Tkemali je gruzínská omáčka vyrobená ze švestky tkemali (třešňové švestky), bylinek a česneku. K přípravě omáčky použijte speciální koření zvané Ombalo nebo pennyroyal. Máta chrání švestku před procesem kvašení.
Někdy je švestka tkemali nahrazena jiným kyselým ovocem: angreštem nebo červeným rybízem.
Omáčka má neuvěřitelnou chuť a je ceněna nejen v Gruzii, ale také v Rusku, Bulharsku a Německu. Právě pravidelná konzumace tohoto produktu je podle obyvatel Gruzie důvodem jejich dlouhé životnosti.
Existují dva druhy tkemali omáčky: zelená a červená. Zelená se vyrábí z nezralých třešňových švestek a červená ze zralých švestek. Omáčka Tkemali neobsahuje ocet, díky čemuž je velmi zdravá. Pro dosažení pikantnosti se do produktu přidávají různé bylinky: estragon, pískavice řecké seno, šanta kočičí, koriandr.
Jak vařit
Pro přípravu omáčky přidáme ke švestce vodu a dusíme na mírném ohni asi dvě hodiny.
Poté protřeme přes sítko, odstraníme semínka a protlak smícháme s česnekem a kořením. Hotová omáčka se ochladí a podává.
Poradenství! Připravit si doma pravou omáčku tkemali je téměř nemožné. Je to všechno o mátě Ombalo, která roste pouze v Gruzii a jižních oblastech Ruska. Pro dosažení podobné chuti můžete mátu nahradit meduňkou.
Aplikace pro vaření
V gruzínské kuchyni se omáčka tkemali podává téměř ke každému pokrmu. Kupaty a buglama z jehněčího masa, chanakha s hovězím masem, chakhokhbili s kuřecím masem, čerstvě připravené kebaby, stejně jako sušená basturma se k této aromatické omáčce dokonale hodí.
Skvěle se hodí také ke smaženým nebo pečeným bramborám, fazolím, vejcím, zelenině a rýži. Jehněčí nebo drůbež vařené na rožni získá neuvěřitelnou chuť, pokud se podává s omáčkou tkemali.
Červené tkemali se hodí k pokrmům z ryb a vepřového masa a přidává se také do solyanky.
Žluté tkemali je ideálním doplňkem pokrmů z kuřecího masa nebo těstovin.
Struktura
Tento užitečný produkt má bohaté složení:
- vitamíny C, E, PP, B1, B2, P, A;
- organické kyseliny: citrónová, jablečná;
- pektin;
- minerální látky: vápník, hořčík, draslík, fosfor, železo, sodík.
To zajímavý! Chcete-li vyzkoušet pravou omáčku tkemali, slavní šéfkuchaři světa zorganizovali expedice do malých vesnic na Kavkaze. Pohostinné gruzínské hospodyňky odhalily tajemství výroby omáčky a podělily se o své vlastní jedinečné recepty.
Užitečné vlastnosti
Tkemali omáčka přináší tělu neuvěřitelné výhody:
- podporuje léčbu nedostatků vitamínů;
- léčí onemocnění ledvin a jater;
- stimuluje činnost střev;
- pomáhá při poruchách mužské sexuální funkce;
- je diaforetikum a antitusikum;
- odstraňuje škodlivé látky z těla;
- snižuje vysoký krevní tlak;
- doplňuje nedostatek vitamínů u těhotných žen a starších osob;
- pomáhá při onemocněních žlučových cest;
- léčí obezitu a cukrovku.
Kontraindikace
Omáčka Tkemali by měla být vyloučena ze stravy pro lidi, kteří mají individuální nesnášenlivost k určitým složkám produktu. A také pro lidi s gastritidou, žaludečními nebo dvanácterníkovými vředy.
Úžasné skutečnost! V Gruzii se první sklizně zelené třešně sklízejí na jaře. Hospodyňky vaří jarní tkemali a zvou mnoho hostů. Mladé prase se smaží a podává s omáčkou. Je to prase, které jde s tkemali, a ne naopak. To opět ukazuje, jak moc Gruzínci ctí svou tradiční omáčku.
Kalorický obsah 418 kcal
Energetická hodnota produktu (Podíl bílkovin, tuků, sacharidů): Bílkoviny: 5g. (∼ 20 kcal)
Tuk: 40 g. (∼ 360 kcal)
Sacharidy: 10 g. (∼ 40 kcal)
Poměr energie (b | f | y): 4% | 86% | 9%
