Kachny jsou ptáci střední a malé velikosti s relativně krátkým krkem a nártem pokrytým vpředu příčnými štítky. Barva opeření je různá, u mnoha druhů je na křídle speciální „zrcadlo“. Řada druhů se v období rozmnožování vyznačuje výrazným pohlavním dimorfismem, který se projevuje nejčastěji rozdílným zbarvením opeření samce a samice. Většina druhů líná dvakrát ročně; letní – plné, podzimní – částečné.
Kachny domácí pocházejí z kachny divoké. Drakes (samci) domácích kachen váží 3-4 kg, kachny – 2-3,5 kg. Průměrná roční produkce vajec je až 250 vajec. Plemena kachen domácích se dělí na masná (pekingská, šedá ukrajinská, černá běloprsá), masná a vaječná (zrcadlová, khaki Campbell), vaječná (indičtí běžci). Kachny se chovají v mnoha zemích, včetně Ruska.
Kachny zahrnují šeldy, potápěčské kachny (pochards), kachny bělohlavé, kachny fušující, parníkové kachny, pižmové kachny a mořčáky; celkem více než 110 druhů. Kachny jsou rozšířené a existuje jich více než 30 druhů
Při chovu různých plemen kachen se pracovalo v těchto oblastech: zvýšení živé hmotnosti, prekocity, produkce vajec. V důsledku toho bylo získáno maso, kachny snášející vejce a kachny pro všeobecné použití.
Masní ptáci se vyznačují vysokou živou hmotností a vysokou ranou zralostí. Při správné péči dosahují masné kachny ve věku 60 dnů hmotnosti 2-2,5 kg.
Ptáci snášející vejce jsou lehčí než maso a kachny pro všeobecné použití. Ale pokud jde o produkci vajec, nejsou horší než kuřata – uznávaní vůdci v tomto směru.
Kachny obecného použití, nebo, jak se také nazývá, směr maso-vejce, jsou ideální pro malé domácí pozemky, protože tento směr je považován za univerzální. Ve věku 60 dnů dosahují ptáci hmotnosti asi 1,5 kg.
Produkovat běžnou bílou kachnu je docela výnosné, ale hlavní věcí není překrmovat ji. Jinak pták zaroste tukem a špatně se prodává. Pravda, k jeho výrobě na soukromé farmě potřebujete dobrou nádrž. Bashkir bílá kachna nebo plemeno Medeo přibere 56-1,8 kilogramy za 2 dní.
Užitečné vlastnosti kachny
Kachní maso obsahuje vitamíny skupiny B a mnoho prospěšných mikroelementů. Dokonce se věří, že kachní maso díky svému vyváženému složení aminokyselin zvyšuje sexuální potenci. V kachním mase je ale o něco více tuku než v kuřecím a krůtím mase, takže kachna pravděpodobně nebude vhodná pro dietní výživu. Lidé náchylní k alergickým onemocněním by navíc měli počítat s tím, že kachní maso může spustit nástup tohoto onemocnění.
Brojlerové kachní maso je jedním z nejzdravějších a nejvyváženějších masných výrobků z hlediska nutriční hodnoty, mikroprvků a obsahu vitamínů. Maso brojlerové kachny obsahuje draslík, sodík, fosfor, vápník, železo, měď a další prvky nezbytné pro lidský organismus. Brojlerové kachní maso je jedním z nejcennějších dodavatelů vitamínů B, B1, B3, B6, B12, riboflavinu a kyseliny listové. Brojlerové kachní maso obsahující kompletní protein, optimálně vyvážené složení aminokyselin, zvyšuje sexuální potenci.
Kachna obsahuje 2x více vitamínu A než jakékoli jiné maso. Proto je kachna užitečná pro všechny, kteří trpí kožními chorobami a zrakovým postižením.
Dokonce se věří, že kachní maso díky svému vyváženému složení aminokyselin zvyšuje sexuální potenci. V kachním mase je ale o něco více tuku než v kuřecím a krůtím mase, takže kachna pravděpodobně nebude vhodná pro dietní výživu. Lidé náchylní k alergickým onemocněním by navíc měli počítat s tím, že kachní maso může spustit nástup tohoto onemocnění.
Kachní tuk obsahuje 35.7 % nasycených, 50.5 % mononenasycených tuků (s vysokým obsahem kyseliny linolové) a 13.7 % polynenasycených tuků. (který obsahuje esenciální oleje Omega 6 a Omega 3). To je srovnatelné s olivovým olejem, který obsahuje: 75 % mononenasycených tuků (hlavně kyseliny olejové), 13 % nasycených tuků a 10 % omega 6 kyseliny linolové a 2 % omega 3 kyseliny linolové.
Kachní tuk je zdravý, má se za to, že pomáhá čistit tělo od karcinogenů. Obsahuje enzymy, které regulují metabolismus, má antiaterogenní účinek, zlepšuje pleť a stimuluje potenci.
Domácí kachny jsou poměrně tučné a při vaření se z nich uvolňuje velké množství tuku. Proto je lepší část tuku předem odříznout. Když se kachní sádlo během vaření vytaví, nasytí přílohu a dodá jí specifický odstín. Pokud se vám nelíbí vůně kachny, musíte do ní při vaření vložit poloviny nebo čtvrtiny voňavých jablek.
Držitelé rekordů pro přítomnost chrómu a zinku
Nebezpečné vlastnosti kachny
Hlavní škodlivou vlastností kachny je množství tuku, které vstupuje do těla, protože je zdrojem cholesterolu, což přispívá k narušení přirozených procesů v cévách. Kachna je také kontraindikována u lidí s nadváhou nebo obezitou. Oddělení kůže od masové části pomůže poněkud snížit obsah tuku, ale je nepravděpodobné, že povede k požadovanému výsledku.
Druhou škodlivou vlastností kachny je její houževnatost, která ztěžuje trávení a velmi zatěžuje trávicí systém. Zdravému člověku tento faktor nezpůsobí žádné potíže, ale lidem s onemocněním trávicího traktu nebo jater by měla být konzumace tohoto masa omezena.
Nemůžete sehnat šťavnatou a chutnou kachnu a vypadává z ní nádivka? Pak se podívejte na toto video a naučte se všechny jemnosti vaření jemné kachny.
Byl pro vás tento článek užitečný?
Jak užitečný byl materiál?
- Tento článek mi zlepšil život
- Tento článek byl informativní
- ještě mám otázku
Jak to můžeme zlepšit?
- Článek obsahuje nesprávné informace
- Článek neobsahuje informace, které hledám
- ještě mám otázku
Sdílej se svými přáteli:
Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!
Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se
Podívejte se také na vlastnosti jiných ptáků:
Sezónní produkty z našeho katalogu:
Kachní maso obsahuje velké množství kvalitních bílkovin, které jsou hlavním stavebním materiálem pro naše svaly, tkáně a orgány. Ano, kachní maso je docela tuhé, ale tráví se rychleji než vepřové a hovězí.
Kachní maso obsahuje velké množství železa, které pomáhá při transportu kyslíku z plic do ostatních tělesných orgánů. To je důležité pro normální fungování imunitního systému a také pro udržení energie po celý den.
Kachní maso je dobrým zdrojem zinku, stopového prvku, který je nezbytný pro udržení imunity, hojení ran a regulaci metabolismu.
Kachní maso je bohatým zdrojem vitamínů skupiny B, jako je riboflavin a niacin, které jsou nezbytné pro udržení normálního nervového systému, metabolismu a zdraví pokožky.
Kdo by neměl mít kachní maso?
Bohužel, i přes výhody kachního masa existují lidé, kterým se nedoporučuje je jíst.
Za prvé, alergici by si měli dávat pozor na kachní maso.
Nesnášenlivost kachního masa je poměrně vzácný jev, ale může se stát. Kachní maso totiž obsahuje specifické bílkoviny, se kterými může váš imunitní systém začít bojovat, pokud se s nimi již nesetkal. Tělo tyto proteiny vnímá jako škodlivé a začne produkovat protilátky, což vede k rozvoji příznaků alergie.
Za druhé, vyhněte se kachnímu masu, pokud máte zažívací potíže.
Kachní maso, i když je stravitelné rychleji než hovězí, může být pro slabý žaludek stále trochu těžké. Pro osoby trpící gastritidou, pankreatitidou nebo vředy je tedy lepší dát přednost něčemu jednoduššímu.
Za třetí, pokud držíte dietu, pak kachna není pro vás. respektive její kůže není pro vás.
Kachna je poměrně tučný pták. 100 g její kůže obsahuje asi 600 kcal, téměř 64 g tuku, 9 g bílkovin, 0 g sacharidů.
Pro srovnání: 100 g kuřecí kůže obsahuje 475 kcal, 36 g tuku, 35 g bílkovin a 0 g sacharidů.
Kachní kůže se samozřejmě dá vařit velmi chutně. Pokud například ptáčka samotného dlouho marinujete a poté ho upečete v troubě, vytvoří se na něm zlatavě hnědá a aromatická kůrka. Po jeho konzumaci byste ale na dietu měli zapomenout.
Pokud máte nějaké zdravotní problémy a chcete přidat kachní maso do svého jídelníčku, určitě se nejprve poraďte se svým lékařem nebo výživovým poradcem.
Jak uvařit kachní maso, aby bylo měkké?
Pokud můžete mít kachní maso, chcete ho vařit, ale nevíte, jak ho udělat šťavnatým a měkkým, pak zde je několik doporučení:
— Předúprava drůbeže. Před marinováním kachnu omyjte a poté proveďte několik vpichů do masa a kůže. To je nutné, aby se maso marinovalo rovnoměrněji. Nezapomeňte z masa odstranit přebytečný tuk a kůži.
– Dlouhé marinování: před pečením nechte kachní maso v marinádě 12-24 hodin. Do marinády se skvěle hodí směs olivového oleje a sójové omáčky, čerstvých bylinek a koření podle chuti.
Po odpočinutí kachny v marinádě ji můžeme péct nebo dusit. V prvním případě je potřeba maso zabalit do alobalu a vložit do trouby vyhřáté na +180 °C na 30–40 minut. Připravenost kachny se kontroluje metodou „poke“ – propíchnutím masa by nemělo pustit šťávu.
V druhém případě použijte vývar: nalijte ho do hluboké pánve a poté kachnu vařte na mírném ohni za občasného přidávání tekutiny, dokud maso nezměkne a nepřestane pouštět šťávu.
– Nechte maso odpočinout. Jakmile je kachna uvařená, nechte ji 5-10 minut v klidu. Během této doby se maso opět nasytí šťávou, což mu umožní změknout.
