve nalijte 450 ml vody. Přidejte 2 polévkové lžíce. l. rýžová mouka, pokud ji nemáte, použijte stejné množství pšeničné mouky nebo kukuřičného škrobu. Smíchejte mouku a vodu, dokud nezůstanou žádné hrudky. Vše přiveďte k varu, přidejte 3 polévkové lžíce. l. cukr a míchejte, dokud se nerozpustí. Po 1 minutě, když hmota znatelně zhoustne, stáhněte ji ze sporáku a ochlaďte.

5. Nakrájejte mrkev a daikon

Omyjte a oloupejte mrkev a daikon. Mrkev nakrájíme nožem na tenké (1,5–2 mm) nudličky. Daikon nakrájejte příčně na kolečka a pak stejně jako mrkev nakrájejte na proužky. Pokud chcete ušetřit čas, nastrouhejte zeleninu na korejském struhadle na mrkev. Místo mrkve můžete použít sladká jablka nebo hrušky.

6. Připravte zelenou cibuli a česnek

Zelenou cibuli roztřiďte. Odstraňte všechny poškozené šípy a bodliny. Opláchněte studenou vodou a osušte. Peříčka přeložíme napůl a nasekáme nahrubo, 4–5 cm dlouhé, česnek rozdělíme na stroužky, oloupeme a prolisujeme, nastrouháme najemno nebo nasekáme nožem.

7. Nakrájejte cibuli a zázvor

Cibuli oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle. Omyjte zázvor. Pomocí lžičky seškrábněte kůži. Oloupaný kořen také nastrouhejte najemno.

8. Udělejte omáčku

Do vychladlého základu vložíme česnek, nastrouhanou cibuli a zázvor. Zalijte 100 ml rybí omáčky a přidejte 2 šálky chilli. Pokud se bojíte, že bude příliš pikantní, snižte množství pepře na polovinu. Vše rozmixujte do hladka.

9. Spojte omáčku se zeleninou

Připravenou omáčku nalijte do mísy s nakrájenou mrkví, ředkvičkami a zelenou cibulkou. Vše promíchejte, aby se omáčka rovnoměrně rozprostřela po zelenině. Výslednou hmotu nechte 5 minut uležet.

10. Opláchněte zelí

Osolené zelí dejte do dřezu. Důkladně opláchněte, abyste odstranili přebytečnou sůl. Postupujte stejně opatrně jako poprvé, nešetřete vodou, opláchněte každý list. Na konci natrhejte půlky hlávek zelí podélně podél dříve provedeného řezu na stonku. Chcete-li odstranit vodu, nechte zelí v cedníku.

11. Zelí potřeme omáčkou

Abyste si chránili ruce před feferonkami, noste gumové rukavice. Na stůl položte misku se zeleninou smíchanou s pepřovou směsí. Vedle položíme čtvrt hlávky zelí. Pomocí prstů odeberte asi 1 polévkovou lžíci. l. pikantní hmotu a rozetřeme ji po povrchu zelí. Poté každý list potřete omáčkou. Ujistěte se, že zelenina nakrájená na proužky zůstane mezi listy.

ČTĚTE VÍCE
Proč hrobová borovice?

12. Umístěte zelí do nádoby

Připravené čtvrtky zelí přeložíme napůl vnější stranou ven. Zabalte největší vnější list a vložte do plastové nádoby. Zabalte kimchi pevněji. Jakmile je nádoba plná, přitlačte zelí dlaní dolů. Tím odstraníte přebytečný vzduch a vytlačíte na povrch trochu šťávy, která vytvoří ochrannou bariéru. Naplněnou nádobu uzavřete a nechte 2-3 dny při pokojové teplotě. Poté přendejte do lednice. V budoucnu skladujte produkt pouze tam.

Video receptu