Víno je alkoholický nápoj získaný alkoholovým kvašením hroznové šťávy (alkoholické nápoje na bázi jiných produktů – bobulovin, ovoce, zeleniny, bylinek a obilí – se za víno nepovažují).
Abychom pochopili plnou sílu a sílu tohoto zdánlivě jednoduchého slova, podívejme se do historie vzniku tohoto „nápoje bohů“.
Neexistují přesné údaje o tom, kde a kdy poprvé začali lisovat šťávu z hroznů. V Damašku byl však nalezen lis na hrozny, který je starý asi 8000 let.
Člověk se naučil vyrábět víno z divokých hroznů pro svou potřebu zcela náhodou – jednoduše tak, že ochutnal hroznovou šťávu zkvašenou horkem.
Ve starověku byly za hlavní vinařské oblasti považovány Sýrie, Mezopotámie a Zakavkazsko. Odtud se víno dostalo do Egypta a Fénicie. Ve 2. tisíciletí př. Kr. E. bylo přivezeno do Řecka a brzy se stalo tím, čím je nyní – nápojem bohů. Dionýsos, bůh ušlechtilé vlhkosti, byl uctíván neméně než sám Apollo! „Dokonce ani moc bohů není tak velká jako spásná síla vína,“ řekl bůh léčení Asclepius.
Ve starém Římě bylo víno považováno také za lék, stejně jako za pochoutku a platidlo. Pokud Řekové do opojného nápoje přimíchali křídu nebo koření, Římané věděli, jak vyšlechtit odrůdy vinné révy, které dodají vínu vytříbenou chuť bez jakýchkoli přísad.
Postupem času as rozvojem nových území, zejména s taženími Řeků do Itálie a Galie, tam přinesli svůj božský nápoj.
Moderní vína mají určitou klasifikaci. Druh vína závisí především na druhu použitých surovin a množství cukru přidaného do nápoje při jeho kvašení. Podle množství cukru lze rozlišit následující druhy vína:
Stolní vína jsou zase suchá, polosuchá a polosladká. Jsou to ty, které se nejčastěji podávají u stolu, a některé země mají své vlastní tradice každodenní konzumace tohoto nápoje. V mírném množství je kvalitní stolní víno zdraví prospěšné: tonizuje, normalizuje metabolismus a také ovlivňuje vstřebávání bílkovin.
Dezertní vína jsou prezentována ve formě sladké a polosladké, jako je Cahors, Muscat, Tokay. Tyto nápoje jsou nejběžnější a běžně používané: například Cahors je známý tím, že se používá pro církevní rituály.
Silná dezertní vína jsou madeiry, portské atd. Při jejich výrobě je vinný materiál vystaven neustálému zahřívání slunečními paprsky.
Hroznová vína se dodávají v červeném, bílém nebo růžovém provedení a lze je třídit takto:
Pokud je nápoj vyroben z jednoho druhu hroznů, pak se taková vína nazývají odrůdová vína.
Sepážová vína se připravují z více odrůd hroznů a zrají společně v jedné nádobě (nejčastěji v dubu).
Směsná vína se vyrábí také z několika odrůd révy vinné. Způsob jejich přípravy se však od předchozího nápadně liší. V tomto případě dochází k míchání druhů již tehdy, když šťáva zkvasila a získala vlastnosti polotovaru nápoje.
Ročníková vína
Podle doby přípravy se vína dělí na ročníková nebo obyčejná. Obyčejná vína zrají ne déle než rok a mají relativně nízké náklady. Jsou to ty, které lze nejčastěji najít na pultech obchodů. Tato vína jsou vyrobena speciálně pro masovou spotřebu.
Vintage nápoje mohou zrát až 5 let. Taková vína jsou velmi ceněna skutečnými gurmány, a proto nejsou levná. Pokud bylo víno skladováno déle než 5 let za dodržení všech vinařských pravidel, pak se takové nápoje stávají sběratelskými a jejich cena je přímo úměrná stáří láhve. Sběrná vína najdeme nejčastěji mezi francouzskými a chilskými značkami. Mimochodem, chilská suchá vína jsou proslulá nejen svou chutí, ale také přítomností velkého množství antioxidantů v jejich chemickém složení.
Kvalitu vína ovlivňuje mnoho faktorů. Oblast, ve které hrozny vyrostly, má řadu charakteristických rysů. Povětrnostní podmínky, za kterých byla konkrétní odrůda vypěstována, mohou způsobit, že druhy vína se stejným názvem chutnají úplně jinak. Opravdoví fajnšmekři si při nákupu další lahve do své exkluzivní kolekce pečlivě prostudují informace o zrání plodů dané šarže hroznů.
Podle ruských norem se vína dělí podle obsahu ethylalkoholu a cukru na:
Stolní (nebo přírodní)
- suchá vína jsou vína vyrobená úplným zkvašením moštu s obsahem zbytkového cukru nejvýše 0,3 %. (alkohol – 8,5–15 % obj., cukr – do 4 g/l). Víno se nazývá „suché“, protože cukr je v něm „suchý“ (zcela) zkvašený;
- polosuché (alkohol – 8,5-15% obj., cukr – 4-18 g/l);
- polosladké (alkohol – 8,5-15% obj., cukr – 18-45 g/l);
- sladké (alkohol – 8,5–15 % obj., cukr – minimálně 45 g/l).
Speciální (tj. upevněné)
- silný (alkohol – 17-21% obj., cukr – 30-120 g/l);
- sladké (alkohol – 14-20% obj., cukr – do 150 g / l);
- polodezert (alkohol – 14-16% obj., cukr – 50-120 g/l);
- dezert (alkohol – 15-17% obj., cukr – 160-200 g/l);
- likér (alkohol – 12-16% obj., cukr – 210-300 g/l).
Ochucená vína – fortifikovaná vína, která kromě vína sloužícího jako základ obsahují nálevy z různých částí hořkých a kořeně-aromatických rostlin, etylalkohol, cukr a méně často cukrové barvivo používané k barvení (alkohol – 16-18 % obj., cukr – do 6–16 %).
Šumivá vína nasycený oxidem uhličitým během sekundární fermentace. Nejznámějším šumivým vínem na světě je šampaňské, vyráběné technologií objevenou a poprvé zavedenou ve francouzské provincii Champagne).
- brut cuvée (alkohol – 9–13 % obj., cukr – 0 g/l);
- extrabrut (alkohol – 9-13 % obj., cukr – 3-6 g/l);
- brut (alkohol – 9–13 % obj., cukr – do 15 g/l).
Požádejte o zpětné zavolání nebo konzultaci
Náš konzultant zodpoví všechny vaše dotazy u nás nebo ve vašich
kancelář. Pro objednání konzultace vyplňte tento formulář:
Kliknutím na tlačítko „Odeslat zprávu“ souhlasím se zpracováním osobních údajů.
© 2015-2024 winecool.ru
Všechna práva vyhrazena.
E-mail: info@winecool.ru
adresa: Moskva, Rjazansky prospekt, 8Ас1, kancelář 229/8
telefon: 8 (495) 431-02-01 Požádejte o zpětné zavolání
Úřední hodiny: od 10 do 18, Po-Pá
Vývoj webových stránek
Tradičně existují dva způsoby, jak chápat vína: podle odrůd (např. Sauvignon Blanc nebo Syrah) nebo podle oblasti (např. Barossa nebo Bordeaux). Tento přístup je velmi přesný, ale vyžaduje rozsáhlé znalosti. Naštěstí, abyste to zjednodušili, můžete začít třídit odrůdy vinné révy do 9 hlavních stylů, takže je mnohem snazší prozkoumat tisíce odrůd a oblastí vína. Většina vín spadá do 9 hlavních kategorií, včetně všech červených, bílých, růžových, šumivých a dezertních vín.
Plná červená vína Plná vína mívají více tříslovin a alkoholu, ve vůni a chuti dominují tmavé bobule a ovoce, jako je černý rybíz, ostružiny a švestky. Tato vína obsahují hodně pigmentu, což znamená, že obsahují více anthokyanů, u kterých studie prokázaly příznivé účinky na kardiovaskulární systém. Chuť a vůně takových vín je bohatá a intenzivní, proto se tato vína nejlépe hodí ke stejně bohatým a pulzujícím pokrmům. Tato vína je nejlepší podávat ve sklenicích s velkou mísou.
Párování s jídlem:
Grilování, mexická kuchyně, uzená jídla, červené maso a steaky, houbová jídla, černý pepř
Středně plná červená vína Uprostřed spektra lehkých až plných vín jsou středně plná červená jedny z nejlepších pro párování s jídlem. Mezi klasické příklady tohoto stylu patří odrůdy, jako jsou vína Sangiovese a Merlot. Vína vyrobená z těchto odrůd se mohou mírně lišit ve stylu kvůli regionálním rozdílům v pěstování a výrobě vína. Například Merlot z kopcovité usedlosti Spring Mountain v Napa Valley bude obsahovat více taninů a převážně aroma černých bobulí, zatímco Merlot z údolní vinice v Lombardii v Itálii bude pravděpodobně obsahovat méně taninů a bude mít jemné aroma červených bobulí. bobule
Lehká červená vína Jemně aromatická s velmi jemným aromatem, lehká červená vína jsou ideální pro lidi, kteří se nechtějí s vínem klepat po hlavě. Ostřílení sběratelé i nováčci si užívají přístupnosti těchto vín. Je známo, že světle červená vína obsahují méně tříslovin, mají jasnou kyselinu a nižší obsah alkoholu a ve vůni nejčastěji dominují červené bobule a ovoce. Tato vína se nejlépe podávají ve velkých kulovitých sklenicích burgundského typu.
Párování s jídlem:
Houbové rizoto, Coq au Vin, smetanové kuřecí těstoviny, kuřecí maso a další drůbež
Růžová vína Růžová vína jsou doslova na půli cesty mezi bílým a červeným vínem, ale mají tendenci se chovat spíše jako bílé víno. Obvykle se podávají vychlazená a nejčastěji se jedná o suchá vína (až na výjimky). Tento styl vína se často vyrábí ve Středomoří – na jihu Francie, na ostrovech ve Středozemním moři, na východním pobřeží Španělska a Itálie. Náklady na dobré růžové víno v obchodě jsou 800 – 1500 rublů. A přestože Riedel vytvořil speciální sklenici na růžové víno, nejčastěji se taková vína podávají ve sklenicích na bílé víno.
Teplota podávání:
12 – 19 ° C
Párování s jídlem:
Pikantní jídla, smažené kuře, smažené vepřové maso, mexická kuchyně, libanonská, řecká a turecká kuchyně
Plná a intenzivní bílá vína Pokud je toto víno podáváno v černé degustační skleničce, lze jej velmi snadno zaměnit s vínem červeným. Plná bílá vína obvykle procházejí podobnými úpravami jako červená vína ve vinařství, aby se dosáhlo výrazné chuti, a tak sdílejí některé podobnosti v chuti. Důvodem této podobnosti je, že pro dosažení bohaté a živé chuti taková vína často podstupují stejné výrobní postupy jako vína červená. Typicky mnoho bílých vín s plným tělem zraje v dubových sudech, které propůjčují jejich charakteristické vanilkové a/nebo kokosové aroma, a procházejí procesem zvaným jablečno-mléčná fermentace. Díky tomuto procesu se agresivnější kyselina jablečná přemění na měkčí kyselinu mléčnou. Dobrá bílá vína tohoto stylu se dožijí klidně i 10 let (některá mnohem déle), ale tato vína si nejlépe vychutnáte ve velkých sklenicích ve třetím nebo čtvrtém roce.
Lehká a osvěžující bílá vína Jako blesk v ústech jsou bílá vína tohoto stylu – ekvivalent ležáků v pivním světě – velmi dobrá, protože jsou osvěžující. Suché, křupavé, kyselé, energické, pikantní – to vše jsou přívlastky pro tento styl vína. Nejlépe se pijí mladé, do roka až dvou od sklizně, přičemž překypují ovocnou svěžestí a příjemnou kyselinkou. Další výhodou lehkých a osvěžujících vín je jejich přijatelná cena. Taková vína je nejlepší pít z malých skleniček se zúženou miskou.
Aromatická a sladká bílá vína Z vaší sklenice naplněné tímto stylem vína vytrysknou pulzující ovocné a květinové vůně. Často (ale ne vždy) jsou tato vína vyráběna s trochou zbytkového cukru. Jako správná limonáda však tato sladkost slouží k vyrovnání agresivní kyselosti. Cukr je ponechán pouze pro rovnováhu, ne pro sladkost. Bez přírodního cukru by mnohá z těchto vín byla pro většinu pijáků příliš kyselá nebo hořká. Tento styl vína je často popisován jako „harmonicky sladký“. Pamatujte, že sladkost vína není vlastností žádné odrůdy. Zda je ve víně cukr nebo ne, záleží pouze na rozhodnutí vinaře. Z jakéhokoli hroznu lze vyrobit sladké i suché víno, dokonce i odrůdy, které si můžete spojovat se sladkými víny. Ryzlink rýnský je toho nejreprezentativnějším příkladem. Je nemožné cítit sladkost prostřednictvím čichu. A i když zažijete vůně, která jsou spojena se sladkou chutí, dokud se nenapijete, nebudete schopni pochopit, zda je víno sladké nebo suché. Níže jsou uvedeny odrůdy s nejživějšími květinovými a ovocnými vůněmi. Nejlepší je pít taková vína z malých úzkých sklenic, dobře vychlazená.
Teplota podávání:
7 – 14 ° C
Párování s jídlem:
Indická kuchyně, thajská kuchyně, jídla s citrusovou příchutí, pikantní sýry, smetanová omáčka, dort, zmrzlina
Fortifikovaná a dezertní vína Aby si fortifikované víno zachovalo sladkost v chuti, fermentace se zastaví dříve, než kvasinky spotřebují všechen cukr. Obvykle je v této fázi ještě velmi málo alkoholu, ale vzhledem k tomu, že do fortifikovaných vín je povoleno přidávat pálenku z hroznů, stupeň těchto vín je nakonec 17-20 %. Kvůli vysoké hladině alkoholu a cukru se taková vína pijí z malých skleniček v porcích 50-80 ml. Do této kategorie patří kromě široké škály fortifikovaných vín (Jerez, Madeira a Porto) také přírodně sladká vína – Tokay, Sauternes, pozdní sběr Chenin blanc z údolí Loiry, Icewine atd.
Šumivá vína Tajemství bublinek v šampaňském spočívá v přidání speciální směsi cukru a kvasnic, zvané „likérový likér“, do suchého vína. Lahvové víno s přídavkem „cirkulačního likéru“ prochází procesem druhotného kvašení. Jak víte, kvasinky přeměňují cukr na alkohol a oxid uhličitý. Ale protože je láhev s vínem utěsněná, plyn je distribuován rovnoměrně po celém víně. Ne všechna šumivá vína se však vyrábí tímto způsobem. Jednodušší šumivá vína se vyrábějí v „lahvích“ o objemu několika tisíc litrů – akratofory. A nakonec ta nejméně kvalitní vína jsou prostě uměle sycena oxidem uhličitým. Šumivá vína mohou být bílá, růžová a červená. Nejčastěji se podává ve speciálních skleničkách na šampaňské – flétnách. Dobrému sektu, jako je Champagne, však nejlépe poslouží malé skleničky na bílé víno.
