Hřib řídký (Paxillus involutus) je u nás rozšířená houba. Lidé houbám svinushki říkají dunki, prasata, prasata, solopens, solokhs, brčka, dunis a kravín.
Botanický popis
Houba Paxillus involutus z třídy Agaricomycetes nemá žádnou vnější podobnost s nejedlými a jedovatými houbami. Průměr masité čepice se může v závislosti na věku a podmínkách růstu lišit od 2 mm do 15 cm nebo více. U mladých jedinců má mírnou konvexnost a svinuté plstěné okraje. S věkem se čepice zplošťuje a ve střední části získává trychtýřovitou prohlubeň. Některé exempláře mají nálevkovitou plodnici. Okraje plodnice mohou být buď převislé, žebrované nebo přímo žebrované, často také zvlněné.
Mladá prasata se vyznačují olivově hnědým nebo olivově hnědým zbarvením čepice. Starší exempláře Paxillus involutus mají šedohnědou nebo rezavě hnědou barvu. Povrch v závislosti na povětrnostních podmínkách a stáří houby může být suchý, vláknitý, hladký, lesklý, s mírnou lepkavostí.
Dužnina prasete je husté nebo měkké konzistence, světle žluté nebo žlutohnědé barvy, s charakteristickým a výrazným ztmavnutím v oblasti řezu nebo tlaku. Houbové aroma a chuť prakticky chybí. Hymenofor sestupného skládaného typu, pseudodeska. Destičky jsou tenké a tlusté, poměrně úzké, snadno oddělitelné od dužniny, barvy citronově žluté až rezavě hnědé, s anastomózou na stonku. Noha je krátká, pevná, matná. Výtrusy mají hnědou barvu. Obecný popis houby dunka se může poněkud lišit v závislosti na podmínkách pěstování.
Tenké prase: popis (video)
jedovatá houba
Relativně nedávno byly zaznamenány známky toxicity Paxillus involutus. Příznaky otravy poprvé popsal německý mykolog Julius Schaeffer, který zemřel na akutní selhání ledvin necelé tři týdny po konzumaci vepřového masa.
Dnes je houba klasifikována jako jedovatá a při její konzumaci jsou často pozorovány úhyny. Tato vlastnost Paxillus involutus je způsobena přítomností toxinu v plodnicích, který přetrvává i po opakované tepelné úpravě.
Protilátky, které ničí erytrocyty obsažené u prasat, vyvolávají výskyt hemolytické anémie, nefropatie a selhání ledvin. Zvláště vysoká citlivost na jedy u prasat je pozorována u dětí a starších osob, dále lidé s oslabeným tělem, chronickými onemocněními močového ústrojí a náchylnými k alergickým reakcím.
Kde a kdy sbírat
Prasata u nás rostou téměř všude. Nejčastěji se tato houba vyskytuje v listnatých a jehličnatých lesích. Oblíbeným místem prasat jsou okraje lesních pásem a okraje bažinatých oblastí.
Velmi charakteristickým znakem houby je její plodnost. Dunki prakticky nerostou sami a nejčastěji se vyskytují ve skupinách. Bohaté ovoce lze pozorovat po celé léto-podzim. Vrchol plodů nastává v druhé polovině léta.
Jak vařit
Ve světle nejnovějších doporučení ministerstva zdravotnictví si mnozí milovníci klidného lovu stále častěji lámou hlavu nad tím, co s nasbíranými houbami, zda je lze použít k přípravě pokrmů nebo použít prasata k domácímu zavařování.
Před necelými třiceti lety patřila tato houba k podmíněně jedlým houbám čtvrté kategorie a jídla z vepřových hub uměla připravovat téměř každá hospodyňka. Nejčastěji se prasata nasolovala a marinovala. Před vařením bylo nutné houby namočit na tři až čtyři dny do studené vody a pravidelně ji vyměňovat.
V současné době se nedoporučuje připravovat pokrmy a zimní přípravky z prasat. Při konzumaci hub se mohou velmi rychle rozvinout příznaky gastrointestinální otravy, včetně zvracení, průjmu a bolesti žaludku nebo břicha, často doprovázené poklesem objemu cirkulující krve. V budoucnu se mohou objevit příznaky v podobě bledosti, žloutenky, snížené diurézy a oligoanurie.
Jedlé houby: vlastnosti (video)
Proti toxinu obsaženému v těle houby dodnes neexistuje protijed a udržovací terapie spočívá pouze v užívání antihistaminik a úpravě abnormalit krevního obrazu a funkce ledvin. V nejtěžších případech otravy může být nutná hemodialýza.
