Křen netřeba představovat – v Rusku je po dlouhou dobu hlavním kořením mnoha pokrmů, zejména konzervačních. Dá se pěstovat na venkově, koupit na trhu nebo zakoupit jako sušené koření. Málokdo však ví, že ve skutečnosti se ve sklenicích s kořením prodávaným v obchodech prodává nejbližší příbuzný křenu, katran. Co tedy v zemi zasadit – křen nebo katran? A jak vypěstovat okopaninu a zároveň neucpat místo? Pojďme na to přijít.
Křen a katran – podobnosti a rozdíly
Křen (Armoracia) i katran (Crambe) patří do čeledi kapustovité (Brassicaceae) a mají podobnou morfologii: bazální růžice velmi velkých vlnitých listů na dlouhých řapících; laty květenství malých bílých květů a mohutného, dobře rostoucího oddenku s hořkou, ostrou chutí. Oba druhy rostlin jsou vytrvalé, zimovzdorné, nenáročné. Existuje však řada rozdílů, které je třeba vzít v úvahu jak při pěstování, tak pro další použití při vaření.
Agresivita. Křen je poměrně agresivní rostlina, na jeho rychle rostoucím vysoce rozvětveném oddenku je obrovské množství spících pupenů, které mohou klíčit z jakékoli hloubky. Zatímco oddenek katranu se slabě větví, roste také pomalu.
Časy sklizně. Obě rostliny jsou vytrvalé, ale pro vytvoření vysoce kvalitních kořenů je třeba je před květem odstranit ze země. Křen, který kvete druhým rokem, se proto nejlépe pěstuje jako jednoletá rostlina. Katran zpravidla kvete ve třetím roce, proto je vhodné vykopat dvouleté oddenky, které budou mnohem větší.
Produktivita. Kořen katranu je mnohem větší než kořen křenu, což vysvětluje jeho použití při výrobě omáček. Za dva roky tvoří katran mohutnou okopaninu o průměru 8 cm, délce asi 1 m a hmotnosti do 1 kg. Za optimálních podmínek a v prvním roce není kořen malý, váží 150–200 g, až 3 cm v průměru a 30 cm dlouhý, jako křen, ale je lepší počkat rok.
Chuťové vlastnosti. Oddenky obou rostlin jsou šťavnaté, hořce kořenité chuti, ale pokud jste fanouškem „vzrušení“, bez křenu se neobejdete. Na druhou stranu jemnější chuť katranu umožňuje používat jeho kořeny čerstvé do salátů, stejně jako vařit a smažit. I jeho listy, které mají kapustovou příchuť, a mladé výhonky, chuťově připomínající chřest, lze použít k jídlu.
Zvláště chutné jsou „vybělené“ výhonky. K jejich získání stačí rostlinu před zazimováním zakrýt tmavým filmem nebo mulčem. Ale zda se hostitelce bude líbit zelná chuť listů během konzervace, lze určit pouze v praxi.
Dekorativnost. Listy křenu jsou docela krásné a mohou se stát okrasnou zahradní dekorací. Ale katran je mnohem velkolepější, a proto jej krajinní designéři v poslední době milovali, zejména při vytváření bílých zahrad a zahrad v přírodním stylu. Vrchol dekorativnosti katranu je během kvetení, kdy klobouk bílých půvabných květenství vypadá jako obrovský, ale světlý oblak až do průměru 2 m. Navíc jeho listy mají často modrý nebo šedý odstín, který rostlině dodává další kouzlo.
Katran je milován zahradními designéry, zejména při vytváření bílých zahrad a zahrad v přírodním stylu.
katran v zahradní krajině
Nejběžnější formy
Nějaký hovno. Obvykle zahradníci pěstují křen, nebo rustikální (A. rusticana), nebo jeho odrůdy. Existuje mnoho odrůd křenu, ale rozdíly jsou především v načasování zrání.
Z odrůd střední sezóny je nejoblíbenější odrůda Atlant, která se vyznačuje vysokou produktivitou a velkými kořeny o hmotnosti až 350 g. Z pozdního zrání – Suzdal, ceněný pro zvláště pikantní chuť.
Křen má také pestrou formu – odrůdu Variegata s listy, které zahrnují bohatou paletu barev: žlutá, krémová, zelená s různým stupněm sytosti. Taková rostlina ozdobí nejen zahradu, ale i jakoukoli květinovou zahradu.
Odrůda katran. Škála druhů katrans je širší. Nejčastěji se v kultuře vyskytuje katran tatarský (C. tataria), přímořský (C. maritima) a srdčitý list (C. cordifolia). Ten se zpravidla používá v zahradním designu jako silný akcent díky své velké velikosti. Během kvetení rostlina dosahuje výšky 2 m, stejné v průměru keře. Používá se jako akcentní rostlina a také jako pozadí pro květinové záhony. Pokud na stanovišti není dostatek místa, místo srdcovky můžete jako okrasné rostliny použít tatarský nebo přímořský katran, ale tyto druhy se obvykle pěstují jako zeleninové plodiny. Jejich výška nepřesahuje 1 m a do šířky se tak nerozrůstají.
Nejznámější odrůdy: Krymská, Pikadrom, Accord.
Pár tipů na pěstování
Křen a katran jsou nenáročné rostliny, ale pro získání velkých šťavnatých kořenů je třeba stále dodržovat řadu požadavků.
1. Nejdůležitější je správné přistání. Místo výsadby by mělo být slunné, půda by měla být úrodná a lehká. Při výsadbě do půdy by měla být přidána organická hmota ve formě shnilého hnoje, rašeliny nebo kompostu a také komplexní minerální hnojivo.
2. Jelikož je rostlina mrazuvzdorná, lze ji vysazovat na podzim a na jaře. Výsadbový materiál není nutné šetřit až do jara, jen při sklizni je třeba boční kořeny o délce 20–30 cm seříznout a zakopat do země pod úhlem: horní část by měla být v hloubce 2 cm, spodní část by měla být být 15 cm.tkáň po celé délce, zachovat pouze horní a dolní ledviny – to zpomalí růst.
3. K omezení růstu kořenů by měl být křen zasazen do samostatných nádob – kbelíků, sudů nebo speciálně připravených nádob. Okraje připravené výsadbové jámy můžete také zakrýt pláty překližky nebo břidlice. Dalším originálním způsobem, jak zabránit růstu křenu, je umístit sadbu do igelitového sáčku třikrát širšího, než je kořen, a nechat jeden centimetr volný nahoře a dva dole.
4. Další péče se týká hnojení, zalévání a kypření půdy.
Krmení. Jednou měsíčně je třeba při zálivce přidávat minerální hnojiva v množství 50 g na kbelík vody.
Zavlažování. Rostliny milují vlhkost, takže půda by neměla vysychat. Za suchého počasí je nutná vydatná zálivka, 3-4 kbelíky vody na 1 m2.
Uvolnění půdy. Pro získání vysoce kvalitní sklizně je nutné půdu kypřít několikrát za sezónu: před vyklíčením – povrchově, po vzejití – hlouběji, o 5-6 cm, když klíčky dosáhnou výšky 0,2 m – o 10 cm. Takové uvolnění by mělo být provedeno během sezóny ještě 3-4krát.
Sklizeň a skladování plodin
Listy pro sklizeň se začínají řezat v druhé polovině července a sběr kořenových plodin se provádí, když spodní listy žloutnou, v říjnu – listopadu. Křen je vhodné rýt vidlemi, v zemi tak bude méně kořenů. Vykopané kořeny se suší na dobře větraném místě a skladují se. Nejlépe skladovat ve sklepě v nádobách s pískem, ale je možné i v lednici v potravinářské fólii s otvory pro větrání.
Sadební materiál lze také skladovat v písku ve sklepě nebo kopat až do jara na zahradě, ale zároveň je nutné si horní a spodní část označit, abyste se při výsadbě nepletli: jeden řez proveďte zřetelně napříč a druhý – šikmo.
Fráze „prase s křenem“, „jeseter hvězdicový s křenem“, „rosol s křenem“ se staly nepřeložitelnou slovní hříčkou kvůli ostré, zářivé chuti, kterou tato kořenová zelenina pokrmům dodává. A hospodyňky ji hojně využívají při přípravě různých pokrmů, což vybízí k pěstování této rostliny na jejich zahradě. Dodržováním jednoduchých pravidel zemědělské techniky získáte šťavnaté, velké kořenové plodiny a také přidáte na své stránky dekorativnost.
Amatérští pěstitelé zeleniny nejčastěji používají místní odrůdy křenu: Rostov, Suzdal a další. V posledních letech se objevily nové šlechtitelské odrůdy, které mají cenné ekonomické vlastnosti.
Byly zónovány dvě odrůdy křenu:
Atlas – střední sezóna, nekvetoucí, dlouhodobá. Oddenek je hladký s malým počtem hlíz a malých kořenů o hmotnosti do 400 g, s příjemnou vůní, bílou dužinou. Tato odrůda je odolná vůči teplu, suchu a mrazu;
Tolpukhovský – pozdní zrající odrůda. Oddenek je zcela zapuštěný v půdě, má bílou dužninu. Odrůda je vhodná pro pěstování jako výmladková plodina.
Pěstování křenu na zahradních pozemcích
Půdy
Pro křen je vyčleněna vlhká plocha s hlubokou ornicí, hlinitou nebo hlinitopísčitou půdou, dostatečně propustným podložím a nízko položenou podzemní vodou. Neměly by být blíže než 1,5 m od povrchu půdy. Prospívají jí staré orné půdy s řádkovými plodinami, které se nacházejí v říčních nivách a jsou bohaté na humus. Vysoké výnosy lze dosáhnout v úrodných oblastech. Dá se úspěšně pěstovat na odvodněných rašeliništích.
Těžké půdy jsou pro pěstování této plodiny nevhodné, protože oddenky na nich v tomto případě rostou rozvětvené, zkroucené a dřevnaté. Sklizeň na těžkých jílovitých půdách je navíc obtížná, v půdě zůstává velké množství jednoletých výhonů, které plochu značně zanáší.
Při pěstování křenu po dobu dvou a tří let je lepší vyčlenit pro něj samostatné oblasti. Jako jednoletá plodina se může pěstovat střídavě se zeleninou.
Nejlepšími předchůdci křenu jsou dobře hnojené řádkové plodiny (okurky, rajčata, brambory, stolní a krmné okopaniny – s výjimkou rostlin čeledi zelí) a luštěniny (hrách, fazole). Pro účinnější boj s rostlinnými zbytky po křenu se pěstují brambory nebo víceleté bylinky, které potlačují mladé výhonky vzešlé ze zbytků oddenků.
Hnojiva
Jsou vyžadovány při pěstování křenu nejen na chudých, ale i na bohatých půdách. Půda se naplní organickými hnojivy (humus, kompost) na podzim před oráním nebo rytím půdy (8-10 kg/m²) nebo brzy na jaře (6-8 kg/m²). Na půdách bohatých na humus se dávka snižuje. Současně s organickými hnojivy se aplikuje 10-50 g dvojitého superfosfátu a 20-25 g chloridu draselného na metr čtvereční.
Kombinovaná aplikace organických a minerálních hnojiv zlepšuje půdní strukturu, a tím zvyšuje vitální aktivitu mikroorganismů v půdě, a to následně pomáhá snižovat vysokou kyselost a akumulovat živiny. Silně kyselé půdy se vápní v množství 0,4-0,8 kg vápenných materiálů na 1 m². Vápnění půdy se nejlépe provádí na podzim.
Vlastnosti kultivace půdy pro křen závisí na předchůdci, kvalitě půdy a její kontaminaci. Po raných plodinách se odstraní zbytky rostlin a půda se hluboce prokypří, aby se podpořilo klíčení semen plevelů. Poté, co se objeví jejich sazenice, je půda vykopána do maximální hloubky.
K pěstování benigních oddenků křenu potřebujete půdu s velmi hlubokou ornou vrstvou. Hloubka zpracování půdy závisí na mocnosti obdělávaného horizontu. Pohybuje se od 20-30 cm v podzolických oblastech do 40-45 cm v rašelinných půdách.
Úkolem jarního zpracování půdy je: zachování vláhy, hluboké kypření ornice, zapravení hnojiv a vytvoření podmínek pro akumulaci živin ve stravitelné formě. Na jaře, jakmile je půda zralá, je místo vykopáno. Na lehkých strukturních půdách lze provést hluboké kypření do hloubky 15-18 cm.Před těmito pracemi se na půdu aplikuje kompletní minerální hnojivo s obsahem dusíku, fosforu a draslíku (nitrofoska, azofoska, Kemira atd.). 50-80 g na 1 m².
V oblastech s nadměrnou vlhkostí a na hlinitých půdách s malou vrstvou humusu se vytvářejí hřebeny nebo hřebeny.
Křen lze vysazovat po celou sezónu, nejlépe však brzy na jaře do teplé, dostatečně vlhké půdy. Nejlepší doba výsadby pro podmínky Nečernozemské zóny je posledních deset dnů dubna – začátek května.
nástěnka
Prodej koťat Prodej štěňat Prodej koní
chov křenu
Křen se množí kořenovými řízky. Pro výsadbu se používají části jednoletých podzemních výhonků – řízky získané z bočních kořenů nebo tenkých ročních oddenků. Biologicky jsou heterogenní.
Přednost by měly mít nižší řízky, protože tvoří méně květních výhonků a produkují kvalitnější prodejné produkty. Obzvláště důležité je načasování nákupu sadebního materiálu. Řízky řezané koncem podzimu nebo brzy na jaře (než začnou růst výhonky) rychle zakořeňují a raší dříve, zatímco řízky odebrané v období růstu a kvetení rostliny špatně zakořeňují.
Sklizeň řízků se obvykle provádí na podzim při sklizni komerčního křenu. Z dvouletých oddenků používaných pro potravinářské účely se oddělují zdravé, mechanicky nepoškozené jednoleté výhony. Na zahradních pozemcích je lepší odebírat řízky na jaře z přezimovaných rostlin. Na farmách s velkou pěstební plochou není toto období sklizně vhodné, protože na jaře půda pomalu odtává a produkty se musí sklízet pozdě, což zpožďuje výsadbu, což následně negativně ovlivní velikost a kvalitu nové sklizně.
Tloušťka řízků určených k výsadbě by měla být 0,5-1 cm. Tenčí vám neumožní získat tržní sklizeň v prvním roce a kultivace křenu ve dvou sezónách bez silného kopání zanáší půdu. Praxe ukázala, že velký vliv na výnos křenu má délka výsadby řízků. Neměla by přesáhnout 20-25 cm, v tomto případě se během růstu rostliny hlavně zahušťuje hlavní oddenek a několik postranních větví se tvoří pouze ve spodní části a v době sklizně dosahují velikosti sadebního materiálu.
Při výsadbě krátkých řízků se tvoří 5-7 cm dlouhé, vysoce vyvinuté oddenky, pro výsadbu na podzim je vhodných pouze několik postranních větví. Při sklizni se podzemní části rostlin vypěstovaných z dlouhých řapíků silně porušují a zasypávají půdu zbytky oddenků. S ohledem na to se na lehkých půdách doporučuje sázet řízky dlouhé 20-25 cm, na středně strukturovaných by měla být délka řízků 15-20 cm.Na osobních rašelinných pozemcích, kde je mj. křen, se sází a sklízí ručně, nejlepší délka řízků je 30 -40 cm.
Při přípravě řízků je nutné vzít v úvahu jejich polaritu. Aby nedošlo k záměně horní a spodní části řízků, při sklizni se horní část řeže kolmo k ose a spodní část šikmo. Řízky připravené na podzim svážeme do svazků a skladujeme při teplotě +3. + 5°C až do jara.
Příprava odřezků
Křenové řízky určené k výsadbě mají po celé délce velké množství růstových pupenů, z nichž se nahoře objevuje několik růžicí listů a dole postranní podzemní výhonky a kořeny. V důsledku toho se oddenky silně větví a jejich prodejnost klesá. Pro získání méně rozvětvených oddenků se postranní pupeny před výsadbou řízků zničí, otřou je hrubou pytlovinou nebo rukavicí, přebytečná poupata se odstraní a ponechá se pouze 1–1,5 cm nahoře neporušené pro opětovný růst listů a 2–2,5 cm na dno pro opětovný růst jednoletých kořenů.
Takové otírání je však neúčinné, protože asi 70 % spících pupenů zůstává nepoškozeno a po výsadbě dále roste. Před takovou léčbou je proto třeba je nejprve probudit a vyvolat jejich růst. Za tímto účelem se řízky před výsadbou uchovávají dva až tři týdny ve vlhkých pilinách, rašelině nebo písku při teplotě +15. +18 °C a poté se oddenek otírá pytlovinou. Oteklé pupeny lze snadno odstranit. Tato metoda umožňuje zničit až 90 % postranních pupenů ve střední části řízku.
Odstranění postranních pupenů na výsadbovém materiálu pomáhá snížit počet bočních výhonků. Pěstování a stírání řízků vám umožní získat hladké, silné oddenky křenu na podzim. Výnos dvouletých oddenků při tomto způsobu přípravy sadebního materiálu je o 20–25 % vyšší. Naopak ročních tenkých oddenků je o 20–30 % více, pokud jsou vysazeny bez jakékoli předběžné přípravy.
Chcete-li získat hladké, nerozvětvené oddenky s vysokou komerční kvalitou, lze řízky křenu před výsadbou umístit do pouzdra vyrobeného z plastové fólie. Při otáčení fólie kolem řezu je třeba zajistit, aby horní konec řezu vyčníval 0,5-1 cm z pouzdra fólie a spodní konec o 2-3 cm.
Fólie by měla být ovinuta kolem řízku tak volně, aby se při zhoustnutí řízku během vegetačního období mohl oddenek zvětšit 4-5krát. Fóliové pouzdro izoluje řízek od okolních vlivů a zabraňuje vzniku a probuzení spících pupenů. Takto připravený sadební materiál se sází vodorovně do hloubky 4-5 cm, z morfologicky horní části řízku se vytvoří 1-2 růžice listů, ze spodní části kořenový systém rostlin. Během vegetačního období proudí živiny do oddenku (řezání), v důsledku čehož postupně houstne a v době sklizně vyplní celý obal fólie, roste rovnoměrně a hladce.
Tvorba kořenů křenu v hloubce až 7 cm usnadňuje sklizeň. Výnos při výsadbě takových řízků do fóliových rukávů je přibližně 1,5krát vyšší než při použití konvenčně připravených řízků. Hladké a hladké oddenky produkují při zpracování méně odpadu ve srovnání s konvenční metodou pěstování. Na místě by měly být vysazeny řízky stejné velikosti.
Jak zasadit křen
Křenové řízky se vysazují s roztečí řádků 60-70 cm a vzdáleností mezi rostlinami v řadě 25-30 cm. Na 1 m², který váží přibližně 4-6 g, se vysazuje 60-100 řízků. křen: pod kůlem, pod kopcem , na hřebenech, hřebenech, na rovném povrchu; svisle, šikmo nebo vodorovně. Tato plodina nejlépe roste se šikmou výsadbou, kdy je horní konec řízku umístěn blíže k povrchu půdy než spodní asi o 10 cm.
Řízky se sázejí do rýh šikmo tak, aby jejich vrcholy byly pokryty 3-4 cm vrstvou zeminy nahoře. K tomu se na dno rýhy nasype trochu zeminy od okrajů jamky pod apikálem část řezání. To se provádí tak, aby se při sklizni oddenky méně lámaly a neucpávaly plochu. Při vodorovné výsadbě se křenové řízky rozkládají podél dna brázdy.
Jsou v horní vrstvě půdy, dobře se zahřívají a klíčí o 4-5 dní dříve než u vertikálních a šikmých výsadeb. Většina oddenků je umístěna blíže k povrchu půdy, aby bylo snazší je vyhrabat. Je třeba si uvědomit, že při vodorovné výsadbě po celé délce neřezaných řízků se probouzejí spící poupata, která na jedné rostlině vytvářejí mnoho růžiček listů. To zhoršuje prodejnost produktů, podporuje silné větvení křenu, snižuje výnos, zvyšuje výnos jednoletých oddenků.
Optimální hloubka výsadby je dána hloubkou výsadby horní a spodní části křenu. Horní konec by se neměl nadměrně zahrabávat do půdy, protože to zpomaluje vzcházení sazenic a rostlina se špatně vyvíjí. Na druhou stranu, aby se zabránilo vysychání řízků, neměly by být umístěny příliš blízko povrchu půdy. Hloubka výsadby závisí na povaze půdy, načasování, způsobu výsadby a kvalitě řízků.
Na lehkých půdách je horní část větších řízků pohřbena až do 6 cm, na středních, hlinitých půdách – až 2-4 cm. Malé řízky se vysazují mělčí než velké. Nadměrné prohlubování brání růstu rostlin. Pro rychlejší zakořenění se doporučuje půdu ihned po výsadbě zhutnit.
Valentina Perezhogina,
kandidát zemědělských věd
- Biologické vlastnosti křenu
- Křen: odrůdy, způsoby rozmnožování a výsadby
- Pěstování křenu, sklizeň, choroby a škůdci
- Využití křenu v lékařství
- Použití křenu při vaření. Recepty s křenem
