Jaké fialky můžete jíst?

Violy jsou nízké, bohatě kvetoucí dvouleté rostliny, které se skvěle hodí nejen do záhonů, ale i do okrasných zeleninových zahrad. Tyto květiny připomínají okouzlující obličeje nebo doširoka otevřené dětské oči, a proto jim lidé říkají „macešky“. Roztomilé a voňavé violy jsou přitom stejně krásné jako jedlé. Na Západě je pojídání macešek běžné. Možná je čas, abychom ochutnali tyto vtipné květiny?

Trocha historie

Viola (Viola), nebo Fialky nebo Macešky, jsou některé z nejoblíbenějších jedlých květin ve Spojených státech, a to z dobrého důvodu. Každá zahradní květina je krásná svým vlastním způsobem. Ale viola se snadno pěstuje a je jednou z mála květin, které skutečně chutnají. Pouhým přidáním několika jasných květů violy přeměníte každé jídlo na elegantní prezentaci. Proto se macešky často používají k podávání restauračních pokrmů.

Květy i listy rostliny, v čerstvé i sušené formě, byly běžnou potravinou v Evropě před 14. stoletím. A jako dekorace na nádobí byly violy obzvláště módní ve viktoriánské době. K dekoraci a cukroví se nejčastěji používají čerstvé květy violy, listy některých druhů se používají jako přísada do salátů.

V současné době jsou violy ve vaření tak populární, že na Západě existují společnosti, které dodávají čerstvé květiny macešky na objednávku. Květiny samozřejmě nejsou příliš syté, ale slouží jako ta nejkouzelnější přísada do různých pokrmů a promění například obyčejný salát v zářivou extravaganci nebo kopeček zmrzliny v umělecké dílo.

Jaké druhy violy jsou jedlé?

Někteří zástupci rodu Viola mají jedlé květy, ale ne všechny druhy violy jsou vhodné ke konzumaci. Květy druhů violy popsané níže se ukázaly jako bezpečné pro konzumaci a v některých zemích se široce používají při vaření.

Viola cornuta neboli violka rohatá (Rohatá fialová) je spíše nízká (do 20 cm) rozložitá stálezelená trvalka, která se v mírném podnebí nejčastěji pěstuje jako letnička nebo dvouletka. Jedná se o jeden z nejoblíbenějších druhů violy ve vaření, protože má malé květy s bohatou paletou barev. Květy této fialky příjemně voní a dodají každému pokrmu květinovou chuť s tóny čerstvých bylinek. Viola cornuta kvete od jara do konce léta.

Viola Vittrock (viola x wittrockiana) – ty velmi známé macešky. Vyznačuje se velmi velkými květy (až 8 cm). Četné kultivary přicházejí v různých barvách, včetně čistě bílé a téměř černé (často se dvěma nebo třemi květy ve velkých skvrnách na jednom květu). V přírodě je to vytrvalá rostlina a je často považována za jednoletou nebo pěstovanou jako dvouletá. V dvouleté kultuře kvete od června do září. Květy mají lehce bylinnou chuť a vůni s tóny hrušek.

Viola Williamsová (Viola x Williamsii) je hybrid získaný křížením violy rohaté (Viola cornuta) a violy Wittrockovy (Viola × wittrockiana). Vzhledově připomíná rohatou violu, ale s většími květy, méně rozvětvenými keři a trochu jinou barevností. Pěstuje se stejným způsobem jako výše popsaný druh, jako dvouletá nebo jednoletá při časném setí. Květy violy mají charakteristickou květinovou chuť.

Viola tricolor, nebo Viola tricolor (Viola trikolóra) také známý jako “Johnny Jump” (Johnny Jump Ups). Má velmi drobné květy, zbarvené do tmavě fialové, modré, bílé nebo zlaté barvy. Takové barvy se obvykle vyskytují v jednom květu, ale odrůdy mají také květy jedné barvy. Pěstuje se jako jednoletá nebo dvouletá, výška keřů je 15-20 cm.Květy Viola tricolor mají příchuť zeleného hrášku a objevují se od června do září.

ČTĚTE VÍCE

Jakou barvu mají houby?

Violet vonící (Viola Odorata) je nenáročná trvalka odolná vůči chladu, která často roste v zahradách a tvoří velký trs. Přírodní vzhled má drobné modrofialové květy. Doba květu je květen. Poté zahradu zdobí nízké husté keře s tmavě zelenými středně velkými listy ve tvaru srdce. Ke kulinářským účelům se používají čerstvé nebo sušené květy a listy. Chuť je nasládlá. Do sladkých čajů, nápojů a dezertů by se měly používat odrůdy s příjemnou vůní (obvykle modré až fialové barvy). Jsou stejně dobré jako cukroví a dodají báječnou chuť každému sladkému pokrmu.

Důležitá upozornění

Africké (usambarské) pokojové fialky NEJSOU violy a NEJSOU považovány za jedlé. Nikdy nenahrazujte v receptech violy pokojovými fialkami! Pozor také na další rostliny, kterým se může říkat „fialky“ nebo „violy“ kvůli jejich fialové barvě, ale ve skutečnosti violami nejsou. Mohou být nejen nepoživatelné, ale také jedovaté.

Používání violy k léčebným účelům nebo ve větším množství v potravinách se bez porady s lékařem nedoporučuje. Mělo by být zřejmé, že mnoho rostlin, které jsou bezpečné v malých množstvích, jako jsou ty, které se používají na ozdobu jídel, jsou ve velkém množství léčivé.

Konzumace jedlých květin ve velmi velkém množství může způsobit gastrointestinální potíže. Nenabízejte jedlé květiny malým dětem, protože mohou být na takové negativní účinky obzvláště citlivé. Mějte také na paměti, že pokud máte onemocnění trávicího traktu, onemocnění ledvin nebo alergii, je nejlepší se konzumaci jedlých květin úplně vyhnout.

Nakonec do svého nádobí přidávejte pouze květiny, které nebyly ošetřeny žádnou chemií. Vždy je lepší jíst rostliny, které byly pěstovány organicky.

Sběr a použití květů violy při vaření

Pro maximální chuť a atraktivní vzhled vybírejte květiny na vrcholu květu v plném květu a použijte je co nejdříve. Nejvhodnější dobou pro sběr je časné ráno, kdy jsou rostliny maximálně nasyceny vláhou. Většina květin musí mít před konzumací odstraněny pestíky a tyčinky. Celý květ se dá jíst a velkokvěté odrůdy se dají rozdělit na okvětní lístky.

Květy violy jsou ideální pro kandování a jsou krásné, když se přidávají do salátů nebo se používají jako ozdoba sladkých i slaných jídel. Zmrazují se v kostkách ledu, pečou se do sušenek, používají se jako ozdoby dortů a přidávají se do džemů a bonbónů. Viola se hodí k alkoholickým i nealkoholickým koktejlům a dodává drinkům příjemné „křupnutí“. Pokud přidáte pouze okvětní lístky, mají velmi jemnou květinovou chuť, ale pokud použijete celý květ, dodá nápojům a pokrmům jemný nádech svěží zeleně.

Pikantní aroma některých odrůd voňavé fialky dodává jedinečné tóny dezertům, ovocným salátům a čajům. Jemná bylinkovo-květinová chuť jiných druhů (fialová trojbarevná a většina ostatních viol) se stejně dobře hodí ke sladkým i slaným pokrmům, jako jsou grilovaná masa nebo dušená zelenina.

ČTĚTE VÍCE

Jak vařit chmel?

Srdčité listy fialky sladké při pěstování na zahradě poskytují bezplatný zdroj zeleně po celé dlouhé vegetační období. Dodávají texturu zeleným salátům bohatým na vitamíny na začátku jara, když jsou mladé a křehké. Později v létě se starší, tuhé listy používají s jinými bylinkami a zeleninou do polévek a dušených pokrmů.

Recept na kandované květy violy

Kandované květy violy jsou velmi oblíbené pro zdobení dortů, pečiva, palačinek, zmrzliny a dalších sladkých pokrmů. Jak je vařit? K tomu potřebujeme malířský štětec a následující ingredience:

2 lžíce vaječného bílku;
několik kapek vodky;
1/2 šálku jemného cukru nebo prášku.

Tyto ingredience vystačí na 30 vonných květů fialek, 20 květů violky rohaté nebo 12 velkých macešek.

návod k vaření. Opláchněte květiny a osušte je jemným poplácáním ručníkem. Květy položte stonkem dolů na papírový ručník a nechte je uschnout, dokud se znovu neotevřou.

Na plochý koláčový talíř rovnoměrně posypte 1/2 šálku cukru. V malé misce ušlehejte vidličkou bílky a vodku, dokud se nevytvoří světlá pěna. Namočte štětec do vaječného bílku a jemně jej potřete na základně stonku pod květem. Znovu ponořte štětec do bílku a opatrně „natřete“ květinu od středu přes všechny okvětní lístky. Opakujte, dokud nejsou všechny okvětní lístky mírně vlhké. (Ujistěte se, že je zcela zakryjete, dokonce i části květin, kde se okvětní lístky mohou překrývat).

Jemně zatlačte otevřené květy lícem dolů do cukru. Spodní část květu i vršek rozšlehaného bílku posypeme cukrem. Nechte květiny, dokud neuschnou. Částečně usušené květy lze opatrně vyjmout z cukru a položit na papírovou utěrku, aby sušení pokračovalo. Umístěte květiny na teplé, suché a větrané místo na 24-48 hodin.

Jakmile jsou květiny úplně suché, umístěte je do uzavřené skleněné nádoby, kde je lze uchovat. Pokud plánujete v blízké budoucnosti použít květinové dekorace, můžete je nechat přes noc, do rána pak vykrystalizují a budou připraveny na ozdobu vašeho dortu a dalších dezertů.

O výhodách violy

Fialky nejsou jen krásné květiny, které zdobí záhony a různá jídla. Jsou bohaté na složky, které se v lidovém léčitelství používají k léčbě různých zdravotních problémů, od nachlazení až po rakovinu. Květy violy obsahují vitamíny C a A, antioxidanty, jako jsou antokyany, flavonoidy, esenciální oleje a triglyceridy. Často se jim říká „přírodní vitamíny“, protože porce listů (1/2 šálku) obsahuje tolik vitamínu C jako tři pomeranče.

Velký užitek přinášejí i violy rostoucí na zahradě, které se s úspěchem používají k přilákání berušek a pestřenek, jejichž larvy požírají mšice a které pěstitele květin velmi obtěžují.

Vlastnosti rostoucí violy

Jakmile umístíte violy na svůj pozemek, je pravděpodobné, že vaše zahrada bude jejich domovem na dlouhou dobu, protože se volně šíří samovýsevem a mohou se rok od roku objevit na těch nejneočekávanějších místech.

V literatuře lze najít informace, že violy preferují polostín, ale ve skutečnosti dvouleté macešky rostou a kvetou nejlépe na plném slunci. Ale trvalka vonná fialka může růst i v polostínu.

Violy nejsou příliš puntičkářské a dobře rostou ve většině půd s mírnou vlhkostí (ale ne podmáčených). Pokud je vaše půda písčitá a příliš suchá, pak před výsadbou violy je lepší přidat do ní kompost, aby se udržela vlhkost. Violu můžete pěstovat i v květináčích, balkónových truhlících a závěsných koších. Violy snesou i slabé mrazíky, proto je lze sázet do země již začátkem května.

ČTĚTE VÍCE

Kde by měla být lampa?

Existují dvě možnosti pro pěstování violy: jako jednoletá nebo dvouletá plodina. První i druhý mají své výhody a nevýhody. Viola jako jednoletá rostlina se vysévá do interiéru začátkem března. Kvetení začne na konci května a bude pokračovat až do podzimu, ale s nástupem letních veder se květy mohou velmi rozdrtit nebo kvetení dočasně ustane, keře se rozpadnou a vypadají neupraveně.

Pokud se viola pěstuje jako dvouletá, pak kvetení začne až příští rok. V tomto případě se semena vysévají přímo do země v polovině léta. Tato viola pokvete od časného jara do poloviny léta. Květiny budou obzvláště velké a keře kompaktní a úhledné. Viola je na péči nenáročná, ale aby měly velkokvěté violy co největší květy, musí se pravidelně krmit komplexním rozpustným hnojivem. Fialku budete muset také pravidelně zalévat, protože tyto jemné květiny nesnášejí sucho.

Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:

Nejlepší nový obsah webu
Populární články a diskuze
Zajímavá témata fóra

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Jaké chuťové a aromatické vlastnosti mají květy fialky? Chemické složení, výhody a poškození. Proč byste měli kontrolovat jejich používání? Jak jíst oblíbené jídlo královny Alžběty Bavorské. Kulinářské recepty.

Složení a kalorie
Užitečné vlastnosti
Kontraindikace a poškození
Jak jedí
Jídla
nápoje
Zajímavá fakta

Složení a obsah kalorií fialových květů

Medicína řadí fialku mezi léčivé rostliny. Vzdává tak hold jedinečnému složení květiny. Současně můžete získat trvalý zdravotní účinek při použití výhradně pro kulinářské účely. A nízký obsah kalorií bude příjemným bonusem pro ty, kteří si hlídají postavu.

Ze složek, o kterých jsme slyšeli, lze v květech fialek rozlišit snad jen dvě – vitamín C a kyselinu salicylovou. První, jak známo, je základem imunity, má také krvetvorné funkce a pomáhá při regeneraci buněk. Druhým je sloučenina ovlivňující především čistotu lidské pokožky – čistí pokožku, odstraňuje záněty, akné, otoky.

Specifické látky, které tvoří rostlinu:

Antokyany a flavonové glykosidy

Užitečné vlastnosti fialových květů

Není divu, že takové množství užitečných látek obdařilo rostlinu téměř léčivými vlastnostmi. Pro dosažení maximálního léčivého účinku se doporučuje přidávat do nápojů. Fialové květy ale přinesou užitek i v mnoha pokrmech, jejichž recepty dnes oplývají vysokou kuchyní.

Výrobek používaný při vaření má následující vlastnosti:

Uklidňuje nervový systém

Kontraindikace a poškození fialových květů

Ale navzdory tak rozsáhlému seznamu pozitivních vlastností má rostlina také negativní vlastnosti. Fialové květy mohou ublížit těm, kteří to s přípravkem přeženou. V tomto případě se může objevit alergická vyrážka a nevolnost. Také těhotné ženy, alergici a děti by měly přípravek používat opatrně (i v malém množství).

ČTĚTE VÍCE

Které mechové houby zmodrají?

Fialové květy jsou přísně zakázány:

Jak jíst fialové květy

V první řadě stojí za to určit, které fialky jsou jedlé a které ne. K jídlu můžete použít všechny druhy domácích květin a zahradních macešek. Ale „Matiola“ nebo, jak se také nazývá, noční fialová, milovaná mnoha zahradníky, je jedovatá.

Nejčastěji se tato rostlina přidává do dezertů a nápojů. V přílohách, předkrmech, masitých nebo rybích pokrmech plní většinou pouze dekorativní roli.

Vzhledem k tomu, že květy fialky se jedí hlavně v upravené formě, je velmi obtížné je najít v obchodech s potravinami. To je způsobeno tím, že nejsou vůbec skladovány, jsou odděleny od rostliny. Pokud budete mít to štěstí, že se s tímto produktem setkáte na regálech supermarketů, pravděpodobně vám bude předložen v sušené formě a bude se schoulit na čajových regálech. Častěji se dá sehnat v lékárně.

Recepty na pokrmy s květy fialky

Krásné květy violy se staly jedním z gastronomických rysů okouzlujícího Rakouska. Tam vám za nemalé peníze nabídnou spoustu lahodných sladkých jídel, jejichž základem je květinová přísada. Jednu z nejoblíbenějších vídeňských dobrot si ale můžete snadno vyrobit sami. Receptů na kandované fialky je velké množství. Existuje však klasická verze, se kterou vás zveme k seznámení.

K přípravě tohoto pokrmu se nejlépe hodí tmavé odrůdy fialek, jako je fialka. Vezměte pokojovou fialku a opatrně z ní odřízněte čerstvé květy, co nejblíže ke kořeni. Budete potřebovat 50 g produktu. Pro cukroví použijte moučkový cukr nebo cukr mletý v mixéru. Potřebujete 100 g. Dále oddělte žloutek od bílku, každý květ ponořte do bílku a lehce setřeste. Na talíř položíme vrstvu cukru, na ni vrstvu květin a poté opět posypeme cukrem pomocí sítka. Nechte pár minut odležet a poté setřeste zbývající cukr. Květy položte na plech na pečicí papír a vložte do trouby na 2–3 hodiny předehřáté na 60 °C. Cukrová krusta by měla ztvrdnout a zprůsvitnit a měla by se přes ni objevit jasná barva a vzor fialek. Můžete je jíst samotné, nebo jimi můžete ozdobit jakýkoli pokrm.

Ale neměli byste zůstat jen u tohoto jídla. Zveme vás, abyste se seznámili s dalšími fialkovými recepty. Velmi jemný a aromatický, doplní následující dezerty:

Vzdušný košíček

ČTĚTE VÍCE

Jaké odrůdy fíků existují?

Recepty na nápoje s květy fialky

Květy rostliny budou vynikajícím doplňkem mnoha nápojů – teplých i studených, alkoholických i nealkoholických.

Nejoblíbenější nápoje s fialovými květy jsou následující:

voňavý čaj

Zajímavá fakta o fialových květech

S touto květinou je spojeno mnoho mýtů, legend a pověr. Podle jednoho z nich je fialka půvabná nymfa, kterou Zeus proměnil v květinu na ochranu před Apollónem. Podle jiného mýtu jsou violy očima zvědavých mladých mužů, kteří špehovali Afroditu koupající se v jeskyni, kterou za to potrestal stejný Zeus.

Fialka je již mnoho let jednou z nejoblíbenějších květin ve vaření. Spolu s květy cukety, lichořeřišnice, růže a levandule se viola používá nejen k ozdobení pokrmů, ale je také přísadou.

Ale dnes je tento produkt dostupný širokému spektru kupujících a kdysi byl považován za skutečně královský. Fialky byly oblíbenou pochoutkou rakouské královny Alžběty Bavorské. Díky tomu se květina stala v Rakousku ikonou a dnes je nemilosrdně využívána v cestovním ruchu.

Existuje názor, že fialová je strážcem rodinného štěstí. Umístění květiny na parapet v ložnici je proto nezbytné nejen pro krásu, ale také pro posílení manželského vztahu. A pokud uvážíte, že její aroma je afrodiziakum, pak se používá i k jejich zahřátí.

Bílé fialky jsou považovány za ideální pro děti – pomáhají jim překonávat strachy a uvolňují nervové napětí. Červení bojují se zlozvyky svých majitelů. A fialové zvyšují inteligenci a předávají moudrost.

Podívejte se na video o fialových květech:

Pokud je pozitivní psycho-emocionální účinek použití fialek ve výzdobě pouze teoretickou otázkou, pak je pozitivní účinek na tělo při kulinářském použití praktický. Takže, zda umístit fialku na parapet nebo ne, je něco, o čem musíte přemýšlet, ale musíte ji bez váhání přidat do dezertu!