Vejce jsou choulostivá věc. Co znamená velikost, jak rozeznat čerstvé od starého, co znamenají čísla na obalech, kteří ptáci snášejí nejlepší vejce a hlavně jak vejce vybírat? Nyní znám odpovědi na všechny tyto otázky.
22 říjnu
Zobrazení 103017
podíl
Přidat do oblíbených
Jak si vybrat vejce v obchodě
Přemýšleli jste někdy nad tím, proč se všude prodávají slepičí a křepelčí vejce, ale řekněme krůtí nebo bažantí vejce v obchodě neseženete? Nebo kachní vejce: v Asii je koupíte bez problémů, u nás ne.
Jaké druhy vajec existují?
„Na světě je pouze deset druhů ptáků, od kterých můžete získat vejce,“ pojmenoval Albert Stehle, profesor na katedře drůbežářství na Ruské státní agrární univerzitě-Moskevské zemědělské akademii. K. A. Timiryazeva. — Slepice a křepelky snášejí vejce nejlépe, proto se jejich vejce produkují v průmyslovém měřítku. Husy a kachny pětkrát až šestkrát častěji než slepice trpí salmonelózou a snášejí vejce desetkrát méně často, a proto se jejich vejce u nás neprodukují.“
Křepelky mají nejsilnější imunitu, takže jejich vejce je nejméně pravděpodobné, že se něčím nakazí. Křepelčí vejce navíc obsahují více mikroelementů a vitamínů B než kterákoli jiná. „Avšak již téměř 30 let se křepelky chovají stejným způsobem jako kuřata,“ říká Albert Stehle. „A rozdíly mezi těmito vejci začaly mizet, protože kvalita vajec závisí ze 70–80 % na krmivu. Z hlediska mikroelementů je však křepelčí vejce stále přeborníkem – obsahuje 4,5krát více fosforu, železa a draslíku než slepičí vejce.“
Z hlediska zdravotních přínosů nejsou křepelčí vejce horší než vejce pštrosí. “Je lepší z nich udělat omeletu,” říká Taťána Vostriková, ředitelka společnosti Russian Pštros. “Jedno vejce dokáže nakrmit osm až deset lidí, protože syrové váží více než kilogram.” Největší jedlé vejce si můžete objednat na testování od dubna do října, kdy pštrosi snášejí vejce.
Dietní vejce
Nejčastěji ale stále řešíme slepičí vejce, jsou to ta, která vaříme, smažíme, děláme omelety nebo sázená vejce, a proto stojí za to o nich mluvit podrobněji. Nejčerstvější jsou dietní vejce. Jsou snadno rozpoznatelné podle červeného označení „D“ na plášti. Vejce ne starší než jeden týden se nazývá dietní vejce. Osmý den se dietní vejce promění ve stolní vejce (modré označení „C“, trvanlivost – až 25 dní).
Nejchutnější vejce vzniká třetí nebo čtvrtý den po snůšce – bílkoviny a žloutkové enzymy v něm naše tělo dokonale vstřebává. Tyto tři až čtyři dny je lepší nechat vajíčko „dozrát“ při pokojové teplotě.
Bohužel, dietní vejce nyní téměř zmizela z prodeje. V Moskvě je vidíte zřídka, Vasilij Salo, marketingový ředitel drůbežářské farmy v Maryinsku, mi řekl: „Obchody na středním trhu v hlavním městě preferují nákup vajec v regionech, protože je to levnější, a než se vejce dostane do Moskvy, se téměř nevyhnutelně promění ve stolní jídlo.“
Jak zkontrolovat čerstvost vajec
Čerstvost vajec je na Vaši žádost nutno zkontrolovat přímo v prodejně – ovoskopem. S jeho pomocí se můžete skrz skořápku podívat na velikost vzduchové komory na tupém konci vajíčka. Čím je vejce starší, tím je větší. Dietní vejce by nemělo mít komoru větší než 4 mm, stolní vejce – 9 mm. Mimochodem, přesně takhle by se měla vejce uchovávat v lednici – s tupým koncem. Pokud nemáte ovoskop, zvažte vejce v ruce a podívejte se na skořápku: těžká a matná – svěží, lehká a lesklá – pravděpodobně zkažená.
Důležitou roli hraje hmotnost vajíčka. Vejce těžší než 75 g jsou nejvyšší kategorie (písmeno „B“ na skořápce), vybírá se 65–75 g (písmeno „O“). Vejce první kategorie – 55–65 g (označené „1“), druhé kategorie – 55–45 g (označené „2“), třetí kategorie – 35–45 g (označené „3“). Například razítko „C1“ znamená „jídelna první kategorie“, „D2“ – „dieta druhé kategorie“.
„Čím větší vejce, tím lepší“ je mýtus. Velká vejce obsahují více vody a méně živin, snášejí je starší kuřata. Lidé se zdráhají kupovat vejce druhé a třetí kategorie, ale marně: taková vejce snášejí nejmladší slepice a jsou velmi chutná. Složením nejvyváženější jsou vejce první kategorie.
Co jsou to „obohacená vejce“?
Nyní v obchodech najdete obohacená vejce – s vysokým obsahem karotenoidů, jódu, selenu a omega-3 mastných kyselin. K získání takových vajec jsou kuřata krmena různými doplňky výživy. Okem nelze určit, zda vejce skutečně všechny tyto látky obsahuje.
Obohacená vejce se často prodávají jako „prémiová“. Prémiová vejce totiž vyžadují přísně kontrolované podmínky pro chov a krmení kuřat, potvrzené speciálním certifikačním systémem, který zatím nemáme.
Nápisy „bio“ a „bio“ na obalech jsou také nejčastěji reklamním trikem. V zahraničí toto označení znamená, že se jedná o vejce od kuřat z volného výběhu chovaných na přírodním krmivu bohatém na chlorofyl. Existuje usnesení Rospotrebnadzor o požadavcích na ekologické produkty, ale neexistuje žádná skutečná certifikace, takže odznak „eko“ nic nezaručuje.
Náš žebříček nejlepších vajec, které lze nalézt v Moskvě:
1. Křepelčí vejce
Vejce se vyrábí na drůbežárně poblíž Moskvy, což znamená, že mají nejkratší cestu k pultu. Jsou tam informace o datu expirace a složení. Na obalu je napsáno, že syrová vejce může bezpečně pít každý, včetně dětí. Ve skutečnosti je lepší ne, zvláště pokud jste alergičtí na slepičí vejce.
2. Extra dietní slepičí vejce
Vzácná dietní vejce v Moskvě. Datum třídění je poctivě označeno a můžete určit, jak dlouho jim zbývá dieta. Vejce první kategorie, tedy optimálně vyvážená.
3. Vejce „Activa + selen“
Vejce jsou podle obalu obohacena nejen o selen, ale také o jód. První kategorie znamená, že vejce jsou co nejvyváženější ve složení. Mínus – byly vyrobeny ve Vologdské oblasti, t.j. do Moskvy ujely více než 400 km.
4. Pštrosí vejce
Vejce z pštrosí farmy nedaleko Moskvy. Kvůli silné skořápce je téměř nemožné určit čerstvost okem – k tomu je třeba ji osvětlit ovoskopem. Trvanlivost – 90 dní, nejlépe skladujte při teplotě ne vyšší než +10 stupňů.
5. Kuřecí stolní vejce první kategorie
Velmi užitečná první kategorie. Nutriční hodnota a teplotní podmínky pro skladování jsou správně uvedeny. Jediným negativem je, že vejce byla vyrobena v Tatarstánu, to znamená, že cesta do Moskvy trvá poměrně dlouho.
- Mramorovaná pikantní vejce v sójové omáčce
- Svěží omeleta s bylinkami
- Smažená vejce na toastu se šunkou a měkkým sýrem
- Vejce v sojové omáčce
- Vaječná hnízda
Vejce jsou jedním z produktů, které máme v lednici téměř vždy. Dají se z nich připravit pestré a výživné snídaňové pokrmy. Bonduelle má speciálně vyvinuté směsi s rajčaty a cuketou pro přidání do omelet nebo míchaných vajec. Díky tomu bude snídaně mnohem zdravější. Vejce natvrdo jsou výbornou přísadou do salátů. Žádné pečivo se neobejde bez vajec.
Slepičí vejce jsou důležitým prvkem vyvážené stravy, protože obsahují vysoce kvalitní, lehce stravitelné bílkoviny: jedno vejce obsahuje 6 gramů a 100 gramů obsahuje 13 gramů. Mají nízký obsah kalorií: 150 kcal/100 g nebo přibližně 75 kcal v jednom vejci. Obsahuje zdravé tuky a bohatou sadu vitamínů a minerálů, včetně vitamínů A, D, E, K, skupiny B, selenu, fosforu, vápníku, zinku, hořčíku a železa.
Mnoho lidí má vůči vejcím předsudky kvůli cholesterolu, který obsahují. nicméně Výzkumy ukazujíže pokud nezneužíváte množství vajec ve stravě, tak u většiny lidí (70 %) jejich konzumace nijak neovlivňuje zvýšení hladiny tzv. špatný cholesterol. Aminokyseliny ve vejcích – zejména lecitin, naopak jako antioxidanty pomáhají čistit játra a zabraňují vzniku cholesterolových plaků na stěnách cév. Těm, u kterých se hladina LDL (low-density lipoprotein) stále mění k horšímu, a to se zjistí pomocí testů, poradí výživový specialista množství a frekvenci zařazování vajec do jídelníčku.
Když přijdeme do obchodu, většinou na skořápce vidíme písmena a čísla, ale netušíme, co znamenají. Mezitím je to velmi užitečná a nezbytná informace, která určuje kategorie vajec.
Jaké jsou rozdíly mezi kategoriemi vajec a která z nich je lepší?
Každé vejce musí být označeno – jsou to písmena v červené nebo modré barvě. Dietní vejce jsou označena červenou barvou a symbolem D. V prodeji se však shánějí poměrně obtížně. Faktem je, že jsou opravdu čerstvé a prodávají se ten den nebo druhý den poté, co je kuře sneslo, a skladují se bez chlazení ne déle než týden. Koncentrace všech prospěšných živin v takových vejcích dosahuje maxima 3.–4.
Konzumní vejce jsou označena modrou barvou a symbolem C. Trvanlivost této kategorie slepičích vajec je poměrně dlouhá – až měsíc bez chlazení a až tři měsíce v chladničce. Konzumní vejce zpravidla nakupujeme v obchodech. Dále jsou rozděleny do několika kategorií v závislosti na hmotnosti. Existují tedy vejce třetí kategorie, druhá kategorie, první kategorie, výběrová kategorie vajec a nejvyšší kategorie vajec.
| KATEGORIE | HMOTNOST |
| S 3 | 35 44,9-g |
| S 2 | 45 54,9-g |
| S 1 | 55 64,9-g |
| C O | 65 74,9-g |
| C B | Více než 75 g |
Pamatujeme si, že pouze hmotnost, nikoli nutriční ukazatele, určují, která kategorie je přiřazena k vejcím. Při vaření s tím počítáme. V zásadě jsou ingredience v receptu založeny na vejcích třetí kategorie, takže míchaná vejce pro jednu osobu zahrnují použití dvou vajec.
Kromě toho je na obalu uvedeno datum výroby nebo trvanlivost vajec, počet vajec v krabici a pokyny pro skladování.
Je rozdíl mezi bílými a hnědými vejci?
Na fórech se často dočtete, že vejce s hnědou skořápkou jsou zdravější než vejce s bílou skořápkou. Tvrzení je odůvodněno tím, že hnědé obsahují jód, který ovlivňuje barvu. Ve skutečnosti to není nic jiného než mýtus a je to všechno o genetice a plemeni kuřat. Kuřata se světlým opeřením snášejí sněhobílá vejce a kuřata s tmavým opeřením hnědá. Z hlediska nutričního složení jsou vejce různých barev naprosto totožná. Existuje však rozdíl ve struktuře skořápky: tmavá je tlustší než světlá, proto se hnědá vejce obtížněji rozbíjejí.
Mimochodem, v jednom z článků jsme hovořili nejen o výhodách křepelčích vajec, ale také o tom, proč mají pestrou skořápku.
Co jsou to organická, obohacená a eko vejce?
Často na krabičce kromě běžných informací můžete vidět i označení „eko“, „obohacená“ a „bio“ vejce. Jsou tato vejce tak odlišná od běžných vajec a jak, nebo je to jen marketing?
Obohacená vejce obsahují více Omega 3 mastných kyselin, selenu a karotenoidů (pigmenty, které dodávají potravinám červenou, žlutou a hnědou barvu). Vejce samotná o tyto prvky nemohou být obohacena, proto se do krmiva pro kuřata přidávají speciální přísady. Výsledek tohoto krmení lze otestovat pouze v laboratoři, proto pokud kupujeme taková vejce, vybíráme produkty od důvěryhodných výrobců.
Nápisy „bio“ a „eco“ naznačují, že kuřata byla chována ve volném výběhu a krmena výhradně přírodním krmivem, bez jakýchkoli růstových hormonů, antibiotik nebo jakýchkoli jiných chemických složek či léků. Stejně přísné normy platí pro vodu, kterou kuřata pijí. Oficiálně se u nás zatím certifikáty na bio vejce nevydávají, takže se můžete spolehnout pouze na poctivost farmáře. Světový standard pro bio vejce předpokládá, že ptáci chodili po polích na slunci, jedli přirozenou potravu a krmení smí pouze chlorofyl a mořské řasy.
