Existuje mnoho receptů na klasickou adjiku: adjika bez vaření, adjika bez rajčat, adjika-ogonyok, adjika vyrobená z rajčatového protlaku a mnoho dalšího. Hospodyňky do hotového pokrmu často přidávají ocet nebo kyselinu citronovou, které prodlouží trvanlivost a zabrání tvorbě plísní a kvasinek. Často ale v receptu na přípravky můžete vidět kyselinu acetylsalicylovou. Klasický křen je pikantní koření z česneku, rajčat a křenu. Navíc se do něj přidává pepř, cukr a mrkev. Jinak se předkrmu říká také křen, gorloder a PKhCh („rajčata, křen, česnek“). Nabízíme vám dva z nejlepších receptů na slané svačiny.

Adjika je tradiční gruzínské a abcházské kořeněné koření. Jeho hlavní složkou je pepř. Nyní najdete desítky různých druhů paprik, které dodají zálivce zvláštní pikantnost. Existuje mnoho receptů na klasickou adjiku: adjika bez vaření, adjika bez rajčat, adjika-ogonyok, adjika vyrobená z rajčatového protlaku a mnoho dalšího. Hospodyňky do hotového pokrmu často přidávají ocet nebo kyselinu citronovou, které prodlouží trvanlivost a zabrání tvorbě plísní a kvasinek. Často ale v receptu na přípravky můžete vidět kyselinu acetylsalicylovou. Konzervace aspirinem, přestože vytváří destruktivní prostředí pro bakterie, následně negativně ovlivňuje fungování lidského gastrointestinálního traktu. Časté používání marinády s touto kyselinou je plné vředů a gastritidy. Klasický křen je pikantní koření z česneku, rajčat a křenu. Navíc se do něj přidává pepř, cukr a mrkev. Jinak se předkrmu říká také křen, gorloder a PKhCh („rajčata, křen, česnek“). Stejně jako adjika je gorloderová omáčka extrémně pikantní, kořeněná přísada, kterou je třeba připravovat velmi opatrně a v rukavicích, aby si nepoškodila ruce. K přípravě pálivé omáčky můžete použít profesionální mixér nebo velkokapacitní odšťavňovač. Oba stroje vyrobí velmi chutnou omáčku, ale s různou konzistencí. Například výkonný mixér rozmixuje jídlo do hladka a svačina připravená ve vertikálním odšťavňovači vyjde s velkými kusy zeleniny.

gruzínská adjika

Složení

  1. 4 kg rajčat;
  2. 1,5 kg sladké papriky;
  3. 3 chilli papričky;
  4. 200 g česneku;
  5. 2 Art. l soli;
  6. 200 ml octa 9%.

Příprava:

Rajčata a papriky omyjeme a osušíme, odřízneme stonky a oloupeme česnek. Přidejte všechny přísady do mixéru nebo odšťavňovače, v závislosti na požadované konzistenci. Do hotového produktu přidejte sůl, ocet a rozmixujte ve výkonném mixéru. Nechte hodinu. Poté znovu promíchejte a vložte do čistých suchých nádob s těsným víkem. Uchovejte v chladu a suchu.

ČTĚTE VÍCE
Co by měli soví lidé dělat?

Domácí kecy

Složení

  1. 1 kg rajčat;
  2. 10 česneku;
  3. 3 polévkové lžíce. l. strouhaný křen;
  4. 1 polévková lžíce. l. sůl.

Příprava:

Rajčata omyjeme a osušíme. Umístěte je do podávacího otvoru odšťavňovače a vymačkejte šťávu. Ingredience rozšlehejte v mixéru.

Jaké je použití polotovarů?

• Česnek a křen v pokrmech fungují jako přírodní antibiotikum. Mohou chránit vaše tělo před infekcemi a urychlit zotavení z nachlazení a chřipky;

• Pikantní omáčky zlepšují trávení, sekreci žaludeční šťávy, stimulují střevní kontraktilitu a zvyšují chuť k jídlu;

• Zabraňte nedostatku vitaminu C;

• Účinně snižovat hladinu cukru, zmírňovat příznaky cukrovky;

Tyto produkty však mají také kontraindikace. Například se nedoporučuje konzumace kořeněných přesnídávek, pokud máte onemocnění sliznice úst nebo žaludku. Také stojí za to vzdát se adžiky a křenu, pokud máte sklony k nízkému krevnímu tlaku nebo ledvinovým kamenům.

Toto koření lze skladovat po dlouhou dobu. Ale doporučujeme, pokud je to možné, jíst čerstvé, právě připravené občerstvení spolu s vašimi oblíbenými jídly.

Abcházská kuchyně se tradičně vyznačuje velkým množstvím koření a koření a adžika zde zaujímá zvláštní místo. Jsou nějaké výhody abcházské adjiky, z čeho se vyrábí, tajemství přípravy, co se do adžiky nedá přidat, jakou by měla mít barvu, jak vybrat adžiku v Abcházii, jak dlouho se adžika skladuje – řekneme vám v tento materiál.

Je těžké si tu bez ní představit nějakou hostinu. Je vždy přítomen na stole Abcházců. Samotné jméno „adjika“ je abcházského původu a znamená „sůl“. Za starých časů byla sůl drahá a místo ní se používala adjika. V dnešní době sami Abcházci nazývají adjiku „apyrpyl-jika“ (pepřová sůl) nebo „adjikttsatsa“ (sůl mletá s něčím).

S čím jíš adjiku?

V Abcházii se adžika používá s masnými a mléčnými výrobky, zeleninou, luštěninami, hominou, melounem a mnoha dalšími, koření se s ní saláty a na jejím základě se připravují různé omáčky ze švestek, dřišťálů, ostružin, granátových jablek, zelených hroznů, rajčata a vlašské ořechy.

Výhody abcházské adjiky

Vzhledem k tomu, že přísady nejsou během vaření podrobeny tepelnému ošetření nebo sterilizaci, adjika si zachovává mnoho užitečných látek. Jak sami Abcházci vysvětlují, adjika je pro ně víc než jídlo, je to způsob života. Učí střídmosti, protože nadměrná konzumace může způsobit popáleniny, a její ostrost také dodává zářivým barvám život. Při studiu fenoménu abcházské dlouhověkosti vědci zjistili, že jeho tajemství spolu s dalšími faktory spočívá v pravidelné konzumaci horké adjiky.

ČTĚTE VÍCE
Co odpuzuje prsa?

Z čeho se vyrábí adjika?

Klasické složení adjiky zahrnuje:

  • mletá horká červená paprika – čtyři díly
  • chmel-suneli, česnek, koriandr – každý po jedné části
  • sůl – 0,1 dílu
  • vlašské ořechy (volitelné)

Množství zeleniny a sušených bylin se může lišit v závislosti na preferencích chuti. Všechny ingredience musí být rozemlety, smíchány a ponechány několik dní za občasného míchání, aby se staly přáteli. Všechny operace s feferonkami je lepší provádět v rukavicích, ve větraných prostorách nebo pod širým nebem.

Hlavní složka

Pepř je hlavní složkou adjiky. V Abcházii se pěstuje ve velkém. Na konci léta se papriky sklízejí a suší. Ideálním místem pro sušení byla a stále zůstává v mnoha regionech od nepaměti apatskha – proutěná místnost, kterou Abcházci používali jako letní kuchyni. Zde se paprika nasákne kouřem, načež se zbarví do tmavě vínové a získá zvláštní chuť.

Sušená paprika se tradičně mele v ahakya – speciálních kamenných mlýnských kamenech ve formě misky a koule vložených do sebe.

V dnešní době je mnohem snazší dát ji přes mlýnek na maso, ale v mnoha vesnicích stále používají akhaku; věří se, že taková adjika chutná lépe a vypadá chutněji. Není to snadná práce, ale zejména na vesnicích je mnoho hospodyněk, které si tento proces nedovedou představit jinak. Každý podzim vytahují ze sklepů těžké kameny na struhadle, které zbyly po babičkách, a omývají je od prachu a trosek. Před mletím se sušené papriky otrhají od stopek a bez řezání se melou spolu s bylinkami, suchými bylinkami a solí. V některých oblastech Abcházie se paprika loupe ze semínek, aby adžika nezískala příliš hořkou chuť, ale mnoho lidí ji raději mele se semínky. Pokud semena dobře rozemelete, adjika se stane aromatičtější.

Jakou barvu by měla mít adjika?

V závislosti na použitých ingrediencích se adjika může lišit v barvě. Zelený se připravuje na bázi nezralého zeleného pepře, přidává se do něj i velké množství různých zelených. Oranžová a hnědá barva pochází z ořechů, které se také používají v některých variantách vaření. Tyto typy jsou méně horké než červené. Hodí se na natírání kuřete a ryb, jako zálivka do polévek a můžete si je namazat i na chleba.

ČTĚTE VÍCE
Kde je nejlepší místo pro výsadbu lísky?

Co nelze přidat do adjiky?

Nyní, když se adjika stala populární a milovanou daleko za hranicemi Abcházie, jsou do receptu často zaváděny další přísady, jejichž výsledkem jsou chutné omáčky, ale nikoli adjika. Jak abcházští kuchaři a ženy v domácnosti kategoricky uvádějí, nemůže obsahovat:

  • ocet
  • cukru
  • rostlinný olej
  • rajčata
  • Bulharský pepř
  • jablka
  • mrkev
  • Luke.

Jak si vybrat adjika v Abcházii

Pro ty, kteří chtějí přivézt skutečnou adjiku z Abcházie, existuje několik tipů od místních odborníků, na co si dát při výběru produktu pozor:

  • Červená adjika by neměla být vodová, poznáte to nakloněním sklenice nebo lehkým zatlačením na směs. To neplatí pro zelenou adjiku, protože používá čerstvý zelený pepř.
  • Pokud je konzistence směsi příliš jemná, je to také důvod k podezření, měly by v ní být cítit kousky pepře.
  • Je třeba věnovat pozornost barvě produktu. Sušená paprika, která tvoří základ koření, má tmavě červenou nebo vínovou barvu, podle toho by samotná směs měla mít stejnou barvu, ale ne světlejší. Bezohlední výrobci často používají jasně červenou papriku, aby přilákali nenáročné kupce.
  • Koření by nemělo obsahovat cizí nebo chemické příchutě.

Jak dlouho trvá adjika?

Zelená adjika může být díky svému složení (pálivá paprika, česnek, hodně soli) skladována v lednici celou zimu a červená adjika několik let.