Mezi různými polévkami je Solyanka v Rusku velmi populární. Mnoho hospodyněk připravuje tuto polévku ze všeho, co doma najdou. Používají se klobásy, salámy, okurky, houby, uzené maso. Výsledkem je tučná polévka s bohatou chutí, která zažene váš hlad na dlouhou dobu. Řekneme vám, jaká jídla se nazývají solyanka, podělíme se o tajemství výroby nejlepší solyanka a 10 receptů na polévky od klasických po originální.
Jaké jídlo se nazývá solyanka
První zmínka o solyance (nebo selyance) pochází z 18. století. Majitel pozemku Nikolaj Osipov v gastronomické literatuře a Vasily Levshin v „Kuchařském slovníku“ popisují solyanku jako horké jídlo z „kyselého“ zelí smaženého na „kravském másle“ se šunkou s přidáním octa na konci vaření.
Kyselé zelí a ocet jsou hlavními složkami první solyanky. Později se ocet začal nahrazovat solným roztokem a kyselou okurkou.
V kuchařkách z 1830. let XNUMX. století najdete recept na solyanku jako polévku. V XNUMX. století kuchaři při přípravě solyanky improvizovali a přidali do ní jesetera, kapary, různá uzená masa a citron. Během sovětského období začali přidávat rajčatový protlak.
Tajemství výroby lahodné soljanky
Stejně jako u každé jiné polévky je i v solyance důležitý vývar. Pokud vaříte masový nebo rybí vývar, ujistěte se, že je maso nebo ryba rozmrazené. Bez ohledu na to, jaký druh vývaru budete vařit, maso, ryby a houby vařte na mírném ohni, aby byl vývar bohatší na chuť.
Solyanka obvykle obsahuje hodně masných výrobků. Přestože se klobása nebo klobásy budou vařit, je důležité, aby byly kvalitní. Uzené maso doporučujeme smažit, aby se tuk vyškvařil. Překvapte své hosty solyankou přidáním carpaccia, španělské klobásy chorizo, slaniny, pečeného vařeného vepřového masa a uzených kachních prsou.
Hlavní tajemství chuti solyanky je v nakládané okurce nebo kysaném zelí. Pro intenzivnější chuť se přidává i solanka. Pokud se rozhodnete použít kysané zelí, dbejte na to, aby bylo bez cukru a nejlépe bez mrkve. Chcete-li přidat kyselost, přidejte také olivy a kapary. To musí být provedeno na konci vaření, protože takové produkty se nedoporučuje podrobovat dlouhodobému tepelnému zpracování – mohou ztratit svou původní chuť.
Rajčatová pasta není povinnou složkou – do solyanky byla přidána pouze v sovětských dobách. Můžete ho nahradit rajčatovou omáčkou nebo loupanými rajčaty ve šťávě.
Až ke konci vaření polévku nesolte. Požadovanou chuť dodají nakládané okurky a kysané zelí. Po uvaření vyzkoušejte solyanku. Sůl přidávejte pouze v případě, že se vám zdá málo.
Při podávání přidejte do polévky plátek citronu a bylinky.
Nejlepší hodgepodge recepty
Spousta hospodyněk připravuje mišce z druhů uzenin a nakládané zeleniny, které jsou v lednici. Vybrali jsme recepty polévek pro každou chuť: sytější masové, zdravější na bázi libového hovězího, rybí se zajímavou kombinací surovin i houbové.
1. Solyanka s klobásou
Kromě hovězího masa a brambor tento recept zahrnuje přidání okurky a dvou druhů klobás: vařené a uzené. V případě potřeby lze rajčatovou pastu nahradit čerstvými rajčaty. Polévka je bohatá a hustá.
2. Solyanka vyrobená z několika druhů masa
Hlavními masovými složkami tohoto hodgepodge jsou vepřové maso, klobásy, šunka a uzená klobása. V této polévce nejsou žádné okurky. Aby to mělo kyselou slanou chuť, přidejte lák, vypeckované olivy a citron. Bohatý masový hrbolek zažene váš hlad na dlouhou dobu.
3. Solyanka s okurkami
Tajemství chuti tohoto mišketu je v působivém množství masných výrobků: uzené kuře, klobásy, lovecké klobásy, uzený cervelat a hovězí maso. Jídlo se ukáže velmi uspokojivé a chutné.
4. Rybí hodgepodge
Každý je zvyklý připravovat masovou solyanku, ale zkuste si udělat rybí polévku – možná vám bude ještě chutnější. K přípravě této polévky budete potřebovat filet z růžového lososa, chobotnice, okurky a olivy. Rybí solyanka s chobotnicí se hodí jak na každodenní oběd, tak na sváteční stůl.
5. Solyanka s tuňákem
Zajímavá kombinace čerstvého tuňáka, okurky a zeleného hrášku osloví milovníky mořských ryb. V případě potřeby lze rajčatovou pastu nahradit rajčatovou omáčkou, pak bude polévka méně hustá. Jsme si jisti, že vaši blízcí ocení jedinečnou chuť rybí polévky s čerstvým tuňákem, zeleninou a kořením.
6. Pikantní mišpule
Recept na gruzínskou solyanku ocení milovníci pálivého pikantního jídla. Tato polévka je však považována za zdravější variantu, protože neobsahuje žádné uzené maso. Gruzínská solyanka je založena na hovězím vývaru. Důležitými složkami pokrmu jsou adjika, chmel suneli, koriandr a kmín. Pro kyselo-slanou chuť se používají nakládané okurky.
7. Postní solyanka
Houba solyanka osloví vegetariány a postící se lidi. Hlavní ingredience jsou houby a kysané zelí. Tato polévka je obzvláště chutná, pokud ji uděláte z lesních hub.
8. Pikantní maso solyanka
Tento hodgepodge se připravuje ve vepřovém vývaru. Kromě vepřového masa se do něj přidávají salámy, klobásy a uzená vepřová žebírka, díky čemuž pokrm získává jedinečné aroma.
9. Solyanka se sádlem
Na tento hodgepodge budete potřebovat sádlo, uzenou klobásu a zeleninu. Pár minut před koncem vaření přidejte papriku. Polévka je chutná a aromatická.
10. Zelí solyanka
Milovníci kysaného zelí si tento recept zamilují. Nahraďte vepřové maso libovým hovězím – tím bude hodgepodge méně tučný. Někomu tento hrbolek trochu připomíná polévku z kysaného zelí, takže pokud chcete, přidejte tenké plátky krůtího carpaccia.
Co se dá dělat?
Zpestřete své denní menu a potěšte o nadcházejícím víkendu své blízké novým receptem na solyanku. Podávejte s čerstvě připravenou ciabattou nebo plátkem borodinského chleba.
