Exotické ovoce doslova plní regály našich obchodů a supermarketů. Některé z nich se pevně usadily v naší denní nabídce, například banány, jiné, jako je kumquat, papája, maracuja, kupujeme pouze o svátcích nebo pro rozmazlování sebe a svých blízkých. Existují ale také ovoce a bobule, které si můžete vychutnat až po návštěvě zemí, kde se pěstují. Jedním z hlavních důvodů bránících jejich vývozu je mimořádná křehkost plodů a nemožnost jejich dlouhodobé přepravy v čerstvé formě. Ale durian (Durio) se z velmi prozaického důvodu nevyváží. Ani jedna přepravní společnost na světě nesouhlasí s přepravou ovoce, protože velmi páchne. To je možná jediná negativní vlastnost, i když vlastnosti durianu ještě nejsou vědci plně prozkoumány.

Popis zařízení

Toto neobvyklé ovoce roste na stromech, jejichž rozšíření zahrnuje tropické země jihovýchodní Asie, střední Afriky, Jižní Ameriky: Brazílie, Thajsko, Malajsie, Vietnam, Indie, Kambodža, Laos, Filipíny, Srí Lanka. Patří do čeledi slézovitých, která zahrnuje 245 rodů různých rostlin: keře, stromy, byliny. Mezi nimi je velké množství druhů okrasných plodin, jako je sléz, ibišek a další krásné kvetoucí rostliny, které jsou široce pěstovány jak profesionálními zahradníky, tak amatéry k ozdobení parků, náměstí, zahrad a osobních pozemků. V této čeledi jsou také technické plodiny. Například bavlník, který „dodává“ vlákno používané k výrobě bavlněných látek a k řešení řady dalších problémů.

Rod Durio zahrnuje více než 30 druhů rostlin. Všechny jsou to stálezelené, přímokmenné, slabě větvící stromy do výšky 40-50 m, s opěrnými kořeny. Jednoduché střídavé lesklé listy o délce 25 cm a šířce 7,5 cm, horní plocha listu je zelená, spodní strana má stříbrný nebo bronzový nádech.

V závislosti na místě růstu tvoří v březnu až dubnu velké boční větve (ramifloria) nebo přímo na kmeni (caulifloria) velké květy, sbírané po 3-30 kusech. do hroznů (květenství). Okvětní lístky jsou bílé nebo červené. Jak se blíží večer, květiny se otevírají. Jejich vůně přitahuje netopýry rodu Eonycteris spelea, kteří je opylují.

Po odkvětu se tvoří kulaté plody, které za 2,5-3 měsíce dosahují průměru 20-30 cm a jejich hmotnost se pohybuje od 1,5-3 do 5-8 kg.

Navenek se ovoce podobá kaštanu: povrch velmi tvrdé zelenohnědé skořápky je posetý silnými pyramidálními ostny, které mají chránit nezralé plody před sežráním zvířaty. Pokud si myslíte, že název rostliny je spojen se slavným ruským slovem, pak se hluboce mýlíte. Durio znamená v malajštině „trn“.

Po pádu na zem trvá plodům ještě několik dní, než dosáhnou plné zralosti, poté skořápka praskne a otevře se do 5 chlopní. Podél okraje každého segmentu jsou velká tmavá semena vybavená arylli (masité přívěsky). Uvnitř je nažloutlá, narůžovělá, načervenalá, krémová, mléčná, jemná dužnina.

ČTĚTE VÍCE
Kde doma chovat králíka?

Z rozmanitosti druhů durianu pouze 8 odrůd stromů produkuje jedlé ovoce. Z jedné rostliny můžete nasbírat ne více než 50 kusů za rok. Čerstvé je uchovat nelze, a tak i na místním trhu můžete ovoce durian krátkodobě koupit.

Místní obyvatelé říkají, že chuť tohoto neobvyklého ovoce přináší „nebeské potěšení“. Jemná konzistence v závislosti na druhu dřeva má mnohostrannou chuť. Názory lidí se výrazně liší, protože každý si může chytit tóny, které má rád: mango, papája, ananas, jahoda, zmrzlina, sušený tomel, tomel, vanilka, dokonce i cibule.

Ale lidé jsou téměř jednomyslní ohledně „vůně“ zralého durianu: vyvolává vize pekla. Trvalý a jasný zápach samozřejmě vyvolává různé asociace, ale všechny jsou stejně nepříjemné: je to nechutné a téměř nesnesitelné! A to natolik, že vás s nákupem nepustí nejen na palubu letadla, ale ani do metra, autobusu a tak dále.

pěstování rostlin

Optimální podmínky pro růst stromů jsou vysoká průměrná roční teplota (ne nižší než +20-22°C) a vysoká vlhkost (asi 1500-2000 mm za rok). Zároveň musí být půda úrodná, bohatá na organickou hmotu a dobře odvodněná, aby vlhkost nestagnovala a nevyvolávala tvorbu hniloby kořenů. Durian dobře roste podél potoků a řek, kde jeho kořeny mají přístup k vodě po celý rok. V naší zemi není možné vybrat oblasti s klimatickými podmínkami nezbytnými pro růst rostliny v otevřeném terénu.

Tyto ovocné stromy se rozmnožují dvěma způsoby.

  • Semena
  • Očkování
  • obsahuje organickou síru – látku, která se nenachází v žádném jiném ovoci, ale zároveň je velmi důležitá pro fungování organismu, zajišťuje optimální hladinu krevního cukru, tvorbu chrupavek, kostí a nervové tkáně, odstraňování toxinů, odpadu a správný průběh různých biochemických reakcí. Mimochodem, podle vědců je to síra a její sloučeniny, stejně jako ketony a estery, které jsou „odpovědné“ za nepříjemný zápach ovoce;
  • obsahuje i další mikroprvky – zinek, hořčík, vápník, draslík, které zajišťují nerušené fungování imunitního, nervového a kardiovaskulárního systému;
  • slouží jako zdroj vitamínů B, C, vlákniny, antioxidantů, které zabraňují stárnutí tělesných buněk;
  • obsahují indol, který zvyšuje sexuální aktivitu, a estrogeny, které zvyšují pravděpodobnost otěhotnění;
  • má anthelmintický účinek;
  • Pomáhá čistit horní cesty dýchací a plíce.

Sadební materiál musí být skladován ve vlhkém stavu, ale i v tomto případě rychle ztrácí svou životaschopnost. Pokud semena vyschnou, nebudou již životaschopná. Po výsevu se do týdne objeví první výhonky. Sazenice rostou rychle, ale začínají plodit až po 15 letech.

ČTĚTE VÍCE
Co zlepšuje fermentaci?

Roubované rostliny jsou kompaktnější, takže je lze použít pro pěstování v interiéru: botanické zahrady, zimní zahrady, skleníky. Jako potomstvo se používají rostliny stejného rodu Durio, které mají nejedlé plody a jsou odolné proti plísni pozdní. Roubované sazenice vytvářejí své první plody již 4-5 let po výsadbě.

V období sucha vyžadují rostliny dodatečné zalévání. Potřebují také hnojivo. Kruhy kmenů stromů jsou mulčovány.

Sklizeň

Gastronomická encyklopedie Larousse Gastronomique říká, že zralost ovoce lze posoudit podle praskavého zvuku husté skořápky ovoce. Pracovníci sbírající ovoce nosí ochranné přilby, aby se předešlo zranění padajícím ovocem. Ovoce, které spadlo ze stromu, musí ležet další 2-4 dny, aby dosáhlo konečné zralosti. Ale již 5.-6. den může být přezrálý, bez chuti a hořký.

Durian používá

Čerstvé plody durianu se neskladují, protože žíravý zápach odpadních vod a shnilých ryb, který z nich vychází, je prostě nemožné dlouho tolerovat. Vědci ještě plně neprozkoumali složení ovocné dužiny, ale místní obyvatelé nazývají durian „králem ovoce“ a jsou si jisti jeho hodnotou pro lidské tělo. Považují ji za vynikající delikatesu a konzumují ji nejen čerstvou, ale i v konzervě, připravují z ní džem, cukroví, přidávají do zmrzliny a smaží na kokosovém oleji jako lahodnou přílohu k masitým pokrmům.

Již dostupné údaje naznačují, že ovocná dužina:

Používají se i listy stromů. Obsahují hořčičný olej a serotonin. Když se žluč rozlije, místní léčitelé ordinují svým pacientům koupele s odvarem z listů. Odvar se také používá jako protizánětlivý prostředek a aplikuje se na zanícená místa těla jako antipyretikum. Předpokládá se, že po snězení dužiny stoupne teplota v žaludku a člověk se v noci obejde bez přikrývky. Domorodci připravují med z nektarových obručí květů.

Kůra ze stromu se suší a používá se k uzení, aby produkt získal krásnou barvu a příjemnou vůni. Popel se používá k udržení síly žen po porodu. Navíc je výborným prostředkem pro bělení hedvábných tkanin.

Sušená semena se rozdrtí a použijí jako koření. Thajci přidají k durianové dužině dýni a připraví lahodnou hustou pastu. Dlouho se skladuje a používá se jako koření. V Indonésii se dužina kombinuje s mátou, aby vznikla omáčka na rýži. Konzervované ovoce se vyváží do Evropy a na Střední východ.

Hrubé měkké dřevo s červenohnědým jádrem se používá při stavbě venkovských domů a pro výrobu stožárů.

Kontraindikace

Místní obyvatelé jsou přesvědčeni o zázračných vlastnostech jedinečného ovoce durian. Na jeho počest pořádají jarmarky a jeho plody jsou nejdražší na místních trzích. Před konzumací exotického ovoce se však musíte ujistit, že nepovede k alergické reakci. Kromě toho by se jeho užívání měli zdržet lidé s hypertenzí, těhotné a kojící ženy. Čerstvá semena mohou způsobit dušnost.

ČTĚTE VÍCE
Jak se množí Chruščov?

I když tělo adekvátně zareagovalo na malé množství exotického jídla, není potřeba sníst velké množství dužiny najednou. Po degustaci byste hodinu neměli pít alkoholické nápoje.

Když kupujete ovoce na barevném místním trhu, nejprve ho naklepejte speciální tyčinkou, kterou by vám měl dát prodejce. Teprve poté, co se ujistíte, že zvuk je tupý, můžete provést nákup. Ovoce by se mělo sníst ihned po rozkrojení. Nekupujte kusy předem nakrájeného ovoce balené v plastových sáčcích.

© Gavrish Group of Companies, 2024
Všechna práva vyhrazena

V žebříčku nejneobvyklejších druhů ovoce na světě je na prvním místě možná exotické ovoce durian. Toto ovoce má velmi neobvyklé vlastnosti, z nichž některé stále zůstávají pro vědce záhadou.

Durian (lat. Durio) je rod rostlin z čeledi Malvaceae, který zahrnuje asi 30 druhů. Stromy jsou velké, slabě větvené, stálezelené, s podpůrnými kořeny a jednoduchými listy. Květy jsou velké, bílé nebo červené, vyvíjejí se na kmenech (caulifloria) nebo velkých větvích (ramifloria), otevírají se večer a opylují je netopýři a včely.

Durian má velmi velké ovoce, až 30 cm velké a až 8 kg těžké, nahoře je pokryto pyramidálními trny, což vysvětluje jeho název z malajského slova „duri“ – trn. Skládá se z 5 komor oddělených bílými žilkami, z nichž každá obsahuje jemnou žlutou nebo žlutočervenou dužninu.

Durian pochází z jihovýchodní Asie, kde je stále nejoblíbenější. V současné době se toto ovoce pěstuje v Thajsku, Malajsii, Indonésii, Vietnamu, Laosu, Kambodži, Indii, na Srí Lance a na Filipínách a také v několika zemích střední Afriky a Brazílie.

100 g durianu obsahuje:

  • Voda – 65 g
  • Bílkoviny – 1.5 g
  • Tuk – 5.3 g
  • Sacharidy – 23.3 g
  • Dietní vláknina (vláknina) – 3.8 g
  • Popel – 1.1 g

Vitamíny v durianu:

  • Vitamín A (beta-karoten) – 23 mcg
  • Vitamín B1 (thiamin) – 0.374 mg
  • Vitamín B2 (riboflavin) – 0.2 mg
  • Niacin (vitamín B3 nebo vitamín PP) – 1.074 mg
  • Vitamin B5 (kyselina pantotenová) – 0.23 mg
  • Vitamín B6 (pyridoxin) – 0.316 mg
  • Kyselina listová (vitamín B9) 36 mcg
  • Vitamín C (kyselina askorbová) – 19.7 mg

Makronutrienty v durianu:

  • Draslík – 436 mg
  • Vápník – 6 mg
  • Sodík – 2 mg
  • Hořčík – 30 mg
  • Fosfor – 39 mg

Mikroelementy v durianu:

  • Železo – 0.43 mg
  • Mangan – 325 mcg
  • Měď – 207 mcg
  • Zinek – 0.28 mg
ČTĚTE VÍCE
Jak se vyrábí henna?

Kalorický obsah durianu – 100 g ovoce durian obsahuje v průměru asi 147 kcal.

Ale co se týče chuti a vůně durianu, to je jiná věc. O neobvyklé chuti tohoto ovoce lze slyšet zcela rozporuplné recenze. Ovoce velmi jemné konzistence má zároveň: oříškovou a sýrovou chuť, pudinkovou chuť připomínající kombinaci banánu, manga, ananasu, přezrálé papáji a vanilky, směs zmrzliny, cibule, koření a banánu, jahody se sušeným tomelem. Existuje mnoho názorů na chuť, doporučujeme vyzkoušet a vytvořit si vlastní.

Co se týče vůně durianu, existuje jen jeden názor – je hnusná a nesnesitelná! Je zakázáno jej vozit do hotelů, nemůžete nastoupit do letadla ani přepravit v autobuse, nejčastěji se vyváží v sušené nebo konzervované podobě. Důvodem je příšerná vůně tohoto naprosto jedinečného ovoce, které nemá ve světě obdoby.

Zralé ovoce má velmi žíravý, nasládle hnilobný zápach, připomínající vůni česneku, shnilé cibule, shnilých ryb a odpadních vod, skladovat durian v uzavřených prostorách je prostě nemožné.

Plody durianu jsou navzdory nechutnému zápachu považovány za nejcennější ovoce v jihovýchodní Asii. Nejlepší popis plodů durianu dávají místní obyvatelé: “Peklo venku, nebe uvnitř.”

Syrová dužina zralého ovoce durian je považována za pochoutku. Durian se konzumuje jak syrový, tak se z něj vyrábí džem, zmrzlina a sladkosti. Semena durianu se používají pro kulinářské účely a jako koření. V Indonésii se durianová dužina používá k výrobě mátové omáčky, která se jí s rýží. Plody durianu se vyvážejí jako konzervy na Blízký východ a do Evropy. V Thajsku se z durianu a dýně připravuje hustá pasta, která se dlouho skladuje a používá se jako koření. Na ostrově Jáva se durian obvykle konzumuje jako přísada do zmrzliny, nejprve se nakrájí na tenké plátky a máčí v cukru. Durian se smaží na kokosovém oleji s kořením a podává se jako příloha k masu nebo jako samostatné jídlo.

Využití v domácnostech našel i strom durian. Sušená a sušená durianová kůra se používá jako palivo při uzení ryb a dodává rybě silnou a příjemnou vůni. Popel z kůry se používá k bělení hedvábí. Dřevo stromu má drsný povrch, měkkou strukturu, bílou barvu a světle červenohnědé jádrové dřevo. V malém množství se používá v jihovýchodní Asii na stěžně malých lodí a při stavbě vesnických domů.

Jedinečnost ovoce spočívá v jeho kvalitách, které mohou mít na organismus úžasné vlastnosti. Durian je jediné jedlé ovoce, které obsahuje organickou síru. Síra je životně důležitá makroživina, je součástí řady aminokyselin a enzymů, je nepostradatelnou součástí buněk, orgánových tkání, nervové, kostní a chrupavčité tkáně, vlasů, kůže a nehtů člověka a také se účastní mnoha biochemických reakcí. vyskytující se v těle. Biologicky aktivní síra se snadno vstřebává a je součástí bílkovin a některých hormonů, jako je inzulín, v těle, čímž zajišťuje rovnováhu krevního cukru. Síra je nezbytnou součástí důležitých antioxidačních molekul, které bojují proti stárnutí v těle. Podílí se také na procesu odstraňování toxinů a mnoha biochemických reakcích v buňce.

ČTĚTE VÍCE
Co má Kodium rád?

Při výronech žluči se předepisují léčebné koupele s listy durianu, odvar z listů a plodů se přikládá na zanícenou pokožku a pije se jako antipyretikum a dužina se používá jako anthelmintikum. Popel ze spálené kůry se používá po porodu. Listy durianu obsahují hydroxytryptamin a hořčičný olej.

Vysoký obsah minerálních látek: vápníku, hořčíku a zinku, příznivě ovlivňuje činnost kardiovaskulárního, nervového, imunitního a dalšího tělesného systému.

Durian je zdrojem vlákniny, vitamínů B a C a antioxidantů.

Durian má také silný baktericidní účinek (díky obsažené látce indol), pomáhá odstraňovat toxiny z těla a také zlepšuje sexuální funkce a zvyšuje pravděpodobnost otěhotnění (díky obsaženým estrogenům).

Při konzumaci v dostatečném množství může durian pročistit vaše plíce a dýchací cesty. Pro milovníky durianu je tu dokonce zubní pasta s přísadami durianu.

Durianu se říká „horké“ ovoce, při konzumaci stoupá teplota v žaludku a podle obyvatel jihovýchodní Asie nebudete při spánku potřebovat přikrývku.

Pozor, nezneužívejte durian, je nejen extrémně užitečný, ale také extrémně nebezpečný. Pozor, nekonzumujte velké množství ovoce najednou a také nikdy nepijte alkoholické nápoje alespoň hodinu po požití durianu.

Konzumace durianu je kontraindikována při hypertenzi, těhotenství, kojení i při individuální nesnášenlivosti.

Existuje několik bodů, pokud si všimnete, že degustace durianu může být úspěšná. Durian by se měl řezat před očima, v žádném případě ho nezkoušejte již nařezaný a prodávaný v plastovém obalu. Ovoce musí dosáhnout určité fáze zrání, pokud na něj klepnete speciální tyčinkou, zvuk by měl být matný. Durian byste měli jíst ihned po otevření a nejlépe na čerstvém vzduchu.

Jak víte, nejchutnější a nejvýživnější durian ovoce roste v Thajsku; zde je durian nazýván „králem ovoce“. Je to nejdražší ovoce na tuzemských trzích. Ale pro své aroma se málokdy vyváží čerstvé, nejčastěji sušené nebo konzervované. Zde je považováno za nejchutnější ovoce na světě, znají jeho multifunkční využití a dokonce na jeho počest uspořádají dovolenou. V Thajsku existuje asi 200 druhů tohoto ovoce. Období sklizně je od května do srpna. V této době jsou obchodní pulty přeplněné tímto úžasným ovocem.

Každoročně se v provincii Chanthaburi, které se říká „zahradní provincie“ a je známé svými ovocnými plantážemi, pořádá veletrh věnovaný durianu.