Manga se dělí nejen na zralá a nezralá, jak jsme si mysleli, když jsme jeli na bazar v Thajsku. Mezi nimi, stejně jako indické banány, mají vlastní Simirenko, Antonovku a bílé likéry. Některé se obvykle konzumují ve stavu sladké žluté aromatické lepkavé zralosti. U jiných je potřeba oloupat slupku jako hlízy brambor a z tvrdého ovoce odkrojit křupavé, sladkokyselé plátky. Zelená, žlutá, s červenými stranami. Velikost od velkého rajčete do půl kilogramu. Se špičatým a zakřiveným koncem jako mladé okurky.
Z evolučního hlediska je mango zastaralým druhem. Dříve distribuci semínek manga prováděli gomphotheri a obří lenoši, kteří dokázali sežrat celý plod i se semenem. Právě pro jejich chuť mangovníky pěstovaly své plody. Oba vyhynuli a v našem útulném holocénu nezůstala žádná zvířata, která by divoká manga dobře roznášela. Lidé ale ocenili chuť ovoce a z dnešní Indie, Pákistánu a Bangladéše se mango rozšířilo do východní Asie (před 2500 lety), do východní Afriky (před 1000 lety) a poté do Ameriky a Středomoří. Počet odrůd dnes přesahuje 1000.
Odrůdy manga
V Thajsku se pěstuje šest odrůd manga. Dlouho jsme chodili po bazaru v Chiang Rai: není tak snadné rozlišit různá, nezralá a tvrdá manga jedné odrůdy mohou být podobná jiným – ale tato, ač zelená jako slupka melounu, jsou právě na svém velmi zralé, nakrájejte a jezte! Nasbírali jsme jeden kus různých odrůd a rozhodli jsme se popsat jejich rozmanitost.
(na fotografii číslováno zleva doprava)
1. Nelze jednoznačně identifikovat (pravděpodobně Carrie)
Tato malá manga visí a dozrávají na mnoha městských dvorech a nikdo je nesbírá. Je možné, že se jedná o nějaký druh manga nízké kvality, se kterým je v Thajsku prostě každý příliš líný se obtěžovat. Roste a roste. Tuto odrůdu najdete v prodeji velmi zřídka (ale stane se, necháte se chytit). Je snazší sbírat mršinu na ulici: nikdo je také nesebere ze země. Slupka je nazelenalá. Přezrálé mají oranžové strany. Dužnina je oranžová, je v ní hodně vlákniny. Většinu tohoto miniaturního manga zabírá semínko. Minimálně 7 kusů na kilogram.
2. Chok Anan
Nejběžnější odrůda v severním Thajsku (také široce nalezená v Indii, Pákistánu, Bangladéši). Krátké – široké a mírně ploché. Velmi dobře padne do ruky, jako by byl speciálně navržen. Vypadá trochu jako baculatá typografická čárka. Konzumují se světle žluté, dužnina má stejnou barvu. Měkký. Nekřupe, i když je trochu nezralé. Pro svou sladkost se tato odrůda nazývá medové mango a protože se sklízí dvakrát ročně (v létě a v zimě) – nádherné mango. Přezrálé – velmi, velmi sladké, ale měkké a v tomto stavu je nepohodlné loupat a jíst: vše zalijete šťávou, jako by to byla broskev. Proto na trhu, čím je zralejší, tím je levnější. Obecně platí, že v Thajsku je to nejlevnější odrůda, od 15 rublů za kg (1 rubl = 1 baht). Na kilogram – asi 3-4 kusy. V zásadě je to dobrá odrůda a snadno se dostanete všude, ale existují zajímavější odrůdy.
3. Brahm Kai Meu
Střední velikost (asi 4-5 kusů na kilogram). Jedí tmavě zelené. Dužnina je křupavá, ale sladkokyselá, jasně žlutá. Nejprve jsme se báli koupit tuto odrůdu, protože zelené a tvrdé mango se nám zdálo velmi nedozrálé a nepoživatelné. Pak se ukázalo, že je takhle jedí. Tvrdší oloupeme jako u salátu na plátky, měkčí oloupeme obvyklou „ježkovskou“ metodou (viz níže). Příjemné, osvěžující. Tuto odrůdu milují nejen lidé, ale i škůdci. Při nákupu je třeba pečlivě vybírat. Kruhová tmavá skvrna o velikosti 3-5 mm na straně je indikátorem červivosti.
4. Khaew Sawei, Keo Sevoy, Kyo Savoy
Oválného tvaru, velké (2-3 kusy na kilogram), křupavé, konzumované nazelenalé. Ze zcela zelené a tvrdé mrkve (bod 6) ji Thajci nakrájí na tenké nudličky (jako korejskou mrkev) a udělají tradiční mangový salát. Zralé – světle zelené se žlutou a charakteristickou růžovou stranou. Dužnina je bezvláknitá, hustá. Vůně připomíná mango s citronem. Nejchutnější, podle našeho názoru, odrůda manga. V Thajsku jsme ho potkali jen párkrát, možná mimo sezónu. Viděli jsme to v Indii, dokonce i v Himalájích, zřejmě jsou dobří v přepravě a skladování.
(na fotografii číslováno zleva doprava)
Vláknité, jemné, šťavnaté, velmi sladké bez kyselin. Jedí zelenou. Velmi populární v Thajsku. Používá se v tradičním thajském ranním pokrmu “lepkavá rýže vařená v kokosovém mléce s kousky manga navrchu.” Malé, 4-5 kusů na kilogram. Rostou na stromě ve shlucích a po dozrání samy opadávají.
6. = nezralý Kae Savoy (bod 4)
Tohle je právě ta salátová zralost: nakrájíme na nudličky, posypeme ořechy smíchanými s chilli papričkou, přelijeme sójovou omáčkou, přidáme glutaman sodný (thajský recept). Preferujeme opak – počkáme, až dozraje.
7. Nam Doc Mai, Nam Dok Mai
Dlouhá s ostrou špičkou, slupka je jasně žlutá. Velmi šťavnaté, aromatické, sladké. Hustá dužina bez vláken. Často se prodává přezrálé. Stejně jako Okrung se často používá v tradičním thajském ranním jídle „lepkavá rýže vařená v kokosovém mléce s kousky manga navrchu“. Drahá odrůda (40 rublů za kg), ale jsme poněkud zmateni tím, co v ní Thajci nacházejí – sladkost a sladkost. Na tuto odrůdu se chválí i na internetu. Často jde na export. Na vesnici mango této odrůdy často dozrává na stromech v papírových pytlích, které chrání plody před škůdci. Několik sklizní ročně. 3-4 kusy na kilogram.
8. Chok Anan (bod 2)
9. Neelum. Laoské mango
Jihoindická dezertní odrůda, pozdní rostoucí na malých stromech. Tvar je podobný baculaté kešu. Zelená kůra. Ve zralosti je dužnina hustá, jasně žlutá nebo oranžová. Dá se jíst křupavé – nezralé. Sladkokyselé, vláknité, velmi aromatické. Dobře se skladuje, zpravidla se sklízí tvrdě, aby se plody při srážení ze stromu bambusovou tyčí na laoský způsob nepomačkaly. Náš druhý favorit po Cae Savoy (číslo 1). 5 kusů na kilogram. Podobné jako Bram Kai Myo (bod 2), ale plody sežrané škůdci jsou mnohem méně běžné.
Jak se mango prodává?
Mango se sbírá pomocí bambusové tyče dlouhé asi 6 metrů. Ráno s ním majitel pohybuje větvemi stromu a snaží se srazit vysoko visící plody. Některé odrůdy manga rostou na plantážích na stromech, jejichž koruny jsou prořezávané a zůstávají vysoké asi 2-3 metry. V tomto případě mohou být zkažené plody umístěny do papírových sáčků, aby byly chráněny před škůdci a shromažďovány zralé, bez obav, že se mango při pádu rozdrtí. Pro horní větve jsou sklizňová zařízení. Často používají polovinu plastové láhve na tyči.
Na bazarech farmáři často prodávají manga tak, že je pokládají na plastové fólie přímo na zem. Řez prokazuje stupeň zralosti a nepřítomnost škůdců.
Obchody s více ovocem spolu s ovocem přivezeným z dálky prodávají také mango sklizené v místních dvorech (odrůda Neelum)
Chok Anan mango je také běžné v Laosu
Pevné mango jde do salátu, do kterého se přidává chilli paprička. Na fotografii nezralé mango odrůdy Kae Savoy.
Jak optimálně nakrájet mango
Zelené, pevné mango se oloupe jako brambora a poté se nakrájí na tenké plátky. Na konci zůstane jen kost. Ale tato metoda není příliš vhodná pro zralé mango. Za prvé, oloupat měkké mango není tak snadné. Za druhé, při krájení plátků budete muset držet v ruce oloupané mango, po kterém bude stékat sladká šťáva.
Proto je pro dezertní mango nejběžnější a nejpohodlnější metoda ježka.
Nejprve nakrájejte mango na dva kusy podél pecky.
Nejlepší je, aby řez směřoval co nejblíže ke kosti, která zůstává na pravé straně fotografie
Dužninu nakrájejte na čtverečky tak, aby řez zevnitř dosáhl ke slupce, ale neprořízl ji
Vezměte polovinu manga oběma rukama
A otvíráme ho prsty (na této fotce je jasně vidět, že Neelum je vláknitá odrůda)
Mango Neelum (uprostřed) a Chok Anan (vlevo a neloupané), řez na ježka
21. srpna 2012 // Autor: Pavel Borisov
Mango už dávno není exotickým produktem – je snadné ho najít ve velkých supermarketech a na trzích. Vzhledem k tomu, že ovoce roste v zemích daleko od Ruska, sbírá se nezralé, aby se během přepravy nestihlo zkazit. Pojďme zjistit, jak si vybrat mango a co dělat, když narazíte na nezralé ovoce.
Ze kterých zemí pocházejí nejchutnější manga?
Mango se pěstuje v jižních zemích s teplým podnebím. V různých regionech ovoce dozrává v různou dobu, takže se k nám ovoce dováží po celý rok.
- Thajsko a Vietnam
Ovoce z těchto zemí se přiváží ve všech ročních obdobích, i když manga dozrávající na jaře jsou považována za nejchutnější. Nejběžnější odrůdou ve Vietnamu a Thajsku je Cat Chu, jejíž dužina má jemnou texturu a krémové tóny v chuti.
Zde je období zrání ovoce na podzim. Doporučujeme zvolit egyptské mango odrůdy Kate. Jedná se o velké plody, jejichž dužnina má pikantní borovicový tón.
Ovoce z této země se dováží na jaře a v zimě. Mezi odrůdami pěstovanými v Číně jsou Khaite a Keo považovány za nejchutnější. Khaite má velké plody, zatímco Keo má měkkou dužninu bez vlákniny.
Ovoce se odtud vozí v různou dobu. V červnu se dodává sladká odrůda Maya a ke konci léta na pultech obchodů najdete jabloňový a šťavnatý Omer Shelly.
Během léta v této zemi dozrávají plody odrůdy Kent. Vyznačují se mírně vláknitou, ale křehkou dužinou.
Ovoce se dodává v září a říjnu. Při výběru manga z Brazílie nebudou žádné potíže. Odrůdy z této země se vyznačují tmavou, téměř vínovou kůží. Kulaté, středně velké plody mají sladkokyselou vláknitou dužninu.
Zajímavost: nejvíce manga se pěstuje v Indii. Tento největší světový producent však do Ruska tolik ovoce ve srovnání s jinými zeměmi nedodává.
Jak si vybrat mango v obchodě
Chutné je pouze zralé ovoce a zelenina. Ne vše se ale dá převážet ve zralé podobě. Jak je mango zralé, můžete posoudit podle několika znaků najednou.
Внешний вид
Je mylné si myslet, že zelené mango je nezralé. Například oblíbená odrůda Kate má při zrání zelenou slupku. U jiných odrůd se barva slupky zralého ovoce může lišit od žluté po tmavě červenou.
Doporučujeme vám vybrat si mango s lesklou a hladkou slupkou rovnoměrné barvy. Nemělo by na něm být žádné poškození. Pokud je slupka pomačkaná, znamená to, že dužnina je přezrálá a ztratila chuť. Malé tmavé skvrny jsou dobrým znamením, objevují se na zralém ovoci.
Velikost a hmotnost
Průměrná hmotnost plodů manga různých odrůd je od 200 do 500 g. Neberte příliš malé ovoce: s největší pravděpodobností je takové mango nezralé, protože bylo sklizeno předem. Doporučujeme kupovat plody o průměru 10–25 cm.
Pulp
Ovoce v obchodě neochutnáte, i když občas si můžete na trhu dát plátek manga. Abyste pochopili, jak chutná dužina, musíte na ovoce přitlačit prstem. Pokud zbyde malá dírka, ovoce je zralé a chutné, můžete si ho koupit.
Již doma můžete dužinu zhodnotit ochutnáním. Pokud je ovoce zralé, bude světlé barvy, šťavnaté, vláknité, s výraznou chutí.
Аромат
Pokud je ovoce zralé, vydává příjemnou vůni. Vezměte to do rukou a přivoňte si. Sladká vůně může mít jehličnaté, pryskyřičné tóny – to je normální. Někdy vůně ovoce připomíná růži, meloun, broskev nebo citrusy.
Pokud si všimnete kyselého nebo alkoholového zápachu, odmítněte nákup – produkt je přezrálý a začal se zhoršovat.
Které ovoce se nevyplatí kupovat – vše o nezralém mangu
Nezralé mango se nejsnáze pozná hmatem. Zatlačte na ovoce – pokud nezůstane žádná dírka, znamená to, že dužnina je velmi tvrdá.
Také nezralé ovoce prakticky nic nevoní. Jeho dužina může být bez chuti nebo příliš kyselá.
Jak dozrát mango doma
Nebuďte naštvaní, když narazíte na nezralé plody. Mango si můžete udělat zralé doma. Nejjednodušší je nechat ovoce při pokojové teplotě. Proces trvá od jedné noci do několika dní v závislosti na zralosti.
Pokud chcete, aby vaše mango dozrálo co nejrychleji, vložte ho do papírového sáčku nebo ho zabalte do novin či pergamenu. K tomu přidejte jablko nebo banán. Tyto plody uvolňují ethylen, látku, která urychluje zrání.
Existuje neobvyklý způsob, jak mango dozrát doma: vložte ovoce do vysoké mísy a zakryjte suchou rýží – to se často dělá v domovině ovoce v Asii a Jižní Americe. Je důležité, aby se dovnitř nedostala ani kapka vlhkosti, jinak se ovoce začne kazit.
Jak loupat mango
Zralé ovoce má velmi šťavnatou a měkkou dužninu. Nabízíme nejpohodlnější způsob, jak oloupat dobře vyzrálé mango:
- Umístěte ovoce svisle. Ostrým nožem nařízněte dužinu podélně až ke kosti do kruhu. Získáte dvě poloviny.
- Uvnitř každé části proveďte svislé a vodorovné řezy, aby se dužina stala jako buňka.
- Otočte každou polovinu kůží ven. Opatrně nakrájejte kostky.
Pokud narazíte na poněkud drsné ovoce, můžete mango oloupat běžným nožem nebo škrabkou na brambory a dužinu nakrájet na kousky.
Jak můžete použít mango ve vaší stravě?
Pro maximální užitek z ovoce doporučujeme konzumovat je čerstvé. Ovoce stačí oloupat a nakrájet na kousky. Zdravé smoothie si můžete udělat i z čerstvého manga, přidat ho do salátu, jogurtu nebo zmrzliny. Z plodů se vymačkává šťáva a připravují se různé nápoje – koktejly, kompoty, likéry.
Mango se používá při vaření k přípravě různých pokrmů:
- Nádivka na pečení;
- omáčky a marinády;
- Krémy na dorty a pečivo;
- dezerty – marmeláda a želé;
- zavařeniny a džemy;
- konzervy – kousky ovoce ve sladkém sirupu.
Připomínáme, že jedlá je pouze dužina. Slupka obsahuje látku, která dráždí žaludek a může způsobit těžkou alergickou reakci.
Výhody a škody na výrobku
Velmi užitečná je dužina ovoce. V Indii, kde se pěstuje největší množství manga na světě, je ovoce považováno za léčivé. Dužnina obsahuje tělu prospěšné látky: vitamín C, A, E, B, hořčík, vápník, železo, esenciální aminokyseliny, vlákninu.
Při pravidelné konzumaci má čerstvé a zralé mango pozitivní vliv na organismus:
- posiluje imunitní systém;
- udržuje zdraví očí;
- zlepšuje vzhled pokožky a vlasů;
- zlepšuje trávicí trakt;
- normalizuje spánek;
- zvyšuje odolnost vůči stresu.
Jelikož dužina obsahuje poměrně hodně ovocných kyselin, neměli by plody jíst lidé s onemocněním slinivky a ledvin. Vyhněte se jim také, pokud jste na toto ovoce alergičtí. Vzhledem k dostatečnému obsahu fruktózy lékaři diabetikům doporučují omezit konzumaci přípravku.
Jak skladovat mango doma
Zralé mango moc dlouho nevydrží. Proto vám doporučujeme nakoupit takové množství ovoce, které můžete sníst během několika dnů. Nejlepší je dát je do lednice.
Nezralé ovoce vydrží déle. Může být ponechán při pokojové teplotě až do zrání.
Již nakrájené ovoce by se mělo okamžitě sníst. Pokud zbyde pár kousků, lze je skladovat jeden den v lednici. Po jednom dni se dužina začne kazit a stane se nevhodnou ke konzumaci.
