Dnes budeme hovořit o luštěninách: jsou jednou z hlavních složek stravy v kuchyních mnoha národů světa. Všechny luštěniny mají vysokou nutriční hodnotu, jejich obsah kalorií převyšuje brambory 3,5krát a zelí 6krát. Luštěniny jsou zdrojem rostlinných bílkovin, sacharidů, tuků, kyseliny askorbové, karotenu a vitamínů skupiny B. Ve vegetariánské stravě jsou luštěniny nezbytné pro doplnění deficitu bílkovin, jsou užitečné i pro zpestření postního jídelníčku. Obiloviny a mouka se vyrábí z luštěnin, konzumují se čerstvé a konzervované. Jak správně vybírat, skladovat a vařit luštěniny? Přečtěte si o tom více.
Jak si vybrat a uložit
Luštěniny časem vysychají a ztrácí chuť. Kupujte je v malých množstvích a zkuste je spotřebovat do šesti měsíců. Při nákupu zvažte sáček cereálií. Sáček musí být čistý, nezaprášený, bez plísní a neroztrhaný. Fazole skladujte na chladném a suchém místě v nádobách s těsně přiléhajícími víčky.
Fazole můžete uvařit pro budoucí použití a nechat je v lednici 4-5 dní nebo je dokonce zmrazit na šest měsíců. Nádoba, ve které bude produkt skladován, musí být samozřejmě uzavřena pevným víkem. Zároveň budou zachovány všechny prospěšné vlastnosti produktu.
Před vařením je třeba fazole roztřídit, aby se odstranily zbytky a pomačkané fazole, a poté dobře opláchnout.
Fazole
Zkuste fazole namočit – obnovíte tím vlhkost a zkrátíte dobu vaření. Fazole vždy vařte v čerstvé vodě, namáčecí vodu vylijte. Při namáčení se boby zvětší 3x, zohledněte to při výběru nádoby. Je lepší namáčet přes noc nebo podle doporučení na obalu. Na fazolovou polévku zcela postačí vývar, ve kterém se fazole vařily. Pro zajímavější chuť můžete do vývaru přidat brambory, osmaženou cibulku, mrkev a koření. Produkty, které obsahují kyseliny (rajčata, ocet, citrusové plody), přidejte na konci vaření, jinak slupka fazolí ztvrdne. Citronovou šťávu lze přidat přímo na talíř. Aby fazole během chlazení nevyschly, nechte je ve varné tekutině.
Hrášek
Všechny luštěniny obsahují hodně škrobu, nemusí se zahušťovat, takže jsou z nich úžasné kašovité polévky. K tomu můžete část již uvařeného hrášku rozdrtit v mixéru a vrátit zpět do polévky. Do libové pyré polévky nezapomeňte přidat spoustu smažené cibule, polévka tak získá bohatou chuť.
Čočka
Čočka se na rozdíl od jiných luštěnin velmi rychle uvaří a to je její nepochybná výhoda. Aktivně absorbuje vůně všech ingrediencí v pokrmu. Na východě se do čočky přidává kmín, koriandr, paprika a spousta bylinek. V Thajsku rádi přidávají kokosové mléko a kari, v Itálii tymián, bazalku a chilli papričku. Čočková polévka je chutnější při konzumaci druhý den, všechny své kvality si zachovává i zmrazená.
Chick-hrách
Tyto luštěniny vyžadují dlouhodobé namáčení – 12-14 hodin a následné hodinové vaření. Nejlepšími společníky na cizrnu jsou zeleninový vývar, rajčata, česnek, chilli papričky, petržel a limetková šťáva. Cizrna se hodí i ke kuskusu a fazolím.
Mash
Fazole mungo je často považována za druh fazolí, ale ve skutečnosti tomu tak není – jde o jiný druh luštěnin. Tyto fazole není třeba před vařením namáčet. Vaří se 30-40 minut. Fazole mungo je ve střední Asii velmi oblíbené a místní kuchaři, kteří toho o produktu hodně vědí, se domnívají, že fazole mungo má velmi rád tuk, takže do polévky dávají hodně jehněčího a tučného ocasu a koření svým oblíbeným kořením. – kmín, koriandr a chilli paprička.
V supermarketech “ANO!” Najdete u nás kvalitní luštěniny: pečlivě vybíráme naše dodavatele a vždy dbáme na čerstvost našich produktů. Zároveň budete mile překvapeni cenou! Přijďte nás navštívit a přesvědčte se sami.
Ostatní materiály
Úklid po prázdninách
Doma po prázdninách je smutný pohled. Úklid ale možná není ta nejvyšší cena za příjemně strávený čas s našimi blízkými. Jak si poradit s nepořádkem bez extra námahy a rychle? Zde je několik tipů od ANO!
Podzimní zeleninové polévky
Kolik “ANO!” je na policích? čerstvá, jasná, sezónní zelenina! Chci si tento čas užít na maximum a připravovat lehké aromatické polévky ze zeleniny. Pokud chcete, můžete přidat své oblíbené koření a bylinky, zakysanou smetanu, slaninu, houby, krutony. Použití pečené zeleniny vám poskytne bohatší a komplexnější chuť. Při vaření polévky můžete použít kuřecí nebo zeleninový vývar, případně čistou čištěnou vodu. Představujeme jednoduché recepty na podzimní polévky.
- Exkluzivní značky
- Kontakty
- Dárkové poukazy
- Uložit adresy
- Interaktivní portál
- Zásady ochrany osobních údajů
Zeleninové luštěniny jsou nepostradatelným produktem v mnoha kuchyních po celém světě. Je bohatým zdrojem rostlinných bílkovin, pomalých sacharidů a vlákniny. Luštěniny mají jedinečnou chuť a lze je použít do různých pokrmů, včetně vegetariánských a veganských menu.
Pokud plánujete zařadit do svého jídelníčku více fazolí, cizrny, čočky, hrášku nebo fazolí mungo, doporučujeme vám zjistit, jaké výhody nebo škody může pravidelná konzumace těchto produktů přinést. Zvážíme také hlavní druhy luštěnin a způsoby jejich přípravy.
Odrůdy z čeledi luštěninových
Produkty z tohoto článku
Připraveno k odeslání Rychlé odeslání 96153
cena 30 UAH
Připraveno k odeslání Rychlé odeslání 97021
cena 25 UAH
Připraveno k odeslání Rychlé odeslání 118839
cena 31 UAH 29 UAH
Připraveno k odeslání Rychlé odeslání 96152
cena 19 UAH
Připraveno k odeslání Rychlé odeslání 152290
cena 60 UAH 55 UAH
Poslední položka Poslední položka 86812
cena 115 UAH
Připraveno k odeslání Rychlé odeslání 98769
cena 51 UAH
Poslední položka Poslední položka 156500
cena 260 UAH
Připraveno k odeslání Rychlé odeslání 156501
cena 170 UAH
Na skladě. Na skladě. 87604
cena 280 UAH
Na skladě. Na skladě. 86751
cena 110 UAH
Na skladě. Na skladě. 87602
cena 180 UAH
Na skladě. Na skladě. 89709
cena 1572 UAH
Na skladě. Na skladě. 147883
cena 696 UAH 600 UAH
Rodina luštěnin zahrnuje mnoho druhů a většina z nich je aktivně pěstována a konzumována lidmi. Luštěniny se liší nejen vzhledem, mají různé chuťové kvality, způsoby vaření a vitamínové a minerální složení.
V ukrajinské kuchyni nejčastěji najdete:
Plody zeleniny a luštěnin se široce prodávají v sušené, mražené, konzervované formě i mleté (mouka).
Luštěniny si získaly oblibu pro své bohaté nutriční vlastnosti a jedinečnou chuť, která umožňuje jejich použití k přípravě široké škály pokrmů.
Jaké jsou výhody konzumace luštěnin?
Fazole, sója, hrách, cizrna a další luštěniny jsou bohatým zdrojem rostlinných bílkovin, proto takové produkty ocení zejména vegetariáni a vegani. Největší množství rostlinných bílkovin obsahují hotové fazole, čočka a cizrna – asi 5-8 g bílkovin na 100 g výrobku. Luštěniny navíc obsahují tyto prospěšné látky:
· komplexní sacharidy, které se tráví mnohem pomaleji a na rozdíl od těch rychlých dodávají člověku více energie, aniž by způsobovaly náhlé skoky inzulinu;
· vláknina – asi 7-10 g na 100 g hotového výrobku; rostlinná vláknina podporuje aktivní trávení a zlepšuje funkci střev; v kombinaci s bílkovinami dodává vláknina dlouhotrvající pocit plnosti;
· přírodní kyselina listová (foláty), která je nezbytná pro krvetvorný systém, zabraňuje anémii, obnovuje střevní sliznici a zvyšuje srážlivost krve; foláty jsou také životně důležité během těhotenství, protože přispívají k plnému vývoji embrya;
· železo – v obsahu tohoto mikroprvku vede čočka a bílé fazole (obsah železa je cca 37 % denní potřeby), železo je nezbytné pro lidský organismus pro rychlý transport kyslíku z plic do tkání;
· hořčík je nezbytný stopový prvek pro plné fungování srdce a nervového systému, obsah hořčíku v luštěninách je asi 17 % denní potřeby;
· draslík – 16 % denní potřeby je obsaženo ve vařených bílých fazolích, mikroelement nezbytný pro správnou činnost srdce, zvýšení elasticity pokožky, fyzické odolnosti jako prevence svalových křečí, zácpy a svalové slabosti;
· aminokyselina tryptofan – nachází se ve velkém množství v čočce a má pozitivní vliv na psycho-emocionální stav člověka.
Luštěniny jsou navíc potraviny, které mají nízký glykemický index – 20-35, tudíž jejich konzumace má menší vliv na hladinu cukru v krvi, proto jsou povoleny lidem, u kterých byla diagnostikována nemoc jako je cukrovka.
Pro ty, kteří si hlídají váhu, může být velmi prospěšná i konzumace luštěnin. Dobře zasytí tělo, fazole, hrách, cizrna, mungo a další luštěniny nejsou tak kalorické jako ořechy a obsahují pouze 0,5 až 3 g tuku na 100 g hotového výrobku.
Zařazení luštěnin do každodenní stravy bude zvláště důležité v chladném období. Mohou být přidány při vaření polévek, do salátů, dušené, sekané a pečené na jejich základě.
